Nola egiten dira Maraschino gereziak? Horiek saihesteko 6 arrazoi

Alai

• Zer dira maraskin gereziak?
• 1. Mantenugai gutxi
• 2. Prozesatzeak antioxidatzaileak suntsitzen ditu
• 3. Azukre erantsi handia
• 4. Oro har almibarretan bilduta
• 5. Erreakzio alergikoak edo portaera aldaketak sor ditzake
• 6. Maskuriko minbizia izateko arriskua areagotu dezake
• Beheko lerroa

Maraschino gereziak asko kontserbatu eta gozotu diren gereziak dira.

1800. urtean sortu ziren Kroazian, baina geroztik barietate komertzialak aldatu egin dira bai fabrikazio prozesuan bai erabileretan.

Maraschino gereziak izozki sundaes topping ezagunak dira eta zenbait kokteletan edo urdaiazpiko beiratuak, parfaitsak, esnearekin, pastelak eta opilak bezalako jakientzat erabiltzen dira. Sarritan aurkitzen dira fruta kontserben nahasketetan ere.

Artikulu honetan maraschino gerezi komertzialak eta aldizka jatea saihestu behar den 6 arrazoi aztertzen dira.

Zer dira maraskin gereziak?

Gaur egungo gereziondo matxinoak gereziondo gozoak dira, artifizialki kolore oso gorriak izateko.

Hala ere, lehenengo aldiz asmatu zutenean, Maraska gereziak izeneko barietate ilun eta garratza erabili zen (1).

Maraskako gereziak itsasoko ura erabiliz gatzatzen ziren eta mariskin likorean kontserbatzen ziren. Jatetzat jotzen zuten, jatetxe bikainetarako eta hoteletako jatetxeetarako pentsatua.

Luxardo Maraschino Gereziak 1905ean ekoiztu ziren lehenengo aldiz, eta oraindik ere Italian egiten dira Maraskako gereziak eta likoreak erabiliz. Kolore artifizialik, lodigarririk edo kontserbatzailerik gabe ere egiten dira. Ardo eta espiritu denda batzuetan aurki ditzakezu, baina arraroak dira.

Gereziak kontserbatzeko prozesua 1919an gehiago garatu zuen Oregoneko Estatuko Unibertsitateko E. H. Wiegand doktoreak. Alkoholaren ordez, urarekin eta gatz kontzentrazio handiko gatzun disoluzio bat erabiltzen hasi zen (2).

Maraskako gereziak eskuragarri ez zeudenez, beste herrialde batzuek imitazio produktuak egiten hasi ziren, gereziondo maraskinoak deituz.

Gaur egun, merkatxo gerezi komertzial gehienak gerezi arrunt gisa hasten dira. Normalean, kolore argiagoak dituzten barietateak erabiltzen dira, hala nola Urrea, Rainier edo Royal Ann gereziak.

Gereziak normalean kaltzio kloruroa eta sufre dioxidoa dituen gatzun disoluzio batean bustitzen dira. Honek gereziak zuritzen ditu, pigmentu gorria eta zaporea kenduz. Gereziak lau edo sei astez gatzun disoluzioan uzten dira (3).

Zuritu ondoren, beste irtenbide batekin blai egoten dira hilabete inguru. Disoluzio honek janari tindagai gorria, azukrea eta almendra mingotsen olioa edo antzeko zaporea duen olioa ditu. Azken emaitza gorri biziak dira, oso gerezi gozoak ().

Une honetan, zulatuta daude eta zurtoinak kendu dizkiete. Ondoren azukre-gozotutako likido batez estaliko dira kontserbatzaile gehituta.

Laburpen Gaur egungo maraschino gereziak eraldaketa handia jasan duten ohiko gereziak dira. Kontserbatu, zuritu, tindatu eta azukrearekin gozatzen dira.

1. Mantenugai gutxi

Maraschino gereziak bitamina eta mineral asko galtzen ditu zuritzeko eta gatzatzean.

Hona hemen 1 kopa (155-160 gramo) maraschino gereziak eta gerezi gozoak alderatzen dituztenak (,):

	Maraschino gereziak	Gerezi gozoak
Kaloriak	266	97
Karbohidratoak	67 gramo	25 gramo
Azukre erantsiak	42 gramo	0 gramo
Zuntz	5 gramo	3 gramo
Potolo	0,3 gramo	0,3 gramo
Proteina	0,4 gramo	1,6 gramo
C bitamina	I + G + Bren% 0	I + G + Bren% 13
B6 bitamina	I + G + Bren% 1 baino gutxiago	I + G + Bren% 6
Magnesioa	I + G + Bren% 1 baino gutxiago	I + G + Bren% 5
Fosforoa	I + G + Bren% 1 baino gutxiago	I + G + Bren% 5
Potasioa	I + G + Bren% 1 baino gutxiago	I + G + Bren% 7

Gereziondo maritxinoek gerezi arruntek baino ia hiru aldiz kaloria eta azukre gramo biltzen dituzte - azukre-disoluzioan bustita egotearen ondorioz. Gerezi arruntek baino askoz ere proteina gutxiago dituzte.

