Ardo Beltzaren Ozpina Gaizki doa?

Alai

• Nola gorde
• Denborarekin aldatu liteke
• Noiz bota
• Ardo beltzaren ozpinaren beste erabilera batzuk
• Beheko lerroa

Sukaldaria trebea izanda ere, zure sukaldean egon beharko lukeen jaki arrunta ardo beltzaren ozpina da.

Ongailu polifazetikoa da, zaporeak alaitzen ditu, gazitasuna orekatzen du eta errezeta batean koipea mozten du.

Ardo beltzaren ozpina ardo beltza hasierako kulturarekin eta bakterio azidoak hartzituz egiten da, harik eta garratz egin arte. Hartziduran, ardo beltzeko alkohola azido azetiko bihurtzen da, ozpinaren osagai nagusia ().

Ardo beltzaren ozpina sukaldean dago.

Botilatik atera edo oliba olio, gatz, piper eta belar pixka batekin apainduta sartzen denean, zapore zaporea ematen dio berdurei edo barazkiei.

Dijoneko mostazarekin nahastuagoak haragiak egiteko marinada gisa egiten ditu mirariak. Kopuru eskuzabalagoetan erabilita, edozein fruta, barazki, haragi edo arrautza mota ozpindu eta kontserba dezakezu.

Sarritan erabil dezakezu, baina zure jakiaren atzealdean botila zahar bat aurkitzen baduzu, oraindik ere segurua den ala ez galdetuko zaizu.

Hona hemen zer jakin behar duzun ardo beltzaren ozpinaren iraupenari buruz.

Nola gorde

Zure ardo beltza ozpina edalontzi botila batean eta ondo itxita badago, mugagabean iraun beharko luke, hondatu edo janariek eragindako gaixotasun arriskurik gabe.

Leku fresko eta ilun batean gorde dezakezu nahi baduzu kalitatea mantentzeko, baina hozkailua ez da beharrezkoa (2).

Elikagaien eta Drogen Administrazioaren (FDA) arauak ozpinak gutxienez% 4ko azidotasuna izatea eskatzen du. Bitartean, Europar Batasunak estandarra ezartzen du% 6ko azidotasunean ardo ozpinari dagokionez (,).

Oso azidoa dela kontuan hartuta, 3,0 inguruko pHarekin 1etik 14ra bitarteko eskalan, ardo beltza - eta guzti - ozpina autokontserbatzen da (4).

Elikagaiek eragindako bakterioek zukua, tea, kafea, kokea, oliba olioa eta ozpina bezalako likidoetan nola bizirauten duten alderatu du ikerketak.

Izan ere, ozpin mota gehienek mikrobioen aurkako ezaugarriak dituztela frogatu da. Bezalako organismo patogenoen hazkundea galarazi dezakete E. coli, Salmonella, eta Staphylococcus aureus ().

Azido kopuru handia eta pH baxua duenez, ardo beltzak ozpina bere burua kontserbatzen du. Ez du biltegiratzeko eskakizun berezirik, bakterio patogenoek ezin baitute bizirik iraun edo ozpinetan hazten.

Denborarekin aldatu liteke

Ardo beltz ozpin botila irekitzen duzun bakoitzean oxigenoa sartzen da eta horrek kalitatea zertxobait eragiten du (2).

Gainera, zure ozpina ontziratuta edo plastikozko ontzi batera eramanez gero, oxigenoa plastikoz igar daiteke, eta horrek kalitatean eragina izango du, botila irekitzen ez baduzu ere (2).

Oxigenoa ozpinarekin harremanetan jartzen denean, oxidazioa gertatzen da. Horrek bi kontserbatzaile egotea - azido zitrikoa eta sufre dioxidoa - gutxitzea eta azkenean desagertzea eragiten du (2).

Horrek ez ditu segurtasun arazoak sortzen, baina kalitatean eragiten du.

Ardo beltz ozpin botila zaharrago batean antzeman ditzakezun oxidazioarekin lotutako aldaketarik handienak kolore iluna eta solidoen edo sedimentu lainotsuen itxura dira.

Litekeena da antzinako usaina eta gorputz-galera edo pisua galtzea igarotzea ere.

Aldaketa fisikoak maiz gertatzen dira ozpin botila zaharrago batean, hala nola kolore iluna, solidoen sorrera edo usain edo aho sentimenduan aldaketak. Hauek oxigenoaren eraginpean dagoenean gertatzen dira, baina ez dira kaltegarriak zure osasunerako.

Noiz bota

Ozpin botila gehienek ez dute iraungitze datarik. Teknikoki, zure ardo beltzaren ozpina betirako gorde dezakezu, edo gutxienez agortu arte.

Hala ere, osasunerako arriskua ez bada ere, zure errezetek zapore, kolore edo usainari dagokionez jasan dezakete.

Ardo beltz ozpin zaharra gehituz gogor lan egin zenuen errezeta bat suntsitu aurretik, eman zaporea eta usaina ozpinari. Badirudi itxita badago, zure entsalada edo saltsa jasan liteke.

Hala ere, ondo dastatzen eta usaintzen badu, ondo dago edozein solido edo sedimentu lainotuak iragazi eta erabiltzea.

Dena den, janari dendan zaudenean botila freskoa jasotzea merezi du.

Gainera, komeni da ozpin arrunt eta zuri botila gehigarri bat gordetzea babeskopia behar baduzu. Ozpin zuria denboran zehar gutxien degradatzen da.

Zure ardo beltzaren ozpina ondo dastatzen eta usaintzen bada, solidoak iragazi eta segurtasunez erabil dezakezu. Hala ere, kalitatez aldatu bada, zure errezetaren zaporean eragina izan dezake; beraz, seguruenik bota edo sukaldaritza ez den helburuetarako erabili beharko zenuke.

Ardo beltzaren ozpinaren beste erabilera batzuk

Ulergarria da ozpin botila oso bat zaharra izateagatik baztertu nahi ez baduzu. Zorionez, ozpina sukaldaritzan baino askoz ere gehiago erabil daiteke.

Hona hemen ideia batzuk:

• Fruta eta barazki garbiak. Gehitu koilarakada batzuk ur hotzeko ontzi handi batean, berdeak garbitzeko. Ardo beltzaren ozpineko azido azetikoa bereziki eraginkorra da hiltzeko E. coli ().
• Ezabatu freskatu. Izoztu kubo erretilu batean eta bota kuboak botatzera.
• Hil zure belar txarrak. Isuri botila batean eta bota belar txarrak.
• Koloreztatu Pazko arrautzak. Nahastu ozpin koilaratxo 1 1/2 katilu (118 ml) ur beroarekin eta janari koloratzaile tanta batzuekin.

Ozpin botila bat bota nahi ez baduzu, etxe eta lorategian erabiltzeko modu asko daude. Mikrobioen aurkako propietateak direla eta, fruta eta barazki garbiketa bereziki ona egiten du.

Beheko lerroa

Ardo beltzaren ozpina erabat segurua da, zaharra bada ere. Oso azidoa denez, ezin ditu bakterio kaltegarriak gorde.

Hala ere, denborarekin, batez ere maiz irekitzen bada, ilunago bihur daiteke eta solidoak edo hodeiak sor daitezke botilan. Nahi izanez gero, estutu ditzakezu.

Gainera, denborarekin, zure ardo beltzaren ozpina usaindu edo dastatzen has daiteke. Hori gertatzen bada, ordezkatu eta erabili botila zaharra sukaldaritza ez den helburuarekin.