Amerikako azukre-menpekotasun hilgarria maila epidemikoetara iritsi da

Alai

• Gutako asko egunean hiru aldiz postrea jaten ari gara-eta ez dakigu ere.
• Edulkoratzaileak Gure Janarian
• Eguneroko balioa zehaztea
• Gehitutako azukreen gorakada
• Azukrearen historia
• Ez 'Kaloria hutsak'
• Eguneroko balioa zehaztea
• Gehitutako azukreen gorakada
• Azukrearen historia
• Ez 'Kaloria hutsak'
• Eguneroko balioa zehaztea
• Gehitutako azukreen gorakada
• Azukrearen historia
• Ez 'Kaloria hutsak'

Gutako asko egunean hiru aldiz postrea jaten ari gara-eta ez dakigu ere.

Azukrea eta beste edulkoratzaile batzuk Amerikako edari eta janari gogokoenetako osagai nagusiak dira. Eta dieta amerikarrean errotu egin dira, kontuan hartuta batez besteko amerikarrak egunean 20 koilaratxo edo 80 gramo azukre inguru kontsumitzen dituela egunean. Gauza gozoa mendebaldeko dietan kaloria iturri nonahikoa da. Hala ere, orain adituek diotenez, edulkoratzaileak gaixotasun handien eragileak dira.

Giza gorputza ez zegoen edulkoratzaileen maila horiek prozesatzeko diseinatuta, horrekin lotutako gaixotasunen gorakadak agerian uzten duenez. Barrunbeez gain, gehiegizko edulkoratzaileen kontsumoak zuzenean laguntzen du 2. motako diabetesa, bihotzeko gaixotasunak eta gantz gantz gantz gabeko alkoholik gabeak garatzen, AEBetako gibeleko transplantearen eskaera gehienak izango direla espero da.

Ez dira medikuen adituak kezkatzen dituzten noizbehinkako tratu horiek, baizik eta estatubatuarren gehiengo izugarriaren eguneroko kontsumo handia. Alan Greene doktoreak, Elikadura Arduratsurako Institutuko batzordean eserita dagoen pediatrak, dio azukrearekin gozatutako edariak, pastelak, galletak eta izozkiak batera direla delitu nagusiak, baina azukre erantsien iturri ezkutuak ere kezka dira . "Gertatzen dena da amerikarrak egunean hainbat aldiz postrea hartzen ari direla eta ez dakitela", esan dio Healthline-ri.

Edulkoratzaileak Gure Janarian

Azukre erantsiaren errudun nabariak badira ere, hala nola azukre koilaratxo bat kafean edo haurraren zerealen ontzian, badira beste modu askotan gozagarri gehigarriak Amerikako dietara sartzeko. Eguna gantz gutxiko jogurtarekin, fruta zukuekin, zerealekin edo granola barra batekin hastea aukera adimentsua dirudi, baina soinu osasungarria duten elikagai hauek ezkutuko azukreak bil ditzakete.

Elikagaientzat, arau-hausle nagusiak agerikoak dira: xarabeak, gozokiak, pastelak, galletak eta esnekiak bezalako esne-postreak. Ostalari Cupcake batek, horietatik amerikarrek urtean 600 milioi jaten dituena, 21 gramo azukre ditu. Little Debbie Swiss Cake Rolls-ek 27 gramo dituzte, Snickers tabernaren berdina. M & Ms-k, Estatu Batuetan gehien saltzen diren gozokiak, 30 gramo azukre ditu errazio bakoitzeko, zer esanik ez gantz saturatuen eguneroko balioaren ehuneko 30.

Eguneroko balioa zehaztea

Elikagai horiek guztiek azukre-edukia beren nutrizio-etiketan zerrendatzen duten bitartean, eguneroko balio definiturik ez duen osagai bat da. American Heart Association (AHA) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) bezalako taldeek gomendatzen dute pertsonaren dietaren ehuneko 10 baino gutxiago azukre erantsietatik etortzea. Egokiena, emakume gehienek ez lukete egunean azukrearekin 100 kaloria baino gehiago kontsumitu behar, edo sei koilaratxo inguru. Gizonezkoentzat 150 kaloria dira, edo bederatzi koilaratxo. Koilaratxo batek lau gramo azukre dituenez, sagar zuku komertzial gehienen kopa batek (ehuneko 100eko zukua etiketatutakoak ere) gehienez aterako zaitu eguneko.

Maiatzean, FDAk, 2018ko uztailean eguneroko balio gisa adierazitako azukre guztiak eta erantsiak sartuko dituena, nutrizio adituek iragarritako eta gozagarrien industrian gaitzetsitako mugimendua. Baina oso gutxitan gertatzen dira erregulazio aldaketak gauza gozoak saltzearekin irabazten dutenen erreakziorik gabe.

