Patata gordina jatea: osasuntsua edo kaltegarria?

Alai

• Patata gordinak vs patata egosiak
• Almidoiaren edukia erresistentea
• C bitamina handiagoa
• Antinutrienteek mantenugaien xurgapena galarazi dezakete
• Konposatu toxikoak eduki ditzake
• Digestio arazoak sor ditzake
• Beheko lerroa
• Nola zuritu patatak

Patata egosiak osagai ezagunak dira plateretan, entsaladetan eta plater nagusietan.

Hala ere, patata gordina jatea ez da hain ohikoa, askotan gustagarriagoak eta digeritzeko zailak direla uste baita.

Patata gordinak jatea osasunerako hainbat onurekin lotuta egon daitekeen arren, badira segurtasunarekin eta elikadura balioarekin lotutako kezka batzuk ere.

Artikulu honek patata gordinarekin lotutako onurak eta arriskuak aztertzen ditu, osasuntsuak edo kaltegarriak diren zehazteko.

Patata gordinak vs patata egosiak

Patata gordinak normalean zapore mingotsa eta askorentzat erakargarria ez den almidoizko ehundura izaten dute.

Hori dela eta, jende gehienak nahiago du patatak jan, frijitu, plantxan egin edo erretzea jan baino lehen.

Horrek zapore, ehundura eta kolore desberdintasun nabarmenak eragiten ditu.

Patata gordinak egosten direnean, Maillard-en erreakzioa izeneko prozesua jasaten dute - beroaren aurrean aminoazidoen eta azukre murriztailearen artean gertatzen den erreakzio kimikoa.

Gorritzearen efektu hori patata egosiaren zapore eta kolore bereizgarriaren eta kurruskariaren ezaugarri da.

Gainera, ikerketek erakutsi dute patatak egosteak zenbait konposatu sortzen dituela, patata egosiak gordinak baino gustagarriagoak diren zapore bereziaren erantzule direla ().

Patata gordinak zapore mingotsa eta almidoi ehundura dituzte. Patatak egosten direnean, Maillard-en erreakzioa jasaten dute eta haien zaporea handitzen duten konposatuak sortzen dituzte.

Almidoiaren edukia erresistentea

Patata gordina almidoi erresistentez kargatuta dago, zure gorputzak digeritzen edo xurgatzen ez duen almidoi mota bat da. Horren ordez, zure hesteetako bakteria onuragarriei energia emateko erabiltzen da ().

Zure dietari almidoi erresistentea gehitzea osasunerako onura potentzialekin lotu da.

Egia esan, ikerketek erakusten dute odoleko azukre maila jaitsi dezakeela, intsulinarekiko sentikortasuna hobetu eta beteta sentitzen zaituela pisua galtzea hobetzeko (,,).

Almidoi erresistentea butirato bihurtzen da, kate motzeko gantz azido garrantzitsu bat, digestio osasuna hobetu dezakeena.

Probeta-ikerketek aurkitu dute butiratoak koloneko hantura kentzen duela eta koloneko minbizi zelulen hazkundea blokea dezakeela (,).

Gainera, berrikuspen baten arabera, butiratoarekin egindako tratamenduak koloneko irritable sindromearen (IBS) sintoma batzuk gutxitzen lagun dezake, besteak beste, bloating eta sabeleko mina ().

Patata gordinek almidoi erresistente ugari dute, odoleko azukre hobearekin, intsulinarekiko sentikortasun handiagoarekin, betetasun sentimenduekin eta digestio osasuna hobetzearekin lotuta.

C bitamina handiagoa

Patatak egosteak zaporetsuagoak izan daitezke, baina mantenugai jakin batzuk galtzea ekar dezake.

Gramoz gramo, patata gordinak kaloria eta karbohidrato gutxiago ditu, baina baita labean egindako patatek baino proteina gutxiago ere. Gainera, potasio eta B6 bitamina (10, 11) apur bat gutxiago eskaintzen dute.

Hala ere, funtsezko beste mikroelikagai batzuetan nabarmen handiagoak dira: gramo bakoitzeko C bitamina bikoitza ontziratu dute patata labean baino (10, 11).

C bitamina uretan disolbagarria den funtsezko bitamina da, antioxidatzaile gisa jokatzen duena eta kolagenoaren ekoizpenetik hasi eta funtzio immunologikoa betetzen duen guztietan ().

Tenperatura altuek C bitamina suntsitzen dutenez, patatak egosita gordinik murtxikatzea funtsezkoa den bitamina hori gehitzeko modu erraza da.

Patata gordinek kaloria, proteina, karbohidrato eta mikroelikagai ugari dituzte. Hala ere, labean egindako patatek baino bi bitamina gehiago dituzte, gramoz gramo.

Antinutrienteek mantenugaien xurgapena galarazi dezakete

Patatak proteina tripsinaren inhibitzailea eta lectinak bezalako nutrienteak ditu, zure gorputzaren digestioa eta mantenugaiak xurgatzea oztopatu dezaketenak (,).

