Mikrouhinak: Zure galderak erantzun dira

Alai

• Zer gertatzen da janariarekin mikrouhin labean egosten denean?
• Zer aldaketa molekular gertatzen dira elikagaiekin mikrouhinak daudenean?
• Zer nutrizio-aldaketa gertatzen dira elikagaiekin mikrouhinak daudenean?
• Zein dira mikrouhinak elikagaien eragin negatiboak?
• Mikrouhin ura ematen duten landareak ez haztea proposatu da. Balio al du honek?
• Ezberdintasun neurgarriak daude sukalde edo labean prestatutako jakien eta mikrouhin labean egindako jakien artean?

1940ko hamarkadan, Percy Spencer Raytheon-en magnetroia probatzen ari zen - mikrouhinak sortzen dituen gailua - poltsikoan gozoki bat urtu zela konturatu zenean.

Ustekabeko aurkikuntza honek gaur egungo mikrouhin labea bezala ezagutzen duguna garatzera bultzatuko luke. Urteetan zehar, sukaldeko gailu hau etxeko lanak askoz errazago bihurtzen dituen elementu bat gehiago bihurtu da.

Hala ere, mikrouhin labeen segurtasunari buruzko galderak jarraitzen dute. Seguru al dago labe hauek erabiltzen duten erradiazioa gizakientzat? Erradiazio bera gure elikagaien mantenugaiak suntsitzen ari al da? Eta zer esan hori mikrouhinak berotutako ura elikatzen duten landareekin egindako azterketa (gehiago jakingo duzu geroago)?

Mikrouhinen inguruko galderarik ezagunenetakoei (eta sakonenei) erantzuteko, medikuaren hiru profesionalen iritzia eskatu genuen: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, erregistratutako dietista eta ariketa fisiologoa; Natalie Butler, RD, LD, erregistratutako dietista; eta Karen Gill, MD, pediatra.

Hona hemen zer esan behar zuten.

Zer gertatzen da janariarekin mikrouhin labean egosten denean?

Natalie Olsen: Mikrouhinak erradiazio elektromagnetiko ez ionizatzailearen forma dira eta janaria azkar berotzeko erabiltzen dira. Molekulek bibratzea eta energia termikoa (beroa) sortzea eragiten dute.

FDAren arabera, erradiazio mota horrek ez du nahikoa energia elektroiak atomoetatik ateratzeko. Hau erradiazio ionizatzaileekin alderatuta dago, atomoak eta molekulak alda ditzake eta zelula-kalteak eragin ditzake.

Natalie Butler: Erradiazio uhin elektromagnetikoak, edo mikrouhinak, magnetroia izeneko hodi elektroniko baten bidez ematen dira. Uhin horiek elikagaietako ur molekulek xurgatzen dituzte, eta [molekulek] bibrazio bizia eragiten dute, elikagai berotuak eraginez.

Karen Gill: Mikrouhin labeak luzera eta maiztasun oso zehatzeko uhin elektromagnetikoak erabiltzen dituzte janaria berotzeko eta egosteko. Olatu horiek substantzia espezifikoetara zuzentzen dira, beren energia beroa sortzeko erabiliz, eta batez ere zure elikagaietako ura da berotzen ari dena.

Zer aldaketa molekular gertatzen dira elikagaiekin mikrouhinak daudenean?

EZ: Mikrouhin-uhinarekin oso aldaketa molekular minimoak gertatzen dira, ematen diren energia baxuko uhinen ondorioz. Uhin ez ionizatzailetzat jotzen direnez, elikagaietako molekulen aldaketa kimikoak ez dira gertatzen.

Elikagaiak mikrouhin labean berotzen direnean, elikagaietan energia xurgatzen da, elikagaietan ioiak polarizatzeko eta biratzeko [mini-talkak sortuz]. Hau da marruskadura eta horrela beroa sortzen duena. Hori dela eta, elikagaien aldaketa kimiko edo fisiko bakarra orain berotzen dela da.

OHARRA: Mikrouhin-uhin elikagaietan ur-molekulek azkar bibratzen dute erradiazio elektromagnetikoaren uhinak xurgatzen dituztenean. Mikrouhin-janari egosi eta kozinatuek gomazko eta lehorreko ehundura lortuko dute uraren molekulen mugimendu azkarraren eta lurruntze azkarraren ondorioz.

KILOGRAMO: Mikrouhinak ur molekulak azkar mugitzen dira eta marruskadura eragiten dute - horrek beroa sortzen du. Ur molekulek polaritatea aldatzen dute, "iraulketa" izenarekin ezagutzen dena, mikrouhinek sortutako eremu elektromagnetikoari erantzuteko. Mikrouhin labea itzalita dagoenean, energia eremua desagertu eta ur molekulek polaritatea aldatzeari uzten diote.

Zer nutrizio-aldaketa gertatzen dira elikagaiekin mikrouhinak daudenean?

