Seguru al dago haragi gordina jatea?

Alai

• Elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua
• Ohiko haragi gordinak
• Ez dago frogatutako abantailarik
• Nola murriztu zure arriskua
• Beheko lerroa

Haragi gordina jatea ohikoa da munduko sukaldaritza askotan.

Hala ere, praktika hau oso zabalduta dagoen arren, kontuan hartu beharko zenituzkeen segurtasun arazoak daude.

Artikulu honek haragi gordina jatearen segurtasuna aztertzen du.

Elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua

Haragi gordina jaterakoan, izan dezakezun arriskurik handiena elikagaiek eragindako gaixotasuna da, normalean janari intoxikazioak deitzen zaiona.

Hau bakterioekin, birusekin, parasitoekin edo toxinekin kutsatutako elikagaiak jateak eragiten du. Normalean, kutsadura hori sarraskian gertatzen da animaliaren hesteak nahi gabe mozten badira eta balizko patogeno kaltegarriak haragira hedatzen badira.

Haragi gordinaren patogeno arrunten artean Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, eta Campylobacter ().

Elikagaiek eragindako gaixotasunen sintomak honakoak dira: goragalea, botaka, beherakoa, sabeleko krispak, sukarra eta buruko mina. Sintoma horiek normalean 24 orduko epean agertzen dira eta 7 egunera arte iraun dezakete - edo kasu batzuetan gehiago - iraupena patogenoaren araberakoa baita (2).

Orokorrean, haragia behar bezala prestatzeak kaltegarriak izan daitezkeen patogenoak suntsitzen ditu. Bestalde, patogenoak haragi gordinean geratzen dira. Horrela, haragi gordina jateak elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua asko handitzen du eta zuhurtziaz jarraitu beharko zenuke.

Arriskuan dauden zenbait populaziori, hala nola, haurrei, haurdun dauden emakumeei edo edoskitzeei eta helduagoei, okela gordinik jatea saihestu beharko lukete.

Haragi gordina jatearekin lotutako arriskurik ohikoena janari intoxikazioak da. Arriskuan dauden zenbait populaziotan, horrek esan nahi du haragi gordinik ez jatea saihestea.

Ohiko haragi gordinak

Mundu osoko haragi gordinik ohikoena:

• Txuleta tartarra: behi txuleta gordinak xehatuta arrautza gorringoarekin, tipulekin eta espeziekin nahastuta
• Hegaluze tartarra: atun egosi gabeko txikitua belarrekin eta espeziekin nahastuta
• Carpaccio: moztutako mehi haragi gordinak edo arrainak egindako Italiako platera
• Pittsburgh txuleta arraroa: kanpotik sutan eta barrutik gordin utzi duten txuleta, "txuleta beltza eta urdina" izenarekin ere ezaguna
• Mett: gatzarekin, piperrarekin eta baratxuriekin edo alkarbanekin zaporatutako txerriki xehatu txukun plater alemaniarra
• Sushi mota batzuk: japoniar plater bat, arroz egosia eta askotan arrain gordina duten erroiluez osatua
• Ceviche: zitriko zukuarekin eta ongailuekin osatutako arrain gordina xehatuta
• Torisashi: japoniar plater bat, oilasko zerrenda meheekin, kanpoaldean laburki egina eta barrutik gordinik egina

Plater horiek jatetxeetako menu askotan daude, baina horrek ez du esan nahi seguruak direnik.

Askotan, haragi gordinen platerek ez dute erantzukizun txikia esaten: "Haragi gordinak edo gutxi egosita, hegaztiak, itsaskiak, itsaskiak edo arrautzak kontsumitzeak janariek eragindako gaixotasunak izateko arriskua areagotu dezake".

Horrek ohartarazten die mahaikideei haragi gordinaren sarrerarekin lotutako arriskuak daudela eta agian ez dela segurua.

Gainera, haragi gordinak etxean ere prestatu daitezke, nahiz eta haragia behar bezala hornitzea garrantzitsua den.

Adibidez, erosi zure arraina freskoa janari-segurtasuneko praktika egokiak erabiltzen dituen tokiko dendari bati, edo erosi kalitate handiko behi ebaki bat zure tokiko harategian eta xehatu zuretzako.

Praktika horiek kutsadura eta elikagaiek eragindako gaixotasunak prebenitzen lagun dezakete.

Haragi gordinak mundu osoko jatetxeetako menuetan aurkitzen dira, baina horrek ez du segurtasuna bermatzen. Etxean ere prestatu daitezke, haragiaren jatorria ondo ikertu behar den arren.

