4 Txerriaren ezkutuko arriskuak

Alai

• 1. E hepatitisa
• 2. Esklerosi Anizkoitza
• 3. Gibeleko Minbizia eta Zirrosia
• 4. Yersinia
• Laburbilduz
• 4. Yersinia
• Laburbilduz

Gurtza moduko jarraitzaileak inspiratzen dituzten elikagaien artean, txerrikiak maiz eramaten du ontzia, eta horren lekuko da hirugiharra herrialdeko jaki nazionala izendatzeko irrikan dauden estatubatuarren% 65ak.

Zoritxarrez, ospea kostata dago. Munduan gehien kontsumitzen den haragia izateaz gain, txerria ere arriskutsuenetakoa izan daiteke, edozein kontsumitzailek jakin beharko lituzkeen arrisku garrantzitsu eta gutxi eztabaidatuak izan ditzake (1).

1. E hepatitisa

Sudur-buztan jateari berpizteari esker, erraiak osasun zaleen artean berreskuratu ditu, batez ere gibela, A bitaminaren edukiagatik eta mineral kopuru handiagatik preziatua.

Baina txerriari dagokionez, gibela negozio arriskutsua izan daiteke.

Nazio garatuetan, txerri gibela da hepatitisaren elikagaietan oinarritutako transmisore nagusia, urtero 20 milioi pertsona kutsatzen dituen birusa eta gaixotasun akutuak sor ditzake (sukarra, nekea, icterizia, oka, artikulazioetako mina eta urdaileko mina). eta batzuetan gibeleko porrota eta heriotza (,).

E hepatitisaren kasu gehienak sintomarik gabeak dira, baina haurdun dauden emakumeek birusaren aurkako erreakzio bortitzak izan ditzakete, besteak beste, hepatitis fulminantea (agerpen azkarreko gibeleko porrota) eta amaren nahiz fetuaren heriotza-arriskua (). Izan ere, hirugarren hiruhilekoan kutsatzen diren amek% 25 arteko heriotza-tasa dute ().

Kasu bakanetan, E hepatitisaren infekzioak miokarditisa (hanturazko bihotzeko gaixotasuna), pankreatitis akutua (pankreako hantura mingarria), arazo neurologikoak (Guillain-Barré sindromea eta amiotrofia neuralgikoa barne), odolaren nahasteak eta muskulu-eskeletoko arazoak, hala nola kreatina fosfokinasa, giharretako kalteak adierazten dituena, eta artikulazio anitzeko mina (poliartralgia moduan) (6,,).

Sistema immunologikoa arriskuan duten pertsonek, terapia immunosupresiboan organo transplanteen hartzaileek eta GIB duten pertsonek, hepatitisaren E konplikazio larriak izaten dituzte ().

Orduan, zein kezkagarriak dira txerriaren kutsaduraren estatistikak? Amerikan, dendan erositako 10 txerri gibeletik 1ek positibo eman du E hepatitisa, hau da, 15etik 1etik Herbehereetatik eta 20tik 1etik Txekiar Errepublikan (,). Alemanian egindako ikerketa batek ikusi du 5 txerri saltxitxatik 1 inguru kutsatuta zeudela ().

Frantziako tradizionala figatellu, maiz gordinik kontsumitzen den txerri gibeleko saltxitxa, E hepatitisaren garraiatzailea da (). Izan ere, txerri gordinak edo arraroak jaki arrunta diren Frantziako eskualdeetan, bertako biztanleriaren erdiak baino gehiagok E hepatitisaren infekzioaren frogak erakusten ditu ().

Japonian ere E hepatitisaren kezka handitzen ari da, txerriak ospea hartzen baitu (). Eta Erresuma Batuan? E hepatitisa txerri saltxitxetan, txerri gibelean eta txerri hiltegietan agertzen da, txerri kontsumitzaileen artean esposizio zabala izateko aukera dagoela adieraziz ().

E hepatitisaren epidemiari nekazaritza praktika komertzialen errua botatzea tentagarria izan liteke, baina txerriaren kasuan, basatiak ez du seguruagoa esan nahi. Ehiztatutako basurdeak ere maiz E hepatitisaren garraiatzaileak dira, ehiza jaten duten gizakiei birusa transmititzeko gai direnak (,).

Txerriaren abstinentzia osoaz gain, E hepatitisaren arriskua murrizteko modurik onena sukaldean dago. Birus egoskor honek haragi egosi arraroaren tenperaturetan iraun dezake, bero handia infekzioaren aurkako arma onena bihurtuz (). Birusa desaktibatzeko, txerri produktuak gutxienez 20 minutuz 71 ° C (160 ° F) barruko tenperaturan egosteak egiten duela dirudi (20).

Hala ere, koipeak hepatitis birusak beroaren suntsiketatik babestu ditzake, beraz, txerri ebaki gantzatsuek denbora gehiago behar izan dezakete edo tenperatura txigortuagoak ().

Txerri produktuek, bereziki gibelak, maiz E hepatitisa daramate, eta horrek konplikazio larriak sor ditzake eta baita heriotza ere populazio ahuletan. Birusa desaktibatzeko sukaldaritza zehatza behar da.

2. Esklerosi Anizkoitza

Txerrikiarekin lotutako arriskurik harrigarrienetako bat - airean denbora gutxi jasotzen duena - esklerosi anizkoitza (MS) da, nerbio sistema zentralarekin lotutako egoera autoimmune suntsitzailea.

Txerriaren eta MSren arteko lotura sendoa gutxienez 80ko hamarkadaz geroztik ezagutzen da, ikertzaileek per capita txerri kontsumoaren eta MSren arteko harremana aztertu zutenean dozenaka herrialdetan ().

Israel eta India bezalako txerriaren kontrako nazioak ia MSren endekapenezko estutasunetatik salbu zeuden bitartean, kontsumitzaile liberalagoek, hala nola Mendebaldeko Alemaniak eta Danimarkak, zeru altuak zituzten.

Izan ere, herrialde guztiak kontuan hartu zirenean, txerri sarrerarekin eta MS 0,87 (p <0,001) korrelazio ikaragarria erakutsi zuten, hau da, SM eta koipe sarrerarekin (0,63, p <0,01), MS eta haragi guztizko kontsumoa (0,61, p <0,01) eta MS eta behi kontsumoa (harreman esanguratsurik ez).

Ikuspegiari dagokionez, diabetearen eta per capita azukre-kontsumoaren antzeko ikerketak 0,60 (0 <0,001) azpiko korrelazioa aurkitu du 165 herrialde aztertzerakoan (23).

Aurkikuntza epidemiologiko guztietan bezala, txerri kontsumoaren eta MSren arteko korrelazioak ezin du hori frogatu kausak bestea (edo are gehiago, MS kaltetutako herrialdeen barruan, txerriaren kontsumitzaile gogotsuenak ziren gaixoenak). Baina gertatzen den bezala, ebidentzia gangak askoz ere sakonagoak dira.

Aurretik, Eskoziako Orkada eta Shetland uharteetako biztanleek egindako ikerketa batean, ezohiko jaki ugari biltzen dituen eskualdea, itsas hegaztien arrautzak, esne gordina eta gutxi egositako haragia, dieta-elkarte bakarra aurkitu zuen MS-rekin - "lore-burua" kontsumitzen zen jakia. txerri egosiaren garunetik ().

Shetland-eko bizilagunen artean, MS pazienteen proportzio nabarmen handiagoak kontsumitu egin du burua lorontzian gaztetan, kontrol osasuntsuekin, adinarekin eta sexuarekin bat etorrita (25).

Hau bereziki garrantzitsua da, beste ikerketen arabera, helduaroan jotzen duten MS nerabezaroan ingurumeneko esposizioetatik sor daitezkeelako (26).

