Saltxitxak prestatzeko gida osoa

Alai

• Saltxitxak nola prestatu
• Irakiten
• Erretzea eta erretzea
• Zartagin frijitu eta frijitu
• Frijitzeko sakona
• Gozogintza
• Zein metodo da osasuntsuena?
• Nola esan saltxitxak noiz egiten diren
• Osasungarriak al dira saltxitxak?
• Beheko lerroa

Saltxitxa munduko hainbat herrialdetan oinarrizko jakia da.

Behi, txerri edo hegazti bezalako haragi landuarekin egina dago, gatzarekin, espeziekin eta beste zapore batzuekin konbinatuta. Betegarriak ere izan ditzake, hala nola ogi apurrak edo aleak.

Osagai horiek hesteetatik edo kolageno eta zelulosa bezalako material batzuetatik egindako estalkia edo larruazalean sartzen dira.

Interesgarria da, saltxitxak prestatzeko moduak nutrizio osaera aldatzen duela eta horrek esan nahi du sukaldaritza teknika batzuk zure osasunerako beste batzuk baino hobeak direla. Beste metodo batzuek konposatu toxikoekiko esposizioa areagotu dezakete.

Horrela, agian, jaki zoragarria plater hau prestatzeko modu onen inguruan galdetuko zaizu.

Artikulu honek saltxitxak prestatzeko modu osasuntsuenak aztertzen ditu.

Saltxitxak nola prestatu

Saltxitxak jaki polifazetikoak dira, modu askotan egosi daitezkeenak. Hona hemen metodo ezagunenetakoen ikuspegi orokorra.

Irakiten

Etxean saltxitxa loturak egiteko modurik errazena irakiten da.

Saltxitxak irakiteko, jarri banan-banan irakiten dagoen ur lapiko batean eta utzi sutan. Aurretik prestatutako saltxitxak 10 minutu inguru behar ditu, gordinak 30 minutu arte.

Gogoan izan saltxitxa egosiak ez direla marroiak eta kurruskariak izango kanpoaldean. Hala ere, ondoren gorritu ditzakezu zartagin batean olio pixka batekin.

Gogoratu saltxitxako estekak - eta ez pastelak - bakarrik egosi daitezkeela. Tartak hobeto prestatzen dira beheko beste metodo batzuk erabiliz.

Erretzea eta erretzea

Bero lehorra erabiltzen duten tenperatura altuko sukaldaritza metodoak dira plantxan eta plantxan egostea. Haien funtsezko desberdintasuna da bero iturria janariaren azpian dagoela plantxan egiteko, baina gainetik erretzeko.

Saltxitxak plantxan jartzeko, jarri parrillan eta egosi 8-12 minutuz, minutuz behin biratuz kolore uniformeak izan arte.

Erretzeko, jarri labean erretegi batean eta ezarri funtzioa erretzera. Egosi 5 minutuz buelta eman aurretik eta egosi beste 5 minutuz.

Azpimarratzekoa da parrillan zein parrillan parte hartzen duten tenperatura altuek kaltegarriak izan daitezkeen konposatuak sor ditzaketela, hala nola amina heteroziklikoak (HA), hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAP) eta glukazio amaierako produktu aurreratuak (AGE) (,,).

HAak eta HAPak minbizia izateko arrisku handiagoarekin lotu dira, AGEak, berriz, bihotzeko gaixotasunak, diabetesa eta larruazaleko nahasteak bezalako baldintzak izateko arrisku handiagoarekin lotzen dira (,,,).

Zartagin frijitu eta frijitu

Zartaginean eta frijitzean tenperatura altuko egosketa egiten da zartagin, wok edo lapikoan. Frijitzeko, saltxitxak etengabe irauli edo nahastu behar dira sukaldatu bitartean, normalean ez da frijitzen.

Saltxitxak sartzeko edo frijitzeko, sukaldaritza sukaldean olio pixka batekin egosi besterik ez dago bi aldeetatik gorritu arte. Tamainaren arabera, 10-15 minutu behar dira.