2002an, OMEk TRS 196 kaleratu zuen, gaixotasun ez kutsagarriak murrizteko estrategia globalerako praktika onak ebaluatzen zituen dokumentua. Gomendioetako bat azukre-kontsumoa pertsonaren eguneroko kalorien% 10 baino gutxiago mugatzea zen. Azukre fabrikatzaileek txostena bere merezimendu eta suposizio zientifikoengatik eraso zuten, eta osasun zientzialarien eta elikagaien industriaren arteko beste borroka bat sortu zuten.

Sugar Association, Corn Finders 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association, eta Snack Food Association bezalako taldeek gutunak idatzi zituzten gomendioa salatzeko, erreklamazioak onartzeko froga nahikorik ez zegoelakoan. "Janari txarrak ez daudela, dieta txarrak bakarrik direla esan dute, eta hautu pertsonalak direla eta", adierazi du Kaare R. Norum nutrizionistak, Olso Unibertsitateko irakasleak, industriaren atzerakadari buruz.

Azukrearen industria Tommy Thompson-i, orduan AEBetakoari, galdetzera iritsi zen. Osasun eta Giza Zerbitzuetarako idazkaria, txostena argitaratuz gero, OMEri Estatu Batuetako ordainketaren zatia atxikitzeko. Mugimendua xantaiarekin alderatu zen eta tabakoaren industriak erabilitako edozein taktika baino okerragoa zela ere uste zen.

Argitaratu zen eta ez zen diru laguntzarik kendu.

Gehitutako azukreen gorakada

Azukrea azken eguneko nutrizio helburu bihurtu da, aurretik kolesterola eta gantz saturatu eta trans gantzak bezala. Elikagaiak prozesatzerakoan, mantenugai eta zuntz garrantzitsuak kentzen dira azukrea gehitzen den bitartean gustagarria izan dadin. British Medical Journal aldizkarian agertu berri den ikerketa batek aurkitu du ultra-prozesatutako elikagaiek –osagai artifizial gehien dituztenak– kontsumitzen dituzten kalorien ia% 58 osatzen dutela, eta horietatik% 90 azukreak erantsi dituztela. Orokorrean, ikertzaileek aurkitu dutenez, inkestatutako 9.317 pertsonen% 82k baino gehiagok azukreen gomendatutako kaloriaren% 10 gainditzen du.

Azukrea, berez, ez da armairuko deabrua, baina gehiegizko kontsumoak aditu asko ditu kezkatuta gure nazioaren osasunarekin. Arazoaren kritikarik entzutetsuenetako bat Robert Lustig doktorea da, San Frantziskoko Kaliforniako Unibertsitateko pediatriako endokrinologoa eta Elikadura Arduratsuko Institutuaren sortzailea. Ez da lotsatzen azukreak Amerikako dietan duen presentzia toxina edo pozoia deitzea.

"Elikagaien horniduran aldaketa bat behar dugu", esan dio Lustigek Healthline-ri. «Bizitzeko ez dugu azukrerik behar. Inork ez du egiten ”.

Azukrearen historia

Azukrea gizakien dietaren parte izan da mendeetan zehar. Luxuz jotzen zenean, Kristobal Kolonek "urre zuria" landareak ere ekarri zituen berarekin 1492. urtean Ipar Amerikara egindako bidaian, eta azukre kanabera hazten joan zen. 1800. urterako, batez beste estatubatuarrak 4 kilo azukre kontsumitzen zituen urtean. Oraindik ere munduko diruzaintzako laborantza nagusia da eta planetako ia kultura guztien parte da.

Baina azukrea aipatzerakoan, ez gara azukre eta erremolatxaz egindako mahai azukreaz ari, baizik eta artoarekin egindakoak, arto almibarrarekin eta fruktosa handiko arto almibarrarekin. Dena dela, azukrea 56 izenekin ezagutzen da, eta horietako edozein janari etiketetan ager daiteke. Gehitu ezizen horiek guztiak kaloria-edulkoratzaileen aterkipean eta 1999an gailurra zenean, estatubatuarrek 155 kilo kaloria edulkoratzaile kontsumitzen zituzten urtean, edo egunean 52 koilaratxo inguru, AEBetako Nekazaritza Departamentuak (USDA) dioenez.

Orain, batez besteko estatubatuarraren urteko kontsumoa 105 kilo ingurukoa da urtean, kontsumitzaileek zurien inguruan dituzten jarrerak aldatzen hasi diren seinale.

“Zentzu batean, azukrea da elikagai gehigarri nagusia. Zenbait leku nekezetan agertzen da, hala nola, pizza, ogia, hot dog-ak, kutxa arroza mistoa, zopa, crackers, spaghetti saltsa, bazkaltzeko haragia, barazki kontserbak, fruta edariak, jogurt zaporetsua, ketchup, entsaladak, maionesa eta kakahuete batzuk. gurina ", dio 2000 USDAren txosten batek.

