Cornstarch-en ordezko 11 onenak

Alai

• 1. Gari Irina
• 2. Arrowroot
• 3. Patata almidoia
• 4. Tapioka
• 5. Arroz irina
• 6. Lurrezko liho haziak
• 7. Glukomananoa
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Loditzeko beste teknika batzuk
• Beheko lerroa

Arto almidoia sukaldaritzan eta labean oso erabilia da.

Almidoi-hauts hutsa da, artoaren kerneletatik ateratzen dena kanpoko bran eta germen guztiak kenduz, almidoia aberatsa duen endosperma atzean utzita.

Sukaldean, erabilera ugari ditu. Almidoia berotzen denean, oso ona da ura xurgatzeko. Beraz, eltzekari, zopa eta saltsetarako loditzaile gisa erabiltzen da gehienetan.

Gaixotasun zeliakoa dutenek ere mesede egiten diote askotan, artoa (ez garia) eratorria baita, glutenik gabea.

Hala ere, arto almidoia ez da lodigarri gisa erabil daitekeen osagai bakarra. Artikulu honek ordez erabil ditzakezun osagaiak aztertzen ditu.

1. Gari Irina

Gari-irina garia hauts fin bihurtuz egiten da.

Arto almidoia ez bezala, gari irinak proteinak eta zuntzak ditu, baita almidoia ere. Horrek esan nahi du posible dela zure arto almidoia irinarekin trukatzea, baina gehiago beharko duzu efektu bera lortzeko.

Oro har, gomendagarria da arto almidoia baino bi aldiz irin zuri gehiago erabiltzea loditzeko. Arto almidoi koilarakada bat behar baduzu, erabili 2 koilarakada irin zuri.

Irin arreak eta ale osoak irin zuriak baino zuntz gehiago dute; beraz, irin horiekin loditzen saiatu daitekeen arren, emaitza bera lortzeko askoz gehiago beharko duzu.

Errezetak gari irinarekin loditzeko, nahastu lehenik ur hotz apur batekin pasta bat osatzeko. Horrela, errezetetara gehitzean, elkarrekin itsatsi eta multzoak sortuko dira.

Gari irina arto almidoiaren ordezko gisa erabiltzen ari bazara, gogoratu ez dela glutenik gabekoa, beraz ez dela egokia gaixotasun zeliakoa duten pertsonentzat.

Laburpen: Gari irina arto almidoiaren ordezkapen azkarra eta erraza da. Emaitza onenak lortzeko, gomendagarria da arto almidoia izango zenukeena baino bi aldiz irin gehiago erabiltzea.

2. Arrowroot

Arrowroot sustraietatik sortutako almidoi irina da Maranta landareen generoa, tropikoetan aurkitzen dena.

Gezi-erroa egiteko, landareen sustraiak lehortu eta ondoren hauts fin bihurtzen dira, sukaldaritzan loditzaile gisa erabil daitekeena.

Zenbait pertsonak nahiago dute gezi-erroa arto almidoia baino, zuntz gehiago duelako (1, 2).

Gel garden bat eratzen du urarekin nahasten denean ere, likido garbiak () loditzeko oso egokia da.

Antzeko emaitzak lortzeko arto almidoia baino bi aldiz gezi erro gehiago erabiltzea gomendatzen da. Arrowroot glutenik ere ez du, beraz glutena jaten ez duten pertsonentzat egokia da.

Laburpen: Arrowroot irina glutenik gabeko arto almidoiaren ordezkoa da. Gezi-sustraia baino bi aldiz gehiago erabili beharko zenuke.

3. Patata almidoia

Patata almidoia arto almidoiaren beste ordezko bat da. Patatak birrinduz egiten da almidoiaren edukia askatzeko eta gero hauts batean lehortzeko.

Arrowroot bezala, ez da alea, beraz, ez du glutenik. Hala ere, almidoi findua da, hau da, karbohidrato ugari du eta oso gantz edo proteina gutxi ditu.

Beste tuberkulu eta erro almidoi batzuek bezala, patata almidoiak nahiko leuna du, beraz, ez du nahi duzun zaporerik gehituko zure errezetei.

Patata almidoia arto almidoia ordeztu beharko zenuke 1: 1 proportzioan. Horrek esan nahi du zure errezetak 1 koilarakada arto almidoi behar badituzu, trukatu patata almidoi koilarakada 1.

Azpimarratzekoa da, gainera, sukaldari askok patata edo gezi-erroa almidoiak sustatzea gomendatzen dutela geroago egosketaren prozesuan.