Olio aukera osasungarriak koko, oliba eta ahuakate olioak dira, baita gurina ere, tenperatura moderatu edo altuetan ondo eusten baitute eta mikroelikagai ugari dute.

Zure saltxitxak erdian bakarrean ebakitzen diren ala ez egiaztatu dezakezu. Haragia sendoa bada, prest dago, baina arrosa eta ihesa bada, denbora gehiago behar du. Saltxitxak ebakitzeak edo gurina botatzeak egosteko denbora murriztu dezake.

Parrilan eta erretzean bezala, denbora luzez saltxitxak edo frijitzeko saltxitxak HA, PAH eta AGE osatzeko arriskua handitu dezakete.

Frijitzeko sakona

Frijitzeak janari bat koipetan guztiz murgiltzea dakar egostean. Kasu gehienetan, hestebeteak aurretik ogi egiten dira.

Saltxitxak frijitzeko, sartu arrautza garbigailuan (irabiatutako arrautzak eta ura, esnegaina edo esnea) eta gero estali ogi birrindua edo arrautzeztatua.

Bota olio osasuntsua kokoa, oliba edo aguakatea bezalako olioa frijigailu batera eta berotu 190 ° C (375 ° F) arte. Frijitu saltxitxak 5 minutuz edo egosi arte.

Aurreko olioak ezin hobeak dira frijitzeko, kea puntu ertaina edo altua izan ohi dutelako eta beste aukera batzuek baino gutxiago prozesatzen dutelako.

Saltxitxak hestebeteak oso delikatuak badira ere, metodo honek nabarmen handitzen du koipe eta kaloria kopurua. Gainera, frijitze sakonak HA, PAH eta AGE arriskua handitu dezake.

Horrenbestez, zure pisua, kaloria-hartzea edo osasun orokorra ikusten ari bazara, frijitutako saltxitxak saihestu nahi dituzu.

Gozogintza

Sukaldaritza saltxitxa kurruskariak egiteko modu bikaina da, batez ere kantitate handiagoetan.

Lehenik, berotu labea 180 ° C (355 ° F) eta jarri saltxitxak zartagin batean. Labean 15-20 minutuz saltxitxa txikiagoetan edo 30-40 minutu handiagoetan, erdibidean biratuz, uniformeki gorritzen laguntzeko eta ondo egosten laguntzeko.

Zure saltxitxak labean errazegi lehortzen direla ikusten baduzu, saiatu aurretik irakiten. Horrek sukaldatu ondoren barrualdean mamitsuak izaten lagundu diezaieke.

Saltxitxak prestatzeko modu asko daude. Metodo ezagunenetako batzuk irakiten, zartaginean, nahastean, plantxan egitea, erretzea, frijitu eta labean egitea dira.

Zein metodo da osasuntsuena?

Sukaldaritza metodoek hainbat modutan eragiten dute zure osasunean.

Sukaldaritza metodo osasuntsuenak irakinaldia eta labea dira, olio gutxi edo gutxi behar baitute eta konposatu kaltegarriak sortzen dituztenez. Bestalde, frijitzekoa da osasuntsuena den teknikarik gutxieneko koipeak eta kaloriak direla eta.

Zartagina eta frijitzea aukera onak dira kalitate oneko olioa erabiltzen baduzu, hala nola oliba edo koko olioa, eta gehiegi egosten ez baduzu.

Bitartean, plantxan, parrillan eta frijitzean lotu dira HA, PAH eta AGE bezalako konposatu arriskutsuak eratzearekin, hainbat gaixotasun kroniko sor ditzaketelako, minbizia barne.

Hala ere, ikerketek iradokitzen dute konposatu kaltegarrien kopurua murriztu dezakezula tantak (sukaldaritzan sortzen diren koipeak) urratuz, erreketa edo belztzea saihestuz eta koko, oliba eta ahuakate olioak bezalako gantz osasuntsuak erabiliz.

Saltxitxak gehiegi egosteak kezkatzen bazaitu, saiatu aldez aurretik irakiten heze egoten laguntzeko. Horrela, ez duzu sukaldatu beharrik izango beste metodo batera aldatzen zarenean.

