Irina gaizki doa?

Alai

• Zein da irinaren iraupena?
• Irin motak
• Biltegiratze metodoak
• Nola esan irina gaizki joan den
• Iraungitako irina erabiltzearen arriskuak
• Beheko lerroa

Irina aleak edo bestelako jakiak hauts bihurtuz egindako jakitegia da.

Tradizionalki garietatik datorren arren, gaur egun irin mota ugari daude eskuragarri, besteak beste, kokoa, almendra eta glutenik gabeko beste barietate batzuk.

Jende askok irina gordetzen du jakian denbora luzez, iraungitze data ere gaindituta.

Horrela, galdetu ahal izango duzu noiz arte segurua den irina gordetzea.

Artikulu honek irina gaizki doan ala ez azaltzen du, biltegiratzeko teknika egokiak berrikusten ditu eta iraungitako irina jateko arriskuak azaltzen ditu.

Zein da irinaren iraupena?

Faktore askok eragiten dute irinaren iraupenean edo hondatzen hasi aurretik irauten duen denboran.

Irin gehienek 3-8 hilabete fresko izaten dituzte giro tenperaturan, normalean iraungitze data igaro baino lehen. Hala ere, iraupen espezifikoa irin motaren, haren osagaien eta gordetzeko moduaren araberakoa da (1).

Irin motak

Irina prozesatze mailaren arabera sailkatu ohi da eta horrek bere iraupenean eragina du. Osagai iturburuak, esate baterako, garia edo gezien sustraiak ere eragina du.

Adibidez, erabilera orokorreko irin zuriak gari osoa baino gehiago irauten du freskoago, bakoitza prozesatzeko moduengatik.

Irin zuria oso findua da, hau da, aleak bran eta ernamuina kentzen ditu, endosperma almidoia bakarrik utziz. Aldiz, gari osoaren irinak alearen hiru zatiak ditu: bran, germen eta endospermoa.

Babarra eta germenak olio ugari dute, eta gari osoaren produktuak hondatu egiten dira. Argia, hezetasuna edo airea izatean gantzak okertzen direnean gertatzen da, normalean nahi ez diren zaporea eta usaina sortuz (,).

Glutenik gabeko almendrak edo koko irina bezalako alternatibek olio ugari izaten dutenez, irin zuriak baino gorritzeko joera ere izan dezakete.

Gainera, glutenik gabeko erabilera orokorreko irina, normalean intxaur edo sustraietan oinarritutako hainbat irin konbinatzen dituena, moldearen aurrean zaurgarriagoa izan daiteke hezetasun eduki handia duelako ().

Biltegiratze metodoak

Are gehiago, irinaren iraupena gordetzeko moduaren araberakoa da.

Estatu Batuetako Nekazaritza Sailaren (USDA) arabera, irina apaletan egonkortzat jotzen da. Horrek esan nahi du segurtasunez gorde daitekeela giro-tenperaturan (5).

Hala ere, aire freskoan gordetako edukiontzi batean gorde behar da, leku fresko eta lehorrean, freskotasuna gordetzeko. Hozteak edo izozteak gehiago iraun dezake bere iraupena (6).

Adibidez, erabilera orokorreko irinak 6-8 hilabete irauten du apalean, baina urtebetera arte hozkailuan bada eta 2 urte izoztuta badago (7).

Zure irina hozkailuan sartzen baduzu, ziurtatu ez duzula hezetasunetik eta urik aldatzen, lizuna saihesteko. Hori hobe da ontzi hermetiko batean zigilatuz, plastikozko poltsan edo janari-ontzian (8).

Gogoan izan hoztu edo izoztutako irinak giro-tenperaturara iristen utzi behar duzula erabili aurretik. Horrek salto egitea saihestuko du.

Irinaren iraupena irin motaren eta erabiltzen dituzun biltegiratze tekniken araberakoa da. Irin zuriak gari osoak eta barietate alternatiboek baino gehiago irauten du, gantz gutxiago duela eta.

Nola esan irina gaizki joan den

Ontziratutako irin gehienek iraungitze datak dituzte (best-by date deituak ere) poltsan inprimatuta, noiz arte fresko egongo diren adierazteko.

Hala ere, etiketa hauek ez dira derrigorrezkoak eta ez dute segurtasuna adierazten. Beraz, baliteke zure irina jateko segurua izatea egunik onenaren ondoren ere (9).

Zure irina segurua den jakiteko modurik onena usaina hartzea da. Irin freskoak usain neutroa duen arren, irin txarrak usaina du; zaharkitua, muztioa edo ia garratza izan daiteke. Baliteke kolore itxurakoa ere izatea.

Gainera, zure irina urarekin edo hezetasunarekin harremanetan jarri bada, molde multzo handiak ager daitezke. Kasu honetan, poltsa osoa berehala bota beharko zenuke.

Elikagaiak xahutzea saihesteko, saiatu zure irin zaharra iraungitze data gertu edo igaro denean erabiltzeko modu sortzaileak. Ogia eta pastelak bezalako labean egindako produktuak alde batera utzita, janaria ez den janaria edo etxeko kola bezalako produktuak sortzeko ere ona da.

Irina gaizki joan den jakiteko modurik onena usaintzea da. Usain zorrotza edo molde zantzuak erakusten badituzu, bota egin beharko zenuke.

Iraungitako irina erabiltzearen arriskuak

Irina gantz egiten duenean, egitura molekularra aldatu egiten da, eta horrek konposatu kaltegarriak sor ditzake ().

Hala ere, azken ikerketek ez dute irin gantzua jateak eragin kaltegarririk erakutsi. Horrekin egindako janari prestatuak desatseginak izan daitezkeen arren, nekez kaltetuko dute zure osasuna kantitate txikietan janez gero.

Bestalde, lizuna irina arriskutsua izan daiteke, baita zapore txarra ere.

Molde guztiak kaltegarriak ez diren arren, batzuek mikotoxina izenez ezagutzen diren produktu kimiko arriskutsuak sor ditzakete. Konposatu hauek oka eta beherakoa bezalako sintomak sor ditzakete ().

Mikotoxinak beste gaixotasun larri batzuekin ere lotuta daude, minbizia eta gibeleko gaixotasunak barne, jandako kantitatearen eta esposizioaren iraupenaren arabera (,).

Horrela, beti da onena zure irina botatzea, usain txarra badu edo molde zantzuak erakusten baditu.

Irin gantzur kopuru txikiak jateak ziurrenik ez du zure osasuna kaltetuko, baina lizuna irina izugarri arriskutsua izan daiteke mikotoxina izeneko konposatu mailak direla eta.

Beheko lerroa

Irinak iraupen luzea du, baina, oro har, gaizki doa 3-8 hilabete igaro ondoren.

Irin zuriak iraun dezake gehien gantz kopuru baxuagatik, gari osoak eta glutenik gabeko barietateak lehenago hondatzen diren bitartean. Irinaren iraupena luzatu dezakezu ondo zigilatuz edo hoztuz edo izoztuz.

Ziurta ezazu zure irina botatzen duzula usain desatseginak, koloreak edo lizuna hazten badira.