Txerri garunak nerbioarekin lotutako autoimmunitatea eragiteko duen ahalmena ere ez da behatzeko zaletasuna. 2007 eta 2009 artean, txerri landareetako 24 langileen multzoa gaixotasunez gaixotu zen hanturazko neuropatia progresiboa, zeinak MS bezalako sintomak baititu, hala nola nekea, gogortasuna, ziztadak eta mina (,).

Agerraldiaren iturria? "Txerri garun lainoa" deiturikoa - garuneko ehun partikula txikiak airera lehertu ziren karkasa prozesatzean ().

Langileek ehun partikula horiek arnastu zituztenean, haien sistema immunologikoak, protokolo estandarraren arabera, antigeno arrotzen aurkako antigorputzak sortu zituzten.

Baina antigeno horiek gizakien zenbait proteina neuronalekin izugarrizko antzekotasuna zuten. Eta emaitza ezbehar biologikoa izan zen: noren aurka borrokatu nahasita, langileen sistema immunologikoak armak eraso egin zituen bere nerbio ehunaren aurka (,).

Lortutako autoimmunitatea esklerosi anizkoitzaren berdina ez zen arren, imitazio molekularraren prozesu bera, non atzerriko antigenoak eta autoantigenoak erantzun autoimmunea eragiteko adina antzekoak diren, MSren patogenesian inplikatuta egon da (,).

Jakina, txerri garun lainoa ez bezala, hot dog-ak eta urdaiazpikoa ez dira hitzez hitz arnastuta (mutil nerabeak gorabehera). Txerrikiak oraindik igorri al ditzake substantzia problematikoak irenstearen bidez? Erantzuna baieztapen espekulatiboa da. Batetik, zenbait bakteria, batez ere Acinetobacter, mimina molekularrean parte hartzen dute mielinarekin, MS-n kaltetuta dagoen nerbio-estaldura duen substantziarekin (34).

Txerrien papera bezain Acinetobacter garraiatzaileak ez dira sakon aztertu, bakterioak txerri-gorotzetan, txerri-haztegietan eta hirugiharrean, txerri-salami eta urdaiazpikoetan aurkitu dira, non hondatze-organismo gisa balio baitu (,, 38, 39). Txerrikiak ibilgailu gisa jokatzen badu Acinetobacter transmisioak (edo gizakiak kutsatzeko arriskua handitzen du), MSrekin lotura batek zentzua izango luke.

Bi, txerriak garraiatzaile isilak eta gutxi aztertuta egon daitezke prioiak, Creutzfeldt-Jakob gaixotasuna (behi eroaren giza bertsioa) eta Kuru (kanibalen gizarteen artean aurkitzen direnak) bezalako gaixotasun neurodegeneratiboak bultzatzen dituzten proteinak gaizki tolestuta.

Zenbait ikertzailek iradokitzen dute MS bera prioien gaixotasuna izan daitekeela, oligodendrozitoei zuzendutakoa, mielina sortzen duten zelulak (). Eta prioiak - eta haiekin lotutako gaixotasunak - kutsatutako nerbio-ehuna kontsumituz kutsatzen direnez, litekeena da prionak haragitzen dituzten txerri produktuak MS katearen kate bat izatea.

MSn txerriaren eginkizun eragilea kasu itxi batetik urrun dago, baina ohiko eredu epidemiologiko sendoak, sinesgarritasun biologikoak eta dokumentatutako esperientziak ikerketa gehiago egitea ezinbestekoa da.

3. Gibeleko Minbizia eta Zirrosia

Gibeleko arazoak hurbiletik igarotzen dira aurreikus daitezkeen arrisku faktore batzuen eraginez, hau da, B eta C hepatitisa infekzioa, aflatoxina (moldeak sortutako kantzerigeno bat) eta alkohol gehiegizko kontsumoa (43, 44, 45).

Baina literatura zientifikoan lurperatuta dago gibelaren osasunaren beste gaitz potentziala: txerria.