2005etik 2009ra, AEBetan erositako kaloria guztien% 77k edulkoratzaile kalorikoak zituzten, Chapel Hill-eko Ipar Carolinako Unibertsitateak 2012an dioenez. Mokadu gozoak, pastelak, gailetak, pastelak eta azukrearekin gozatutako edariak, baina baita jateko prest dauden zerealetan eta granola, proteina eta energia tabernetan ere espero zitezkeen leku gehienetan aurkitu ziren. . Arto almibarra AEBetako elikagaien merkatuan gehien erabiltzen den edulkoratzailea da, eta ondoren sorgoa, kanabera azukrea, fruktosa handiko arto almibarra eta fruta zukuaren kontzentratua daude.

"Jogurtak bezalako janari prozesatuetan daude, hala nola barbakoa saltsan, ketchupean, hanburgesak, hanburgesa haragia", esan du Lustigek. "Janari denda osoko ia produktu guztiak azukre erantsiarekin jantzita daude, nahita, elikagaien industriak, badakitelako gehitzen dutenean gehiago erosten duzula."

Ez 'Kaloria hutsak'

Orduan, zer dira zuretzat hobeak, azukrea edo artoan oinarritutako edulkoratzaileak?

Hori izan zen azukrearen industriaren eta fruktosa handiko arto almibarretako fabrikatzaileen arteko auzi baten oinarria. Biek ala biek aldarrikatu zuten elkarri oker irudikatzen zutela iragarkietan, besteak beste, arto almibarraren iragarkiak azukre guztiak berdinak direla eta "Zure gorputzak ezin du diferentziarik esan". Urteetan epaitegietan egon ondoren, kasua azkenean Los Angelesera joan zen epaiketara joan den azaroan, baina azaroaren 20an bi taldeek konfidentzialki akordio batera iritsi zirela iragarri zuten. FDAk, ordea, azukreak, artoa, erremolatxa edo azukre kanabera direla, funtsean berdinak direla eta guztiei kontsumitzea mugatzea gomendatzen die guztiei.

Gauza gozo gehiegi izateak gaixotasunak sor ditzake. Txiki egia? Beno, ez dago horrelakorik.

Azukre naturalek, frutek edo esnekiek bezala, kezka gutxi ematen diete adituei, zuntzak, mineralak eta bestelako mantenugaiak ere ekartzen dituztelako. Greenek dioenez, norbait bost sagar jarraian jaten nekez ikustea bada ere, ez da arraroa norbait azukre maila bera kontsumitzen ikustea, gehiago ez bada, gailetak mokadutxoetan edo sosa edaten ari dela ikustea.

"Sistema maneiatzeko diseinatuta ez zegoen maila horiekin mailukatuta dago", esan zuen.

Azukre finduak eta beste edulkoratzaile batzuek, fruktosa handiko arto almibarrak eta erantsitako beste azukre batzuek, -ose atzizkiarekin, kaloriak eskaintzen dituzte eta ez dute inolako balio nutrizionalik. Etiketa duten "kaloria hutsak" adituek diotenez, azukre kaloriak ez dira hutsak eta gizakiari behin baino kalte gehiago egiten diotela konturatu ziren. Energia trinkoak dituzten mikroelikagai eskaseko elikagaiak dira, hau da, energia ugari ematen du, baina gorputzak behar duen beste ezer ez. Eta ez baduzu energia hori erretzen, zure gorputzak gantz bihurtzen du. Hau are azkarrago gertatzen da likido moduan baldin badago gorputza ez delako beteta sentitzen, forma solidoan kontsumituko balute bezala.

Galdera da ea zergatik dago hainbeste azukre janari guztietan, errezeta guztietan eta elikagai prozesatu guztietan? " Esan zuen Lustigek. “Eta erantzuna azukrea saltzen delako da. Eta badakit saltzen dela, baina, zoritxarrez, ikasi dugun moduan, ez da ona zuretzat ".

Ikusi zergatik iritsi den #BreakUpWithSugar

Adibidez, Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt 6 ontzako ontzi batek 12 gramo azukre ditu. Tropicana Pure Premium laranja zukuaren 8 ontzako edalontziak 22 gramo azukre ditu.

Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Barrak bi barrako paketeak 11 gramo azukre ditu. (Eztia azukrearen ondoren agertzen den bigarren edulkoratzailea da. Barrek azukre arre almibarra ere badute.) Etiketak "naturala", "garbia" eta "natura" dioen bitartean, AEBetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioak (FDA) ez ditu arautzen. , horiek guztiak azukre erantsiaren iturri gisa hartzen dira.

Baina gosaria hasiera besterik ez da.

Orokorrean, kaloria-kontsumoa azukre erantsietatik dator. Hirugarrena azukrearekin gozatutako edariekin dator, freskagarriak, kirol edariak eta fruta edariak barne. 20 ontzako Coca-Cola botila bakar batek, munduan salduena den soda, 65 gramo azukre ditu. Pepsi tamaina berekoak 69 gramo ditu, eta "benetako azukrea" barietateak 66 gramo. 20 ontzako Gatorade batek 34 gramo azukre ditu. Baina etiketatutako zuku edari azukredunek askotan ontzako bakoitzeko azukre gehiago izaten dute merkatuan dauden soda gehienek baino. Adibidez, 11,5 ontzako Minute Maid Cranberry Apple Cocktail lata batek - "benetako fruta zukuarekin egina" - 58 gramo azukre ditu, eta 12 ontzako Pepsi latak 41 gramo ditu.

Elikagaientzat, arau-hausle nagusiak agerikoak dira: xarabeak, gozokiak, pastelak, galletak eta esnekiak bezalako esne-postreak. Ostalari Cupcake batek, horietatik amerikarrek urtean 600 milioi jaten dituena, 21 gramo azukre ditu. Little Debbie Swiss Cake Rolls-ek 27 gramo dituzte, Snickers tabernaren berdina. M & Ms-k, Estatu Batuetan gehien saltzen diren gozokiak, 30 gramo azukre ditu errazio bakoitzeko, zer esanik ez gantz saturatuen eguneroko balioaren ehuneko 30.

Eguneroko balioa zehaztea

Elikagai horiek guztiek azukre-edukia beren nutrizio-etiketan zerrendatzen duten bitartean, eguneroko balio definiturik ez duen osagai bat da. American Heart Association (AHA) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) bezalako taldeek gomendatzen dute pertsonaren dietaren ehuneko 10 baino gutxiago azukre erantsietatik etortzea. Egokiena, emakume gehienek ez lukete egunean azukrearekin 100 kaloria baino gehiago kontsumitu behar, edo sei koilaratxo inguru. Gizonezkoentzat 150 kaloria dira, edo bederatzi koilaratxo. Koilaratxo batek lau gramo azukre dituenez, sagar zuku komertzial gehienen kopa batek (ehuneko 100eko zukua etiketatutakoak ere) gehienez aterako zaitu eguneko.

Maiatzean, FDAk, 2018ko uztailean eguneroko balio gisa adierazitako azukre guztiak eta erantsiak sartuko dituena, nutrizio adituek iragarritako eta gozagarrien industrian gaitzetsitako mugimendua. Baina oso gutxitan gertatzen dira erregulazio aldaketak gauza gozoak saltzearekin irabazten dutenen erreakziorik gabe.

2002an, OMEk TRS 196 kaleratu zuen, gaixotasun ez kutsagarriak murrizteko estrategia globalerako praktika onak ebaluatzen zituen dokumentua. Gomendioetako bat azukre-kontsumoa pertsonaren eguneroko kalorien% 10 baino gutxiago mugatzea zen. Azukre fabrikatzaileek txostena bere merezimendu eta suposizio zientifikoengatik eraso zuten, eta osasun zientzialarien eta elikagaien industriaren arteko beste borroka bat sortu zuten.

Sugar Association, Corn Finders 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association, eta Snack Food Association bezalako taldeek gutunak idatzi zituzten gomendioa salatzeko, erreklamazioak onartzeko froga nahikorik ez zegoelakoan. "Janari txarrak ez daudela, dieta txarrak bakarrik direla esan dute, eta hautu pertsonalak direla eta", adierazi du Kaare R. Norum nutrizionistak, Olso Unibertsitateko irakasleak, industriaren atzerakadari buruz.

Azukrearen industria Tommy Thompson-i, orduan AEBetakoari, galdetzera iritsi zen. Osasun eta Giza Zerbitzuetarako idazkaria, txostena argitaratuz gero, OMEri Estatu Batuetako ordainketaren zatia atxikitzeko. Mugimendua xantaiarekin alderatu zen eta tabakoaren industriak erabilitako edozein taktika baino okerragoa zela ere uste zen.

Argitaratu zen eta ez zen diru laguntzarik kendu.

Gehitutako azukreen gorakada

Azukrea azken eguneko nutrizio helburu bihurtu da, aurretik kolesterola eta gantz saturatu eta trans gantzak bezala. Elikagaiak prozesatzerakoan, mantenugai eta zuntz garrantzitsuak kentzen dira azukrea gehitzen den bitartean gustagarria izan dadin. British Medical Journal aldizkarian agertu berri den ikerketa batek aurkitu du ultra-prozesatutako elikagaiek –osagai artifizial gehien dituztenak– kontsumitzen dituzten kalorien ia% 58 osatzen dutela, eta horietatik% 90 azukreak erantsi dituztela. Orokorrean, ikertzaileek aurkitu dutenez, inkestatutako 9.317 pertsonen% 82k baino gehiagok azukreen gomendatutako kaloriaren% 10 gainditzen du.

