9 Kimchiren abantaila harrigarriak

Alai

• 1. Elikagai trinkoa
• 2. Probiotikoak ditu
• 3. Zure sistema immunologikoa indartu dezake
• 4. Hantura murriztu dezake
• 5. Zahartzea moteldu dezake
• 6. Legamiaren infekzioak prebenitu ditzake
• 7. Pisua galtzen lagun dezake
• 8. Bihotzaren osasuna lagun dezake
• 9. Etxean egiteko erraza
• Kimchik badu alde txarrik?
• Beheko lerroa

Historikoki, beti ez da posible izan barazki freskoak haztea urtean zehar.

Hori dela eta, jendeak elikagaiak kontserbatzeko metodoak garatu zituen, hala nola, desugerketa eta hartzidura, elikagaietan aldaketa kimikoak sortzeko entzimak erabiltzen dituen prozesua.

Kimchi barazki hartzitu gazituekin egindako plater korear tradizionala da. Aza eta azukrea, gatza, tipula, baratxuria, jengibrea eta piperminak bezalako ongailuak izaten ditu.

Beste barazki batzuk ere har ditzake, besteak beste, errefautxoak, apioa, azenarioa, pepinoa, berenjena, espinakak, eskalioiak, erremolatxa eta banbu kimuak.

Zerbitzatu aurretik egun batzuetatik aste batzuetara hartzitzen bada ere, prestatu eta berehala fresko edo hartzitu gabe ere jan daiteke.

Plater hau gozo-gozoa izateaz gain, osasunerako onura ugari eskaintzen ditu (,,).

Hona hemen kimchi-ren 9 abantaila paregabe

1. Elikagai trinkoa

Kimchi mantenugaiez josita dago kaloria gutxi duen bitartean.

Berez, Txinako aza - kimchiaren osagai nagusietako bat - A eta C bitaminak ditu, gutxienez 10 mineral desberdin eta 34 aminoazido baino gehiago ().

Kimchik osagaietan asko aldatzen denez, bere nutrizio profil zehatza loteen eta marken artean desberdina da. Hala ere, 1 kopa (150 gramo) errazio batek gutxi gorabehera (,) dauka:

• Kaloriak: 23
• Karbohidratoak: 4 gramo
• Proteina: 2 gramo
• Potolo: 1 gramo baino gutxiago
• Zuntz: 2 gramo
• Sodioa: 747 mg
• B6 bitamina: Eguneko balioaren (DV)% 19
• C bitamina: DVren% 22
• K bitamina: DVren% 55
• Folatoa: DVren% 20
• Burdina: DVren% 21
• Niazina: DVren% 10
• Erriboflavina: DVren% 24

Barazki berde asko K bitamina eta erriboflavina bezalako elikagai iturri onak dira. Kimchik askotan barazki berdeak biltzen dituenez, hala nola aza, apioa eta espinakak, mantenugai horien iturri bikaina izaten da.

K bitaminak eginkizun garrantzitsua betetzen du gorputzeko funtzio askotan, hezurren metabolismoan eta odolaren koagulazioan, berriz, erriboflavinak energia ekoizpena, hazkunde zelularra eta metabolismoa erregulatzen laguntzen du (6, 7).

Are gehiago, hartzidura prozesuak zure gorputzak erraz xurgatzen dituen mantenugai osagarriak garatu ditzake (,,).

Kimchik nutrizio profil bikaina du. Platerak kaloria gutxi du, baina burdina, folatoa eta B6 eta K bitaminak bezalako mantenugaiez josia dago.

2. Probiotikoak ditu

Kimchik jasaten duen laktozko hartzidura prozesuak bereziki berezia egiten du. Elikagai hartzituek iraupen luzea ez ezik, zapore eta usain hobea ere badute ().

Hartzidura almidoia edo azukrea legamia, lizuna edo bakterioak bezalako organismoek alkohol edo azido bihurtzen direnean gertatzen da.

Laktofermentazioak bakteria erabiltzen du Lactobacillus azukreak azido laktiko bihurtzeko, kimchik garratz berezia ematen diona.

