Arrautzak hozkailuan jarri behar al dira?

Alai

• Salmonellari buruzkoa da
• Hozkailua beharrezkoa Estatu Batuetan
• Hozkailua ez da beharrezkoa Europan
• Hozketaren beste alde on eta txarrak
• Pro: hozkailuak arrautza baten iraupena bikoiztu dezake
• Alde txarra: arrautzak zaporeak xurgatu ditzakete hozkailuan
• Alde txarra: Arrautzak ez dira hozkailuaren atean gorde behar
• Alde txarra: Baliteke arrautza hotzak ez izatea onena labean egiteko
• Beheko lerroa

Amerikar gehienek arrautzak hozkailuan gordetzen dituzten bitartean, europar askok ez.

Europako herrialde gehienetako agintariek arrautzak hoztea ez dela beharrezkoa dela diote. Estatu Batuetan, ordea, ez da segurua arrautzak giro tenperaturan gordetzea.

Horregatik, arrautzak gordetzeko modurik onena zein den galdetu ahal izango duzu.

Artikulu honetan arrautzak hoztu behar diren ala ez adierazten da.

Salmonellari buruzkoa da

Salmonella odol beroko animalia askoren hesteetan bizi den bakteria mota da. Erabat segurua da animaliaren heste-traktuaren barruan dagoenean, baina gaixotasun larriak sor ditzake elikagaien hornikuntzan sartzen bada.

Salmonella infekzioek oka eta beherakoa bezalako sintoma desatseginak sor ditzakete eta bereziki arriskutsuak dira (baita hilgarriak ere) heldu helduentzat, haurrentzat eta sistema immunologikoa arriskuan dutenentzat ().

Iturri arruntak Salmonella agerraldiak alfalfa kimuak, kakahuete gurina, oilaskoa eta arrautzak dira. 1970eko eta 1980ko hamarkadetan, arrautzak% 77aren erantzule direla zehaztu zen Salmonella agerraldiak Estatu Batuetan (,).

Horrek arrautzen segurtasuna hobetzeko ahaleginak bultzatu zituen. Geroztik infekzio tasak murriztu egin dira Salmonella oraindik agerraldiak gertatzen dira ().

Arrautza bat kutsa daiteke Salmonella bai kanpotik, bakterioak arrautza oskolean sartzen badira, edo barrutik, oiloa bera eramaten bada Salmonella eta bakterioak arrautzarantz transferitu ziren oskola sortu aurretik ().

Prebentziorako ezinbestekoa da manipulazioa, biltegiratzea eta sukaldaritza Salmonella kutsatutako arrautzen agerraldiak.

Adibidez, 4 ° C (40 ° F) azpiko arrautzak biltzeak hazkundea geldiarazten du Salmonella, eta arrautzak gutxienez 71 ° C (160 ° F) egostean dauden bakterioak hiltzen dira.

Gisa Salmonella tratamendua herrialdearen arabera aldatzen da - jarraian zehazten den moduan - arrautzak hoztea beharrezkoa izan daiteke eskualde batzuetan, baina beste batzuetan ez.

Salmonella elikagaiek eragindako gaixotasunak eragin ohi dituen bakteria da. Herrialdeek nola tratatzen dituzten arrautzak Salmonella hoztu behar diren ala ez zehazten du.

Hozkailua beharrezkoa Estatu Batuetan

Estatu Batuetan, Salmonella batez ere kanpotik tratatzen da.

Arrautzak saldu aurretik, esterilizazio prozesua egiten dute. Ur bero eta xaboitsuarekin garbitu eta desinfektatzaile batekin ihinztatzen dute, oskoleko bakterioak hiltzen dituena (,).

Beste zenbait naziok, besteak beste, Australia, Japonia eta Eskandinaviako herrialdeek, modu berean tratatzen dituzte arrautzak.

Metodo hau oso eraginkorra da arrautza oskoletan dauden bakterioak hiltzeko. Hala ere, ez du ezer egiten jada arrautza barruan egon daitezkeen bakterioak hiltzeko - hori da askotan jendea gaixotzen duena (,,).

Garbiketa prozesuak arrautzaren kutikula ere kendu dezake, hau da, babesten laguntzen duen geruza mehea.

Kutikula kentzen bada, esterilizazioaren ondoren arrautzarekin kontaktuan jartzen diren bakterioek errazago lortuko dute oskola barneratzea eta arrautzaren edukia kutsatzea (,).

Hozteak bakterioak hiltzen ez dituen arren, gaixotasun arriskua murrizten du bakterio kopurua mugatuz. Gainera, bakterioak eragozten ditu arrautza oskolean (,) sartzea.

Hala ere, bada beste arrazoi garrantzitsu bat arrautzak Estatu Batuetan hoztu behar direla.

Elikagaien eta Farmakoen Administrazioak (FDA) bakterioak gutxienekoak izan daitezen, komertzialki saltzen diren arrautzak 7 ° C (45 ° F) azpitik gorde eta garraiatzea eskatzen du.

Arrautzak hoztu ondoren, hozkailuan mantendu behar dira, berotzen badira, oskolean kondentsazioa sor ez dadin. Hezetasun horri esker bakterioak oskolean sartzea errazagoa da.

Horrela, Estatu Batuetan komertzialki ekoizten diren arrautzak zure hozkailuan gorde behar dira.

Estatu Batuetan eta beste zenbait herrialdetan, arrautzak garbitu, higienizatu eta hoztu egiten dira bakterioak gutxitzeko. Nazio horietako arrautzek hozkailuan egon behar dute kutsatzeko arriskua minimizatzeko.

