Arriskutsua al da Moldy Food? Ez Beti

Alai

• Zer da Moldea?
• Zein elikagai kutsa daitezke moldez?
• Moldea haz dezaketen jaki arruntak
• Bakterioek janaria ere kutsa dezakete
• Zer egin Zure janarian moldea aurkitzen baduzu
• Salbatu ditzakezun janariak
• Baztertu beharko zenituzkeen jakiak
• Moldea zenbait jaki egiteko erabiltzen da
• Moldeak mikotoxinak sor ditzake
• Mikotoxinak hainbat janaritan egon daitezke
• Moldeak erreakzio alergikoak sor ditzake
• Nola prebenitu dezakezu elikagaiak moldea haztea?
• Beheko lerroa

Elikagaien hondaketa lizunak eragin ohi du.

Moldeko janariak zapore eta ehundura desiragarriak ditu eta orban lauso berde edo zuriak izan ditzake.

Moldezko janaria jateko pentsamenduak jende gehiena ateratzen du.

Molde mota batzuek toxina kaltegarriak sor ditzaketen arren, beste mota batzuk elikagai batzuk ekoizteko erabiltzen dira, gazta batzuk barne.

Artikulu honek arreta handiz aztertzen du janariaren janaria eta benetan txarra den ala ez.

Zer da Moldea?

Moldea zelula anitzeko eta hari itxurako egiturak eratzen dituen onddo mota da.

Normalean gizakiaren begiak ikusgai izaten ditu janarietan hazten denean, eta janariaren itxura aldatzen du. Janaria biguna bihur daiteke eta kolorez aldatzen da, moldea bera ere leuna, lausoa edo hautsez beteriko ehuna izan daiteke.

Kolorea ematen dioten esporak sortzen ditu, normalean berdea, zuria, beltza edo grisa izaten da. Moldeko janariak ere nahiko bereizten du, zikinkeria hezea bezalakoa da. Era berean, janari lizunak "usaina" usaindu dezake.

Moldea gainazalean soilik ikusten bada ere, bere sustraiak janarian sakon egon daitezke. Moldeak gai organiko heze eta epela behar du hazteko, beraz janaria ingurune ezin hobea izan ohi da.

Milaka molde mota desberdin daude eta ingurunean ia nonahi aurkitzen dira. Moldea naturaren birziklatzeko modua dela esan liteke.

Elikagaietan egoteaz gain, barrualdean ere aurki daiteke hezetasunetan (1).

Elikagaiak kontserbatzeko ohiko tekniken helburu nagusia, desugertzea, izoztea eta lehortzea bezalakoak, lizunak haztea eta elikagaiak hondatzea eragiten duten mikrobioak geldiaraztea da.

Laburpen:Moldea naturan nonahi aurkitzen den onddo mota da. Hazten diren jakien itxura, zaporea eta ehundura aldatzen ditu, eta gainbehera eragiten du.

Zein elikagai kutsa daitezke moldez?

Moldea ia elikagai guztietan haz daiteke.

Hori bai, janari mota batzuek moldeak hazteko joera dute beste batzuek baino.

Ur kopuru handia duten janari freskoak bereziki ahulak dira. Bestalde, kontserbatzaileek lizuna hazteko aukera murrizten dute, baita mikroorganismoen hazkundea ere ().

Moldea ez da etxean janaria bakarrik hazten. Janaria ekoizteko prozesuan ere haz daiteke, baita hazten, uzten, biltegiratzen edo prozesatzen ere ().

Moldea haz dezaketen jaki arruntak

Jarraian, moldeak haztea maite duen jaki arrunt batzuk daude:

• Frutak: Marrubiak, laranjak, mahatsa, sagarrak eta mugurdiak barne
• Barazkiak: Tomatea, piperra, azalorea eta azenarioa barne
• Ogia: Batez ere kontserbatzailerik ez duenean
• Gazta: Barietate bigunak eta gogorrak

Moldea beste elikagai batzuetan ere haz daiteke, haragia, fruitu lehorrak, esnea eta elikagai prozesatuak barne.

Molde gehienek oxigenoa behar dute bizitzeko, horregatik normalean ez dira hazten oxigeno mugatua dagoen lekuetan. Hala ere, ireki ondoren ontzi hermetikoetan paketatutako janarietan moldeak erraz haz daitezke.

Molde gehienek hezetasuna ere behar dute bizitzeko, baina molde xerofiliko izeneko mota bat noizean behin haz daiteke ingurune lehor eta azukredunetan. Molde xerofilikoak txokolate, fruitu lehor eta labeko produktuetan aurki ditzakegu batzuetan (,,).

