Zer da Tamari? Jakin behar duzun guztia

Alai

• Zer da tamari?
• Zertan bereizten dira tamari soja saltsatik?
• Tamari nola erabili
• Beheko lerroa

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

Tamari, tamari shoyu izenarekin ere ezaguna, japoniar sukaldaritzan erabiltzen den saltsa ezaguna da.

Ospea irabazi du mundu osoan bere zapore aberatsagatik - eta vegana delako eta normalean glutenik gabea delako.

Hala ere, baliteke tamari zertaz egina dagoen eta nola erabili onena galdetzea.

Artikulu honetan tamari buruz jakin behar duzun guztia azaltzen da, besteak beste, soja saltsatik bereizten den eta zure plateretara nola gehitu dezakezu.

Zer da tamari?

Tamari shoyu izenarekin ezagutzen diren Japoniako soja saltsa mota ezagunenetako bat da. Shoyu soja (eta batzuetan garia) hartzituz egiten da onddo berezi bat (koji) eta gatzun (moromi) (1) erabiliz.

Beste shoyu motak koikuchi, shiro, usukuchi eta sai-shikomi dira. Bakoitza desberdina da hartzidura prozesua, lodiera, zaporea eta gari edukiaren arabera (1).

Soja saltsa gehienekin alderatuta, tamari ilunagoa da, gari gutxi edo gutxi dauka eta umami zapore handiagoa du (1, 3).

Umami "zapore zaporetsu atsegina" izendatzen duen japoniar terminoa da eta landare eta animalien proteinetan dauden hiru aminoazidoen zapore berezia aipatzen du. Ohiko umami janarien artean kimchi, algak, soja produktuak eta zenbait haragi eta gazta zahartu daude (4).

Zenbait barietate gari kopuru txikiak dituzten arren, tamari gehienak gari gabeak, glutenik gabeak eta veganak dira (1, 3).

Beste soja saltsek gari kopuru handia izaten dute normalean, eta glutena ekiditen duten pertsonentzat desegokiak dira. Gainera, kolore askoz argiagoak eta gozoagoak izan ohi dira (1, 3).

Ipar Amerikako soja saltsa mota ezagunena soja saltsa txinatarra da, tamarina baino gaziagoa dena. Gainera, ez da glutenik gabea ().

Horrela, tamari da glutenik gabeko soja saltsarako aukerarik onena.

Tamari soja saltsa japoniarra da, soja hartzituz egina eta normalean glutenik gabea. Soja saltsa gehienekin alderatuta, ilunagoa da, ez da hain gazia eta umami zapore handia du.

Zertan bereizten dira tamari soja saltsatik?

Teknikoki, tamari soja saltsa mota bat da. Hala ere, soja saltsa tradizionaletik desberdina da, prozesatu egiten delako.

Soja saltsa tradizionala lau osagai nagusi erabiliz egiten da: soja, ura, gatza eta garia. Osagai hauek zenbait hilabetez hartzitzen dira koji eta moromi erabiliz. Azkenean, nahasketa bere likidoa ateratzeko sakatzen da ().

Konparazio batera, tamari soja, gatz, ura, koji eta moromi eginda dagoen miso pastaren azpiproduktu gisa ekoizten da. Hartzidura ere jasaten du, baina soja saltsa tradizionalean ez bezala, gari gutxi edo gehitzen da (1).

Soja saltsa tradizionalak 1: 1 soja-gari proportzioa du, eta tamarik, berriz, ale hori gutxi du. Ondorioz, tamariak umami zapore handiagoa du soja-eduki handia duelako, soja saltsa gozoagoa da gehitutako gariaren ondorioz ().

Soja saltsa tradizionala 1: 1 soja eta gariaren arteko erlazioa erabiliz egiten da. Alderantziz, tamari miso pastaren azpiproduktu bat izan ohi da, gehienetan soja eta gari gutxi edo gutxi dituena.

Tamari nola erabili

Tamari patata frijituetara, zopetara, saltsetara edo marinadetara gehitu ohi da.

Tofu, sushi, dumplings, fideoak eta arroza zapore indargarri gisa ere erabil daiteke. Zapore leun eta gazia gutxiagok murgiltze ona egiten du.

Errezeta gehienetan edozein soja saltsa mota ordezka dezake, eta bere umami zaporeak otordu begetariano eta begetarianoetara ematen du haragi oinarritutako platerekin lotu ohi den mokadu gazia gehituz.

Tamari linean eta janari denda gehienetan eros dezakezu. Glutenik gabeko etiketa bilatzen duzula ziurtatu glutena saihestuz gero - edo egiaztatu osagaien zerrenda garia ez duela ziurtatzeko.

Tamari oso polifazetikoa da eta soja saltsa gehienak ordezkatu ditzake. Normalean murgiltze gisa erabiltzen da edo frijituak, zopak eta saltsak gehitzen dira.

Beheko lerroa

Tamari glutenik gabeko soja saltsa mota bat da.

Bere umami zaporeak plater asko hobetzen laguntzen du, hala nola, patata frijituak, tofua, zopak eta arroz edo fideoak oinarritutako otorduak.

Soja saltsarako glutenik gabeko alternatiba bila bazabiltza edo gauzak aldatu nahi badituzu, saiatu saltsa berezi honi.

Ziurtatu etiketa egiaztatzen duzula zure produktua glutenik gabea dela ziurtatzeko.