Are gehiago, gereziak ohikoak gereziondo matxino bihurtzen direnean, ia mikroelikagai guztiak nabarmen murrizten dira edo zenbait kasutan guztiz galdu egiten dira.

Esan bezala, gereziondo matxinoen kaltzio edukia gerezi arruntena baino% 6 handiagoa da, kaltzio kloruroa gatzun disoluzioari gehitzen baitzaio.

Laburpen Gerezien balio nutrizionalaren zati handi bat gereziondo gereziak bihurtzen dituzten zuritzeko eta gatzatzeko prozesuan galtzen da.

2. Prozesatzeak antioxidatzaileak suntsitzen ditu

Antozianinak gereziondoen antioxidatzaile indartsuak dira, bihotzeko gaixotasunak, zenbait minbizi eta 2. motako diabetesa (,,,,) bezalako egoerak ekiditen dituztela ezagutzen da.

Beste janari gorri, urdin eta moreetan ere aurkitzen dira, hala nola, ahabiak, aza gorria eta granadak ().

Ikerketen arabera, gereziak erregularki jateak hantura, estres oxidatzailea eta odol-presioa murriztu ditzake. Artritisaren sintomak, loa eta garuneko funtzioa ere hobetu ditzakete (,,,).

Gerezi arrunten abantaila asko antosianina edukiarekin lotuta daude (,,,).

Maraschino gereziek bere pigmentu naturalak eta antioxidatzaileak dituztenak galtzen dituzte zuritzeko eta gatzatzeko prozesuaren bidez. Horrek kolore hori neutroa bihurtzen du tindatu aurretik.

Antozianinak kentzeak gereziek osasunarentzako onura natural asko galtzen dituztela ere esan nahi du.

Laburpen Maraschino gereziak egiteko prozesuak propietate antioxidatzaileak dituztela ezagutzen diren gerezien pigmentu naturalak kentzen ditu. Horrek osasunerako onurak nabarmen murrizten ditu.

3. Azukre erantsi handia

Gereziondo matxino batek 2 gramo azukre ditu, gerezi gozo arrunt bateko azukre naturalen gramoaren aldean (,).

Horrek esan nahi du maraschino gerezi bakoitzak 1 gramo azukre erantsi duela, azukrez bustitakoa eta azukre handiko disoluzio batean saltzea.

Oraindik ere, jende gehienak ez du mariskin gerezi bat jaten aldi berean.

Ontza batek (28 gramo), edo gutxi gorabehera 5 maraskin gerezik, 5,5 gramo azukre erantsi ditu, hau da, 4 1/4 koilaratxo inguru. American Heart Association-ek egunean 9 koilaratxo azukre erantsi baino gehiago gomendatzen ditu gizonezkoentzat edo egunean 6 emakumezkoentzat (16).

Gereziondo matxinoak azukre handiko jakiak apaintzeko erabiltzen direnez izozkia, esnea, pastelak eta koktelak, gomendio hauek erraz gainditu ditzakezu.

Laburpen Maraschino gereziak azukre erantsiarekin kargatzen dira, 1 ontzako (28 gramo) zerbitzatuarekin gutxi gorabehera 4 koilaratxo (5,5 gramo) azukre dituelarik.

4. Oro har almibarretan bilduta

Gereziondo maritxinoak oso gozoak dira, azukrez bustita eta kargatuta daudelako.

Normalean fruktosa handiko arto almibarretan (HFCS) disoluzioan esekita saltzen dira. HFCS frutosa eta glukosaz osatutako arto almibarretik egindako edulkoratzailea da. Edari gozoetan, gozokietan eta elikagai prozesatuetan aurkitu ohi da.

HFCS nahaste metabolikoekin, gizentasunarekin eta lotutako 2. motako diabetesa eta bihotzeko gaixotasunak bezalako baldintza kronikoekin lotuta egon da (,,).

Gainera, HFCS gehiegizko kontsumoa gantz gibeleko alkoholik gabeko gaixotasunak (,,,) garatzearekin lotuta dago.