Bakterioek janaria ere kutsa dezakete

Ez da zure elikagaietan eta elikagaietan bizi daitekeen moldea bakarrik. Horrekin batera bakteria ikusezinak haz daitezke.

Bakterioek elikagaiek eragindako gaixotasunak sor ditzakete, sintomak goragalea, beherakoa eta oka barne. Gaixotasun horien larritasuna bakterio motaren, irensten den kantitatearen eta gizabanakoaren osasunaren araberakoa da (1, 6).

Laburpen:Moldea janari gehienetan haz daiteke. Molde hazkundea izan dezaketen elikagaiak ur kopuru handiko freskoak izan ohi dira. Frutak, barazkiak, ogia eta gazta sartzen dira. Molde gehienek hezetasuna behar dute, baina batzuk lehorrak eta azukredunak diren elikagaietan hazten dira.

Zer egin Zure janarian moldea aurkitzen baduzu

Oro har, janari bigunetan lizuna aurkitzen baduzu, baztertu egin beharko zenuke.

Janari bigunak hezetasun handia du, beraz, moldea erraz azal daiteke azpitik, antzematen zaila izan daiteke. Horrekin batera bakteriak ere haz daitezke.

Janari gogorretan, esaterako, gazta gogorretan, lizuna kentzea errazagoa da. Besterik gabe moztu zati lizuna. Oro har, janari gogorrak edo trinkoak ez dira moldeak erraz sartzen.

Hala ere, janaria guztiz moldez estalita bota beharko zenuke. Era berean, lizuna aurkitzen baduzu, ez ezazu usaindu, arnas aparatuko arazoak sor baititzake.

Salbatu ditzakezun janariak

Elikagai hauek moldea mozten bada (1) erabil daitezke:

• Fruta eta barazki sendoak: Hala nola, sagarrak, piperbeltzak eta azenarioak
• Gazta gogorra: Bai moldea prozesatzearen parte ez den bezala, parmesanoa bezala, eta baita moldea prozesatzearen zati bat ere, Gorgonzola bezala
• Salami gogorra eta lehorrean landutako urdaiazpikoak

Janariari moldea ateratzean, moztu gutxienez 2,5 cm (1 cm) moldearen inguruan eta azpian. Gainera, kontuz moldea labanarekin ukitu ez dadin.

Baztertu beharko zenituzkeen jakiak

Elementu hauetan moldea aurkitzen baduzu, bota (1):

• Fruta eta barazki leunak: Hala nola, marrubiak, pepinoak eta tomateak.
• Gazta biguna: Gaztanbera eta krema gazta bezala, baita gazta xehatu, xehatu eta xerratan ere. Moldeekin egindako gazta ere sartzen da, baina fabrikazio prozesuaren parte ez zen beste molde batek inbaditu du.
• Ogia eta labeak: Moldea erraz azal daiteke azpitik.
• Janari prestatua: Kazolak, haragia, pasta eta aleak biltzen ditu.
• Marmelada eta gelatinak: Produktu horiek lizunak badira, mikotoxinak izan ditzakete.
• Kakahuete gurina, lekaleak eta fruitu lehorrak: Kontserbatzailerik gabe prozesatutako produktuek moldea hazteko arrisku handiagoa dute.
• Delicatessen haragiak, hirugiharra, hot dog-ak
• Jogurta eta esnegaina

Laburpen:Hezetasun handia duten janari bigunek, normalean, lizunak izaten dituzte. Janari gogor edo sendoen moldea moztu dezakezu.

Moldea zenbait jaki egiteko erabiltzen da

Moldea ez da beti desiragarria elikagaietan.

Penizilioa gazta mota ugari ekoizteko erabiltzen diren moldeen generoa da, besteak beste, gazta urdina, Gorgonzola, brie eta Camembert (,).

Gazta hauek egiteko erabiltzen diren anduiak jateko seguruak dira, ezin dutelako mikotoxina kaltegarririk sortu. Gazta barruan bizi diren baldintzak ez dira egokiak mikotoxinak ekoizteko (,).

Beste molde seguruak koji moldeak dira, besteak beste Aspergillus oryzae, soja saltsa egiteko soja hartzitzeko erabiltzen direnak. Ozpina egiteko ere erabiltzen dira, baita hartzitutako edariak ere, edateko sake japoniarra barne ().

Garrantzitsua da ohartzea ekoizpenean zehar zenbait molde janari jakin batzuetara gehitu arren efektu batzuk lortzeko, molde berdinek beste produktu batzuk hondatu ditzaketela.

Adibidez, Penicillium roqueforti gazta urdina egiteko erabiltzen da, baina gazta freskoan edo birrinduan hazten bada () hondatu egingo da.

Laburpen: Elikagai enpresek molde partikularrak erabiltzen dituzte gazta, soja saltsa, ozpina eta hartzitutako edariak egiteko. Molde hauek jateko seguruak dira, betiere pentsatuta zeuden elikagaien zati gisa kontsumitzen badira eta beste elikagai batzuk kutsatzen ez badituzte.

Moldeak mikotoxinak sor ditzake

Moldeak mikotoxina izeneko produktu kimiko toxikoak sor ditzake. Hauek gaixotasunak eta baita heriotzak ere sor ditzakete, kontsumitutako kopuruaren, esposizioaren luzeraren eta gizabanakoaren adinaren eta osasunaren arabera ().

Toxikotasun akutuak hesteetako hesteetako sintomak ditu, besteak beste: botaka eta beherakoa, baita gibeleko gaixotasun akutua ere. Epe luzeko mikotoxinen maila baxuek sistema immunologikoa kendu dezakete eta minbizia ere sor dezakete (,).

Kutsatutako elikagaiak sartzearen ondorioz, jendea inguruneko mikotoxinekin arnastuz edo larruazalarekin kontaktuan jarrita egon daiteke ().

Moldearen hazkundea nahiko agerikoa izan arren, mikotoxinak beraiek ikusezinak dira gizakiaren begientzat (14).

Mikotoxina ohikoenetakoa, toxikoena eta aztertuenetakoa aflatoxina da. Kantzerigeno ezaguna da eta heriotza eragin dezake kopuru handietan irensten bada. Aflatoxinen kutsadura ohikoagoa da eskualde epeletan eta askotan lehorte baldintzekin lotzen da ().

Aflatoxina, baita beste mikotoxina asko ere, oso bero egonkorra da eta, beraz, elikagaien prozesamendua iraun dezake. Hori dela eta, janari prozesatuetan egon daiteke, hala nola, kakahuete gurina ().

Laburpen:Moldeak gaixotasunak eta heriotza sor ditzaketen mikotoxinak sor ditzake. Aflatoxina, ezaguna den kartzinogenoa, ezagutzen den mikotoxina toxikoena da.

Mikotoxinak hainbat janaritan egon daitezke

Mikotoxinak janarietan aurki daitezke kutsatutako laboreengatik.

Izan ere, mikotoxinen kutsadura ohiko arazoa da nekazaritza-industrian, mikotoxinak berez moldeak sortzen baititu. Munduko laboreen% 25 arte mikotoxinekin kutsatuta egon daiteke ().

Labore mota desberdinak kutsa daitezke, besteak beste, artoa, oloa, arroza, fruitu lehorrak, espeziak, frutak eta barazkiak.

Mikotoxinen sorreran hainbat faktorek eragiten dute. Adibidez, lehorteak landareak ahultzen ditu, kalteak eta infestazioak jasaten dituztenak (,).

Animalia produktuek, hala nola haragia, esnea eta arrautzak, mikotoxinak ere izan ditzakete animaliek kutsatutako pentsuak jaten badituzte. Elikagaiak mikotoxinekin kutsatu daitezke biltegiratzean, biltegiratze ingurunea nahiko epela eta hezea bada (,).

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) egindako txostenean, hainbat elikagaien 40.000 laginen% 26k mikotoxinak zituzten. Hala ere, goiko muga segurua gainditu duten lagin kopurua oso txikia izan da elementu gehienetan (16).

Maila altuenak pistatxoetan eta Brasilgo intxaurrekin aurkitu dira.

Probatutako Brasilgo fruitu lehorren% 21ek eta pistatxoen% 19k baino gehiagok segurtasun gehieneko muga gainditu zuten eta ez ziren merkatuan sartuko. Konparazio batera, haurtxoen janari batek eta artoaren% 0,6k bakarrik gainditu zuten segurtasun muga (16).

Mikotoxinen eraketa guztiz ekidin ezin denez, elikagaien industriak hura kontrolatzeko metodoak ezarri ditu. Elikagaietako mikotoxinen mailak zorrozki araututa daude 100 herrialde ingurutan (,,).

Dietaren bidez toxina horien kantitate txikiak jasaten dituzun bitartean, mailek ez dituzte muga seguruak gainditzen. Gizabanako osasuntsua bazara, ziurrenik ez dizute kalterik egingo. Zoritxarrez, ezinezkoa da esposizioa guztiz saihestea.

Eta moldeak toxina kaltegarri horiek sor ditzakeen arren, normalean ez da gertatzen moldea heldutasunera iritsi arte eta baldintzak egokiak izan arte, hau da, janaria ustela dagoenean. Beraz, zure janariak toxina horiek dituenerako, ziurrenik bota duzu (18).