Azukrea, berez, ez da armairuko deabrua, baina gehiegizko kontsumoak aditu asko ditu kezkatuta gure nazioaren osasunarekin. Arazoaren kritikarik entzutetsuenetako bat Robert Lustig doktorea da, San Frantziskoko Kaliforniako Unibertsitateko pediatriako endokrinologoa eta Elikadura Arduratsuko Institutuaren sortzailea. Ez da lotsatzen azukreak Amerikako dietan duen presentzia toxina edo pozoia deitzea.

"Elikagaien horniduran aldaketa bat behar dugu", esan dio Lustigek Healthline-ri. «Bizitzeko ez dugu azukrerik behar. Inork ez du egiten ”.

Azukrearen historia

Azukrea gizakien dietaren parte izan da mendeetan zehar. Luxuz jotzen zenean, Kristobal Kolonek "urre zuria" landareak ere ekarri zituen berarekin 1492. urtean Ipar Amerikara egindako bidaian, eta azukre kanabera hazten joan zen. 1800. urterako, batez beste estatubatuarrak 4 kilo azukre kontsumitzen zituen urtean. Oraindik ere munduko diruzaintzako laborantza nagusia da eta planetako ia kultura guztien parte da.

Baina azukrea aipatzerakoan, ez gara azukre eta erremolatxaz egindako mahai azukreaz ari, baizik eta artoarekin egindakoak, arto almibarrarekin eta fruktosa handiko arto almibarrarekin. Dena dela, azukrea 56 izenekin ezagutzen da, eta horietako edozein janari etiketetan ager daiteke. Gehitu ezizen horiek guztiak kaloria-edulkoratzaileen aterkipean eta 1999an gailurra zenean, estatubatuarrek 155 kilo kaloria edulkoratzaile kontsumitzen zituzten urtean, edo egunean 52 koilaratxo inguru, AEBetako Nekazaritza Departamentuak (USDA) dioenez.

Orain, batez besteko estatubatuarraren urteko kontsumoa 105 kilo ingurukoa da urtean, kontsumitzaileek zurien inguruan dituzten jarrerak aldatzen hasi diren seinale.

“Zentzu batean, azukrea da elikagai gehigarri nagusia. Zenbait leku nekezetan agertzen da, hala nola, pizza, ogia, hot dog-ak, kutxa arroza mistoa, zopa, crackers, spaghetti saltsa, bazkaltzeko haragia, barazki kontserbak, fruta edariak, jogurt zaporetsua, ketchup, entsaladak, maionesa eta kakahuete batzuk. gurina ", dio 2000 USDAren txosten batek.

2005etik 2009ra, AEBetan erositako kaloria guztien% 77k edulkoratzaile kalorikoak zituzten, Chapel Hill-eko Ipar Carolinako Unibertsitateak 2012an dioenez. Mokadu gozoak, pastelak, gailetak, pastelak eta azukrearekin gozatutako edariak, baina baita jateko prest dauden zerealetan eta granola, proteina eta energia tabernetan ere espero zitezkeen leku gehienetan aurkitu ziren. . Arto almibarra AEBetako elikagaien merkatuan gehien erabiltzen den edulkoratzailea da, eta ondoren sorgoa, kanabera azukrea, fruktosa handiko arto almibarra eta fruta zukuaren kontzentratua daude.

"Jogurtak bezalako janari prozesatuetan daude, hala nola barbakoa saltsan, ketchupean, hanburgesa labeak, hanburgesa haragia", esan du Lustigek. "Janari denda osoko ia produktu guztiak azukre erantsiarekin jantzita daude, nahita, elikagaien industriak, badakitelako gehitzen dutenean gehiago erosten duzula."

Ez 'Kaloria hutsak'

Orduan, zer dira zuretzat hobeak, azukrea edo artoan oinarritutako edulkoratzaileak?

Hori izan zen azukrearen industriaren eta fruktosa handiko arto almibarretako fabrikatzaileen arteko auzi baten oinarria. Biek ala biek aldarrikatu zuten elkarri oker irudikatzen zutela iragarkietan, besteak beste, arto almibarraren iragarkiak azukre guztiak berdinak direla eta "Zure gorputzak ezin du diferentziarik esan". Urteetan epaitegietan egon ondoren, kasua azkenean Los Angelesera joan zen epaiketara joan den azaroan, baina azaroaren 20an bi taldeek konfidentzialki akordio batera iritsi zirela iragarri zuten. FDAk, ordea, azukreak, artoa, erremolatxa edo azukre kanabera direla, funtsean berdinak direla eta guztiei kontsumitzea mugatzea gomendatzen die guztiei.

