Zer da Hezur-salda eta zer onura ditu?

Alai

• Zer da Hezur Salda?
• Zer elikagai ditu hezur saldak?
• Hezur salda nola egin
• Osagaiak
• Jarraibideak
• Hezur-saldaren osasunerako onurak
• Galdera arruntak
• Non lor ditzaket hezurrak?
• Ba al dago alderik hezur saldaren eta hezur stockaren artean?
• Elikagai bakoitzetik zenbat dago hezur-saldan?
• Zenbat glizina eta prolina daude hezur saldan?
• Zenbat kaltzio dago hezur-saldan?
• Hezur salda probatu beharko zenuke?

Hezur salda gaur egun osasunean eta sasoian joera ezagunenetako bat da.

Jendeak edaten du pisua galtzeko, azala hobetzeko eta artikulazioak elikatzeko.

Artikulu honek hezur saldaren eta osasunarentzako onurei buruzko begirada zehatza hartzen du.

Zer da Hezur Salda?

Hezur-salda animalia hezurrak eta ehun konektiboa su eztiz egindako elikagai oso elikagarria da.

Azidoa erabiliz, hala nola ozpina edo limoi zukua, kolagenoak eta ehun konektiboa apurtzen ditu.

Honek zopetan eta saltsetan erabili ohi den likido zaporetsu eta elikagarria uzten dizu.

Hezur salda berriki modan dagoen edaria bihurtu da osasunerako kontzienteen artean. Izan ere, jende askok zin egiten du egunean kopa bat edanaz.

Animalien hezurrekin hezur salda egin dezakezu, baina iturri ezagun batzuk oilaskoa, indioilarra, arkumea, txerria, behia, ehiza basatia eta arraina dira.

Edozein muineko edo ehun konektibo erabil daiteke, oinak, mokoak, garatxoak, bizkarrezurrak, hankak, apatxak, galtzerdiak, gorpuzkera osoak edo hegatsak barne.

Hezur-salda animalien hezurrak eta ehun konektiboa sueztitzen da. Lortzen den nutriente trinko likidoa zopak, saltsak eta osasun edariak erabiltzen da.

Zer elikagai ditu hezur saldak?

Hezur saldaren elikagai edukia osagaien eta horien kalitatearen araberakoa da:

• Hezurra: Hezurrak berak kaltzio eta fosforo bezalako mineralak ematen ditu. Sodioa, magnesioa, potasioa, sufrea eta silizioa ere badaude.
• Moll: Hezur-muinak A bitamina, K2 bitamina, omega-3ak, omega-6ak eta burdina, zinka, selenioa, boroa eta manganesoa bezalako mineralak ematen dizkizu. Behi eta bildotsaren muinak CLA ere badu.
• Ehun konektiboa: Ehun horrek glukosamina eta kondroitina eskaintzen ditu, artritisa eta artikulazioetako minaren dieta osagarri ezagunak baitira.

Gainera, hezurrak, muina eta ehun konektiboa neurri handi batean kolagenoz osatuta daude, egositakoan gelatina bihurtzen dena.

Gelatinak aminoazidoen profil berezia du, eta glizina asko du.

Hezur saldak bitamina eta mineral garrantzitsu ugari ditu, horietako batzuk Mendebaldeko dietan falta direnak.

Hezur salda nola egin

Hezur salda egitea erraza da, eta jende askok ez du errezetarik ere erabiltzen.

Benetan behar duzun guztia hezurrak, ozpina, ura eta lapikoa dira.

Hala ere, hona hemen hasteko errezeta sinple bat:

Osagaiak

• 2-3 kilo oilasko hezur.
• 4 litro (litro 1) ur.
• 2 koilarakada sagar sagardo ozpina.
• Tipula 1 (aukerakoa).
• 4 baratxuri ale (aukerakoa).
• Koilaratxo 1 gatza edo / eta piperra (aukerakoa).

Jarraibideak

1. Jarri hezurrak eta barazkiak altzairu herdoilgaitzezko lapiko handi batean.
2. Isuri ura lapikora, edukia estali dezan. Gehitu ozpina, eta igo tenperatura irakiten egon dadin.
3. Beroa murriztu, gatza eta piperra gehitu, eta utzi 4-24 orduz su eztian (zenbat eta denbora gehiago iraun, orduan eta zaporetsuagoa eta mantenugai handiagoa izango du).
4. Utzi salda hozten, eta ondoren iragazi solidoak. Orain prest dago.

Beste haragi, barazki edo espezia batzuk ere gehi ditzakezu zure saldara. Gehigarri ezagunenen artean perrexila, erramu hostoak, azenarioak, apioa, jengibrea, limoi azalak eta gibela daude.

Egin ondoren, salda hozkailuan ontzi hermetiko batean gorde dezakezu 5 egunez, edo izozkailuan 3 hilabetez.

Eltzearen ordez, presioko eltzea, eltze motela edo Crock-Pot ere erabili ahal izango duzu. Pertsonalki Crock-Pot bat erabiltzen dut hezur salda egiteko, eta lo egiten dudan bitartean egosten da.