Osagarri gisa hartuz gero, bakterio honek hainbat abantaila izan ditzake, besteak beste, belar sukarra eta beherako mota batzuk (,,, 14).

Hartzidurak ingurune bat sortzen du, beste bakteria lagun batzuk hazteko eta ugaltzeko aukera ematen duena. Horien artean, probiotikoak dira, kantitate handietan kontsumitzen direnean osasunerako onurak eskaintzen dituzten mikroorganismo biziak dira (,).

Izan ere, baldintza desberdinen babesarekin edo hobekuntzekin lotuta daude, besteak beste:

• minbizi mota batzuk (,,)
• hotzeria ()
• idorreria ()
• heste gastrointestinala (,, 24,,)
• bihotzaren osasuna ()
• buruko osasuna ()
• larruazaleko baldintzak (,,,)

Gogoan izan aurkikuntza horietako asko dosi handiko probiotiko osagarriekin lotuta daudela eta ez kimchi errazio normal batean aurkitutako kopuruekin.

Kimchiko probiotikoak bere onura askoren erantzule direla uste da. Hala ere, ikerketa gehiago egin behar dira hartzitutako elikagaietatik probiotikoek dituzten efektu zehatzetan (,,).

Kimchi bezalako jaki hartzituek probiotikoak eskaintzen dituzte, eta horrek hainbat egoera prebenitzen eta tratatzen lagun dezake.

3. Zure sistema immunologikoa indartu dezake

The Lactobacillus kimchi bakterioak zure osasun immunologikoa areagotu dezake.

Saguetan egindako ikerketa batean, injektatutakoei Lactobacillusplantarum - kimchi eta hartzitutako beste elikagai batzuetan ohikoa den tentsio espezifiko batek - TNF alfa maila baxuagoa zuen, hanturazko markatzailea, kontrol taldeak baino).

TNF alfa maila askotan infekzioan eta gaixotasunetan igotzen denez, gutxitzeak sistema immunologikoa modu eraginkorrean funtzionatzen duela adierazten du (,).

Isolatu duen probeta azterketa Lactobacillus plantarum kimchi-tik, halaber, bakterio horrek immunitate-efektuak hobetzen dituela frogatu zuen ().

Emaitza hauek itxaropentsuak diren arren, gizakien ikerketa beharrezkoa da.

-Ren tentsio espezifikoa Lactobacillus kimchi-n aurkitutakoek zure sistema immunologikoa areagotu dezakete, nahiz eta ikerketa gehiago egin behar diren.

4. Hantura murriztu dezake

Kimchi eta beste elikagai hartzituetako probiotikoek eta konposatu aktiboek hanturaren aurka borrokatzen lagun dezakete (,).

Adibidez, saguaren ikerketa batek agerian utzi du HDMPPAk, kimchiko konposatu nagusietako bat, odol hodien osasuna hobetu zuela hantura kenduz ().

Saguaren beste azterketa batean, 91 mg-ko kimchi-extract batek kiloko pisuko kiloko (200 mg kg-ko) egunero 2 astetan emandako hanturarekin lotutako entzimak jaitsi zituen ().

Bitartean, probeta-azterketek baieztatu dute HDMPPAk hanturaren aurkako propietateak erakusten dituela hanturazko konposatuak askatzea blokeatuz eta kenduz ().

Hala ere, giza ikasketak falta dira.

HDMPPA, kimchi-ren konposatu aktiboa, zeregin handia izan dezake hantura murrizteko.

5. Zahartzea moteldu dezake

Hantura kronikoa gaixotasun ugarirekin lotzeaz gain, zahartze prozesua bizkortzen du.

Hala ere, kimchik seguru asko zelula bizitza luzatzen da prozesu hori motelduz.

Probeta-azterketa batean, kimchi-rekin tratatutako giza zelulek bideragarritasunaren hazkundea erakutsi zuten, zelulen osasun orokorra neurtzen duena - eta bizitza luzea erakutsi zuten adina edozein dela ere (44).

Oraindik, ikerketa orokorra falta da. Kimchi zahartzearen aurkako tratamendu gisa gomendatu ahal izateko ikerketa asko egin behar dira.

