Hona hemen Faux haragi hanburgesen joerari buruz benetan jakin behar duzuna, dietistaren arabera

Alai

• Faux haragiaren azken joera
• Zergatik dago orain haragi faltsua
• Merkatuan dauden haragi antzeko haragi nagusiak
• Haragi faltsua benetako haragia baino osasuntsuagoa al da?
• Landareen hanburgesen eta gehiagoren oinarria
• Berrikuspena

Haragi simulatua bihurtzen ari da benetan herrikoia. Iaz amaieran, Whole Foods Market-ek 2019ko elikagaien joera handienetako bat zela iragarri zuen, eta puntualak ziren: haragi alternatiben salmentak ehuneko 268 izugarri igo ziren 2018 erdialdetik 2019 erdialdera arte, txostenaren arabera. jatetxe industria taldea Dining Alliance. (Konparatu hau aurreko urtean % 22ko igoerarekin.)

Orduan, zergatik gastatzen du jendeak hainbeste diru haragi iruzurgile horietan? Eta zertaz egiten dira benetan, behi, oilasko, arrain edo txerri-haragia ez bada? Hemen, aztertu nutrizio etiketa hauetan zer dagoen eta entzun dietista erregistratuek esaten dutena.

Faux haragiaren azken joera

"'Haragirik gabeko' haragiak denbora asko daramatzate merkatuan", dio Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition For You-ren jabea etaOne One One Dieta: 1:1:1 Formula sinplea pisu galera azkar eta iraunkorra lortzeko. "Azken urtean edo bietan izandako aldeak proteina handiagoa duen produktu baten aldeko bultzada handiagoa dakar, baita kontsumitzaileak zaporea eta ehundura erreala bezain ona duen zerbaiten eskaria areagotzea ere". (Erlazionatuta: Faux Haragi Produktu Onenak)

Iraganeko haragi faltsuak (pentsa: 90eko hamarkadako veggie hanburgesa xehatuak) ezin dira nahastu behi behiarekin ez zaporean ez ehunduran, dio Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., NutritionStarringYOU.com-en sortzailea eta egilea.Proteinez betetako gosari kluba. Haragiaren itxurako alternatiben egungo laborantzak okelaren itxura "arraroa" eta mamitsua imitatzen duten osagaiak biltzen ditu. Oilasko samur samurra eta arrain faltsu samurra ere badaude orain.

Hori gerta liteke fabrikatzaileek "proteina-iturri begetarianoen barietate gehiago" erabiltzen dituztelako, soja eta babarrunetan oinarritutako produktuak erabili beharrean, iraganean ezagunak ziren bezala, dio Jenna A. Werner, R.D., Happy Slim Healthy-ren sortzailea. "Markak ilarrak eta arroza erabiltzen ari dira proteina lortzeko, eta kolorea lortzeko gehitutako fruta eta barazki laburpenak".

Zergatik dago orain haragi faltsua

Dieta flexitarioaren ospea areagotzea - ​​bizimodu malgua eta erdi begetarianoa izenekoa - haragirik gabeko haragirik gabeko produktuekiko interesa handitzearekin lotu daiteke. Beste eragile posible bat haragiaren ekoizpena lurreko ingurumen inpaktuekin lotu duten azken ikerketen multzoa da. Izan ere, elikadura-eredu iraunkorragoak, beganismoaren eta begetarianoaren aldeko oker gehiago eginez gero, berotegi-efektuko gasen isurketak % 70 inguru murriztu ditzakete eta uraren erabilera % 50ean, aldizkariko txosten baten arabera.PLOS Bat.

Haragiaren H2O eragina perspektiban jartzeko, batez besteko amerikar baten dutxak 17 litro ur inguru erabiltzen ditu. Estatu Batuetako Ikerketa Geologikoaren arabera, ...

• 5 litro ur kilo bat patata ekoizteko

• 10 litro ur kilo oilasko ekoizteko

• 150 litro ur lau ontzako (libra laurden) hanburgesarako behia ekoizteko

Ezinezkoa den hanburgesak, esaterako, haragia baino ehuneko 87 gutxiago erabiltzen duela harro dago.