Beheko bideo laburrak hezur salda egiteko beste modu sinple bat erakusten dizu:

Hezur salda oso erraza da egiten, eta osagai sinple batzuk besterik ez dituzu behar.

Hezur-saldaren osasunerako onurak

Hezur-saldak mantenugai ugari ditu, eta horrek osasunerako onura ikusgarriak izan ditzake.

Adibidez, hainbat mineral ugari ditu, proteina kolagenoak, glizina aminoazidoak eta glukosamina eta kondroitina artikulazioen hobekuntza mantenugaiak.

Gogoan izan hori ikasketarik ez hezur-saldaren onurak zuzenean aztertu ditugu, baina bertan dauden mantenugaietan oinarrituta asmakizun heziak egin ditzakegu.

Hona hemen hezur-saldaren osasunerako zenbait onura:

• Antiinflamatorioak: Hezur-saldako glizinak efektu antiinflamatorio eta antioxidatzaileak izan ditzake (,).
• Pisua galtzea: Hezur saldak kaloria gutxi izaten du, baina, hala ere, asetzen lagun zaitzake. Baliteke gelatinaren edukia dela eta, asetasuna susta dezakeena (,).
• Artikulazio Osasuna: Glososamina eta kondroitina, saldan aurkitzen direnak, artikulazioen osasuna hobetzen eta artrosiaren sintomak murrizten dituztela frogatu da (,,).
• Hezurren Osasuna: Hezur saldak hezurren osasunerako garrantzitsuak diren mantenugai ugari ditu, besteak beste, kaltzioa, magnesioa eta fosforoa.
• Loaren eta garunaren funtzioa: Oheratu aurretik hartutako glizinak loa eta garuneko funtzioa hobetzen dituela frogatu da (8, 9).

Hezur saldak elikagai osasuntsu eta onuragarri ugari ditu. Inflamazioen aurkako efektuak izan ditzake, pisua galtzen laguntzen du, hezurren eta artikulazioen osasuna hobetzen du eta loaren kalitatea eta garuneko funtzioa hobetzen ditu.

Galdera arruntak

Hona hemen hezur saldari buruz gehien egiten diren galderen erantzunak.

Non lor ditzaket hezurrak?

Aurreko gaueko afariko hezurrak erabil ditzakezu edo bertako harategitik eskuratu. Nik pertsonalki otorduen soberakinak izozkailuan gordetzen ditut.

Onena da hezurrak merkeak direla eta askotan doakoak ere direla. Harategi asko pozik daude animalia-zatiak bota beharrean, zuri bota beharrean.

Ba al dago alderik hezur saldaren eta hezur stockaren artean?

Ez da benetan. Hauek funtsean gauza bera dira, eta terminoak modu aldakorrean erabiltzen dira.

Elikagai bakoitzetik zenbat dago hezur-saldan?

Azken batean, hezur-saldaren elikagai-edukia osagaien kantitatearen eta kalitatearen araberakoa da. Gainera, faktore hauen mende dago:

• Hezurrak zein animaliatatik datozen eta zer jaten zuen animalia horrek.
• Zenbat hezur dago erabiltzen ari zaren errezetan.
• Saldak egosten duen denbora.
• Azido nahikoa erabili den edo ez.
• Erabiltzen ari zaren hezurraren haragia aurretik egosita zegoen.

Hezur saldarako oso mantenugai kalkulu gutxi egin dira. Hona hemen errezeta baten mantenugaien banaketa, baina kontuan hartu goiko faktoreak ezezagunak direla.

Zenbat glizina eta prolina daude hezur saldan?

Berriro ere, errezetaren eta sortaren araberakoa da. Hala ere, hezur-saldak gelatina asko du.

Gelatina lehorrak, adibidez, 19 gramo glizina eta 12 gramo prolina izan ditzake 100 gramo bakoitzeko (3,5 oz) (11).

Zenbat kaltzio dago hezur-saldan?

Beste mantenugaiekin gertatzen den bezala, hezur-saldaren kaltzio-edukia faktore askoren mende dago.

Ikerketa gutxik aztertu dute hori zehazki, baina 1930eko hamarkadako ikerketa batek 12,3 eta 67,7 mg kaltzio eman zituen salda katiluko ().

Hau ez da oso kopuru handia. Esne katilu bakar batek, adibidez, ia 300 mg kaltzio ditu.

Hezur salda probatu beharko zenuke?

Hezur-saldak elikagai ugari ditu, eta horietako batzuek osasunerako onura handiak dituzte eta, oro har, ez dute dietarik.

Hala ere, gaur egun hezur-saldaren inguruko ikerketa zuzena falta da. Gero eta ospea handiagoa dela eta, litekeena da etorkizun hurbilean aldatzea.

Gutxienez, hezur-salda zure dieta osagarri nutritiboa, zaporetsua eta oso pozgarria da.