Hozkailua ez da beharrezkoa Europan

Europako herrialde askok ez dituzte arrautzak hozten, bera bizi izan zuten arren Salmonella epidemia 1980ko hamarkadan zehar.

Estatu Batuek arrautzak garbitzeko eta hozteko araudia ezarri zuten bitartean, Europako hainbat herrialdek saneamendua hobetu zuten eta txertoak zituzten oiloen aurka Salmonella lehenik infekzioa ekiditeko (,).

Adibidez, Erresuma Batuan programa batek bakteria horren andui arruntenaren aurka arrautza-oilo guztiak txertatu ondoren, kopurua Salmonella herrialdeko kasuak hamarkadetako maila baxuenera jaitsi ziren ().

Estatu Batuek ez bezala, arrautzak garbitu eta desinfektatzea legez kanpokoa da Europar Batasunean. Hala ere, Suedia eta Herbehereak salbuespenak dira (14).

Estatubatuarrei hori osasunerakoa iruditzen zaien arren, arrautzaren kutikula eta oskola kaltetu gabe geratzen dira, bakterioen aurkako defentsa-geruza gisa funtzionatzen baitute ().

Kutikulaz gain, zuringoek defentsa naturalak dituzte bakterioen aurka, eta horrek arrautza hiru astera arte babesten lagun dezake (,).

Hori dela eta, ez da beharrezkotzat jotzen arrautzak hoztea Europako zati handi batean.

Izan ere, Europar Batasunak gomendatzen du supermerkatuetan arrautzak fresko mantentzea, baina ez hoztea, etxera bidaian berotu eta kondentsazioa sortzea ekiditeko.

Europar Batasuneko arrautzak AEBetakoak bezain beste tratatzen direnez, oso ondo dago arrautzak hozkailutik kanpo mantentzea Europako zati handi batean laster erabiltzeko asmoa baduzu.

Europako herrialde gehienetan, Salmonella kontrolpean mantentzen da txertoa bezalako prebentzio neurriekin. Normalean etxaldeek ez dituzte arrautzak garbitzen, beraz, kutikulak oso-osorik mantentzen dira, hoztea saihestuz.

Hozketaren beste alde on eta txarrak

Nahiz eta zure arrautzak hoztu behar ez izan, zure kokapenaren arabera egin nahi izatea.

Hozkailuak abantaila batzuk baditu ere, eragozpenak ere baditu. Jarraian, arrautzak hoztearen alde onak eta txarrak daude.

Pro: hozkailuak arrautza baten iraupena bikoiztu dezake

Arrautzak hozkailuan gordetzea da bakterioak kontrolpean izateko modurik onena.

Gehigarri gisa, arrautzak freskoago mantentzen ditu giro-tenperaturan gorde baino askoz denbora gehiagoz.

Giro tenperaturan gordetako arrautza freskoa egun batzuk igaro ondoren kalitatea gutxitzen hasiko den bitartean eta 1-3 asteko epean erabili behar bada ere, hozkailuan gordetako arrautzak kalitatea eta freskotasuna mantenduko dituzte gutxienez bi aldiz (,,).

Alde txarra: arrautzak zaporeak xurgatu ditzakete hozkailuan

Arrautzak beste janari batzuen usainak eta zaporeak xurgatu ditzakezu zure hozkailuan, hala nola tipula moztu berriak.

Hala ere, arrautzak ontzian gordetzeak eta usain sendoak dituzten jakiak ontzi hermetikoetan zigilatzeak gerta litezke.

Alde txarra: Arrautzak ez dira hozkailuaren atean gorde behar

Jende askok arrautzak hozkailuaren atean gordetzen ditu.

Hala ere, horrek tenperatura gorabeherak izan ditzake hozkailua irekitzen duzun bakoitzean, eta horrek bakterioen hazkundea bultzatu dezake eta arrautzen babes mintzak ().

Hori dela eta, arrautzak hozkailuaren atzeko aldean apal batean edukitzea da onena.

Alde txarra: Baliteke arrautza hotzak ez izatea onena labean egiteko

Azkenean, sukaldari batzuek diote giro tenperaturako arrautzak onenak direla labetzeko. Hori horrela, batzuek hoztutako arrautzak giro-tenperaturara iristea gomendatzen dute erabili aurretik.

Zuretzako garrantzitsua bada, segurutzat jotzen da arrautzak giro tenperaturan bi ordu arte uztea. Hala ere, ziur egon behar duzula tenperatura seguru batera egosten ().

Hozteak arrautzak fresko mantentzen ditu giro tenperaturan mantentzen diren bi aldiz baino gehiagotan. Hala ere, behar bezala gorde behar dira zapore eta tenperatura aldaketak ekiditeko.

Beheko lerroa

Arrautza hoztea beharrezkoa den ala ez, zure kokapenaren araberakoa da Salmonella tratamendua aldatu egiten da herrialdeen arabera.

Estatu Batuetan, komertzialki sortutako arrautza freskoak hoztu behar dira janari intoxikazioak izateko arriskua gutxitzeko. Hala ere, Europako eta munduko herrialde askotan, oso ondo dago aste batzuetan arrautzak giro tenperaturan mantentzea.

Zure arrautzak biltegiratzeko metodo onena ezagutzen ez baduzu, kontsultatu tokiko elikagaien segurtasuneko agintaritzarekin gomendatutakoa ikusteko.

Oraindik ziur ez bazaude, hozkailua da biderik seguruena.