Sweet Patatas vs Yams: Zein da aldea?

Alai

• Zer dira Batata?
• Azala iluna, laranja koloreko patata gozoa
• Urrezko larruazala, laranja koloreko patata gozoa
• Zer dira Yams?
• Zergatik nahasten ditu jendeak?
• Bestela prestatu eta jaten dira
• Haien mantenugaien edukia aldatu egiten da
• Osasunaren onura potentzialak desberdinak dira
• Efektu kaltegarriak
• Beheko lerroa

"Batata" eta "yam" terminoak maiz erabiltzen dira, nahasmendu ugari sortuz.

Biak lurpeko tuberkuluen barazkiak diren arren, oso desberdinak dira.

Landare-familia desberdinetakoak dira eta urrunetik lotuta daude.

Orduan, zergatik nahasketa guztia? Artikulu honetan patata goxoa eta ñameen arteko desberdintasun nagusiak azaltzen dira.

Zer dira Batata?

Patata gozoa, izen zientifikoarekin ere ezaguna Ipomoea batatas, sustrai barazki almidoiak dira.

Erdialdeko edo Hego Amerikako jatorria dela uste da, baina Ipar Carolina da gaur egun ekoizle handiena ().

Harrigarria bada ere, patata goxoa patatekin soilik dago lotuta.

Patata arrunt bat bezala, patata gozoaren landarearen sustrai tuberosoak barazki gisa jaten dira. Beren hostoak eta kimuak ere berde gisa jaten dira batzuetan.

Hala ere, patata goxoa itxura oso bereizgarria duen tuberkulua da.

Luzeak eta ahulak dira, kolore ezberdineko azal leuna dutenak, horia, laranja, gorria, marroia edo morea eta beige artekoak. Motaren arabera, haragia zuritik laranjara eta baita morea ere izan daiteke.

Bi patata gozo mota nagusi daude:

Azala iluna, laranja koloreko patata gozoa

Urrezko larruazaleko patata gozoekin alderatuta, leunagoak eta gozoagoak dira, iluna, kobre marroi azala eta laranja laranja distiratsua dutenak. Fluffy eta hezea izan ohi dira eta normalean AEBetan aurkitzen dira.

Urrezko larruazala, laranja koloreko patata gozoa

Bertsio hau sendoagoa da urrezko larruazala eta haragi hori argiarekin. Ehundura lehorragoa izaten du eta azal iluneko patatak baino hain gozoa da.

Mota edozein dela ere, patata gozoak patata arruntak baino gozoagoak eta leunagoak izaten dira.

Barazki oso sendoak dira. Bizitza luzeak urte osoan saltzeko aukera ematen du. Leku fresko eta lehorrean behar bezala gordetzen badira, 2-3 hilabetez egon daitezke.

Era askotako eros ditzakezu, gehienetan osoak edo batzuetan aurrez zurituak, egosiak eta latetan edo izoztuta saltzen direnak.

Laburpen: Patata gozoa Erdialdeko edo Hego Amerikako jatorria duen sustrai barazkia almidoia da. Bi barietate nagusi daude. Bizitza luzea dute eta patata arruntak baino gozoagoak eta leunagoak izan ohi dira.

Zer dira Yams?

Jamak ere tuberkuluen barazkiak dira.

Haien izen zientifikoa da Dioscorea, eta Afrikan eta Asian dute jatorria. Gaur egun Kariben eta Latinoamerikan ere aurkitu ohi dira. 600 ñami barietate baino gehiago ezagutzen dira, eta horien% 95 oraindik Afrikan hazten dira.

Patata goxoekin alderatuta, ñamak oso handiak izan daitezke. Tamaina patata txikiarenetik 5 metrora (1,5 metro) artekoa izan daiteke. Zer esanik ez, 132 kilo (60 kg) izugarri pisatu dezakete ().

Jamek ezaugarri desberdinak dituzte, batatatik bereizten laguntzen dutenak, batez ere tamaina eta azala.

Forma zilindrikoak dituzte, azal zuriak zailak diren azala marroia, latza eta azala bezalakoa da, baina berotu ondoren biguntzen da. Haragi kolorea zuritik edo horitik purpurara edo arrosara aldatzen da ñama helduetan.