EZ: Berotutakoan, elikagaien mantenugai batzuk apurtu egingo dira, mikrouhin labean, sukalde batean edo labean egosi arren. Hori esanda, Harvard Health-ek adierazi du denbora laburrenean prestatutako janariak eta ahalik eta likido gutxien erabiltzen duten elikagaiak mantenduko dituztela. Mikrouhin labeak hori lor dezake, sukaldatzeko metodo azkarragoa baita.

Hainbat sukaldaritza metodoengatik mantenugaien galerak konparatu zituen 2009an egindako ikerketa batek aurkitu zuen plantxak, mikrouhin labeak eta labeak [mantenugai eta antioxidatzaileen galera txikienak sortzen dituzten metodoak direla].

OHARRA: Mikrouhin-janari barruko ur-edukia murrizten da, azkar berotzen baita. Mikrouhin labean egosi edo gehiegi egosten denean, janariaren ehundura desiragarria izan daiteke. Proteina gomazko bihur daiteke, testura kurruskaria bigundu egiten da eta janari heze lehorrak bihurtu.

Era berean, C bitamina uretan disolbagarria den bitamina sentikorra da, eta mikrouhin labean egindako degradazioan joera handiagoa du konbekzio bidezko sukaldaritzan baino. Hala ere, mikrouhin labeak sukaldaritza antioxidatzailea murriztu dezakeen arren (zenbait landareren bitamina eta fitonutriente kontzentrazioak), beste mantenugai batzuk hobeto kontserba ditzakete landareetan beste sukaldaritza metodo batzuek baino, esate baterako, erretzea edo frijitzea.

Mikrouhin labeak elikagaien bakterioen edukia ere murriztu dezake, hau da, pasteurizazio eta elikagaien segurtasunerako metodo erabilgarria izan daiteke. Adibidez, mikrouhinak aza gorria lurruna baino handiagoa da babesteko, baina okerragoa C bitamina kontserbatzen saiatzean.

Mikrouhin labeak hobeto babesten du quercetina, azalorearen flavonoide bat, baina okerragoa da kaempferol, flavonoide ezberdina, babesten denean lurrunarekin alderatuta.

Gainera, 60 segundoz mikrouhinak baratxuri xehatuak asko inhibitzen du bere alizina-edukia, minbiziaren aurkako konposatu indartsua. Hala ere, aurkitu da baratxuria xehatu ondoren 10 minutuz atseden hartzen baduzu, alizinaren zati handi bat mikrouhin labean egosten dela babestuta dagoela.

KILOGRAMO: Janariak prestatzeko metodo guztiek mantenugai galera eragiten dute berotzearen ondorioz. Mikrouhin labeak elikagaiak atxikitzeko ona da, ez baituzu ur kantitate esanguratsurik erabili behar (esaterako, irakiten) eta zure janaria denbora gutxian egosten da.

Barazkiak bereziki egokiak dira mikrouhin labean egosteko, ur kopuru handia baitute eta, beraz, azkar sukaldatzen dute, ur gehiegirik behar izan gabe. Lurrunaren antzekoa da, baina azkarragoa.

Zein dira mikrouhinak elikagaien eragin negatiboak?

EZ: Scientific American-ek Anuradha Prakash Chapman Unibertsitateko Elikagaien Zientzia eta Nutrizio Saileko irakasle laguntzailearen azalpena eskaini zuen, eta esan zuen ez dagoela nahikoa ebidentzia pertsona baten osasunean mikrouhin labeak eragin negatiboa duela bermatzeko.

Esan zen, "dakigunez, mikrouhinek ez dutela inolako eragin termikorik elikagaietan". Beste modu batera esanda, elikagaien tenperatura aldatzeaz gain, inpaktu oso gutxi dago.

OHARRA: Mikrouhin-labean dauden plastikozko elikagaien ontziek produktu kimiko toxikoak isuri ditzakete elikagaietan eta, beraz, saihestu egin behar dira; erabili beira. Erradiazio-ihesak gaizki diseinatutako, akastun edo mikrouhin zaharretan ere gerta daitezke; beraz, ziurtatu mikrouhin labetik gutxienez sei hazbetetara egon behar duzula egosten.

KILOGRAMO: Elikagaien mikrouhinak ez du epe labur edo luzeko ondoriorik. Likido mikrouhinak edo ur kopuru handia duten elikagaiek duten arrisku handiena desoreka edo oso tenperatura altuetan berotu ahal izatea da.

Beti nahastu elikagaiak eta likidoak mikrouhinak garbitu ondoren eta tenperatura egiaztatu aurretik. Aukeratu berogailuetarako eta sukaldaritzarako mikrouhin labean gordetzeko ontziak.

Mikrouhin ura ematen duten landareak ez haztea proposatu da. Balio al du honek?

EZ: Honen inguruko ikerketak. Ikerketa batzuek landareen gaineko eragina modu negatiboan erakutsi dute mikrouhin ura erabiltzen denean. Landareen erradiazioak geneen adierazpenean eta bizitzan eragina izan dezakeela frogatu da. Hori, ordea, batez ere erradiazio ionizatzaileekin (edo energia handiagoa duten erradiazioekin) [baino] mikrouhinak igortzen duen erradiazioarekin ikusten da (ez ionizatzailea, energia baxua).