Gauza gozo gehiegi izateak gaixotasunak sor ditzake. Txiki egia? Beno, ez dago horrelakorik.

Azukre naturalek, frutek edo esnekiek bezala, kezka gutxi ematen diete adituei, zuntzak, mineralak eta bestelako mantenugaiak ere ekartzen dituztelako. Greenek dioenez, norbait bost sagar jarraian jaten nekez ikustea bada ere, ez da arraroa norbait azukre maila bera kontsumitzen ikustea, gehiago ez bada, gailetak mokadutxoetan edo sosa edaten ari dela ikustea.

"Sistema kudeatzeko diseinatuta ez zegoen maila horiekin mailukatuta dago", esan zuen.

Azukre finduak eta beste edulkoratzaile batzuek, fruktosa handiko arto almibarrak eta erantsitako beste azukre batzuek, -ose atzizkiarekin, kaloriak eskaintzen dituzte eta ez dute inolako balio nutrizionalik. Etiketa duten "kaloria hutsak" adituek diotenez, azukre kaloriak ez dira hutsak eta gizakiari behin baino kalte gehiago egiten diotela konturatu ziren. Energia trinkoak dituzten mikroelikagai eskaseko elikagaiak dira, hau da, energia ugari ematen du, baina gorputzak behar duen beste ezer ez. Eta ez baduzu energia hori erretzen, zure gorputzak gantz bihurtzen du. Hau are azkarrago gertatzen da likido moduan baldin badago gorputza ez delako beteta sentitzen, forma solidoan kontsumituko balute bezala.

Galdera da zergatik dago hainbeste azukre janari guztietan, eta errezeta guztietan eta prozesatutako janari guztietan? " Esan zuen Lustigek. “Eta erantzuna azukrea saltzen delako da. Eta badakit saltzen dela, baina, zoritxarrez, ikasi dugun moduan, ez da ona zuretzat ".

Ikusi zergatik iritsi den #BreakUpWithSugar

Adibidez, Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt 6 ontzako ontzi batek 12 gramo azukre ditu. Tropicana Pure Premium laranja zukuaren 8 ontzako edalontziak 22 gramo azukre ditu.

Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Barrak bi barrako paketeak 11 gramo azukre ditu. (Eztia azukrearen ondoren agertzen den bigarren edulkoratzailea da. Barrek azukre arre almibarra ere badute.) Etiketak "naturala", "garbia" eta "natura" dioen bitartean, AEBetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioak (FDA) ez ditu arautzen. , horiek guztiak azukre erantsiaren iturri gisa hartzen dira.

Baina gosaria hasiera besterik ez da.

Orokorrean, kaloria-kontsumoa azukre erantsietatik dator. Hirugarrena azukrearekin gozatutako edariekin dator, freskagarriak, kirol edariak eta fruta edariak barne. 20 ontzako Coca-Cola botila bakar batek, munduan salduena den soda, 65 gramo azukre ditu. Pepsi tamaina berekoak 69 gramo ditu, eta "benetako azukrea" barietateak 66 gramo. 20 ontzako Gatorade batek 34 gramo azukre ditu. Baina etiketatutako zuku edari azukredunek askotan ontzako bakoitzeko azukre gehiago izaten dute merkatuan dauden soda gehienek baino. Adibidez, 11,5 ontzako Minute Maid Cranberry Apple Cocktail lata batek - "benetako fruta zukuarekin egina" - 58 gramo azukre ditu, eta 12 ontzako Pepsi latak 41 gramo ditu.

Elikagaientzat, arau-hausle nagusiak agerikoak dira: xarabeak, gozokiak, pastelak, galletak eta esnekiak bezalako esne-postreak. Ostalari Cupcake batek, horietatik amerikarrek urtean 600 milioi jaten dituena, 21 gramo azukre ditu. Little Debbie Swiss Cake Rolls-ek 27 gramo dituzte, Snickers tabernaren berdina. M & Ms-k, Estatu Batuetan gehien saltzen diren gozokiak, 30 gramo azukre ditu errazio bakoitzeko, zer esanik ez gantz saturatuen eguneroko balioaren ehuneko 30.

Eguneroko balioa zehaztea

Elikagai horiek guztiek azukre-edukia beren nutrizio-etiketan zerrendatzen duten bitartean, eguneroko balio definiturik ez duen osagai bat da. American Heart Association (AHA) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) bezalako taldeek gomendatzen dute pertsonaren dietaren ehuneko 10 baino gutxiago azukre erantsietatik etortzea. Egokiena, emakume gehienek ez lukete egunean azukrearekin 100 kaloria baino gehiago kontsumitu behar, edo sei koilaratxo inguru. Gizonezkoentzat 150 kaloria dira, edo bederatzi koilaratxo. Koilaratxo batek lau gramo azukre dituenez, sagar zuku komertzial gehienen kopa batek (ehuneko 100eko zukua etiketatutakoak ere) gehienez aterako zaitu eguneko.

