Zein da patata gozoen indize gluzemikoa?

Alai

• Zein da indize gluzemikoa?
• Patata gozoen indize gluzemikoa
• Egosia
• Errea
• Labean egina
• Frijituak
• Beheko lerroa

Patata gozoa janari ezaguna da, zaporeagatik, aldakortasunagatik eta osasunarentzako onura potentzialengatik.

Bereziki, sukaldaritza metodoek eragin handia dute zure gorputzak digeritu eta xurgatzeko moduan.

Zenbait teknikak odoleko azukre-mailan eragin minimoa izan dezaketen arren, beste batzuek odoleko azukrean izugarrizko puntu eta istripuak sor ditzakete.

Artikulu honek agerian uzten du nola aldatzen den patata gozoen indize gluzemikoa sukaldatzeko moduaren arabera.

Zein da indize gluzemikoa?

Indize gluzemikoa (GI) elikagai batzuek odoleko azukre maila zenbat handitzen duten neurtzen da.

Janariak 0-100 eskalan puntuatzen ditu eta baxuak, ertainak edo altuak () sailkatzen ditu.

Hona hemen hiru GI balioen puntuazio tarteak:

• Baxua: 55 edo gutxiago
• Ertaina: 56–69
• Altua: 70 edo gehiago

Karbohidrato sinpleak edo azukre erantsia duten elikagaiak azkarrago banatzen dira odolean eta GI handiagoa izaten dute.

Bitartean, proteina, koipe edo zuntz ugari duten elikagaiek odoleko azukre mailan eragin txikiagoa dute eta normalean GI txikiagoa da.

Beste hainbat faktorek GI balioan eragina izan dezakete, besteak beste, elikagaien partikulen tamaina, prozesatzeko teknikak eta sukaldaritza metodoak ().

Indize gluzemikoak (IG) elikagai batzuek odoleko azukre mailan dituzten ondorioak neurtzen ditu. Elikagaiek GI balio baxua, ertaina edo altua izan dezakete hainbat faktoreren arabera.

Patata gozoen indize gluzemikoa

Janariak prestatzeko moduak eragin handia izan dezake azken produktuaren indize gluzemikoan. Hori bereziki gertatzen da patata gozoekin.

Egosia

Irakiteak patata gozoaren egitura kimikoa aldatzen duela uste da, odoleko azukre mailan puntak ekidinez, almidoia zure gorputzeko entzimek erraz digeritzen baitute (,,).

Egosita daudenean, almidoi erresistenteagoa mantentzen dutela uste da, digestioari aurre egiten dion eta odoleko azukre mailetan eragin txikia duen zuntz mota (,).

Patata gozoak GI balio baxua edo ertaina dute, irakite denbora handiagoak GI jaisten dute.

Adibidez, 30 minutuz egosita, patatak 46 inguruko GI balio txikia dute, baina 8 minutuz egosita, 61eko GI ertaina dute (7, 8).

Errea

Erre eta labean egiteko prozesuek almidoi erresistentea suntsitzen dute, patata erreak edo labean labean indize gluzemiko askoz handiagoa ematen baitute.

Zuritu eta erreak diren patata gozoek 82ko GI dute, altu gisa sailkatuta dagoena (9).

GI balio antzekoa duten beste elikagai batzuk arroz opilak eta berehalako olo porridge (10, 11, 12) dira.

Labean egina

Patata gozoak beste edozein formak baino indize gluzemiko nabarmen handiagoa dute.

Izan ere, 45 minutuz zuritu eta labean egindako patata gozoak 94ko GI ditu, GI ugari duten jakiak bihurtuz (13).

Horrek GI ugari duten beste jakien pare jartzen ditu, besteak beste, arroz zuria, baguetak eta berehalako patata purea (14, 15, 16).

Frijituak

Erre edo labean egindako bertsioekin alderatuta, patata frijituek indize gluzemiko apur bat txikiagoa dute gantzak daudelako. Izan ere, koipeak urdaila hustea atzeratu eta odolean azukrea xurgatzea moteldu dezake ().

Hala ere, frijituta daudenean GI nahiko altua dute.

GI balioa alda daitekeen arren, landare-olioan zuritu eta frijitu diren patata gozoek 76 inguruko GI bat dute (17).

Horrek pastela, erroskilak, gelatinak eta gofreak parekatzen ditu (18, 19, 20).

Patata gozoen GI-a sukaldaritza metodoaren arabera aldatzen da. Irakitzean GI balio baxua edo ertaina ematen den bitartean, txigortzeak, labean eta frijitzeak GI balio altuak ematen dituzte.

Beheko lerroa

Patata goxoek indize gluzemiko baxua, ertaina edo altua izan dezakete egosten eta prestatzen diren moduaren arabera.

Patata gozoak beste barietate batzuek baino askoz ere gutxiago eragiten dute odoleko azukre mailan, hala nola bertsio frijituak, erreak edo labean. Irakite denbora luzeagoek GI gehiago murrizten dute.

Odoleko azukrea hobeto kontrolatzeko, hobe da sukaldaritza metodo osasuntsuak hautatzea eta patata goxoa neurriz gozatzea.