Txinako jatetxeen sindromea

Alai

• Zer da glutamato monosodikoa (MSG)?
• Zein dira jatetxe txinatarren sindromearen sintomak?
• Zerk eragiten du jatetxe txinatarren sindromea?
• Nola diagnostikatzen da jatetxe txinatarren sindromea?
• Nola tratatzen da jatetxe txinatarren sindromea?
• Sintoma arrunten tratamendua
• Sintoma larrien tratamendua
• Oraindik jan al dezaket MSG duten jakirik?

Zer da jatetxe txinatarren sindromea?

Txinako jatetxe sindromea 1960ko hamarkadan sortutako termino zaharkitua da. Zenbait pertsonak txinatar jatetxe bateko janaria jan ondoren izaten dituzten sintoma talde bati egiten dio erreferentzia. Gaur egun, MSG sintoma konplexua da. Sintoma horien artean buruko mina, larruazala gorritzea eta izerdia izaten dira.

Sintoma horien errua leporatu ohi zaio glutamato monosodiko (MSG) elikagai gehigarriari. Hala ere, hainbat testigantza eta neurokirurgialari eta "Excitotoxins: The Taste That Kills" liburuaren egile Russell Blaylock doktorearen ohartarazpena izan arren, gutxieneko ebidentzia zientifikoak daude gizakiengan MSG eta sintoma horien arteko lotura erakusten dutenak.

AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) MSG segurutzat jotzen du. Jende gehienak MSG duten jakiak jan ditzake arazorik izan gabe. Hala ere, jendearen ehuneko txiki batek janari gehigarri honen aurrean epe laburreko eta kontrako erreakzioak ditu. Eztabaida hau dela eta, jatetxe askok iragartzen dute ez dutela MSG gehitzen beren janariei.

Zer da glutamato monosodikoa (MSG)?

MSG elikagaien zaporea hobetzeko erabiltzen den janari gehigarria da. Gehigarri garrantzitsua bihurtu da elikagaien industriarentzat, ez baitu zaporea arriskuan jartzen kalitate baxuagoko edo osagai fresko gutxiago erabiltzen badira.

MSG azido glutamiko libreak edo glutamatoak osatzen dute gehienbat, elikagai gehienetan modu naturalean aurkitzen den aminoazidoa. Melaza, almidoia edo azukre kanabera hartzituz sortzen da. Hartzidura prozesu hau ardoa eta jogurtak egiteko erabiltzen den prozesua bezalakoa da.

FDAk MSG "orokorrean segurutzat" (GRAS) gisa sailkatzen du. FDAk gatza eta azukrea GRAS gisa ere sailkatzen ditu. Hala ere, eztabaida dago FDAk elikagaien industriak gehigarriak sartu eta erabiltzean duen gainbegiratze faltagatik. Interes Publikoko Zientzien Zentroaren (CSPI) arabera, GRAS elikagai askok ez dute segurtasun aldarrikapen horretarako behar diren azterketa zorrotzak egiten.

Trans gantzak GRAS gisa identifikatu ziren behin ikerketa nahikok FDA sailkapena aldatzera behartu zuten arte. Txinako janari batzuetan erabiltzeaz gain, MSG prozesatutako jaki askori gehitzen zaio, hot dog eta patata patata frijituak barne.

FDAk MSG gehitzen duten enpresei eskatzen die gehigarria ontzian osagai zerrendan sartzeko. Zenbait pertsonek MSGarekiko sentikorrak direla diote. Hala ere, osagai batzuek modu naturalean MSG dute eta janari fabrikatzaileek osagai horiek erabiltzea aukeratu dezakete MSG izena osagaien zerrendan ezagutzera eman ez dadin. MSG-tik aldentzeko asmoa baduzu, baztertu osagai nagusi hauek: legamia autolizatua, landare-proteina testuratua, legamia-extractoa, azido glutamikoa, gelatina, soja-proteina isolatua eta soja-laburpenak.