HFCS normalean maraschino gerezien lehen osagaietako bat bezala agertzen da. Garrantzitsua da hori, produktuen etiketetan () kopuru handienetik txikienera ematen baitira osagaiak.

Laburpen Gereziondo matxinoak egiteak azukre asko dakar. Gereziak azukrez bustitzen dira prozesatzerakoan eta gero fruktosa handiko arto almibarretako irtenbide batean saltzen dira, gaixotasun kroniko desberdinekin lotuta egon dena.

5. Erreakzio alergikoak edo portaera aldaketak sor ditzake

Red 40, Allura Red ere deitua, matxino gereziak egiteko erabiltzen den janari koloratzaile arruntena da.

Petrolio destilatuetatik edo ikatz alboetatik eratorria da eta Elikagaien eta Droga Administrazioek (FDA) arautzen dute ().

40 gorriak janari koloratzaileen sentsibilitatea duten pertsonengan erreakzio alergikoak eta hiperaktibitatea eragiten duela frogatu da. Elikagaien koloratzaileekiko benetako alergiak arrarotzat jotzen dira, nahiz eta arreta-defizitaren hiperaktibitate-desoreka (TDAH) kasu jakin batzuetan lagun dezaketen (, 27).

Red 40 sentikortasunaren ustezko sintoma asko anekdotikoak dira eta askotan hiperaktibitatea izaten dute. Hala ere, hiperaktibitatea ohikoagoa dela dirudi zenbait haurrek tindagai hori duten jakiak kontsumitu ondoren.

Red 40 hiperaktibitatearen kausa bezala ezarri ez bada ere, ikerketek adierazi dute hiperaktibitatea duten haurren dietatik kolore artifizialak kentzeak sintomak murriztu ditzakeela (,,,).

Horrek balizko elkarteari buruzko ikerketa askoz gehiago ekarri du.

Esate baterako, ikerketek erakutsi dute tindagai eta sodio bentzoato izeneko kontserbatzailea haurren dietetatik kentzeak hiperaktibitatearen sintomak nabarmen murrizten dituela (,,,).

Hori dela eta, Red 40 erabiltzea debekatuta dago Estatu Batuetatik kanpoko herrialde askotan.

Laburpen Gereziondo maraskinak Red 40arekin tindatzen dira batzuetan, janari koloratzaile batek frogatu baitu pertsona sentikorrengan hiperaktibitatea eta erreakzio alergikoak eragiten dituela.

6. Maskuriko minbizia izateko arriskua areagotu dezake

Maraschino gereziak artifizialki tindatzen dira 40 gorriarekin, oso gorri biziak izan daitezen. Tindagai honek bentzidina (,) kantzerigeno ezagunaren kantitate txikiak ditu.

Behaketako ikerketek erakutsi dute bentzidinaren eraginpean dauden pertsonek maskuriko minbizia izateko arrisku handiagoa dutela.

Ikerketaren zati handi bat benzidinarekiko laneko esposizioaren ondorioei buruzkoa da, industria kimikoekin eta koloratzaileekin egindako substantzia askotan aurkitzen baita, hala nola ile tindaketa, pintura, plastikoak, metalak, fungizida, zigarro kea, autoen ihesa eta elikagaiak (, 37 , 38).

Red 40 Estatu Batuetako hainbat janaritan aurkitzen da, hala nola, edariak, gozokiak, marmeladak, zerealak eta jogurtak. Horrek zaildu egiten du jendeak zenbat kontsumitzen duen zenbatzea.

Ingurumena Babesteko Agentziaren (EPA) arabera, bentzidina jada ez da Estatu Batuetan ekoizten. Oraindik ere, benzidina duten koloratzaileak inportatzen dira hainbat produktutan erabiltzeko, elikagaiak barne (39).

Kontuan izan maraschino gerezi batzuk erremolatxa zukuarekin tindatzen direla 40 gorriaren ordez. Normalean "naturalak" dira. Hala ere, barietate horiek azukre ugari izaten dute oraindik.

Laburpen Maraschino gereziak maiz tindatzen dira 40 gorriekin, bentzidina, kantzerigeno ezaguna duena.

Beheko lerroa

Maraschino gereziek alde txarrak dituzte eta ez dute nutrizio onurarik eskaintzen.

Gehitutako azukrea eta osagai artifizialak prozesatu ondoren geratzen diren mantenugaiak baino askoz ere handiagoak dira.

Maraschino gereziak erabili beharrean, saiatu ohiko gereziak koktelean edo apaingarri gisa. Osasuntsuagoa izateaz gain, kolore eta zapore ugari ematen dio edariari edo postrari.