OHARRA: Mikrouhin urak landareetan duen eragina aztertu zuen zientzia azokaren jatorrizko proiektua biral bihurtu zen 2008. urtean. Gaur egun, mikrouhin ura oraindik ere zalantzan dago.

Zenbait ikerketetan mikrouhin urak landareen hazien hazkundea eta ernetzea hobetzen dituela frogatu da, garbantzu hazien kasuan bezala, beste landare batzuen kontrako eragina izan zuen, baliteke pHaren aldaketa, funtzio minerala eta ur molekulen mugikortasuna.

Beste ikerketa batzuek landareen klorofila edukiari buruzko emaitza kontrajarriak ere erakusten dituzte: landare batzuek kolore eta klorofila edukia murriztu dute mikrouhin urez ureztatzean, eta jasan duten beste batzuek klorofila edukia handitu dute. Badirudi landare batzuk mikrouhin-erradiazioekiko beste batzuk baino sentikorragoak direla.

KILOGRAMO: Ez, hau ez da zehatza. Mito hau urteak daramatza zirkulatzen eta badirudi haurraren ustezko zientzia esperimentu batetik datorrela. Mikrouhin labean berotu eta gero hoztu den ura berotu aurretik ur hori bezalakoa da.Uraren egitura molekularrean ez dago aldaketa iraunkorrik mikrouhin labean berotzen denean.

Ezberdintasun neurgarriak daude sukalde edo labean prestatutako jakien eta mikrouhin labean egindako jakien artean?

EZ: Mikrouhin labeak sukaldaritza eraginkortasun hobea dute, janaria barrutik kanpora berotzen ari zarenez, kanpoan sartu beharrean, sukalde edo labearekin gertatzen den moduan. Hori dela eta, sukalde edo labean prestatutako jakien artean mikrouhin labearen aldea nagusia egosteko denbora da.

Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, mikrouhin labean prestatutako jakiak bezain seguruak dira eta sukaldean prestatutako elikagaien antzeko elikagaiak ditu.

OHARRA: Bai, mikrouhin labean egositako jakien aldeak koloreen intentsitatea, ehundura, hezetasun edukia eta polifenol edo bitamina edukiaren arabera neur daitezke.

KILOGRAMO: Oro har, ez, ez dago. Sukaldatzen ari zaren janari motak, egosteko gehitutako ur kopuruak eta erabiltzen duzun ontziak eragina izan dezakete egosteko denboretan eta egostean galdutako mantenugaien kopuruan.

Mikrouhin labean janaria osasuntsuagoa izan daiteke sukaldaritza denbora laburrak direla eta gantz estra, olioa edo sukaldaritza behar den ura behar ez izateagatik.

Natalie Olsen erregistratutako dietista eta ariketa fisiologoa da gaixotasunen kudeaketan eta prebentzioan espezializatua. Elikadura osoko ikuspegiarekin adimena eta gorputza orekatzean oinarritzen da. Osasun eta Ongizate Kudeaketako eta Dietetikako bi lizentziatura ditu, eta ACSM ziurtagiria duen ariketa fisiologoa da. Natalie-k Apple-n lan egiten du ongizate dietetiko korporatibo gisa eta Alive + Well izeneko ongizate zentro holistikoan egiten du aholkularitza, baita Austin-eko (Texas) bere negozioaren bidez ere. Natalie Austin Fit aldizkariak "Austin-eko nutrizionista onenen" artean hautatu du. Aire librean egotea, eguraldi epela, errezeta eta jatetxe berriak probatzea eta bidaiatzea gustatzen zaio.

Natalie Butler, RDN, LD, bihotz-bihotzeko janaria da eta jendeari elikagai errealen elikagaien indarra deskubritzeaz arduratzen da, landare ugari duen dieta azpimarratuz. Texas ekialdeko Stephen F. Austin State University-n lizentziatu zen eta gaixotasun kronikoen prebentzioan eta kudeaketan espezializatuta dago, baita ezabatzeko dietetan eta ingurumeneko osasunean ere. Apple, Inc. enpresako dietista korporatiboa da, Austin-en, Texas-en, eta Nutritionbynatalie.com-ek bere praktika pribatua ere kudeatzen du. Leku zoriontsua sukaldea, lorategia eta aire zabalean dago, eta bi seme-alabei sukaldatzen, loratzen, aktibo izaten eta bizitza osasuntsuaz gozatzen irakastea maite du.

Karen Gill doktorea pediatra da. Hego Kaliforniako Unibertsitatean lizentziatu zen. Bere espezializazioak bularra ematea, elikadura, gizentasuna prebenitzea eta haurtzaroko lo eta portaera arazoak ditu. Woodland Memorial Hospitaleko Pediatria Saileko burua izan da. Kaliforniako Daviseko Unibertsitateko preszeptore klinikoa zen, mediku laguntzaile programako ikasleei irakasten. Orain Mission Neighborhood Health Center-en praktikatzen du, San Frantziskoko Mission barrutiko biztanle latinoei zerbitzua ematen.