Yamsek zapore berezia dute. Patata goxoekin alderatuta, ñamak ez dira hain gozoak eta askoz ere almidoitsuagoak eta lehorrekoak dira.

Gainera, iraupen ona izan ohi dute. Hala ere, zenbait barietate beste batzuk baino hobeto gordetzen dira.

AEBetan, benetako ignamak aurkitzea zaila izan daiteke. Inportatu egiten dira eta tokiko janari dendetan oso gutxitan aurkitzen dira. Aurkitzeko aukera onenak nazioarteko edo etniako janari dendetan daude.

Laburpen: Benetako yamak Afrikan eta Asian jatorria duen tuberkulu jangarria da. 600 barietate baino gehiago daude, tamaina asko aldatzen dutenak. Patata gozoa baino almidoiagoa eta lehorragoa da eta bertako janari dendetan oso gutxitan aurkitzen dira.

Zergatik nahasten ditu jendeak?

Hainbeste nahasmendu dago patata gozoa eta yam terminoen inguruan.

Bi izenak aldatu egiten dira eta supermerkatuetan askotan gaizki etiketatzen dira.

Hala ere, barazki guztiz desberdinak dira.

Arrazoi batzuek nahasketa hori nola gertatu zen azal dezakete.

AEBetara etorri ziren esklabo afrikarrek bertako patata gozoari "nyami" deitzen zioten, ingelesez "yam" itzultzen dena. Egiazko ñamak gogorarazi zizkien, Afrikan ezagutzen zuten jakia.

Gainera, larru iluneko laranja-haragizko patata barietatea duela zenbait hamarkada AEBetan sartu zen. Azal zuriagoa duen patata gozoetatik bereizteko, ekoizleek "yam" etiketatu zituzten.

"Yam" terminoa merkaturatze terminoa da gaur egun ekoizleek bi patata gozo mota bereizteko.

AEBetako supermerkatuetan "yam" gisa etiketatutako barazki gehienak patata goxoa baino ez dira.

Laburpen: Patata goxoa eta ñameen arteko nahasketa sortu zen AEBetako ekoizleek "nyami" termino afrikarra erabiltzen hasi zirenean, "yam" itzultzen dena, patata gozo barietate desberdinak bereizteko.

Bestela prestatu eta jaten dira

Patata gozoa eta yamak oso polifazetikoak dira. Irakiten, lurrunetan, erretzen edo frijitzen prestatu daitezke.

Patata gozoa AEBetako supermerkatuetan izaten da, beraz, espero zitekeen moduan, Mendebaldeko plater tradizionalen eskaintza zabalagoan erabiltzen da, gozoak zein gaziak.

Gehienetan labean, birrinduta edo erreta izaten da. Patata goxoa frijitzeko, patata labean edo purearekiko alternatiba egiteko erabili ohi da. Purean ere egin daiteke eta zopetan eta postreetan erabil daiteke.

Eskerrak emateko mahaian oinarrizko moduan, gehienetan patata goxoko kazola gisa erabiltzen da ezkontza edo azukrearekin edo patata gozoa egiteko.

Bestalde, benetako ignamak oso gutxitan aurkitzen dira Mendebaldeko supermerkatuetan. Hala ere, oinarrizko elikagaiak dira beste herrialde batzuetan, batez ere Afrikan.

Bizitza iraunkor luzeak uzta eskasa izaten duten garaietan elikagai iturri egonkorra izatea ahalbidetzen die ().

Afrikan, gehienetan egosiak, erreak edo frijituak izaten dira. Ijam moreak Japonian, Indonesian, Vietnamen eta Filipinetan izaten dira eta postretan maiz erabiltzen dira.

Jamak hainbat eratara eros daitezke, osorik, hautsa edo irina barne eta osagarri gisa.

Yam irina Mendebaldean eskuragarri dago Afrikako produktuetan espezializatutako saltokietan. Gisatuekin edo kazolekin albo gisa zerbitzatzen den orea egiteko erabil daiteke. Berehalako patata purearen antzekoa ere erabil daiteke.

Ijina basatia hautsa janari osagarri eta osagarrien denda batzuetan aurki daiteke hainbat izenekin. Besteak beste, Mexikoko ñama basatia, erro kolikoak edo Txinako ñame.

Laburpen: Patata gozoa eta yamak egosiak, erreak edo frijituak daude. Patata goxoa patata frijituak, tartak, zopak eta kazola egiteko erabiltzen da. Jamak Mendebaldean aurkitu ohi dira hauts edo osasun osagarri gisa.

Haien mantenugaien edukia aldatu egiten da

Batata gordinak ura (% 77), karbohidratoak (% 20,1), proteinak (% 1,6), zuntza (% 3) eta ia ez du koiperik (4).

Alderatuz, ñami gordinak ura (% 70), karbohidratoak (% 24), proteinak (% 1,5), zuntza (% 4) eta ia gantzik ez ditu (5).

3,5 ontzako (100 gramoko) patata labean erabilitako larruazala azalarekin dauka (4):

• Kaloriak: 90
• Karbohidratoak: 20,7 gramo
• Zuntz dietetikoa: 3,3 gramo
• Potolo: 0,2 gramo
• Proteina: 2 gramo
• A bitamina:% 384 DV
• C bitamina: % 33 DV
• B1 bitamina (tiamina):% 7 DV
• B2 bitamina (riboflavina):% 6 DV
• B3 bitamina (niazina): % 7 DV
• B5 bitamina (azido pantotenikoa): % 9 DV
• B6 bitamina (piridoxina): % 14 DV
• Burdina: % 4 DV
• Magnesioa: % 7 DV
• Fosforoa: % 5 DV
• Potasioa: % 14 DV
• Kobrea: 8% DV
• Manganesa: % 25 DV

Yam egosi edo labean erositako 3,5 ontzako (100 gramoko) errazio batek (5) ditu:

• Kaloriak: 116
• Karbohidratoak: 27,5 gramo
• Zuntz dietetikoa: 3,9 gramo
• Potolo: 0,1 gramo
• Proteina: 1,5 gramo
• A bitamina: % 2 DV
• C bitamina:% 20 DV
• B1 bitamina (tiamina): % 6 DV
• B2 bitamina (riboflavina): % 2 DV
• B3 bitamina (niazina): % 3 DV
• B5 bitamina (azido pantotenikoa): % 3 DV
• B6 bitamina (piridoxina): % 11 DV
• Burdina: % 3 DV
• Magnesioa: % 5 DV
• Fosforoa:% 5 DV
• Potasioa: % 19 DV
• Kobrea: % 8 DV
• Manganesa: % 19 DV

Patata gozoak errazio bakoitzeko anamek baino kaloria apur bat izan ohi dute. Gainera, C bitamina apur bat gehiago dute eta gorputzean A bitamina bihurtzen den beta-karoteno kantitatea hirukoiztu baino gehiago.

Izan ere, 3,5 ontzako (100 gramoko) patata gozoak erabilitako eguneroko ia bitamina gomendatutako ia guztia hornituko zaitu, garrantzitsua baita ikusmen normala eta sistema immunologikoa lortzeko (4).

Bestalde, ñami gordinak potasioan eta manganesotan zertxobait aberatsagoak dira. Mantenugaio hauek garrantzitsuak dira hezurraren osasun ona izateko, bihotzaren funtzionamendu egokia izateko, hazkundea eta metabolismoa lortzeko (,).

Patata gozoak eta ñameek beste mikroelikagai ugari dituzte, hala nola B bitaminak, funtsezkoak direnak gorputzeko funtzio askotan, besteak beste, energia ekoizteko eta DNA sortzeko.

Garrantzitsua da bakoitzaren indize glukemikoa (GI) ere kontuan hartzea. Elikagai baten GI-ak odoleko azukre-mailan zein poliki edo azkar eragiten duen ideia ematen du.

GI 0-100 eskalan neurtzen da. Elikagai batek GI baxua du odol azukreak poliki igotzea eragiten badu, GI altu batek, aldiz, odol azukreak azkar igotzea eragiten du.

Sukaldaritza eta prestaketa metodoek janariaren GI aldatzea eragin dezakete. Adibidez, patata gozoak GI ertain-altuak dituzte, 44-96 bitartekoak, eta ñameek, berriz, GI baxuak-altuak, 35-77 bitartekoak (8).

Irakiten, labean, frijitzean edo erretzean baino, GI baxuago batekin lotzen da ().

Laburpen: Patata gozoak kaloria gutxiago du eta betakarotenoa eta C bitamina ignamak baino gutxiago dira. Yamek potasio eta manganeso apur bat gehiago dute. Biek B bitamina kopuru dezente dituzte.

Osasunaren onura potentzialak desberdinak dira

Patata gozoa oso erabilgarri dagoen beta-karoteno iturri bikaina da, A bitamina maila handitzeko gaitasuna baitu. Hori oso garrantzitsua izan daiteke A bitaminaren gabezia ohikoa den garapen bidean dauden herrialdeetan ().

Patata gozoak antioxidatzaile ugari dute, batez ere karotenoideetan, bihotzeko gaixotasunen aurka babesten eta minbizia izateko arriskua murrizten laguntzen dutela uste da (,).

Patata gozo mota batzuk, batez ere moreak, antioxidatzaile gehien daudela uste da, beste fruta eta barazki asko baino askoz ere altuagoa (13).

Gainera, zenbait ikerketek iradokitzen dute patata goxo batzuek odoleko azukre erregulazioa hobetzen eta LDL kolesterol "txarra" murrizten lagun dezaketela 2 motako diabetesa duten pertsonengan (,,).

Bitartean, ñamek osasunean dituzten onurak ez dira sakon aztertu.

Froga gutxi dago yam erauzketa menopausiaren sintoma desatsegin batzuetarako erremedio lagungarria izan daitekeela.

Menopausiaren osteko 22 emakumetan egindako azterketa batek ikusi zuen 30 egunetan zehar jaki-kontsumo handiak hormona-maila hobetu zuela, LDL kolesterola murriztu eta antioxidatzaile-maila handitu zela ().

Garrantzitsua da gogoratzea ikerketa txikia izan zela, eta ebidentzia gehiago behar direla osasunerako onura horiek baieztatzeko.

Laburpen: Patata gozoen antioxidatzaile kopuru handiak gaixotasunen aurka babestu dezake, baita odoleko azukre erregulazioa hobetu eta LDL kolesterol "txarra" murriztu ere. Yams menopausiaren sintomak arintzen lagun dezake.

Efektu kaltegarriak

Patata gozoak eta ñamak jende gehienarentzat kontsumitzeko elikagai osasuntsu eta segurutzat jotzen diren arren, komenigarria izan daiteke zenbait neurri jarraitzea.

Adibidez, patatak oxalatoen maila nahiko altua dute. Normalean kaltegabeak diren substantzia naturalak dira. Hala ere, gorputzean pilatzen direnean, giltzurrunetako harriak izateko arriskua duten pertsonei arazoak sor ditzakete ().

Jamak prestatzerakoan ere neurriak hartu behar dira.

Patata gozoak modu seguruan gordinik jan daitezkeen arren, zenbait jaki mota jan daitezke bakarrik egosita.

Jametan aurkitutako landareen proteina naturalak toxikoak izan daitezke eta gaixotasunak sor ditzakete gordinik kontsumituz gero. Jamak zuritu eta egosita, substantzia kaltegarriak () kenduko dira.

Laburpen: Patata gozoak giltzurrunetako harriak izateko arriskua handitu dezaketen oxalatoak dituzte. Jamak ondo prestatu behar dira naturalean dauden substantzia toxikoak kentzeko.

Beheko lerroa

Patata gozoa eta yamak barazki guztiz desberdinak dira.

Hala ere, biak dira dietarako gehigarri nutritiboak, zaporetsuak eta polifazetikoak.

Patata gozoak eskuragarriagoak izan ohi dira eta nutrizio aldetik ignamak baino hobeak dira, gutxi bada ere. Ehundura gozoagoa, leunagoa eta leunagoa nahiago baduzu, aukeratu batatak.

Jamek ehundura lodiagoa eta lehorragoa dute, baina zailagoa da aurkitzea.

Benetan ezin zara gaizki irten bai.