Zein dira jatetxe txinatarren sindromearen sintomak?

Jendeak MSG duten jakiak jan ondorengo bi orduren buruan izan ditzake sintomak. Sintomek ordu batzuetatik pare bat egunera iraun dezakete. Sintoma arruntak honakoak dira:

• buruko mina
• izerditan
• larruazala gorritzea
• engainua edo ahoan erretzea
• engainua edo eztarrian erretzea
• goragalea
• nekea

Gutxiago, jendeak erreakzio alergikoetan bizi diren bezalako sintoma larriak eta bizitza arriskuan jartzen ditu. Sintoma larriak honako hauek izan daitezke:

• bularreko mina
• taupada bizkorra
• bihotz taupada anormala
• arnasa hartzeko zailtasunak
• aurpegian hantura
• eztarrian hantura

Sintoma txikiek ez dute tratamendurik behar. Baina larrialdi gela batera joan edo 911ra deitu behar duzu berehala sintoma larriak badituzu.

Zerk eragiten du jatetxe txinatarren sindromea?

Jendeak uste du MSG aurretik zerrendatutako sintomekin lotuta dagoela. Baina hori ez da frogatu.

Baliteke MSGarekiko sentikorra izatea janari txinatarra edo duten beste janari batzuk jan ondoren gaixotzen bazara.Gainera, modu naturalean glutamato kantitate handia duten elikagaiekiko sentikorra izan daiteke.

Nola diagnostikatzen da jatetxe txinatarren sindromea?

Zure medikuak zure sintomak eta ingesta dietetikoa ebaluatuko ditu MSGarekiko sentikorra zaren jakiteko. Sintoma larriak izaten badituzu, esate baterako, bularreko mina edo arnasa hartzeko zailtasunak, zure medikuak zure bihotz-taupadak egiaztatu ahal izango ditu, zure bihotzaren erritmoa aztertzeko elektrokardiograma bat egin dezake eta zure arnasbidea egiaztatuko du blokeatuta dagoen ikusteko.

Nola tratatzen da jatetxe txinatarren sindromea?

Tratamendua zure sintomen motaren eta larritasunaren arabera alda daiteke.

Sintoma arrunten tratamendua

Sintoma arinek normalean ez dute tratamendurik behar. Errezeptik gabeko (OCT) mina arintzeko orduan buruko mina arindu daiteke. Hainbat ur baso edateak MSG zure sistematik botatzen lagun dezake eta sintomen iraupena laburtu.

Sintoma larrien tratamendua

Zure medikuak antihistaminikako botikak agindu ditzake, arnasketa zailtasunak, eztarriko hantura edo taupada azkarrak bezalako sintoma larriak arintzeko.

Oraindik jan al dezaket MSG duten jakirik?

Obesitatearen 2008an egindako ikerketa batek MSG ingesta pisuarekin gehitzearekin lotu zuen; beraz, litekeena da zure ingesta orokorra gutxitzea. Galdetu medikuari zenbateko bat segurua zaizun. Agian MSG duten elikagaiak ekidin beharko dituzu, hori duten elikagaiak jan ondoren sintoma larriak izan badituzu. Beraz, irakurri janari-paketeetako osagaien zerrenda. Jatetxe batean jaten duzunean, galdetu ea MSG gehitzen duten beren janariei, beren menuko jakirik MSGrik gabeko gisa identifikatzen ez badute. Gainera, glutamato kantitate handia duten elikagaiekin sentikorra zarela uste baduzu, hitz egin zure medikuarekin edo dietistarekin, asko duten jakiak ezabatzen dituen dieta berezi bat jateari buruz.

Zure sintomak txikiak izanez gero, ez duzu zertan gustuko dituzun jakiak jateari utzi behar. Sintomak murrizteko gai izango zara MSG duten elikagai kopuru txikiak soilik janda.