Ez dago frogatutako abantailarik

Nahiz eta batzuek haragi gordina nutrizio balioari eta osasunari dagokionez egositako haragia baino handiagoa dela esan, ideia hori babesten duten ebidentzia gutxi dago.

Hainbat antropologok sustatzen dute elikagaiak, batez ere haragia, sukaldatzearen praktikak gizakiei eboluzionatzea ahalbidetzen diela, sukaldaritzak proteinak apurtzen dituelako eta mastekatzeko eta digeritzeko erraztasunak ematen dituelako (, 4,,).

Ikerketa batzuek iradokitzen dute haragia prestatzeak bitamina eta mineral batzuen edukia murriztu dezakeela, hala nola tiamina, erriboflavina, niazina, sodioa, potasioa, kaltzioa, magnesioa eta fosforoa (, 7).

Hala ere, ikerketa horiek ohartarazi dute egosi ondoren beste mineral batzuen mailak ere, zehazki kobrea, zinka eta burdina handitzen direla (, 7).

Aldiz, ikerketa batek aurkitu zuen sukaldaritzak burdina gutxitu egiten zuela zenbait haragitan. Azkenean, azterketa gehiago egin behar dira sukaldaritzak haragiaren nutrizio-balioan nola eragiten duen hobeto ulertzeko (8).

Haragi gordinak jateak izan ditzakeen onura guztiak elikagaiek eragindako gaixotasun bat izateko arrisku handiagoak gainditzen ditu. Hala ere, datu gehiago behar dira haragi gordinaren eta egosiaren artean nutrizio desberdintasun zehatzak ezartzeko.

Haragi gordinaren eta egosiaren arteko nutrizio desberdintasunen datuak mugatuak dira, eta haragi gordinak jateak haragi egosiaren aldean ez du onura nabarmenik.

Nola murriztu zure arriskua

Haragi gordina jatea segurua ez den arren, gaixotzeko arriskua murrizteko modu batzuk daude.

Haragi gordinaz gozatzerakoan, komenigarria izan daiteke haragi zati oso bat aukeratzea, hala nola txuleta edo etxean ehotutako haragia, aurrez ontziratutako haragi xehatuarekin alderatuta.

Hau da, aurrez xehatutako behiak behi askoren haragia eduki dezakeelako, elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua asko handituz. Bestalde, txuleta behi bakarretik dator. Gainera, kutsaduraren azalera askoz txikiagoa da.

Kontzeptu bera beste haragi mota batzuei dagokie, hala nola arrainari, oilaskoari eta txerriari. Azken finean, edozein haragi gordin mota lur jatea txuleta gordin bat edo haragi zati osoa jatea baino askoz ere arriskutsuagoa da.

Arrain gordinaren aldeko hautua egitea arriskua murrizteko beste modu bat da. Arrain gordina beste haragi gordin batzuk baino seguruagoa izan ohi da, harrapatu eta gutxira izoztu ohi baita - patogeno kaltegarri ugari hiltzen dituen praktika (, 10).

Bestalde, oilaskoa arriskutsuagoa da gordinik jateko.

Beste haragi batzuekin alderatuta, oilaskoak bezalako bakteria kaltegarriagoak izaten ditu Salmonella. Egitura porotsuagoa du, patogenoak haragian sakonki sartzea ahalbidetuz. Horrela, oilasko gordinaren gainazala zartatzeak ere ez dirudi patogeno guztiak hiltzen dituenik (,).

Azkenean, janariek eragindako gaixotasunak izateko arriskua saihestu daiteke txerrikia, behia eta arraina gutxienez barneko tenperatura 145ºF (63ºC), lurreko haragiak 160ºF (71ºC) eta hegaztiak gutxienez 165ºF (74ºC) gutxienez (13) .

Haragi gordinak jateak arriskuak dakartza, zenbait urrats egin ditzakezu elikagaien segurtasuna areagotzeko eta elikagaiek eragindako gaixotasunak ekiditeko.

Beheko lerroa

Haragi gordinak platerak ohikoak dira mundu osoko jatetxeetako menuetan, baina horrek ez du esan nahi seguruak direnik.

Haragi gordina jatearekin lotutako arrisku nagusia patogeno kaltegarrien kutsadurak eragindako elikagaien bidezko gaixotasuna garatzea da.

Haragi gordina jatean arrisku hori murrizteko zenbait modu daude, nahiz eta arriskua guztiz ekiditeko garrantzitsua den haragiak barne tenperatura egokira prestatzea.

Arrisku handiagoa duten pertsonek, hala nola, haurrek, haurdun dauden emakumeek edo edoskitzeek eta helduagoek, haragi gordina guztiz kontsumitzea ekidin beharko lukete.