Probeta azterketa batek adierazten du kimchik zahartze prozesua moteldu dezakeela, nahiz eta ikerketa gehiago egin.

6. Legamiaren infekzioak prebenitu ditzake

Kimchiren probiotikoek eta bakterio osasuntsuek legamiaren infekzioak prebenitzen lagun dezakete.

Baginako legamiaren infekzioak Candida normalean kaltegabea den onddoa baginaren barnean azkar ugaltzen da. Estatu Batuetako 1,4 milioi emakumek baino gehiagok artatzen dute urtero egoera hori ().

Onddo hau antibiotikoen aurkako erresistentzia garatzen ari denez, ikertzaile asko tratamendu naturalak bilatzen ari dira.

Probeta eta animalien ikerketek iradokitzen dute Lactobacillus borrokatu Candida. Probeta-azterketa batek ere aurkitu zuen kimkitik isolatutako andui anitzek mikrobioen aurkako jarduera erakusten zutela onddo honen aurka (,,).

Nolanahi ere, ikerketa gehiago egin behar dira.

Kimchi bezalako elikagai probiotikoek legamiaren infekzioak prebenitzen lagun dezakete, nahiz eta ikerketa hasierako fasetan egon.

7. Pisua galtzen lagun dezake

Kimchi freskoek eta hartzitutakoek kaloria gutxi dute eta pisua galtzea bultzatu dezakete ().

Gehiegizko pisua duten 22 pertsonen 4 asteroko ikerketan aurkitu da kimchi freskoa edo hartzitua jateak gorputzaren pisua, gorputz masa indizea (GMI) eta gorputzeko gantza murrizten lagundu duela. Gainera, hartzitutako barietateak odoleko azukre maila jaitsi zuen ().

Gogoan izan kimchi hartzitua jaten dutenek plater freskoa jaten dutenek baino hobekuntza nabarmen handiagoak izan dituztela odol-presioaren eta gorputzeko gantz portzentajean ().

Ez dago argi kimchiaren propietateak zein diren pisua galtzeko efektuen erantzuleak, nahiz eta kaloria kopuru baxuak, zuntz kopuru handiak eta probiotikoek zeresana izan dezaketen.

Mekanismo espezifikoa ezagutzen ez den arren, kimchi-k gorputzaren pisua, gorputzeko gantza eta odol-presioa eta odoleko azukre-maila murrizten lagun dezake.

8. Bihotzaren osasuna lagun dezake

Ikerketek adierazi dutenez, kimchik bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murriztu dezake ().

Hori hanturaren aurkako propietateengatik izan daiteke, izan ere, azken frogek diote hantura bihotzeko gaixotasunen oinarrizko kausa izan daitekeela (52,,).

Kolesterol-dieta altua elikatzen zuten saguetan egindako 8 asteko ikerketan, odoleko eta gibeleko gantz-mailak baxuagoak ziren kimchi ateratakoetan kontrol-taldean baino. Gainera, kimchi estraktuak gantzaren hazkundea zapaltzen duela () agertu zen.

Garrantzitsua da zonalde horietan gantz pilatzeak bihotzeko gaixotasunak ekar ditzakeelako.

Bitartean, 100 pertsonari egindako astebeteko ikerketaren arabera, egunero 0,5-2,5 ontza (15-210 gramo) kimchi jateak odoleko azukrea, kolesterol totala eta LDL kolesterol maila txarrak nabarmen jaitsi zituen, guztiak ere bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku faktoreak ( ).

Hala ere, giza ikerketa gehiago behar dira.

Kimchik bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murriztu dezake hantura murriztuz, gantzaren hazkundea kenduz eta kolesterol maila murriztuz.

