Zer da Escarole eta nola jaten da?

Alai

• Zer da eskarola?
• Nutrizio profila
• Eskarolaren osasunerako onurak
• Tripako osasuna susta dezake
• Begien osasuna lagun dezake
• Hantura murriztu dezake
• Hezurren eta bihotzaren osasuna susta dezake
• Nola prestatu eta jan eskarola
• Neurriak
• Beheko lerroa

Janari italiarra gustatzen bazaizu, agian eskarola topatuko zenuke, hosto berde mingotsa, letxuga itxura handia duena.

Eskarola Italiako ezkontza zoparen osagai tradizionala da, normalean barazki hau pasta biribil txiki batekin eta albondigekin edo txistorra oilasko saldarekin konbinatzen dituena. Berde oparo hau gisatuetan, entsaladetan eta pastetan ere aurki daiteke.

Hala ere, jende askok ez daki eskarola endibia edo letxuga gisa sailkatu behar duen ala ez.

Artikulu honetan eskarolari buruz jakin behar duzun guztia azaltzen da, bere mantenugaiak, osasunerako onurak eta sukaldaritzako erabilerak barne.

Zer da eskarola?

Eskarola (Cichorium endivia) txikoria familiako kidea da. Askotan letxugarekin ez ezik, bere ahaide botanikoekin nahasten da, endibia kizkurra, radicchio, frisée eta beste barazki berde mingotsak (2).

Teknikoki, eskarola hosto zapaleko endibiatzat jotzen da. Normalean "endibia" deitzen dena Belgikako endibia da, landare hori-berdea, geruza estuak dituen hosto zilindrikoak dituena (2).

Hala ere, normalean supermerkatuan kalekin eta letxugekin pilatutako landare oparo hau aurkituko duzu.

Eskarolak gurin-uraza bezalako itxura duen arren, bereiz ditzakezu eskarolak hosto zabalak eta berdeak dituelako, ertzak zimurtuak eta ertzak xehatuak dituztenak, arroseta batean biltzen direlarik - letxugaren hosto zabalak ondulatuak eta leunak dira (, 2).

Letxugak ez bezala, eskarolak mingostasun eta aldakortasun atsegina eskaintzen du. Eskarola kizkurra baino leunagoa eta samurragoa da.

Ekialdeko Indietako jatorria duen bitartean, eskarola klima ugaritan hazten da eta gaur egun mundu osoan aurkitzen da. Bereziki ezaguna da Italiako sukaldaritzan (2).

Eskarola hosto lauko eskarola bat da, txikoriaren familiakoa. Hosto zabalek ertz zimurtuak eta zorrotzak dituzte, gurin-letxugatik bereizten dutenak. Letxuga baino mingotsagoa den arren, eskarola kizkurra baino zorrotzagoa da.

Nutrizio profila

Txikoria familiako beste kide batzuek bezala, eskarolak laktukopikrina izeneko landare konposatu batetik lortzen ditu bere nota mingotsak, intibina (,) ere deitzen dena.

Gainera, hosto berdeen antzera, barazki honek elikagai ugari kaloria gutxitan biltzen ditu. 2 katilu (85 gramo) eskarola gordinetik behin (buru ertainaren seiren bat inguru) ematen ditu (,):

• Kaloriak: 15
• Karbohidratoak: 3 gramo
• Proteina: 1 gramo
• Potolo: 0 gramo
• Zuntz: 3 gramo
• Burdina: Eguneko balioaren (DV)% 4
• A bitamina: DVren% 58
• K bitamina: DVren% 164
• C bitamina: DVren% 10
• Folatoa: DVren% 30
• Zinka: DVren% 6
• Kobrea: DVren% 9

Kaloria gutxi eta koiperik ez dutenez, eskarolak mikroelikagai eta zuntz pilatzen ditu - 2 edalontzi gordinek (85 gramo) DVaren% 12 ematen dute zuntzerako ().