Hamarkadetan zehar, txerriaren kontsumoak mundu osoko gibeleko minbizia eta zirrosi tasak bat egin du. Herrialde anitzeko analisietan, txerriaren eta zirrosiaren heriotzaren arteko korrelazioa 0,40 (p <0,05) izan zen 1965eko datuak erabiliz, 0,89 (p <0,01) 1970eko hamarkadako datuak erabiliz, 0,68 (p = 0,003) 1996ko datuak erabiliz eta 0,83 ( p = 0,000) 2003ko datuak erabiliz (,).

Analisi horietan berean, Kanadako 10 probintzien artean, txerriak 0,60 (p <0,01) korrelazioa izan zuen gibeleko zirrosiaren ondorioz heriotzarekin, eta alkoholak, agian, ingesta oso baxua izanagatik, ez zuen lotura esanguratsurik erakutsi.

Gibeleko arrisku ezagunak biltzen dituzten eredu estatistikoetan (alkoholaren kontsumoa, B hepatitisaren infekzioa eta C hepatitisaren infekzioa), txerrikiak gibeleko gaixotasunekin lotura independentea izaten jarraitzen zuen, elkartea ez dela txerrikiaren piggybacking-a dela eta, kasuaren arabera, eragile eragile ezberdina ().

Okela, aldiz, gibelean neutroa edo babesekoa da ikerketa hauetan.

Nitrosaminen dieta iturri handienetako bat txerri prozesatua da, zartaginera maiz bisitatzeaz gain, normalean nitritoak eta nitratoak izaten ditu sendatzeko. (Barazkiak naturalean dauden nitratoetan ere aberatsak dira, baina haien antioxidatzaile edukiak eta proteina eskasiak lagundu egiten dute N-nitrosazioa, minbizia eragiten duten agente bihurtzea saihestuz ().

Nitrosaminen maila esanguratsuak aurkitu dira txerri gibeleko patean, hirugiharrean, saltxitxetan, urdaiazpikoan eta beste haragi onetan (63,). Txerri-produktuen gantz-zatiak, batez ere, bitxoak baino nitrosaminen maila askoz altuagoak pilatu ohi ditu, eta hirugiharra iturri bereziki ugaria bihurtzen du ().

Koipeak egoteak C bitamina nitrosaminaren sustatzaile bihur dezake nitrosaminaren inhibitzaile ordez, beraz txerrikia barazkiekin parekatzeak agian ez du babes handirik emango ().

Nitrosamina-gibeleko minbiziaren ikerketaren zati handi bat karraskarietan oinarritu den arren, zenbait nitrosaminak gibeleko lesioa erraztasun handiz sortzen duten arren, eragina gizakietan ere agertzen da (,). Izan ere, zenbait ikerlarik gizakiak nitrosaminekin sentikorragoak izan daitezke saguak eta arratoiak baino ().

Tailandian, esate baterako, nitrosaminak gibeleko minbiziarekin lotura estua izan dute beste arrisku faktoreak baxua den tokietan (71). NIH-AARP kohortearen 2010eko analisiak aurkitu ditu haragi gorria (txerria barne), haragi prozesatua (txerri prozesatua barne), nitratoak eta nitritoak gibeleko gaixotasun kronikoekin modu positiboan lotuta daudela. Gomazko langileek, lanbidez nitrosaminen eraginpean daudenak, alkoholarekin loturarik ez duten gibeleko gaixotasunen eta minbizi tasa oso altuak izan dituzte ().

Nitrosaminek frogatzen al dute kausaren kate bat txerriaren, gibela kaltetzen duten konposatuen eta gibeleko gaixotasunen artean? Gaur egun ebidentzia okerra da erreklamazio hori egiteko, baina arriskua nahikoa sinesgarria da nitrosaminak dituzten (edo nitrosaminak ekoizten dituzten) txerri produktuak mugatzea justifikatzeko, besteak beste hirugiharra, urdaiazpikoa, hot dog-ak eta sodio nitritoarekin edo potasio nitratoarekin egindako saltxitxak.