Nola esan saltxitxak noiz egiten diren

Txistorra gutxi egostea ohiko arazoa da.

Hori eginez gero, janariaren zaporea ez ezik, elikagaiak intoxikatzeko arriskua ere handitzen da, haragi gordinak birus kaltegarriak, bakterioak eta parasitoak izan ditzakeelako (8).

Nahiz eta txistorra kanpotik kurruskaria izan, barnealdea gordin egon daiteke.

Eginda dagoen ala ez jakiteko, barneko tenperatura haragi termometro batekin neur dezakezu. Saltxitxek 68-74 ° C (155-165 ° F) iritsi behar dute.

Bestela, zartagin batean edo parrillan egosi aurretik egosita ondo egosi eta heze egongo direla ziurtatu daiteke.

Irakiten eta labean saltxitxa prestatzeko modurik osasungarrienak dira, baina frijitze osasuntsua da gutxieneko osasuntsua, dakartzan gantz eta kalorien eraginez.

Osasungarriak al dira saltxitxak?

Saltxitxak zaporetsuak diren arren, ez dira haragirik osasuntsuena.

Haragi prozesatu mota bat da, hau da, ontzeko, erretzeko, gatzeko, lehortzeko edo beste metodo batzuen bidez kontserbatzen dira.

Ikerketa ugarik prozesatutako haragiaren kontsumoa baldintza kronikoekin lotzen dute, hala nola hipertentsio arteriala, bihotzeko gaixotasunak eta hesteetako eta urdaileko minbizia (,,).

Adibidez, 20 ikerketen azterketa 1,2 milioi pertsona baino gehiagotan elkartuta, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua% 42 handiagoa duten haragi kontsumoa prozesatu dute, baina ez da landu gabe ().

Hala ere, ikerketa horiek ez dute erakusten haragi prozesatuak baldintza horiek eragiten dituenik. Beraien arteko elkartea soilik erakusten dute.

Lotura horretan faktore askok lagun dezakete, besteak beste, elikagaien kontserbatzaileak, gehiegizko gatza eta sukaldaritzan zehar sor daitezkeen konposatu kaltegarriak (,).

Gainera, ikerketek frogatu dute haragi prozesatuak aldizka jaten dituzten pertsonek bizimodu osasuntsu gutxiago izan ohi dutela ().

Hori bai, tarteka saltxitxak ere goza daitezke. Besterik gabe, ziurtatu gehiegi kozinatzen dituzula HA, PAH eta AGE osatzeko arriskua murrizteko.

Osasuntsuagoa izan dadin, saiatu saltxitxak barazkiekin jaten janariari zuntza eta mikroelementuak gehitzeko.

Ahal izanez gero, aukeratu etiketan% 85eko haragiaren ehunekoa edo gehiago duten produktuak, gantz gutxiago eta betegarri gutxiago dituztelako (15).

Haragi produktu prozesatu gisa, saltxitxek hainbat gaixotasun izateko arriskua areagotu dezakete. Hala ere, arrisku hori gutxiagotu dezakezu behar bezala sukaldatuz eta osasuntsuagoak diren motak aukeratuta.

Beheko lerroa

Saltxitxak modu ugaritan egosi daitezke.

Oro har, irakitea eta labea dira metodo osasuntsuenak, ez baitute olio handirik behar. Hala ere, zartagina eta frijitzea aukera onak dira, betiere olio osasuntsua aukeratzen baduzu.

Alderantziz, frijitzea oso modu osasuntsua da gehitzen dituen koipeak eta kaloriak direla eta.

Aukeratzen duzun edozein sukaldaritza metodo, saiatu saltxitxak ez kiskaltzen edo erretzen; izan ere, konposatu kaltegarriak sor daitezke.

Gogoan izan saltxitxek eta beste haragi prozesatu batzuek hainbat gaixotasun izateko arriskua areagotu dutela, minbizia barne. Horrenbestez, baliteke zure sarrera mugatu nahi izatea.