Maiatzean, FDAk, 2018ko uztailean eguneroko balio gisa adierazitako azukre guztiak eta erantsiak sartuko dituena, nutrizio adituek iragarritako eta gozagarrien industrian gaitzetsitako mugimendua. Baina oso gutxitan gertatzen dira erregulazio aldaketak gauza gozoak saltzearekin irabazten dutenen erreakziorik gabe.

2002an, OMEk TRS 196 kaleratu zuen, gaixotasun ez kutsagarriak murrizteko estrategia globalerako praktika onak ebaluatzen zituen dokumentua. Gomendioetako bat azukre-kontsumoa pertsonaren eguneroko kalorien% 10 baino gutxiago mugatzea zen. Azukre fabrikatzaileek txostena bere merezimendu eta suposizio zientifikoengatik eraso zuten, eta osasun zientzialarien eta elikagaien industriaren arteko beste borroka bat sortu zuten.

Sugar Association, Corn Finders 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association, eta Snack Food Association bezalako taldeek gutunak idatzi zituzten gomendioa salatzeko, erreklamazioak onartzeko froga nahikorik ez zegoelakoan. "Janari txarrak ez daudela, dieta txarrak bakarrik direla esan dute, eta hautu pertsonalak direla eta", adierazi du Kaare R. Norum nutrizionistak, Olso Unibertsitateko irakasleak, industriaren atzerakadari buruz.

Azukrearen industria Tommy Thompson-i, orduan AEBetakoari, galdetzera iritsi zen. Osasun eta Giza Zerbitzuetarako idazkaria, txostena argitaratuz gero, OMEri Estatu Batuetako ordainketaren zatia atxikitzeko. Mugimendua xantaiarekin alderatu zen eta tabakoaren industriak erabilitako edozein taktika baino okerragoa zela ere uste zen.

Argitaratu zen eta ez zen diru laguntzarik kendu.

Gehitutako azukreen gorakada

Azukrea azken eguneko nutrizio helburu bihurtu da, aurretik kolesterola eta gantz saturatu eta trans gantzak bezala. Elikagaiak prozesatzerakoan, mantenugai eta zuntz garrantzitsuak kentzen dira azukrea gehitzen den bitartean gustagarria izan dadin. British Medical Journal aldizkarian agertu berri den ikerketa batek aurkitu du ultra-prozesatutako elikagaiek –osagai artifizial gehien dituztenak– kontsumitzen dituzten kalorien ia% 58 osatzen dutela, eta horietatik% 90 azukreak erantsi dituztela. Orokorrean, ikertzaileek aurkitu dutenez, inkestatutako 9.317 pertsonen% 82k baino gehiagok azukreen gomendatutako kaloriaren% 10 gainditzen du.

Azukrea, berez, ez da armairuko deabrua, baina gehiegizko kontsumoak aditu asko ditu kezkatuta gure nazioaren osasunarekin. Arazoaren kritikarik entzutetsuenetako bat Robert Lustig doktorea da, San Frantziskoko Kaliforniako Unibertsitateko pediatriako endokrinologoa eta Elikadura Arduratsuko Institutuaren sortzailea. Ez da lotsatzen azukreak Amerikako dietan duen presentzia toxina edo pozoia deitzea.

"Elikagaien horniduran aldaketa bat behar dugu", esan dio Lustigek Healthline-ri. «Bizitzeko ez dugu azukrerik behar. Inork ez du egiten ”.

Azukrearen historia

Azukrea gizakien dietaren parte izan da mendeetan zehar. Luxuz jotzen zenean, Kristobal Kolonek "urre zuria" landareak ere ekarri zituen berarekin 1492. urtean Ipar Amerikara egindako bidaian, eta azukre kanabera hazten joan zen. 1800. urterako, batez beste estatubatuarrak 4 kilo azukre kontsumitzen zituen urtean. Oraindik ere munduko diruzaintzako laborantza nagusia da eta planetako ia kultura guztien parte da.

Baina azukrea aipatzerakoan, ez gara azukre eta erremolatxaz egindako mahai azukreaz ari, baizik eta artoarekin egindakoak, arto almibarrarekin eta fruktosa handiko arto almibarrarekin. Dena dela, azukrea 56 izenekin ezagutzen da, eta horietako edozein janari etiketetan ager daiteke. Gehitu ezizen horiek guztiak kaloria-edulkoratzaileen aterkipean eta 1999an gailurra zenean, estatubatuarrek 155 kilo kaloria edulkoratzaile kontsumitzen zituzten urtean, edo egunean 52 koilaratxo inguru, AEBetako Nekazaritza Departamentuak (USDA) dioenez.