Txerri kontsumoaren eta gibeleko gaixotasunen artean lotura epidemiologiko sendoak daude. Lotura horiek kausa eta ondorioak islatzen badituzte, errudun bat izan daiteke N-konposatu nitrosoak, tenperatura altuetan prestatutako txerri produktu prozesatuetan ugari aurkitzen direnak.

4. Yersinia

Urtetan zehar, txerriaren kautelazko lema "ondo egina edo bustoa" izan zen, trikinosi buruzko beldurren ondorioa, txerri kontsumitzaileen infekzio mota bat 20ko zati handi batean zehar^garren mendean (73).

Elikatzeko praktiketan, baserriko higienean eta kalitate kontrolean izandako aldaketei esker, txerriek eragindako trikinosia radaretik jaitsi da, txerri arrosa berriro menura gonbidatuz.

Baina txerriaren bero lasaien arauek ateak ireki ahal izan dituzte beste infekzio mota baterako - yersiniosis, eragindakoa Yersinia bakterioak. AEBetan bakarrik, Yersinia 35 hildako eta ia 117.000 janari intoxikazio kasu eragiten ditu urtero (). Gizakientzako sarrera bide nagusia? Txerri egosia.

Yersiniosis-en sintoma zorrotzak nahikoa latzak dira - sukarra, mina, beherakoa odoltsua -, baina epe luzerako bere ondorioak dira benetan alarmak jotzea. Biktimak Yersinia intoxikazioak artritis erreaktiboa izateko 47 aldiz arrisku handiagoa du, infekzioek eragindako hanturazko artikulazioetako gaixotasun mota (75).

Haurrak ereYersinia artritisa du helburu, batzuetan sinovektomia kimikoa eskatzen baitute (azido osmikoa injekzio nahasian) mina iraunkorra arintzeko (76, 77).

Eta kasu ez ohikoetan non Yersinia ez ditu sukar eta beherako desatsegin tipikoak ekartzen? Artritis erreaktiboa jatorrizko infekzioa sintomatikoa zenean ere sor daiteke, biktima batzuk ez dakite beren artritisa elikagaiek eragindako gaixotasunen ondorioa dela (78).

Artritis erreaktiboa denboran zehar bere kabuz desagertzen den arren, Yersinia biktimek artikulazio arazo kronikoak izateko arrisku handiagoa izaten dute, besteak beste, espondilitis ankilosatzailea, sacroiliitisa, tenosinovitisa eta artritis erreumatoidea, urtez urte (80, 81).

Zenbait frogek iradokitzen dute hori Yersinia konplikazio neurologikoak sor ditzake (82). Burdin gainkarga duten kutsatutako pertsonek gibeleko absceso anizkoitzak izateko arrisku handiagoa izan dezakete, eta heriotza eragin dezakete (,,). Genetikoki sentikorrak diren pertsonen artean, aurreko uveitisa, begi irisaren hantura ere litekeena da Yersinia (, ).

Azkenean, mimetismo molekularraren bidez, Yersinia infekzioak Graves-en gaixotasuna izateko arriskua ere igo dezake, tiroideen hormona gehiegizko ekoizpenean (auto) ezaugarri autoimmunea baita.

Konponbidea? Ekarri beroa. Txerri produktu gehienak (probatutako laginen% 69, Consumer Reports azterketaren arabera) kutsatuta daude Yersinia bakterioak, eta infekzioen aurka babesteko modu bakarra egosketa egokia egitea da. Txerri osorako gutxienez 145 ° F barruko tenperatura eta 160 ° F beheko txerrikia beharrezkoa da etengabeko patogenoak gutxitzeko.

Gutxi egositako txerrikiak transmititu dezake Yersinia bakterioak, epe laburreko gaixotasunak eragiten dituztenak eta artritis erreaktiboa, artikulazioetako egoera kronikoak, Graves-en gaixotasuna eta bestelako konplikazioak izateko arriskua handituz.

Laburbilduz

Orduan, osasunean adituak diren orojaleek menuko txerrikiak bota behar al dituzte?

Epaimahaia oraindik kanpo dago. Txerriaren bi arazoetarako - E hepatitisa eta Yersinia - Sukaldaritza oldarkorra eta manipulazio segurua nahikoa dira arriskua gutxitzeko. Eta kausa ezartzeko gai den txerri kontrolatutako ikerketa eskasia dela eta, txerrien beste bandera gorriak epidemiologiatik abiatzen dira - nahastuta eta justifikatu gabeko konfiantzaz beteriko eremua.

Okerrena, dieta eta gaixotasunen azterketa askok txerrikiak beste haragi gorri mota batzuekin uztartzen dituzte, txerrikiarekin bakarrik egon daitezkeen elkarteak diluituz.

Arazo horiek zail egiten dute txerritik eratorritako produktuen osasunerako ondorioak isolatzea eta horien kontsumoaren segurtasuna zehaztea.

Hori esanda, zuhurtzia beharbada bermatuko da. Hainbat gaixotasun larriekin txerriak duen loturaren magnitude, koherentzia eta sinesgarritasun mekanikoak egiazko arriskua izateko aukera gehiago litekeena da.

Ikerketa gehiago egin arte, bi aldiz pentsatu nahiko zenuke txerrian txerrian ibiltzea.

Gibeleko minbizia ere txerriaren apatxarekin jarraitu ohi da. 1985ean egindako azterketa batek erakutsi zuen txerriaren ingesta kantzeroma hepatozelularreko heriotzekin erlazionatuta zegoela alkoholak bezain sendo (0,40, p <0,05 bientzat) (). (Gibeleko zirrosia minbiziaren atarikoa izan ohi dela kontuan hartuta, lotura hori ez litzateke harritzekoa izan behar (50).)

Orduan, zer dago elkarte arraro horien atzean?

Lehen begiratuan, litekeen azalpenak ez dira erabat desegiten. Txerriak kutsatutako E hepatitisa gibeleko zirrosia sor dezakeen arren, ia inmunodeprimitutako pertsonen kasuan gertatzen da, populazioaren azpimultzoa txikia da korrelazio globala kontutan hartzeko ().

Beste haragi batzuekin alderatuta, txerriak omega-6 gantz-azido ugari izaten ditu, azido linoleikoa eta azido arakidonikoa barne, gibeleko gaixotasunetan eragina izan dezaketenak (,,). Baina landare-olioek, gantz-azido poliinsaturatuen edukiak txerria uretatik botatzen dute, ez dute txerriak duen gibeleko gaixotasunaren tango bera dantzatzen, zalantzan jarriz gantzak errua ote duen (55, 56).

Amina heteroziklikoak, tenperatura altuetan haragia (txerrikia barne) prestatzerakoan sortutako kartzinogenoen klaseak, gibeleko minbizia eragiten dute hainbat animaliatan (). Konposatu horiek behi haragian ere erraz eratzen dira, txerriak gibeleko gaixotasunekin harreman positiborik ez duela adierazi duten ikerketa berdinen arabera (,).

Hori guztia kontuan hartuta, erraza izango litzateke txerri-gibeleko gaixotasunen lotura baztertzea epidemiologiako akats gisa. Hala ere, sinesgarriak diren mekanismo batzuk existitzen dira.

Litekeena den lehiakideak dakar nitrosaminak, nitritoek eta nitratoek zenbait aminekin (proteinatik) erreakzionatzen dutenean sortutako konposatu kantzerigenoak dira, batez ere bero handian (). Konposatu horiek hainbat organoren kalteekin eta minbiziarekin lotuta egon dira, gibela barne (61).