Are gehiago, errazio berak DVaren% 9 eskaintzen du kobrearentzat eta% 30 folatoarentzat. Kobreak hezur egokia, ehun konektiboa eta globulu gorriak osatzea onartzen du, folatoak metabolismo egokia ziurtatzen eta globulu zuriak eta gorriak sortzen laguntzen duen bitartean (,).

Bi mineralak oso garrantzitsuak dira fetuaren garapen egokirako eta, beraz, ezinbestekoak dira haurdun dauden edo haurdun geratzeko asmoa duten emakumeentzat (,).

Eskarolak zuntzak eta hainbat mantenugai biltzen ditu, besteak beste, kobrea, folatoa eta A, C eta K bitaminak, oso kaloria gutxi eta zero gantz dituztenak.

Eskarolaren osasunerako onurak

Eskarolak elikagai ugari du eta osasunerako onura ugari ditu.

Tripako osasuna susta dezake

Bi zuntz motak - disolbagarriak eta disolbaezinak - desberdin jokatzen dute zure gorputzean.

Zuntz disolbagarriak zure aulkiak pilatzen dituen bitartean eta tripako bakterio atseginak elikatzen dituen bitartean, disolbaezin den mota zure digestio-sistematik aldatu gabe igarotzen da, hesteen osasuna sustatzen du janaria erraietatik bultzatuz eta hesteetako mugimenduak estimulatuz ().

Bereziki, eskarolak zuntz disolbaezina eskaintzen du gehienbat. Eguneroko zuntzaren beharren% 12 bi katilu bakoitzeko (85 gramo) dituelarik, zure erraiak erregular mantentzen eta idorreria eta pilen ondoeza prebenitzen lagun dezake (,,).

Begien osasuna lagun dezake

Eskarola A probitaminan aberatsa da, DVren% 54 2 katilutan (85 gramo) bakarrik ematen du (,).

Bitamina honek begien osasuna sustatzen du, rhodopsinaren osagai garrantzitsua baita, zure erretinako pigmentua, argitasunaren eta iluntasunaren artean bereizten laguntzen duena ().

A bitaminaren gabezia kronikoak gaueko itsutasuna bezalako ikusizko arazoekin lotuta daude, jendeak gauez ondo ikusten ez duen baina eguneko argian ikusmenarekin arazorik ez duen egoera).

A bitaminaren gabeziak makula endekapenarekin ere lotzen dira, adinarekin lotutako ikusmen beherakadak itsutasuna eragiten du (,).

Hantura murriztu dezake

Nutrizio profil ikusgarriaz gain, eskarolak antioxidatzaile indartsu ugari ditu, zure gorputza estres oxidatiboaren eta erradikal aske izeneko molekula ezegonkorren aurka defendatzen duten konposatuak baitira. Epe luzeko estres oxidatiboak hantura sor dezake ().

Ikerketen arabera, kaempferolak, eskarolaren antioxidatzailea, zure zelulak hantura kronikoaren aurka babesten ditu (,,).

Hala ere, azterketa hauek arratoi eta probeta-hodietara mugatzen dira. Gizakien ikerketa beharrezkoa da kaempferol-ek hanturan dituen ondorioak ondo ulertzeko (,,).

Hezurren eta bihotzaren osasuna susta dezake

K bitamina garrantzitsua da odolaren koagulazio normalerako, baita zure bihotzean eta hezurretan kaltzio maila erregulatzeko ere. Eskarola bezalako hosto hostoek K1 bitamina izeneko azpimota ematen dute.

Barazki honek mantenugai horren eguneroko beharren% 164 izugarria eskaintzen du 2 katiluko (85 gramo) errazio gordin bakoitzeko (,,).

Menopausiaren osteko 440 emakumetan egindako 2 urteko ikerketaren arabera, K1 bitamina 5 mg egunero osatzeak hezur hausturak% 50 murriztu zituen, plazebo talde batekin alderatuta ().

Gainera, menopausiaren ondorengo 181 emakumek egindako 3 urteko ikerketak aurkitu zuen K1 bitamina D bitaminarekin konbinatzeak bihotzeko gaixotasunekin lotutako arterien gogortzea nabarmen moteltzen zuela ().

K bitamina nahikoa hartzea bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua gutxitzearekin eta heriotza goiztiarrarekin lotzen da ().

Escaroleren abantaila ugari hesteetako eta begi osasunari laguntzea dira. Halaber, hantura murriztu dezake eta odolaren koagulazio egokia eta hezurren osasuna sustatu.

Nola prestatu eta jan eskarola

Eskarola barazki polifazetikoa da, baina bereziki ongi uzten du entsalada gordinak eta plater gogorragoak. Bere kanpoko hostoak mingotsak eta mastekorrak dira, eta barruko hosto horiak, berriz, gozoagoak eta samurrak.

Limoi zukua edo ozpina bezalako azidoak eskarola gordinaren mingostasuna kontrajartzen du. Zapore zorrotzekiko sentikorra bazara, sukaldatzeak leuntzen lagunduko du. Ildo horretan, salteatu edo zopa batera gehitu dezakezu.

Eskarolak parrillan ere lan egiten du. Plantxan egiteko, moztu barazkia laurdena luzetara. Ondoren, garbitu kanola olioa, beste olio gehienek baino ke puntu altuagoa du eta gutxiago sortzen du konposatu toxikoak bero handian (,).

Ondoren, gatza eta piperra bota eta parrilan 3 minutu inguru plantxan egin. Zerbitzatu zure saltsa edo ontzi gogokoenekin, esate baterako, limoi jogurt grekoarekin edo babarrun zuriekin.

Eskarola gordinik jan dezakezu entsaladetan edo egosi dezakezu hainbat modutan, salteatuz eta parrillan. Azidoak gehitzeak bere samintasuna tonifikatuko du, baita egosten ere.

Neurriak

Barazki gordinak bezala, eskarola ondo garbitu behar da ur garbi eta garbian jan aurretik. Horrek elikagaiek eragindako gaixotasunen mehatxua murrizten du bakterio kaltegarriak botaz (,).

Hosto berdedun hau oso osasuntsua den arren, odol disolbadoreak hartzen dituzten pertsonek sarrerak moderatu nahi dituzte.

Warfarina bezalako odol disolbatzaileek K. bitaminarekin elkarreragiten dutelako ezagutzen da bitamina horren mailetan izandako gorabehera bizkorrek odol mehearen efektuak galarazi ditzakete, eta bigarren mailako efektu larriak izateko arriskua izan dezakete, hala nola odol koaguluak. bihotzekoa (, ).

Are gehiago, eskarola aldizka jateak giltzurrunetako harriak areagotu ditzake giltzurrunetako arazoak dituzten pertsonengan. Oxalato kopuru handia du - gehiegizko kaltzioa kentzen laguntzen duen landare konposatuak - izan dezake erruduna, substantzia hori zure giltzurrunek iragazten baitute ().

Ziurtatu eskarola ondo garbitu duzula jan aurretik. Odol-mehetzaileak hartzen dituzten edo giltzurrunetako arazoak dituzten pertsonek ere kontsumoa kontrolatu nahi dute.

Beheko lerroa

Eskarola hosto zabaleko endibia da, gurina duen letxugaren itxura duena, hosto zimurtuak eta zimurtsuak dituena salbu. Ohar mingotsak orekatzeko, egosi edo limoi zukua edo ozpina bota ditzakezu.

Barazki honek abantaila ugari ditu zure begientzat, tripak, hezurrak eta bihotzak. Entsaladak eta zopak gehigarri bikaina da, eta plantxan ere egin daiteke.

Zure barazki errutina aldatu nahi baduzu, saiatu hosto berde paregabe honi.