Patata kimatuak seguruak dira jateko?

Alai

• Zergatik kimu daitekeen patata arriskutsua izan daiteke jateko
• Kendu al ditzakezu konposatu toxikoak ernetutako patatetatik?
• Nola eutsi patatak ernetzeari
• Beheko lerroa
• Nola zuritu patatak

Denbora gehiegi biltegian uzten denean, patatak kimatzen has daitezke, jatea segurua den ala ez jakiteko eztabaida sortuz.

Batetik, batzuek ernetutako patatak jateko oso seguruak direla uste dute, beti ere kimuak kentzen badituzu. Bestetik, askok ohartarazten dute ernetutako patatak toxikoak direla eta janari intoxikazioak eragiten dituztela eta, agian, heriotza ere.

Artikulu honek ikerketak berrikusten ditu kimatutako patata jatea segurua den jakiteko.

Zergatik kimu daitekeen patata arriskutsua izan daiteke jateko

Patatak solanina eta chaconine iturri naturala dira - beste hainbat elikagai naturaletan aurki daitezkeen bi konposatu glikoalkaloide, berenjena eta tomatea barne (1).

Kopuru txikietan, glikoalkaloideek osasunerako onurak eskain ditzakete, besteak beste, propietate antibiotikoak eta odoleko azukrea eta kolesterola murrizteko efektuak. Hala ere, gehiegiz janda toxikoak bihur daitezke (1, 2).

Patata ernetzean, glikoalkaloideen edukia handitzen hasten da. Horregatik, ernamuin diren patatak jateak konposatu horien gehiegizko kantitateak irenstea eragin dezake. Sintomak normalean kutsatutako patata jan eta ordu gutxira eta egun batera arte agertzen dira.

Dosi txikiagoetan, gehiegizko glikoalkaloideen kontsumoak normalean oka, beherakoa eta sabeleko mina eragiten ditu. Kopuru handiagoetan kontsumitzen direnean, hipertentsio arteriala, pultsu azkarra, sukarra, buruko mina, nahasmena eta zenbait kasutan heriotza ere sor ditzakete (1, 2).

Are gehiago, ikerketa txiki batzuek iradokitzen dute haurdunaldian ernetutako patatak jateak jaiotzako akatsak izateko arriskua handitu dezakeela. Hori dela eta, haurdun dauden emakumeak bereziki onuragarriak izan daitezke ernetutako patatak saihestuz (,).

Hozitako patatak glikoalkaloide maila altuagoa du, eta horrek gizakiengan eragin toxikoak izan ditzake soberan kontsumitzen denean. Haurdunaldian kimu diren patatak jateak jaiotzako akatsak izateko arriskua ere handitu dezake.

Kendu al ditzakezu konposatu toxikoak ernetutako patatetatik?

Glikoalkaloideak batez ere patataren hostoetan, loreetan, begietan eta kimuetan kontzentratzen dira. Kimatzeaz gain, kalte fisikoak, berdetzea eta zapore mingotsa dira patataren glikoalkaloideen edukia izugarri igo izanaren hiru seinale (1).

Horregatik, kimuak, begiak, larru berdea eta zati ubelduak botatzeak toxikotasun arriskua murrizten lagun dezake. Gainera, zuritzeak eta frijitzeak glikoalkaloide maila murrizten lagun dezakete - irakiten, labean eta mikrouhinak efektu gutxi dutela dirudien arren (1).

Hori esanda, gaur egun ez dago argi praktika horiek nahikoa diren glikoalkaloideen toxikotasunetik behar bezala eta koherentziaz babesteko.

Hori dela eta, National Capital Poison Center-ek - Pozoien Kontrola izenaz ere ezaguna - iradokitzen du onena ernatu edo berde bihurtu diren patatak botatzea dela (6).

Kimu, begiak, azal berdea eta patata baten zati zatituak baztertzeaz gain, frijitzeaz gain, glikoalkaloide maila murrizten lagundu daiteke, baina ikerketa gehiago egin behar dira. Ordura arte kimu edo patata berdeak botatzea izan daiteke seguruena.

Nola eutsi patatak ernetzeari

Patataren kimua murrizteko modurik onenetakoa da biltegiratzea ekiditea eta erabiltzeko asmoa duzunean soilik erostea.

Gainera, kaltetutako patatak bota eta gainerakoak leku lehor eta fresko eta ilun batean gorde aurretik guztiz lehor egon daitezen ziurtatzeak ernatzeko aukera ere murriztu dezake (7).

Txosten anekdotikoen arabera, patatak tipulekin gordetzea ere saihestu behar da, biak batera jartzeak kimua azkartu dezakeelako. Nahiz eta, gaur egun ez dago praktika hori onartzen duen ebidentzia zientifikorik.

Patata oso-osorik eta lehorrak leku fresko, lehor eta ilunean gordetzeak ernatzeko aukera murrizten lagun dezake. Hobe da patatak biltzea ekiditea, eta tipuletatik urrun gorde nahi izatea.

Beheko lerroa

Kimatutako patatek glikoalkaloide maila altuagoak dituzte, gizakientzat toxikoak izan daitezke gehiegi jaten direnean.

Kimuak ernatutako patatak jatearekin lotutako osasun arazoak urdaileko gaitzetik bihotzeko eta nerbio sistemako arazoetara eta, kasu larrietan, heriotzara ere iristen dira. Jaiotzetiko akatsak izateko arriskua ere handitu dezakete.

Kimuen patataren glikoalkaloide mailak zuritu, frijitu edo kimuak kentzearen bidez murrizteko gai izan arren, ez dago argi metodo horiek nahikoa diren ala ez toxikotasunetik babesteko.

Gehiago jakin arte, seguruena da ernetutako patatak jatea saihestea.

Nola zuritu patatak