Ulertu zergatik den txarra erretzea

Alai

• Erretako haragia jateko arriskuak
• Janari osasuntsuagoak nola egin

Erretako elikagaien kontsumoa kaltegarria izan daiteke zure osasunerako, akrilamida izenarekin ezagutzen den produktu kimikoa egoteagatik, minbizi mota batzuk izateko arriskua areagotzen duena, batez ere giltzurrunetan, endometrioan eta obulutegietan.

Substantzia hori normalean papera eta plastikoa ekoizteko erabiltzen da, baina elikagaietan modu naturalean gerta daiteke 120 ºC-tik gora berotzen denean, hau da, frijitu, erretzen edo plantxan egoten denean, adibidez, janari.

Gainera, substantzia horren kantitatea handiagoa da karbohidrato ugari duten elikagaietan, hala nola ogia, arroza, pasta, pastelak edo patatak. Hau da, erre direnean, karbohidratoek elikagai batzuetan dauden asparagina erreakzionatzen dutela, akrilamida sortuz. Ikusi zer elikagai duten asparaginak.

Erretako haragia jateko arriskuak

Haragia karbohidrato ugari ez duen elikagaia izan arren, erretzerakoan zure osasunerako ere kaltegarria izan daiteke. Hau parrillan, frijitutako edo erretako haragian gertatzen da batez ere, aldaketak sortzen dituzten tenperatura altuak jasaten baititu, minbizia sor dezaketen substantzia kimiko mota bat sortuz.

Beste arazo bat haragia plantxan egitean agertzen den kea da, batez ere parrilletan. Ke hori gantzak sugarrarekin kontaktuan jartzean sortzen da eta hidrokarburoak sortzen dira, keak haragira garraiatzen ditu eta minbizia izateko arriskua ere areagotzen du.

Nahiz eta, kasu gehienetan, substantzia horiek minbizia eragiteko kantitate nahikoa ez izan, aldizka kontsumitzen direnean minbizia izateko arriskua handitu dezakete. Horrela, plantxan, frijitutako edo erretako haragia ez da astean behin baino gehiagotan jan behar, adibidez.

Janari osasuntsuagoak nola egin

Minbizia izateko arriskua areagotzen duten substantziak normalean ez daude janari gordinetan edo ura egosita. Gainera, esnetik, haragitik eta arrainetik eratorritako produktuek akrilamida maila baxuagoa dute.

Hori dela eta, osasuntsu eta minbizia izateko arrisku txikiagoarekin jateko, komenigarria da:

• Saihestu erretako zatiak irenstea elikagaiak, batez ere karbohidrato asko dituzten jakien kasuan, hala nola ogia, patata frijituak edo pastelak;
• Eman lehentasunezko janariariuretansubstantzia kantzerigeno gutxiago sortzen dituztelako;
• Janari gordinak nahiago, esate baterako, frutak eta barazkiak;
• Saihestu janaria tenperatura altuetan prestatzea, hau da, saihestu frijitzea, erretzea edo plantxan egitea.

Hala ere, janaria frijitu, plantxan egin edo labean egin behar den guztietan, janaria janaria urrea baino ez izatea gomendatzen da, marroia edo beltza baino, kartzinogeno kopurua gutxitzen baitu.