Laburpen:Moldeak naturan daude naturalean eta hainbat elikagaitan aurki daitezke. Elikagaietako mikotoxinen mailak zorrotz arautzen dira. Moldeak toxinak sortzen ditu heldutasuna lortu ondoren, baina normalean hori bota ondoren bakarrik gertatzen da.

Moldeak erreakzio alergikoak sor ditzake

Batzuek arnas alergia dute moldeen aurrean, eta lizuna duten janariak kontsumitzeak pertsona horiek alergia erreakzioa izan dezakete.

Gai honi buruz ez dago ikerketa handirik, baina hainbat kasu azterketa egin dira.

Kasu gutxi batzuetan, moldeari alergia dioten pertsonek sintoma alergikoak izan dituzte Quorn jan ondoren. Quorn moldetik eratorritako mikoproteinek edo onddoen proteinaz osatutako elikagai bat da Fusarium venenatum (, , , ).

Gertakari hauek gorabehera, ez da Quorn saihesteko pertsona osasuntsuen beharrik.

Beste kasu azterketa batean, moldeekiko oso sentikorra zen gaixoak erreakzio alergiko larria izan zuen moldeekin kutsatutako erle polen osagarria irentsi ondoren. Alternaria eta Cladosporium ().

Beste kasu batean, moldeari alergia ematen zion nerabe bat hil egin zen, moldez oso kutsatuta zegoen krepe nahasketa kontsumitu ondoren ().

Moldeari sentikor edo alergia ez dioten pertsonek ez dute eraginik izango, nahi gabe, kopuru txiki bat irensten badute.

Ikerketa batek ikusi du moldeari sentikorrak ez ziren pertsonek moldeari sentikorrak zirenek baino sintoma gutxiago sentitzen zutela, molde estraktuaren prestaketa mistoa irentsi ondoren. Hala ere, ez dago ikerketa horren inguruan gai horren inguruan ikerketarik egin beharrik ().

Laburpen:Moldeari arnas alergiak dituztenei erreakzio alergikoa izan dezakete moldea irentsi ondoren. Gai honi buruzko ikerketa gehiago behar dira.

Nola prebenitu dezakezu elikagaiak moldea haztea?

Hainbat modu daude janaria txarra ez galtzeko, molde hazkundea dela eta.

Elikagaiak biltegiratzeko guneak garbi mantentzea ezinbestekoa da, janari lizunak dituzten esporak hozkailuan edo ohiko biltegiratze espazioetan sor daitezkeelako. Manipulazio egokia ere garrantzitsua da.

Hona hemen zenbait jaki moldeen hazkundea ekiditeko (1):

• Garbitu hozkailua aldizka: Garbitu barrualdea hilero behin.
• Garbitu hornidura garbiak: Honek ontzi-zapiak, belakiak eta garbitzeko bestelako tresnak biltzen ditu.
• Ez utzi zure produktuak usteltzen: Janari freskoak iraupen mugatua du. Erosi kopuru txiki bat aldi berean eta erabili egun gutxiren buruan.
• Mantendu elikagai galkorrak fresko: Biltegiratu bizitza mugatua duten elikagaiak, hala nola, barazkiak, hozkailuan eta ez utzi bi ordu baino gehiago kanpoan.
• Biltegiratzeko ontziek garbiak eta ondo itxita egon behar dute: Erabili edukiontzi garbiak janaria gordetzeko garaian eta estali airean molde esporak ez egoteko.
• Erabili hondarreko janaria azkar: Jan hondarrak hiruzpalau egunen buruan.
• Izoztu epe luzerako biltegiratzeko: Janaria laster jateko asmorik ez baduzu, sartu izozkailuan.

Laburpen:Higienea garrantzitsua da moldeen hazkundea ekiditeko. Ziurtatu zure janari galkorrak hozkailuan gordetzen dituzula eta behar bezala maneiatzen dituzula.

Beheko lerroa

Moldea naturan nonahi aurkitzen da. Elikagaiekin hazten hasten denean, gainbehera eragiten du.

Moldeek mikotoxina kaltegarriak sor ditzakete janari mota guztietan, baina mikotoxina maila oso erregulatuta dago. Kantitate txikien eraginpean egoteak ez du kalterik eragingo pertsona osasuntsuetan.

Era berean, mikotoxinak moldea heldutasunera iritsi denean bakarrik sortzen dira. Ordurako, ziurrenik janaria bota zenuen.

Hori esanda, moldezko jakiak ahalik eta gehien saihestu behar dituzu, batez ere moldeari arnas alergia badiozu.

Hala ere, nahi gabe hartzeak ez du kalterik eragingo.