Sugar Industriaren iruzurrak guztiok gorroto gaitu

Alai

• Berrikuspena

Aspaldiz, koipea elikadura osasuntsuaren munduaren deabrua izan zen. Gantz gutxiko aukera bat aurki dezakezu literalki edozer janari dendan. Enpresek aukera osasungarriagoak direla esan zuten zaporea mantentzeko azukrez beteta. Ez da harritzekoa, Amerikak gauza zurien menpekotasuna lortu zuen, denbora guztian etsaia izan dela konturatzeko.

Poliki-poliki asmatzen joan gara "azukrea koipe berria" dela. Dietista eta nutrizionistek nahi duten osagaia da azukrea, eta larruazal ikaragarria, nahastutako metabolismoak eta gizentasuna eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotzea egotzi diote. Bitartean, aguakatea, EVOO eta koko olioa goraipatzen dira gantz iturri osasuntsuak eta zure gorputzerako egin ditzaketen gauza bikainak direla eta. Orduan, nola iritsi ginen lehenik gantzak legez kanpo uztea?

Ofizialki erantzuna dugu: dena azukre iruzurra izan da.

Azukrearen industriatik kaleratu berri diren barne dokumentuek erakusten dute 50 urteko ikerketa inguru industriak alboraturik izan duela; 1960ko hamarkadan, Sugar Research Foundation (gaur egun Sugar Association) izeneko industria-merkataritza-talde batek ikertzaileei ordaindu zien azukrearen arrisku dietetikoak gutxiesteko, koipe saturatua bihotzeko gaixotasun koronarioaren erruduna zela adieraziz, azukrearen inguruko elkarrizketa moldatu ondoren, hamarkadetan. urtean argitaratutako ikerketa berriaren arabera JAMA Barne Medikuntza.

1960ko hamarkadaren hasieran, gero eta frogagarriagoak ziren frogatzen dutenak gantz gutxiko eta azukre kopuru altuko dietak kolesterol serikoan maila handitzea eragin zezakeela (bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua sortzen duen kolesterol txarra, adibidez). Azukre salmentak eta merkatu kuotak babesteko, Sugar Research Foundation-ek Harvard Osasun Publikoko Eskolako nutrizio irakaslea den D. Mark Hegsted-i agindu zion azukrea eta bihotzeko gaixotasun koronarioen (CHD) arteko lotura gutxietsi zuen ikerketa berrikuspena osatzeko. .

"Dieta koipeak, gluzidoak eta gaixotasun aterosklerotikoak" berrikuspena izen handiko argitalpenean argitaratu zen New England Journal of Medicine (NEJM) 1967an, eta ondorioztatu zuen "ez zegoen 'zalantzarik' CHD prebenitzeko behar zen esku-hartze dietetiko bakarra dieta kolesterola murriztea eta gantz poliinsaturatua gantz asearen ordez gantz amerikarren ordez ordezkatzea zela", asteleheneko txostenaren arabera. JAMA papera. Horren truke, Hegsted-i eta beste ikertzaileei 50.000 dolar inguru ordaindu zaizkie gaurko dolarretan. Garai hartan, NEJMk ez zituen ikertzaileek finantziazio iturriak edo interes gatazka posibleak ezagutzera emateko beharrik (1984an hasi zirenak), beraz, azukre industriaren atzealdeko eragina ezkutatuta zegoen.

Beldurgarriena da azukrearen iruzurra ez zela ikerketa mundura mugatuta geratu; Hegsted Ameriketako Estatu Batuetako Nekazaritza Departamentuko elikadura buru izatera iritsi zen, non 1977an gobernu federalaren dieta jarraibideen aitzindaria idazten lagundu zuen, New York Times. Orduz geroztik, elikadurari buruzko jarrera federala (eta azukrea bereziki) nahiko geldirik egon da. Izan ere, USDAk azkenean 2015eko eguneratzean azukre-kontsumoa mugatzeko gomendio dietetiko bat gehitu zuen dieta-gida ofizialetara - 60 urte inguru azukrea gure gorputzean benetan egiten ari zen frogak agertzen hasi zirenetik.

Albiste ona da ikerketen gardentasun estandarrak gaur egun apur bat hobeak direla gutxienez (nahiz eta oraindik ez egon behar duten lekuan, begiratu besterik ez dago fabrikatutako ardo beltzaren ikerketa kasu hauek) eta jakitunagoak garela orduan azukre arriskuei. Bada, gatz-ale batekin azukrearekin egindako ikerketa guztiak gogoraraztea ere bada.

Berrikuspena