Orain, batez besteko estatubatuarraren urteko kontsumoa 105 kilo ingurukoa da urtean, kontsumitzaileek zurien inguruan dituzten jarrerak aldatzen hasi diren seinale.

“Zentzu batean, azukrea da elikagai gehigarri nagusia. Zenbait leku nekezetan agertzen da, hala nola, pizza, ogia, hot dog-ak, kutxa arroza mistoa, zopa, crackers, spaghetti saltsa, bazkaltzeko haragia, barazki kontserbak, fruta edariak, jogurt zaporetsua, ketchup, entsaladak, maionesa eta kakahuete batzuk. gurina ", dio 2000 USDAren txosten batek.

2005etik 2009ra, AEBetan erositako kaloria guztien% 77k edulkoratzaile kalorikoak zituzten, Chapel Hill-eko Ipar Carolinako Unibertsitateak 2012an dioenez. Mokadu gozoak, pastelak, gailetak, pastelak eta azukrearekin gozatutako edariak, baina baita jateko prest dauden zerealetan eta granola, proteina eta energia tabernetan ere espero zitezkeen leku gehienetan aurkitu ziren. .Arto almibarra AEBetako elikagaien merkatuan gehien erabiltzen den edulkoratzailea da, eta ondoren sorgoa, kanabera azukrea, fruktosa handiko arto almibarra eta fruta zukuaren kontzentratua daude.

"Jogurtak bezalako janari prozesatuetan daude, hala nola barbakoa saltsan, ketchupean, hanburgesa labeak, hanburgesa haragia", esan du Lustigek. "Janari denda osoko ia produktu guztiak azukre erantsiarekin jantzita daude, nahita, elikagaien industriak, badakitelako gehitzen dutenean gehiago erosten duzula."

Ez 'Kaloria hutsak'

Orduan, zer dira zuretzat hobeak, azukrea edo artoan oinarritutako edulkoratzaileak?

Hori izan zen azukrearen industriaren eta fruktosa handiko arto almibarretako fabrikatzaileen arteko auzi baten oinarria. Biek ala biek aldarrikatu zuten elkarri oker irudikatzen zutela iragarkietan, besteak beste, arto almibarraren iragarkiak azukre guztiak berdinak direla eta "Zure gorputzak ezin du diferentziarik esan". Urteetan epaitegietan egon ondoren, kasua azkenean Los Angelesera joan zen epaiketara joan den azaroan, baina azaroaren 20an bi taldeek konfidentzialki akordio batera iritsi zirela iragarri zuten. FDAk, ordea, azukreak, artoa, erremolatxa edo azukre kanabera direla, funtsean berdinak direla eta guztiei kontsumitzea mugatzea gomendatzen die guztiei.

Gauza gozo gehiegi izateak gaixotasunak sor ditzake. Txiki egia? Beno, ez dago horrelakorik.

Azukre naturalek, frutek edo esnekiek bezala, kezka gutxi ematen diete adituei, zuntzak, mineralak eta bestelako mantenugaiak ere ekartzen dituztelako. Greenek dioenez, norbait bost sagar jarraian jaten nekez ikustea bada ere, ez da arraroa norbait azukre maila bera kontsumitzen ikustea, gehiago ez bada, gailetak mokadutxoetan edo sosa edaten ari dela ikustea.

"Sistema kudeatzeko diseinatuta ez zegoen maila horiekin mailukatuta dago", esan zuen.

Azukre finduak eta beste edulkoratzaile batzuek, fruktosa handiko arto almibarrak eta erantsitako beste azukre batzuek, -ose atzizkiarekin, kaloriak eskaintzen dituzte eta ez dute inolako balio nutrizionalik. Etiketa duten "kaloria hutsak" adituek diotenez, azukre kaloriak ez dira hutsak eta gizakiari behin baino kalte gehiago egiten diotela konturatu ziren. Energia trinkoak dituzten mikroelikagai eskaseko elikagaiak dira, hau da, energia ugari ematen du, baina gorputzak behar duen beste ezer ez. Eta ez baduzu energia hori erretzen, zure gorputzak gantz bihurtzen du. Hau are azkarrago gertatzen da likido moduan baldin badago gorputza ez delako beteta sentitzen, forma solidoan kontsumituko balute bezala.

Galdera da zergatik dago hainbeste azukre janari guztietan, eta errezeta guztietan eta prozesatutako janari guztietan? " Esan zuen Lustigek. “Eta erantzuna azukrea saltzen delako da. Eta badakit saltzen dela, baina, zoritxarrez, ikasi dugun moduan, ez da ona zuretzat ".

Ikusi zergatik iritsi den #BreakUpWithSugar