9. Etxean egiteko erraza

Elikagai hartzituak prestatzea eginkizun gogorra dela dirudien arren, kimchi etxean egitea nahiko erraza da urrats hauei jarraituz gero ():

1. Bildu zuk aukeratutako osagaiak, hala nola aza eta beste barazki freskoak, hala nola azenarioa, errefaua eta tipula, jengibrea, baratxuria, azukrea, gatza, arroz irina, pipermina, pipermina eta piper malutak, arrain saltsa eta saeujeot (hartzitutako ganbak). ).
2. Moztu eta garbitu barazki freskoak jengibrearekin eta baratxuriarekin batera.
3. Zabaldu gatza aza hostoen geruzen artean eta utzi 2-3 orduz esertzen. Biratu aza 30 minuturo, gatza modu uniformean banatzeko. Erabili 1/2 kikara (72 gramo) gatz erlazio 6,7 aza bakoitzeko (2,7 kg).
4. Gehiegizko gatza kentzeko, garbitu aza urarekin eta xukatu iragazki edo iragazki batean.
5. Nahastu arroz irina, azukrea, jengibrea, baratxuria, pipermin olioa, piper malutak, arrain saltsa eta saeujeot pastan, behar izanez gero ura gehituz. Osagai horiek gutxi gora behera erabil ditzakezu zure kimchiak dastatzea nahi duzunaren arabera.
6. Bota barazki freskoak, aza barne, pastara barazki guztiak guztiz estali arte.
7. Paketatu nahasketa ontzi edo poto handi batean gordetzeko, behar bezala zigilatzen duzula.
8. Utzi kimchi hartzitzen gutxienez 3 egun giro-tenperaturan edo 3 aste arte 39 ° F (4 ° C).

Barazkijaleentzat eta begetarianoentzat egokia den bertsioa egiteko, besterik gabe, utzi arrain saltsa eta saeujeot.

Kimchi hartzitua baino freskoa nahiago baduzu, gelditu 6. urratsaren ondoren.

Hartzidura aukeratzen baduzu, jakingo duzu jateko prest dagoela behin usaina eta garratza dastatzen hasten denean edo burbuila txikiak potetik mugitzen hasten direnean.

Hartzidura egin ondoren, kimchi hozkailuan jar dezakezu urtebetez. Hartzitzen jarraituko du baina abiadura motelagoan tenperatura freskoa dela eta.

Bulkatzea, puztuta, zapore garratza eta aza leuntzea guztiz normalak dira kimchiarentzat. Hala ere, usain txarra edo molde zantzurik sumatzen baduzu, janariaren gainean film zuri bat esaterako, zure platera hondatu egin da eta bota egin beharko litzateke.

Kimchi etxean egin daiteke urrats sinple batzuen bidez. Normalean, 3-21 egun hartzitu behar ditu inguruko tenperaturaren arabera.

Kimchik badu alde txarrik?

Oro har, kimchiek duten segurtasunik handiena elikagaien intoxikazioak dira ().

Azkenaldian, plater hau lotuta dago E. coli eta norobirusen agerraldiak (,).

Nahiz eta hartzitutako elikagaiek normalean elikagaiek eragindako patogenoak eramaten ez dituzten, kimchiren osagaiak eta patogenoen moldagarritasuna elikagaiek eragindako gaixotasunen aurrean zaurgarria dela esan nahi du.

Horregatik, sistema immunologikoa arriskuan duten pertsonek kimchi-rekin kontuz ibili nahi dute.

Hipertentsio arteriala duten pertsonek plater honen sodio eduki altuaren inguruko kezka izan dezaketen arren, egoera hori duten 114 pertsonen artean egindako ikerketak ez du erlazio esanguratsurik izan kimchi hartzearen eta hipertentsio arterialaren artean (59).

Kimchik oso arrisku gutxi ditu. Hala ere, plater hau elikagai intoxikazioen agerraldiekin lotu da, beraz, sistema immunologikoa arriskuan duten pertsonek kontuz ibili beharko dute.

Beheko lerroa

Kimchi aza eta beste barazki batzuekin egin ohi den Koreako plater garratza da. Elikagai hartzitua denez, probiotiko ugari ditu.

Mikroorganismo osasuntsu hauek kimchik osasunerako hainbat onura ekar ditzakete. Zure sistema immunologikoa erregulatzen, pisua galtzea sustatzen, hanturaren aurka borrokatzen eta zahartze prozesua moteltzen lagun dezake.

Sukaldaritza gustatzen bazaizu, etxean kimchi ere egin dezakezu.