Patatak sukaldatzeak nutrienteen aurkako edukia murrizten duela frogatu da, mantenugaien xurgapena optimizatzen eta gabeziak prebenitzen laguntzeko.

Adibidez, probeta-azterketa batek ikusi zuen patatak sukaldatzeak trypsinaren inhibitzaile mota bat erabat desaktibatzeko gai zela eta beste bat partzialki desaktibatzeko (15).

Bitartean, beste probeta-ikerketa batek jakinarazi du patatak egosteak lectina edukiaren% 50-60 ezabatu zuela ().

Dieta orekatua eta askotarikoa jaten duten pertsonentzat, elikagaien aurkakoa nekez izango da arazoa.

Hala ere, dieta murriztailea baduzu eta dieta ale, lekale edo tuberkuluetan oinarritzen baduzu, zure patatak prestatzea aukera ona izan daiteke mantenugaien xurgapena maximizatzen laguntzeko.

Patatak elikagaien digestioa eta xurgapena kaltetu dezaketen mantenugaiak ditu. Zure patatak prestatzea elikagaien aurkako edukia murrizteko estrategia eraginkorra da.

Konposatu toxikoak eduki ditzake

Patatak glikoalkaloideak ditu, gaueko familiako kideetan aurkitzen den konposatu kimiko mota bat, kopuru handian kontsumituz gero toxikoa izan daitekeena.

Patatak, bereziki patata berdeak, bi glikoalkaloide mota ditu: solanina eta chaconina.

Patatak eguzkiaren argia izatean klorofila sortzen dute, landareen pigmentu mota bat, patatak berde bihurtzea eragiten duena.

Zer esanik ez, eguzki-argiaren esposizioak glikoalkaloideen ekoizpena ere handitu dezake, horregatik, oro har, gomendagarria da patata berdeen kontsumoa mugatzea, produktu kimiko kaltegarri horien kontsumoa gutxitzen laguntzeko ().

Dosi handietan kontsumitzen badira, glikoalkaloideen toxikotasunaren sintomek logura, azkura, sentsibilitate handiagoa eta digestio arazoak () izan ditzakete.

Probeta-azterketa baten arabera, patatak irakitzeak, labean egosteak eta mikrouhinak nabarmen murriztu dezakete glikoalkaloideen kontzentrazio osoa ().

Patatak zuritu, berdeak bihurtu diren patatak ekiditeak eta eguzki-argia ekiditeko biltegiratze egokia bermatzeak albo-efektuak izateko arriskua ere murriztu dezake ().

Patatak glikoalkaloideak ditu, eguzkiaren argiaren ondorioz sortzen direnak eta kantitate handietan toxikoak izan daitezke osasunarentzat. Patatak prestatu, zuritu eta behar bezala gordetzeak glikoalkaloideen edukia minimizatzen lagun dezake.

Digestio arazoak sor ditzake

Almidoi erresistenteak osasunerako hainbat onura lotu baditu ere, kantitate handiek (patata gordinetan esaterako) digestio arazoak ekar ditzakete.

Almidoi erresistenteak prebiotiko gisa jokatzen du eta zure hesteetako bakterio onuragarriek hartzitzen dute, koloneko gasa sortuz.

Urdaileko ondoeza, gasa eta bloating dira prebiotikoen eta almidoi erresistentearen () kontsumoarekin lotutako bigarren mailako efektu ohikoenak.

Patata gordinak litekeena da kutsatzaile eta bakteriak ateratzea lurzorutik, normalean sukaldaritzarekin suntsitzen direnak, elikagaiek eragindako gaixotasunak eta infekzioak izateko arriskua handituz.

Sintoma negatiboak alboratzeko modurik onena egun edo aste batzuetan zehar sarrerarekin poliki-poliki handitzea da eta bigarren mailako efektu kaltegarriak antzematen hasiz gero, eskala txikiagotzea.

Gainera, ziurtatu patatak ondo garbitzen dituztela patogeno potentzialak kentzeko eta kontsumitu aurretik patatak zuritzea pentsatu aurretik kutsatzeko arriskua murrizten laguntzeko.

Patata gordinak bezalako elikagaien almidoi erresistente ugari jateak digestio arazoak sor ditzake urdaileko ondoeza, gasa eta hantura.

Beheko lerroa

Patata gordinak digestio arazoak sor ditzake eta antinutriente eta konposatu kaltegarri gehiago izan ditzakete.

Hala ere, C bitamina eta almidoi erresistenteak dituzte, eta horrek osasunerako onura handiak ekar ditzake.

Egia esan, patata gordina zein egosia neurriz gozatu ahal izango da dieta osasuntsu baten barruan. Elikagaien oinarrizko segurtasuna landu eta prestatzeko teknika egokiak jarraitu behar dituzu.

Zure patataz gozatzeko aukera edozein dela ere, ziurtatu ondo garbitu, gorde behar bezala eta jan ezazu beste fruta eta barazki ugari zure dieta borobiltzen laguntzeko.

Nola zuritu patatak