Nitrosaminen dieta iturri handienetako bat txerri prozesatua da, zartaginera maiz bisitatzeaz gain, normalean nitritoak eta nitratoak izaten ditu sendatzeko. (Barazkiak naturalean dauden nitratoetan ere aberatsak dira, baina haien antioxidatzaile edukiak eta proteina eskasiak lagundu egiten dute N-nitrosazioa, minbizia eragiten duten agente bihurtzea saihestuz ().

Nitrosaminen maila esanguratsuak aurkitu dira txerri gibeleko patean, hirugiharrean, saltxitxetan, urdaiazpikoan eta beste haragi onetan (63,). Txerri-produktuen gantz-zatiak, batez ere, bitxoak baino nitrosaminen maila askoz altuagoak pilatu ohi ditu, eta hirugiharra iturri bereziki ugaria bihurtzen du ().

Koipeak egoteak C bitamina nitrosaminaren sustatzaile bihur dezake nitrosaminaren inhibitzaile ordez, beraz txerrikia barazkiekin parekatzeak agian ez du babes handirik emango ().

Nitrosamina-gibeleko minbiziaren ikerketaren zati handi bat karraskarietan oinarritu den arren, zenbait nitrosaminak gibeleko lesioa erraztasun handiz sortzen duten arren, eragina gizakietan ere agertzen da (,). Izan ere, zenbait ikerlarik gizakiak nitrosaminekin sentikorragoak izan daitezke saguak eta arratoiak baino ().

Tailandian, esate baterako, nitrosaminak gibeleko minbiziarekin lotura estua izan dute beste arrisku faktoreak baxua den tokietan (71). NIH-AARP kohortearen 2010eko analisiak aurkitu ditu haragi gorria (txerria barne), haragi prozesatua (txerri prozesatua barne), nitratoak eta nitritoak gibeleko gaixotasun kronikoekin modu positiboan lotuta daudela. Gomazko langileek, lanbidez nitrosaminen eraginpean daudenak, alkoholarekin loturarik ez duten gibeleko gaixotasunen eta minbizi tasa oso altuak izan dituzte ().

Nitrosaminek frogatzen al dute kausaren kate bat txerriaren, gibela kaltetzen duten konposatuen eta gibeleko gaixotasunen artean? Gaur egun ebidentzia okerra da erreklamazio hori egiteko, baina arriskua nahikoa sinesgarria da nitrosaminak dituzten (edo nitrosaminak ekoizten dituzten) txerri produktuak mugatzea justifikatzeko, besteak beste hirugiharra, urdaiazpikoa, hot dog-ak eta sodio nitritoarekin edo potasio nitratoarekin egindako saltxitxak.

Txerri kontsumoaren eta gibeleko gaixotasunen artean lotura epidemiologiko sendoak daude. Lotura horiek kausa eta ondorioak islatzen badituzte, errudun bat izan daiteke N-konposatu nitrosoak, tenperatura altuetan prestatutako txerri produktu prozesatuetan ugari aurkitzen direnak.

4. Yersinia

Urtetan zehar, txerriaren kautelazko lema "ondo egina edo bustoa" izan zen, trikinosi buruzko beldurren ondorioa, txerri kontsumitzaileen infekzio mota bat 20ko zati handi batean zehar^garren mendean (73).

Elikatzeko praktiketan, baserriko higienean eta kalitate kontrolean izandako aldaketei esker, txerriek eragindako trikinosia radaretik jaitsi da, txerri arrosa berriro menura gonbidatuz.

Baina txerriaren bero lasaien arauek ateak ireki ahal izan dituzte beste infekzio mota baterako - yersiniosis, eragindakoa Yersinia bakterioak. AEBetan bakarrik, Yersinia 35 hildako eta ia 117.000 janari intoxikazio kasu eragiten ditu urtero (). Gizakientzako sarrera bide nagusia? Txerri egosia.