"Hau nire iritzia da, baina ez dut uste produktu horiek begetarianoentzako egiten direnik", dio Wernerrek. "Pertsonalki ezinezkoa den hanburgesa bezalako zerbait gerturatuko ez duten vegano gutxirekin hitz egin dut, benetako animalien haragiaren itxura eta zaporea gehiegi direlako. Uste dut flexitariarentzat, barazkijaleentzat edo zerbait berria probatu nahi duen edonorentzat diseinatuta daudela. edo gehitu landare-oinarritutako elikagai gehiago dietan, badirudi jende asko dagoela egun". (Gehiago: Zer desberdintasun dago landareetan oinarritutako dietaren eta dieta veganoaren artean?)

Merkatuan dauden haragi antzeko haragi nagusiak

KFC-ren Beyond Fried Chicken Atlantan probatu zen 2019ko abuztuaren amaieran eta bost ordutan agortu zen. Beraz, argi dago eskaera indartsua dela. Beste hainbat jatetxe kate handi, besteak beste, Cheesecake Factory, McDonald's Canada (PLT ogitartekoa edo Beyond Meat-ekin egindako landare, letxuga eta tomate hanburgesa bat merkaturatu berri duena), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's eta Qdoba. haragirik gabeko "haragiak" eskaini.

Beste asko probatzen ari dira edo beren menuetan haragi faltsuren bat gehitzea aztertzen ari dira, eta Arby-k bakarrik argitaratu du haragirik gabeko gauza guztien aurkako iruzkin ofiziala, leloak "haragiak dituela" agintzen duenetik. (Begiratu idazle baten bila, diruak eros ditzakeen hanburgesa eta haragi alternatiba onenak aurkitzeko.)

Dagoeneko prestatuta eros dezakezunaz harago, hurrengo aukerak (egunero gehiago gehitzen direla dirudi) orain aurki daitezke (edo laster eskuragarri egongo dira) nazio mailako dendarietan.

• Ezinezkoa den elikagaien hanburgesa ezinezkoa. Impossible-ren proteina nagusia sojatik dator, soja-proteina kontzentratua, zehazki, soja-irina da, ontza bakoitzeko proteina gehiago lortzeko zuntz disolbagarriarekin. Koko olioak gantz-edukia ponpatzen du, horregatik da hain mamitsua. Soja leghemoglobina (aka heme) funtsezkoa da kolore eta ehunduretan ezin "arraroa" eta haragi antzekoa bihurtzen duena.
• Beyond Burger, Beef Crumbles eta Saltxitxa guztiak Beyond Meat-en eskutik. Ilar proteina isolatuak, canola olioak eta koko olioak bat egiten dute erremolatxa-estraktutik bere koherentzia "odoltsua" lortzen duen behi antzeko produktu bat lortzeko.
• Sweet Earth Foods-ek egindako hanburgesa zoragarria. Testuratutako ilar proteina, koko olioa eta gari glutena osatzen dute pastel bakoitzaren gehiengoa, fruta eta barazki zuku kontzentratuek ñabardura goxoa ematen duten bitartean.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Haragirik gabeko albondigak eta Crabless Cakes guztiak gardein-en eskutik. Haragirik gabeko "haragi" horietako gehienak aberastutako gari irinaren, kolola olioaren, ilarraren proteina kontzentratuaren eta gari gluten funtsezkoaren inguruan eraikitzen dira. (Gaixotasun zeliakoa duen edonorentzako oharra: irina hau glutena da funtsean eta almidoirik ez dago, beraz argi egon.)
• Landareetan oinarritutako hanburgesa, txakur adimendunak, landareetan oinarritutako txistorra eta Lightlife-ko xerra. Ilar proteina, ilar horietatik aterata, gehi kanola olioa, arto almidoi aldatu eta zelulosa izar eraldatua Lightlife-ren haragirik gabeko haragi bizietan.
• Loma Linda Taco Atlantikoko Elikagai Naturaletatik Betetzea. Ehundura eta zaporea behi beheko taco haragiaren antzekotasunarekin, testuratutako soja proteina, soja olioa eta legamia estraktua (zapore zaporetsua ematen duena) dira Mexikoko inspirazioko produktu honen funtsezko osagaiak.

Baina badakigu zer ari zaren galdetzen: zer desberdintasun dago Ezinezko hanburgesa eta Haragizko haragiaren hanburgesaren artean? Azken finean, bi hauek jatetxeen lankidetza eta bezero-basearen lehoia hartzen ari dira.

Harris-Pincusek dio biak saiatu direla.

"Biak kolorez eta ehunduraz haragiaren ordezko ikusgarriak dira", dio. "Beyond Meat hanburgesa bat eskatu nuen kate ezaguneko jatetxe batean eta nahiko zaporetsua zen. