Elikagaietako nitratoak eta nitritoak kaltegarriak al dira?

Alai

• Zer dira nitratoak eta nitritoak?
• Nitratoak eta nitritoak aurkitzen diren lekuan
• Nitratoek nola eragiten duten odol-presioan eta bihotzaren osasunean
• Nitratoek errendimendu fisikoa errega al dezakete?
• Nitratoen eta nitritoen arriskuak
• Nola murriztu nitrosaminaren esposizioa
• Beheko lerroa

Nitratoak eta nitritoak gizakiaren gorputzean eta elikagai batzuetan naturalki gertatzen diren konposatuak dira, hala nola, barazkiak. Fabrikatzaileek elikagai prozesatuetara gehitzen dituzte, hala nola hirugiharra, kontserbatzeko eta gehiago iraun dezaten.

Zenbait modutan, nitratoak eta nitritoak arriskutsuak izan daitezke. Hala ere, osasunerako onurak ere izan ditzakete.

Artikulu honek dietako nitratoak eta nitritoak berrikusten ditu.

Zer dira nitratoak eta nitritoak?

Nitratoak eta nitritoak bi konposatu mota desberdin dira.

Nitratoak (NO3) nitrogeno atomo bat eta hiru oxigeno atomo ditu. Nitritoak (NO2) nitrogeno atomo bat eta bi oxigeno atomo ditu.

Nitratoak nahiko inerteak dira, eta horrek esan nahi du egonkorrak direla eta nekez aldatuko direla eta kalteak eragingo dituztela.

Hala ere, ahoko bakteriek edo gorputzeko entzimek nitrito bihur ditzakete, eta horiek kaltegarriak izan daitezke.

Aldiz, nitritoak bihur daitezke:

• oxido nitrikoa, gorputzarentzat onuragarria dena
• nitrosaminak, kaltegarriak izan daitezkeenak

Jarraian, hauei buruzko informazio gehiago dago.

Fabrikatzaileek nitritoak gehitzen dituzte haragiari kontserbatzeko. Haragi ondua arrosa edo gorria izatearen arrazoia dira. Haragian nitritoak oxido nitriko bihurtzen dira. Honek haragiko proteinekin erreakzionatzen du, kolorea aldatzen du eta kontserbatzen laguntzen du. (1).

Nitritorik eta beste gehigarririk gabe, haragia azkar gorrituko litzateke.

Nitratoak eta nitritoak nitrogeno eta oxigeno atomoez osatutako konposatuak dira. Nitratoak nitrito bihur daitezke eta ondoren oxido nitrikoa (ona) edo nitrosaminak (txarra) sor daitezke.

Nitratoak eta nitritoak aurkitzen diren lekuan

Elikagaien ekoizleek nitratoak eta nitritoak gehitzen dizkiete prozesatutako haragiei, hala nola hirugiharra, urdaiazpikoa, saltxitxak eta hot dog-ak.

Gehitutako konposatu hauek laguntzen dute:

• bakterio kaltegarriak haztea ekidin
• zapore gazia gehitu
• haragiaren itxura hobetu kolore gorria edo arrosa emanez

Haragi prozesatu ugari hartzeak minbizia izateko arriskua handitu dezake digestio-aparatuan. Batzuek uste dute nitratoak eta nitritoak direla arriskua handitzeko arrazoia (2,).

Hala ere, nitratoak eta nitritoak modu naturalean gertatzen dira barazkietan, eta horrek minbizi mota batzuk eta beste gaixotasun batzuk izateko arriskua murriztu dezake (, 5).

Izan ere, ikerketa baten arabera, jendeak dietako nitratoen% 80 inguru lortzen du barazkietatik ().

Gorputzak nitratoak ere sortzen ditu eta listuan jariatzen ditu (7, 8).

Nitratoak eta nitritoak digestio sistematik odolera zirkulatzen dira, gero listuetara eta berriro digestio aparatura ().

Baliagarriak izan daitezke zure gorputza osasuntsu mantentzeko, digestio-aparatuan antimikrobiano gisa funtzionatzen dutela dirudi. Bakterioak hiltzen lagun dezakete, adibidez Salmonella (, ).

Oxido nitriko (NO) bihur daitezke, seinaleztapen molekula garrantzitsua ().

Nitratoak uretan ere modu naturalean gertatzen dira. Zenbait eremutan, ongarriak erabiltzeak haurrentzat kaltegarriak izan daitezkeen nitrato maila altuak ekar ditzake. Hori dela eta, osasun agintariek edateko uraren nitratoen maila arautzen dute ().

Nitratoak kantitate txikietan daude prozesatutako haragietan eta kantitate handiagoetan barazkiak bezalako elikagai osasungarrietan. Edateko uretan ere gertatzen dira, eta giza gorputzak nitratoak ere sortzen ditu.

Nitratoek nola eragiten duten odol-presioan eta bihotzaren osasunean

Zenbait kasutan, nitritoak oxigeno atomo bat galtzen du. Gero, oxido nitriko bihurtzen da, molekula garrantzitsua.

Oxido nitrikoak (NO) hainbat funtzio ditu gorputzean. Kantitate handietan toxikoa izan daiteke, baina gorputza babesten ere lagun dezake (14).

Garrantzitsuena, seinaleztapen molekula da. Arteriaren paretetan barrena bidaiatzen du eta seinaleak bidaltzen dizkie arterien inguruko muskulu-zelula ñimiñoei, erlaxatzeko esanez ().

Zelula horiek erlaxatzen direnean, odol hodiak dilatatu egiten dira eta presio arteriala jaisten da.

Nitroglizerina nitratoak dituen droga da. Osasun-hornitzaileek bihotz-gutxiegitasuna eta beste egoera batzuk tratatzeko erabiltzen dute ().

Nitroglizerinak angina prebenitu edo alderantzikatu dezake, bularreko mina mota bat, bihotzeko muskuluak odol-fluxu baxua dela eta nahikoa oxigeno lortzen ez duenean gertatzen dena.

Dietako nitratoak eta nitritoak oxido nitriko bihur daitezke, odol-hodiak dilatatu eta presio arteriala jaitsi ().

Ikerketek erakutsi dute nitrato eta nitrito ugari duten elikagaiek, hala nola erremolatxak edo erremolatxa zukuak, odolaren presioa murriztu dezaketela. Ikerketa batean, presio arteriala 4-10 mm / Hg-ra jaitsi zen ordu batzuetako epean (,,).

Hipertentsio arteriala funtsezko arrisku faktorea da bihotzeko gaixotasunen eta iktusen kasuan, biek bizitza arriskuan jar dezaketen baldintza arruntak dira.

Gorputzean, nitritoak oxido nitriko (NO) bihur daitezke, molekula seinaleztatzailea, odol hodiak dilatatzea eta presio arteriala murriztea eragiten duena.

Nitratoek errendimendu fisikoa errega al dezakete?

Ikerketen arabera, nitratoek errendimendu fisikoa hobetu dezakete, batez ere intentsitate handiko erresistentzia ariketan.

Batzuek, askotan, erremolatxa edo erremolatxa zukua erabiltzen dute horretarako, nitrato maila altua dutelako.

Errendimendu fisikoaren hobekuntza horren arrazoia nitratoek mitokondrien eraginkortasuna handitzen dutelako izan daiteke. Mitokondrioak energia sortzen duten zelulen atalak dira ().

Ikerketa batzuek frogatu dute erremolatxak% 5,4 murriztu dezakeela ariketa fisikoaren oxigenoaren kostua, korrika egiterakoan agortzeko denbora% 15 eta sprint errendimendua% 4 hobetu (,,).

Ikerketen arabera, dietako nitratoek eta nitritoek errendimendu fisikoa hobetu dezakete, batez ere intentsitate handiko erresistentzia ariketan.

Nitratoen eta nitritoen arriskuak

Nitratoak eta nitritoak funtsezko konposatuak dira, baina arriskutsuak bihur daitezke nitrosaminak eratuz gero. Nitrosaminak sor daitezke nitratoak edo nitritoak su bizian egosten badituzu. (25).

Nitrosamina mota desberdinak daude, eta askok minbizia izateko arriskua handitu dezakete. (26).

Nitrosaminak dira, adibidez, tabako-kearen kartzinogeno nagusietako batzuk.

Hirugiharrak, hot dog-ak eta haragi landuek sodio nitrito maila altua izan dezakete. Gainera, aminoazidoez osatutako proteina ugari dute. Bero handiaren eraginpean, konbinazio honek baldintza ezin hobeak sortzen ditu nitrosaminak osatzeko ().

Barazkiak prestatzeak, ordea, gutxiago sortzen du nitrosaminak. Jendeak oso gutxitan egosten ditu barazkiak oso su bizian, eta ez dute proteina kopuru handirik.

Nitritoak eta aminoazidoak daudenean, nitrosaminak izeneko konposatu kantzerigenoak sor daitezke bero handiarekin egostean.

Nola murriztu nitrosaminaren esposizioa

Fabrikatzaileek legearen arabera mugatu behar dute haragi prozesatuetan erabiltzen duten nitrito kopurua, nitrosaminek dituzten arriskuak direla eta.

C bitamina ere gehitu behar dute eta horrek nitrosaminaren sorrera inhibitzen du ().

Gaur jaten duzun haragi prozesatuak duela hamarkada batzuk baino nitrito gutxiago dauka.

Nitrosaminaren eraginpean egoteko arriskua murriztu dezakezu haragi prozesatuak erostean, hala nola hirugiharra, aukera jakintsuak eginez.

Saltoki batzuek nitrato gabeko kalitatezko hirugiharra saltzen dute. Osagaiek erakutsi behar dute hirugiharrak ez duela nitratoak dituzten gehigarri handirik.

Etiketak egiaztatu beharko zenituzke:

• sodio nitratoa (E251)
• sodio nitritoa (E250)
• potasio nitratoa (E252)
• potasio nitritoa (E249)

Osagaiak egiaztatzea merezi du. Haragia kontserbatzeko modu natural eta organiko batzuek, hala nola apio gatza, nitratoak izan ditzakete. Ondorioz, hirugihar "nitrato gabeko" hirugiharrek ohiko hirugiharrek baino nitrato gehiago izan ditzakete (29).

Nitrato gutxiko hirugiharra lortuko duzula ziurtatzeko, honako hau probatu dezakezu:

• Erosi tokikoa ahal den tokian edo nekazarien merkatuan.
• Bilatu hirugiharren hornitzaile bat larreak hazitako txerrietatik.
• Frijitu edo egosi hirugiharra su baxuagoan denbora gehiagoz eta ez erretzea.

Ikerketa zaharrago batek iradokitzen du hirugiharra mikrouhin labean prestatzea dela nitrosaminaren sorrera minimizatzeko modurik onena (30).

Hemen duzu bideo hau nola egin argibideekin.

Nitratoak kontserbatzaile mota dira, eta nitrato gutxiko hirugiharrak agian ez du hainbeste iraungo. Izoztuz gero, denbora gehiagoz kontserba dezakezu.

Nitrosaminak jasateko arriskua murriztu dezakezu nitratoak dituzten gehigarri gutxiko prozesatutako haragi produktuak arretaz hautatuta.

Beheko lerroa

Nitratoak eta nitritoak gizakiaren gorputzean eta elikagai batzuetan modu naturalean gertatzen diren konposatuak dira. Zenbait elikagai prozesatuei gehitzen zaizkie, iraupena luzatzeko.

Oxido nitriko bihur daitezke, odol-hodiak dilatatu eta presio arteriala jaitsi. Gainera, errendimendu fisikoa hobetu dezakete.

Hala ere, nitrosaminak konposatu minbizi-sortzaileak sor daitezke nitratoak edo nitritoak bero handian egosten badituzu eta horrek osasunerako arriskua du.

Araudi zorrotzak direla eta, elikagai prozesatuetan nitrito gutxiago dago gaur egun, fabrikatzaileek erabiltzen duten kopurua mugatu behar baitute.

Nitrosaminaren eraginpean egoteko arriskua murriztu dezakezu etiketa arretaz aztertuta prozesatutako haragiak erosterakoan nitratoak dituzten gehigarri mugatuak edo inolako gehigarririk gabeko produktua aurkitzeko.