Ura xurgatzen dutelako eta aleetan oinarritutako almidoiak baino askoz azkarrago loditzen direlako. Luzeegi berotzeak erabat apurtu egingo ditu, loditzeko propietateak gal ditzan.

Laburpen: Patata almidoia arto almidoiaren ordezko bikaina da, leuna dastatu eta glutenik gabea delako.

4. Tapioka

Tapioca maniobratik ateratako almidoi produktu prozesatua da, Hego Amerika osoan aurkitzen den sustrai barazkia.

Manioba sustraiak mamia arteztatuz eta almidoia aberatsa duten likidoa iragaziz egiten da, gero tapioka irinetan lehortzeko.

Hala ere, manioba landare batzuek zianuroa dute eta, beraz, manioba tratatu behar da lehenik eta behin segurua dela ziurtatzeko ().

Tapioka irina, perla edo malut gisa eros daiteke, eta glutenik ere ez du.

Sukaldari gehienek arto almidoi koilarakada bat tapioka irinarekin 2 koilarakada ordezkatzea gomendatzen dute.

Laburpen: Tapioca errota landare maniokaz egindako almidoi irin prozesatua da. 2 koilarakada tapioca irin ordezkatu beharko zenituzke arto koilarakada bakoitzeko.

5. Arroz irina

Arroz irina fin-fin ehotutako arrozarekin egindako hautsa da. Asiako kulturetan erabili ohi da postre, arroz fideo edo zopen osagai gisa.

Glutenik gabea denez, ohikoa da gari-irin arruntaren ordezko zeliakoak dituztenen artean ere.

Arroz irinak loditzaile gisa ere joka dezake errezetetan, arto almidoiaren ordezko eraginkorra bihurtuz.

Gainera, kolorerik gabea da urarekin nahasten denean, beraz, bereziki erabilgarria da likido garbiak loditzeko.

Gari irinak bezala, arto almidoia baino bi aldiz arroz irina gehiago erabiltzea gomendatzen da emaitza bera lortzeko.

Ur hotzarekin edo hotzarekin erabil daiteke pasta egiteko edo roux batean, hau da, irinaren eta koipearen nahasketa.

Laburpen: Arroz irina kolorerik gabea da errezetari gehitzen zaionean, beraz, likido garbiak loditzeko erabilgarria izan daiteke. Erabili arroz irin kopuru bikoitza emaitza bera lortzeko.

6. Lurrezko liho haziak

Lurrezko liho haziak oso xurgatzaileak dira eta urarekin nahastean gelatina osatzen dute.

Hala ere, lihoaren koherentzia pixka bat koskorra izan daiteke, arto almidoia ez bezala, leuna baita.

Hori bai, liho haziak zuntz disolbagarrien iturri bikaina dira, beraz, irinaren ordez lurrezko lihoak erabiltzeak zure plateraren zuntz edukia areagotu dezake ().

Plater bat loditzen ari bazara, arto almidoia ordezkatzen saia zaitezke koilarakada 1 beheko liho haziak 4 koilarakada urarekin nahastuz. Horrek 2 koilarakada arto almidoi ordezkatu beharko lituzke.

Laburpen: Lurrezko liho haziak urarekin nahastu eta arto almidoia ordezkatu dezakezu. Hala ere, ehundura zorrotza izan dezake eta ez du akabera leun bera emango.

7. Glukomananoa

Glucomannan konjac landarearen sustraietatik eratorritako hauts zuntz disolbagarria da.

Oso xurgatzailea da eta ur beroarekin nahastean kolore lodi eta usainik gabeko gel lodia osatzen du.

Glukomannanoa zuntz hutsa denez, ez du kaloriarik ez karbohidratoik, eta, beraz, karbohidratoaren ordezko ezaguna da karbohidrato gutxiko dieta egiten duten pertsonentzat.

Probiotikoa ere bada, hau da, heste lodiko bakterio onak elikatzen ditu eta heste osasuntsua mantentzen lagun dezake ().

Gainera, berriki egindako azterketa baten arabera, egunean 3 gramo glukomanano kontsumitzeak LDL kolesterol "txarra"% 10 arte murriztu dezake ().

Hala ere, nekez kontsumituko duzu hainbeste lodigarri gisa erabiltzean. Hori da bere loditzeko indarra arto almidoia baino askoz indartsuagoa delako, beraz, askoz gutxiago erabiltzen duzu.

Jende gehienak koilaratxo laurden inguru erabiltzen du glukomanano 2 arto almidoi koilaratxo bakoitzeko.

Tenperatura nahiko baxuetan loditzen da; beraz, nahastu ur hotz apur batekin janarira bota aurretik, likido beroa jotzen duenean bat ez dadin.

Laburpen: Glukomananoa zuntz dietetiko disolbagarria da, urarekin berotzean loditzen dena. Ez du karbohidrorik edo kaloririk, beraz, karbohidrato gutxiko dieta egiten duten pertsonentzako aukera ezaguna da.

8. Psyllium Husk

Psyllium azala landareetan oinarritutako beste zuntz disolbagarri bat da, loditzeko agente gisa erabil daitekeena.

Glukomananoa bezala, zuntz disolbagarrian aberatsa da eta oso karbohidrato gutxi ditu.

Errezetak loditzeko ere kopuru txiki bat beharko duzu; beraz, hasi koilaratxo erdi batekin eta osatu.

Laburpen: Psyllium azala landareetan oinarritutako beste zuntz disolbagarri bat da. Saiatu kantitate txikiak erabiltzen arto almidoiaren ordez loditzeko.

9. Xanthan Gum

Xanthan goma azukrea hartzidura izeneko bakterioekin hartzituz egina da Xanthomonas campestris ().

Honek gel bat sortzen du, gero lehortu eta sukaldean erabiltzeko hauts bihurtzeko. Xantan txikle kopuru oso txikiek likidoa kantitate handiz loditu dezakete (9).

Aipatzekoa da pertsona batzuentzat digestio arazoak sor ditzakeela kantitate handietan kontsumitzen denean ().

Hala ere, nekez kontsumituko duzu oso lodigarri gisa erabiltzean.

Gomendagarria da xantan xume kopuru txikia erabiltzea eta poliki-poliki gehitzea. Kontuz ibili behar duzu gehiegi ez erabiltzeko, edo likidoa pixka bat lohikoa bihur daiteke.

Laburpen: Sukaldaritzan arto almidoia trukatu dezakezu xantano gomazko loditzaile gisa.

10. Guar Gum

Guar txiklea ere landare txiklea da. Garaba babarrunak izeneko lekale mota batez egina dago.

Babarrunen kanpoko azalak kentzen dira, eta endospermo zentral eta almidoitsua bildu, lehortu eta hauts bihurtzen da.

Kaloria gutxi du eta zuntz disolbagarriak ditu, loditzaile ona bihurtuz (11,).

Batzuek nahiago dute guar oietakoa xantanoaren gainean erabiltzea, orokorrean askoz merkeagoa baita.

Hala ere, xantano goma bezala, guar goma loditzaile indartsua da. Hasi kopuru txikiarekin - koilaratxo laurden bat inguru - eta sortu poliki-poliki nahi duzun koherentzia lortzeko.

Laburpen: Guar gomak kaloria gutxi du eta zuntz disolbagarriak ditu. Loditzeko propietate onak ditu, beraz, hasi kopuru txikiarekin eta sortu.

11.Loditzeko beste teknika batzuk

Beste hainbat teknikak zure errezetak loditzen lagun zaitzake.

Hauek dira:

• Simmering: Bazkaria denbora gutxiagoan egosteak likido zati bat lurruntzen lagunduko du, eta saltsa lodiagoa lortuko dugu.
• Barazki nahastuak: Soberan dauden barazkiak pureatzeak tomate bidezko saltsa lodiagoa bihur dezake eta mantenugai gehiago gehitu.
• Krema garratza edo jogurt grezia: Hauek saltsari gehituz gero, krematsuagoa eta lodiagoa izan daiteke.

Laburpen:

Beste hainbat teknikak saltsa loditzen lagun dezakete, besteak beste, su eztitzea, nahastutako barazki batzuk gehitzea eta krema garratza edo jogurt greziarra erabiltzea.

Beheko lerroa

Saltsak, gisatuak eta zopak loditzeko orduan, alternatiba ugari dago arto almidoirako.

Are gehiago, loditzaile horietako askok arto almidoiarekiko nutrizio propietate desberdinak dituzte eta dieta lehentasun desberdinetara egokitzen dira.

Zure errezetei zuntz gehigarri pixka bat gehitu nahi badiezu, karbohidrato gutxiko dieta egiten ari bazara edo, besterik gabe, arto almidoia agortu nahi baduzu, kontuan hartu beharreko lodi alternatiboak daude.