Janari kutsatuek eragindako gaixotasunak

Alai

• Janari kutsatuek eragindako gaixotasun nagusiak
• 1. Infekzioa Salmonella
• 2. Kutsadura Bacillus cereus
• 3. InfekzioaEscherichia coli
• Pestizidek kutsatutako elikagaiak
• Janari hondatuek eragindako gaixotasunak
• Zer egin janari intoxikazioen kasuan

Kutsatutako elikagaiek eragindako gaixotasunek, batez ere, oka, beherakoa eta sabeleko puzturak bezalako sintomak sortzen dituzte, baina elikagaietan garatzen ari den mikroorganismoaren arabera alda daitezke.

Janari freskoak noiz hondatzen diren identifikatzea erraza izaten da, kolorea, usaina edo zaporea aldatu baitute. Hala ere, elikagai industrializatuek ez dituzte beti aldaketa horiek erakusten produktu horien baliozkotasuna maximizatzen laguntzen duten substantziak daudelako. Hori dela eta, garrantzitsua da iraungitze dataren berri izatea eta iraungitako elikagaiak ez kontsumitzea, hondatutako arrisku handia baitute.

Janari kutsatuek eragindako gaixotasun nagusiak

Mikroorganismoek kutsatutako elikagaiek eragindako 3 gaixotasun nagusiak honako hauek dira:

1. Infekzioa Salmonella

Honek kutsatutako elikagaiak Salmonella sintomak agertzea eragin dezakete, hala nola goragalea, gorakoa, sabeleko mina, beherakoa, sukarra 38 º-tik gorakoa, giharreko mina eta buruko mina, irentsi eta 8 eta 48 ordu artean. Jakin infekzioaren sintomak ezagutzen Salmonella.

Kutsadura iturri nagusiak: THE Salmonella baserriko animalietan aurki daiteke batez ere, adibidez, oiloetan, behietan eta txerrietan. Horrela, kutsadura iturri nagusiak animalia horien elikagaiak dira, batez ere gordinik edo gutxi egosita jaten direnean, hala nola haragia, arrautzak, esnea eta gazta, adibidez. Gainera, oso tenperatura beroetan biltegiratutako elikagaiek, adibidez, bakterio hori ugaltzeko ere lagun dezakete.

2. Kutsadura Bacillus cereus

Kutsatutako elikagaiak Bacillus cereus goragaleak, beherakoa, oka larria eta gehiegizko nekea bezalako sintomak sor ditzake, jan eta 16 ordura arte.

Kutsadura iturri nagusiak: Mikroorganismo hau hainbat ingurunetan aurki daiteke, batez ere nekazaritza eta animalia produktuetan identifikatzen baita. Horrela, kutsadura iturri nagusiak Bacillus cereus pasteurizatu gabeko esnea, haragi gordina eta tenperatura desegokietan gordetako barazki freskoak edo egosiak eta barazkiak kontsumitzen dira.

3. InfekzioaEscherichia coli

Kutsatutako elikagaiek eragindako sintomak E. coli janarian aurkitutako bakteria motaren arabera aldatzen dira, hala ere, ohikoenak hauek dira:

Kutsadura iturri nagusiak: THE Escherichia coli pertsonen eta animalien hesteetan modu naturalean aurki daitekeen bakteria da eta askotan gorotzetatik isolatuta dago. Horrela, E. coli-ren kutsadura modu nagusia bakterio horrek kutsatutako elikagaiekin kontaktuan jartzean gertatzen da, bai egosi gabeko jakien kontsumoaren bidez, hala nola, gutxi egositako haragia edo entsalada, edo higiene kontu handiz prestatuta. Ikusi frutak eta barazkiak ondo nola garbitu.

Pestizidek kutsatutako elikagaiak

Pestizidek kutsatutako elikagaiek eragindako gaixotasunak minbizia, antzutasuna eta hormonak sortzen dituzten guruinen beste aldaketa batzuk dira, tiroidea adibidez, adibidez.

Pestizidak janari kopuru txikietan aurkitzen dira eta gorputzean pilatzen dira eta, beraz, janaria jan eta berehala gaixotasunak sortzen ez dituzten arren, mantenugai eta endekapenezko gaixotasunen malabsortzioaren jatorriarekin zerikusia dute, hala nola minbizi mota batzuekin. adibidea.

Janaria pestizidekin edo metal astunekin, hala nola merkurioarekin edo aluminioarekin kutsatuta dagoenean, ezin da aldaketarik ikusi edo sentitu. Elikagai horiek kontsumitzeko egokiak diren jakiteko, beharrezkoa da haien jatorria zein den eta hazi edo hazitako uraren edo lurraren kalitatea zein den jakitea.

Janari hondatuek eragindako gaixotasunak

Hondatutako jakiek eragindako gaixotasunak batez ere iraungitzen direnean gertatzen dira, produktu industrializatuen kasuan edo elikagaien kudeatzaileak eskuak edo tresnak behar bezala garbitu ez dituenean.

Zenbait kasutan elikagaiak kaltetuta dauden ala ez identifikatu ezin den arren, kutsatutako infekzioen kasuan bezala Salmonella, gehienetan kolorea, usaina edo zaporea aldatu dituzte.

Zer egin janari intoxikazioen kasuan

Elikagai hondatuak edo mikroorganismoek kutsatutako irensteak janari intoxikazioak eragiten ditu, eta, hala nola, oka, beherakoa eta gaixotasun orokorra bezalako sintomak sor daitezke, gaixoari ura, etxeko serum eta zukuak hidratatzeaz gain, zopa eta zopa arina jateagatik. adibidea.