Zer desberdintasun daude stockaren eta saldaren artean?

Alai

• Salda arinagoa eta zaporetsuagoa da
• Stockak lodiagoak dira eta luzeagoak dira
• Badago aldea nola erabiltzen diren?
• Bat Bestea baino Osasuntsuagoa al da?
• Eta Bouillon, Consommé eta Bone Saldarekin?
• Bouillon
• Consommé
• Hezur-salda
• Etxeko oilasko salda nola egin
• Oilo Oinarrizko Salda
• Nola egin etxeko oilasko salda
• Oilo Oinarrizko Salda
• Beheko lerroa

Salda eta saldak likido zaporetsuak dira, saltsak eta zopak egiteko erabiltzen direnak edo beren kabuz kontsumitzen direnak.

Terminoak maiz erabiltzen dira, baina aldea dago bien artean.

Artikulu honetan izakinen eta salden arteko aldeak azaltzen dira, eta bakoitza nola egin eta nola erabili argibideak ematen dira.

Salda arinagoa eta zaporetsuagoa da

Salda tradizionalki uretan haragia astintzen da, askotan barazki eta belarrekin. Zaporeko likido hori sukaldaritzako hainbat helburuetarako erabiltzen da.

Iraganean, "salda" terminoa haragian oinarritutako likidoak izendatzeko erabiltzen zen. Gaur egun, ordea, barazki salda oso arrunta bihurtu da (1).

Saldaren zapore ohikoenak oilaskoa, behia eta barazkiak dira, nahiz eta ia edozein haragi mota erabil daitekeen.

Hezur salda ere oso ezaguna egin da azken urteotan, eta hezurrak, barazkiak eta belarrak uretan 24 orduz arte egosten da.

Maiz salda deitzen zaion arren, hezur salda teknikoki gordina da hezurrak gehitzea eskatzen duelako.

Nahasmena ekiditeko, artikulu honen gainerakoan hezur-saldak stock gisa aipatuko dira.

Haragiak, barazkiek eta belarrek ematen duten saldaren zapore oparoa dela eta, salda arrunta edan dezakezu. Jendeak askotan egiten du hotzeria edo gripea konpontzeko.

Izan ere, salda epela eta lurruna edatea sudurra itota dagoenean mukiak askatzeko modu eraginkorra da. Eraginkorragoa da oilasko zopa moduan ().

Salda nahiko denbora laburrean egosten da, haragia gogorra bihurtuko baita denbora gehiegi egosten baduzu. Hori dela eta, salda prestatzen ari bazara, kendu haragia guztiz egosi bezain laster, ordubete baino gehiago igaro ondoren.

Haragia beste errezeta baterako erabil daiteke edo txikituta eta amaitutako saldara gehitu daiteke oilasko zopa sortzeko, adibidez.

Salda salda baino meheagoa da eta ura baino zaporetsuagoa. Hori dela eta, zopen oinarri gisa edo sukaldeko likido gisa erabiltzen da gehien.

Hona hemen plater ohikoenak saldan erabiltzen direnak:

• Krema saltsak
• Risottoa
• Dumplings
• Kazolak
• Beteak
• Egosi aleak eta lekaleak
• Grabatuak
• Zopak
• Salteatutako edo frijitutako platerak

Salda haragia, barazkiak eta belarrak uretan suarekin prestatzen da, likido zaporetsua sortzeko. Bakarrik kontsumitu edo zopak edo beste plater batzuk sortzeko erabil daiteke.

Stockak lodiagoak dira eta luzeagoak dira

Salda ez bezala, salda hezurretan oinarritzen da haragian baino.

Hezurrak edo kartilagoa uretan irakitean egiten da ordu askotan, eta horri esker, hezur-muina eta kolagenoak askatzen dira.

Horrek saldoak baino koherentzia lodiagoa eta gelatinatsuagoa ematen du.

Hezurrekin eta kartilagoarekin egina dagoenez, ez haragiarekin, salda salda baino askoz denbora gehiagoz egosten da, normalean gutxienez 6-8 orduz. Horrek stock denbora loditu eta kontzentratu egiten du kolageno askatu ahala.

Salda egin dezakezu hezur mota askorekin, oilaskoa, behia, txerrikia eta baita arraina ere.

Tradizioz, salda errezeten oinarri neutro gisa erabiltzeko da. Aho sentsazioa gehitzeko asmoa du, baina ez zapore erabatekoa (1).

Salda egiteko hezurrak erabili aurretik, garbitu haragi guztietatik. Salda neutroa egin nahi baduzu, ez gehitu beste ongailurik edo osagai aromaterik.

Hala ere, zapore gehiago nahi baduzu, gehitu haragia, barazkiak eta belarrak. Gehigarri tradizionalen artean tipula, azenarioa, perrexila, ezkaia eta hezurrak haragia gelditzen dira.

Horrek salda bezain zaporetsua den baina lodiera erantsia duen likidoa lortzen du.

Hezurrez egindako salda arrunta edo haragi eta barazkiekin egindako salda zaporetsua nola erabiliko duzun araberakoa izango da.

Hona hemen erabiltzen diren plater ohikoenetako batzuk:

• Saltsak, krema saltsak, au jus eta tomate saltsa barne
• Saltsa
• Larraitzeko likidoa
• Gisatuak edo zopak
• Egosi aleak eta lekaleak

Stockak hezurrak astinduz prestatzen dira ordu askotan, zopak eta saltsak oinarri gisa erabil dezakezun likido lodia sortzeko.

Badago aldea nola erabiltzen diren?

Konturatuko zinen agian stockerako erabilera asko saldarako erabiltzen diren bezala ere agertzen direla.

Biak oso maiz erabiltzen dira trukean, eta ondo dago salda ordezten baduzu errezeta gehienetan, eta alderantziz.

Hala ere, bien artean aukera baduzu, erabili salda plater bat likidoaren zaporean oinarrituta dagoenean, hala nola saldan oinarritutako zopa batean.

Bestalde, salda erabil dezakezu platerak beste osagai batzuen zapore ugari lortzen duenean, esaterako, erreko tanta batzuekin zaporatutako eltzean.

Salda eta salda maiz erabiltzen dira, baina salda likidoaren zaporean oinarritutako plateretarako egokiagoak izan daitezke.

Bat Bestea baino Osasuntsuagoa al da?

Osasunari dagokionez, salda eta salda bakoitzak bere alde onak eta txarrak ditu.

Saldak kaloriaren erdia inguru du kopa bakoitzeko (237 ml) stockak. Oilasko salda kopa batek 38 kaloria ematen ditu, eta salda kopa batek 86 kaloria (3) ditu.

Stockak salda baino karbohidrato, gantz eta proteina zertxobait gehiago ditu, baina bitamina eta mineraletan ere nabarmen handiagoa da (4).

Hona hemen nola alderatzen den salda katilu bat katilu koparekin:

Salda kaloria gutxiagokoa denez, kaloria-sarrera mugatu nahian dabiltzanentzako aukera hobetsia izan daiteke.

Hala ere, stockak mantenugai gehiago ditu, baita kolageno, muin, aminoazido eta mineralak ere. Hauek digestio-aparatua babestu, loa hobetu eta artikulazioen osasuna babes dezakete (,, 7).

Zoritxarrez, orain arte ez da ikerketarik egon stockaren balizko onurak aztertzen, hezur salda izenarekin ere ezagutzen dena.

Gainera, salda edo saldari barazkiak eta belarrak gehitzeak bitamina eta mineral edukia handitu eta landare aromatikoen konposatu onuragarriak askatu ditzake.

Perrexila, oreganoa eta ezkaia, adibidez, stockean eta saldan erabili ohi diren antioxidatzaile iturriak dira. Eta sukaldaritza metodo batzuek, sutan sartzea barne, beren ahalmen antioxidatzailea areagotzen dute ().

Salda edo saldoetan erabili ohi diren belar hauek eta diabetikoen eta hanturaren aurkako propietate batzuk ere badituzte ().

Tipula eta baratxuriek ere abantaila bereziak dituzte, besteak beste, bakterioen aurkakoak, hanturaren aurkakoak eta immunitate indartzeko propietateak (,,).

Salda eta salda nutrizionalki antzekoak dira, nahiz eta salda kaloria gutxiagokoa den eta salda bitamina, mineral, kolageno eta muin gehiago duten.

Eta Bouillon, Consommé eta Bone Saldarekin?

Saldaz eta saldoaz gain, hona hemen eztabaidatzeko merezi duten zenbait termino.

Bouillon

Bouillon frantsesa salda izendatzeko hitza besterik ez da. Hala ere, saldaren lekuan erabili ohi da, batez ere, kubo-kuboen kasuan.

Bouillon kuboak deshidratatu eta bloke txikietan itxuratutako salda besterik ez dira. Ondoren, urarekin nahastu eta berriro hidratatu behar dira erabili aurretik.

Consommé

Consommé stocka arrautza zuringoekin, haragiarekin eta barazkiekin egosten den prozesu baten bidez gehiago kontzentratu eta findu egin da.

Ondoren ezpurutasunak gainazaletik kentzen dira.

Hezur-salda

Hezur-saldak superelikagai gisa ospea hartzen ari da. Hala ere, lehen aipatu bezala, hezur salda oso jaki tradizionalaren termino berria da: salda.

Hezur salda ez da salda bereizten, denbora gehiagoz egosi baitaiteke. Ozpina bezalako osagai azidoak ere izan ditzake, ehun konektiboa apurtzen laguntzeko.

Bereizketa horiek alde batera utzita, salda eta hezur salda funtsean gauza bera dira.

Hezur-salda, kontsumea eta txuleta oso antzekoak dira edo, zenbait kasutan, salda edo saldaren berdinak dira.

Etxeko oilasko salda nola egin

Dendan aurrez prestatutako salda lor dezakezu, baina etxean egitea erraza eta osasuntsua da.

Hona hemen oinarrizko oilasko saldaren errezeta.

Bere kabuz ona da, baina ez izan beldurrik zapore desberdinak sartu nahi badituzu osagaiekin sormenarekin.

Oilo Oinarrizko Salda

Osagaiak

• 2-3 kiloko (0,9-1,4 kg) oilasko haragia, hezur zatiak sar ditzakeena
• 1-2 tipula
• 2-3 azenario
• 2-3 zurtoin apioa
• Perrexila, hainbat zurtoin
• Ezkaia, hainbat adar
• 2 baratxuri ale
• Gatza eta piperra

Kopuru horiek erraz egokitu daitezke zure lehentasunen eta esku artean dituzun osagaien arabera. Erramu hostoak, piperbeltzak eta beste belar batzuk ere gehigarri arruntak dira.

Jarraibideak

1. Konbinatu oilasko haragia, gutxi gorabehera tipula txikituta, azenarioak, apioa, baratxuri ale osoa eta belarrak salda ontzian.
2. Gehitu ura edukia estali arte eta piztu su ertain-altua.
3. Ura irakiten hasten denean, piztu beroa ertain-baxura, nahastea oso leun gelditu dadin. Gehitu ura beharren arabera, haragia beti estali dadin.
4. Utzi ordu batez gutxi gorabehera su eztitzen edo oilaskoa guztiz egosi arte.
5. Kendu oilaskoa eta gorde beste errezeta batean erabiltzeko. Nahi izanez gero, itzuli garbitutako hezurrak lapikora eta jarraitu beste ordu batez edo gehiago su eztitzen.
6. Gatza eta piperra bota, gustura.
7. Xukatu salda iragazki baten bidez beste lapiko edo ontzi handi batera eta bota solidoak. Banatu ontzi txikiagoetan hozteko edo izozteko.

Etxean salda erraz egin dezakezu haragia, barazkiak eta belarrak uretan irakiten ordubete arte. Orduan salda iragazi egin behar da eta erabiltzeko prest dago.

Nola egin etxeko oilasko salda

Hona hemen oilasko salda bat prestatzeko argibideak, barazki eta belar estra zaporea barne.

Oilo Oinarrizko Salda

Osagaiak

• Oilasko karkasa, hezurrak, lepoa edo kartilagoa duten beste zatiak (egosita edo gordinik)
• 2 tipula
• 1-2 azenario
• 2-3 zurtoin apioa
• Perrexila, hainbat zurtoin
• Ezkaia, hainbat adar
• 2 baratxuri ale

Osagai eta kopuru horiek zure lehentasunen arabera eta esku artean duzunaren arabera ere egokitu daitezke.

Jarraibideak

1. Puskatu oilaskoaren karkasa zatitan sartzeko adinako ontzian sartzeko.
2. Konbinatu karkasa, gutxi gorabehera tipula txikituta, azenarioak, apioa, baratxuri ale osoa eta belarrak lapikoan.
3. Estali urarekin eta piztu su ertain-altua.
4. Ura irakiten hasten denean, piztu beroa ertain-baxura, nahasketa poliki-poliki su eztitzeko. Gehitu ura behar den heinean hezurrak beti estalita daudela ziurtatzeko.
5. Utzi 6-8 orduz su egiten, apar eta koipeak gainetik behar bezala behar bezala sueztitzen.
6. Xukatu salda iragazki baten bidez beste lapiko edo ontzi handi batera eta bota solidoak. Banatu ontzi txikiagoetan hozteko edo izozteko.

Salda egin dezakezu hezurrak uretan irakiten 6-8 orduz likidoa lodi eta gelatinoso bihurtu arte. Sartu barazkiak, haragia eta belarrak zapore gehiago eman nahi badiezu.

Beheko lerroa

"Salda" eta "salda" terminoak maiz erabiltzen dira. Osagaiak neurri handi batean berdinak diren arren, badago aldea haien artean.

Salda hezurrez egiten da, salda, berriz, haragiz edo barazkiz egiten da gehienbat.

Hezurrak stockean erabiltzeak likido lodiagoa sortzen du, salda, berriz, meheagoa eta zaporetsuagoa izaten da.

Saldak eta aberastasunak alde txikiak dituzten arren, jende askok helburu berdinetarako erabiltzen ditu.