Ikusi olio frijitua berrerabiltzea zergatik den kaltegarria zure osasunerako

Alai

• Frijitzeko garaian zaindu beharrekoa
• Olioa aldatu beharko litzatekeen seinaleak

Janaria frijitzeko erabilitako olioa ez da berriro erabili behar, berrerabiltzeak akroleina eratzen duelako, hesteetako narritadura eta minbizia bezalako gaixotasunak izateko arriskua areagotzen duen substantzia baita. Behin eta berriz frijitzen bada, arreta berezia jarri behar da akroleina ekoizpena murrizteko.

Akroleina eratzea olioa oso tenperatura altuak jasaten dituenean gertatzen da, gantzak aldaketak eta kalitatea galtzen baititu. Degradazio hori osasunerako olio onuragarrienekin ere gertatzen da, hala nola oliba olioa eta arrain olioak.

Frijitzeko garaian zaindu beharrekoa

Jarraian, frijitzeko prozesuan olioaren deskonposizioa murrizteko, bizitza erabilgarria handitzeko eta osasunerako toxikoak diren substantzien eraketa gutxitzeko hartu beharreko zenbait neurri daude:

• Olioak gehien lortu behar duen tenperatura 180 ºC-koa da. Tenperatura oso altua den seinale olioak kea botatzen duenean gertatzen da;
• Hobe da denbora luzez frijitzea hainbat patata frijitu txiki egitea baino;
• Frijitzeko pausetan, frijigailua / zartagina / zartagina estali behar dira olioa airearekin kontaktuan egon ez dadin;
• Saihestu olio zaharra olio berriarekin nahastea;
• Olioa frijitu bakoitzaren amaieran iragazi behar da askatzen diren jaki zatiak kentzeko. Olioa iragazteko, adibidez, kafe iragazkia edo gasa erabil ditzakezu;
• Frijitu baten eta bestearen artean, olioa estalitako ontzietan gorde behar da eta argitik babestu, eta erabileren arteko tartea luzea bada, olioa hozkailuan sartu behar da;

Frijigailuek / zartaginek / lapikoek izkin biribilduak izan behar dituzte, horrek garbiketa errazten du eta soberan dagoen janaria eta olioa pilatzea eragozten du.

Olioa aldatu beharko litzatekeen seinaleak

Olioa erabil daitekeen denbora egin den frijitze kopuruaren, olioak lortu duen tenperaturaren eta berotu denaren araberakoa da. Petrolioa bota behar denaren seinaleak hauek dira:

• Frijitzeko garaian apar edo kea sortzea;
• Olioaren edo janariaren kolorearen iluntze bizia;
• Olioaren edo jaki frijituen usain eta zapore bitxia.

Frijitzeko garaian arreta jartzen denean ere, prozesu horrek koipea gehitzen dio janariari eta osasunerako kaltegarriak diren substantziak eratzen ditu, frijitutako janariak saihestuz eta plantxan edo labean elikagaiak lehenetsiz.

Oliba olioa gantz aproposa da entsaladetan jartzeko eta sukaldaritzako prestakinak amaitzeko, beraz, hona hemen nola aukeratu oliba olio ona.

Ikusi ondorengo bideoa eta ikusi zein den sukaldaritzarako begi onena eta osasunari kalterik ez egiteko aholku osasuntsuak: