Ezagutu Beira Sabaia Apurtu Duen Sushi Sukaldari Emakumea

Alai

• Berrikuspena

Sushi sukaldari emakumezko bakanetakoa izanik, Oona Tempestek bi aldiz lan gehiago egin behar izan zuen New Yorkeko Bae Sushi-ren atzean zegoen indarra bezain gogor ateratzeko.

Sushi sukaldari izateko trebakuntza zorrotzean —batez ere gizon japoniarrak nagusi ziren eremu batean emakume amerikarra zenez—, Tempest, 27 urtekoa, astean 90 ordu baino gehiago erregistratzen zuen. Oztopoak apurtzen lanpetuta zegoen bitartean, oharkabean Hashimoto gaixotasuna izeneko nahaste autoimmune baten aurka borrokatzen ari zen, gorputzak tiroideo guruina erasotzen baitu. Nekearekin eta giharretako eta artikulazioetako minarekin borrokatu zuen, bere irmotasunaren erakusgarri. "Agortuta sentitzen nintzen denbora guztian", dio Tempestek. "Baina aurrera jarraitu nuen".

Behin gaixotasuna diagnostikatu ziotenean, sukaldariak bere dieta berritu eta glutenik gabeko bihurtu behar izan zuen. Esperientzia hori Bae-ren Tempest-en MO for Sushi-ren bizkarrezurra bihurtu zen: Eat to feel good.

"Sukaldari gisa, nire lana da gonbidatuak elikatzea, bai ostalaritzaren ikuspegitik, bai jatorri onenak dituzten osagaiak erabiliz", dio Tempestek. Bere zaporeen atzean dagoen inspirazioa, ordea, ozeanotik dator, zeina gertu hazi zen Massachusettseko kostaldean bizi zen bitartean.

Egun hauetan bere otordu handiak jaten ditu iaz ireki zen Sushi by Bae-n. Etxean, ordea, bere sukaldariaren mantala uzten du eta gauzak erraz mantentzen ditu; 14 orduko txandetan lan egiteak ez dio denbora asko ematen plater landuak prestatzeko.

"Jakitegiaren osagaiak bakarrik baditut, miso zopa egiten dut", dio Tempestek. «Nik beti ditut saldarako oinarria diren hiru grapak: miso pasta, kombu eta katsuobushi edo bonito malutak. Kombu ur hotzez blai gordetzen dut nire hozkailuan; hotza egiten denean zapore mingotsa saihesten da. Daikon errefautxoak zopara birrintzen ditut eta wakame izeneko algak gehitzen ditut. Bazkari bat bezala sentitzeko, perretxikoak botatzen ditut, bereziki enoki, kurruskariak direnak».

Bestela, sasoiko barazkiak botako ditu Italiako oliba olio birjina estra on batekin, gatza eta piperra. Prestaketa soil horrek "bere mesede naturalak distira uzten ditu", dio Tempest-ek. Azkarra, osasuntsua eta goxoa da astebetez. "Hori da orain irrikatzen dudana", dio. "Barazki edo arrain ontzi handi bat arrozaren gainean".

Shape aldizkaria, 2020ko urtarrila / otsaila zenbakia

Berrikuspena