Yersiniosis-en sintoma zorrotzak nahikoa latzak dira - sukarra, mina, beherakoa odoltsua -, baina epe luzerako bere ondorioak dira benetan alarmak jotzea. Biktimak Yersinia intoxikazioak artritis erreaktiboa izateko 47 aldiz arrisku handiagoa du, infekzioek eragindako hanturazko artikulazioetako gaixotasun mota (75).

Haurrak ereYersinia artritisa du helburu, batzuetan sinovektomia kimikoa eskatzen baitute (azido osmikoa injekzio nahasian) mina iraunkorra arintzeko (76, 77).

Eta kasu ez ohikoetan non Yersinia ez ditu sukar eta beherako desatsegin tipikoak ekartzen? Artritis erreaktiboa jatorrizko infekzioa sintomatikoa zenean ere sor daiteke, biktima batzuk ez dakite beren artritisa elikagaiek eragindako gaixotasunen ondorioa dela (78).

Artritis erreaktiboa denboran zehar bere kabuz desagertzen den arren, Yersinia biktimek artikulazio arazo kronikoak izateko arrisku handiagoa izaten dute, besteak beste, espondilitis ankilosatzailea, sakroiliitisa, tenosinovitisa eta artritis erreumatoidea, urtez urte (, 80, 81).

Zenbait frogek iradokitzen dute hori Yersinia konplikazio neurologikoak sor ditzake (82). Burdin gainkarga duten pertsona kutsatuek gibeleko absceso anizkoitzak izateko arrisku handiagoa izan dezakete, eta heriotza eragin dezakete (,,). Genetikoki sentikorrak diren pertsonen artean, aurreko uveitisa, begi irisaren hantura ere litekeena da Yersinia (, ).

Azkenean, mimetismo molekularraren bidez, Yersinia infekzioak Graves-en gaixotasuna izateko arriskua ere igo dezake, tiroideoaren hormonen gehiegizko ekoizpenean (auto) ezaugarri autoimmunea baita.

Konponbidea? Ekarri beroa. Txerriki produktu gehienak (probatutako laginen% 69, Consumer Reports azterketaren arabera) kutsatuta daude Yersinia bakterioak, eta infekzioen aurka babesteko modu bakarra egosketa egokia egitea da. Txerri osorako gutxienez 145 ° F barruko tenperatura eta 160 ° F beheko txerrikia beharrezkoa da etengabeko patogenoak gutxitzeko.

Gutxi egositako txerrikiak transmititu dezake Yersinia bakterioak, epe laburreko gaixotasunak eragiten dituztenak eta artritis erreaktiboa, artikulazioetako egoera kronikoak, Graves-en gaixotasuna eta bestelako konplikazioak izateko arriskua handituz.

Laburbilduz

Orduan, osasunean adituak diren orojaleek menuko txerrikiak bota behar al dituzte?

Epaimahaia oraindik kanpo dago. Txerriaren bi arazoetarako - E hepatitisa eta Yersinia - Sukaldaritza oldarkorra eta manipulazio segurua nahikoa dira arriskua gutxitzeko. Eta kausa ezartzeko gai den txerri kontrolatutako ikerketa eskasia dela eta, txerrien beste bandera gorriak epidemiologiatik abiatzen dira - nahasgarriak eta justifikatu gabeko konfiantzaz beteriko eremua.

Okerrena, dieta eta gaixotasunen azterketa askok txerrikia haragi gorriekin batera uztartzen dute, txerrikiarekin bakarrik egon daitezkeen elkarteak diluituz.

Gai horiek zail egiten dute txerritik eratorritako produktuen osasunerako eraginak isolatzea eta horien kontsumoaren segurtasuna zehaztea.

Hori esanda, zuhurtzia beharbada bermatuko da. Hainbat gaixotasun larriekin txerriak duen loturaren magnitude, koherentzia eta sinesgarritasun mekanikoak egiazko arriskua izateko aukera gehiago litekeena da.

Ikerketa gehiago egin arte, bi aldiz pentsatu nahiko zenuke txerrian txerrian ibiltzea.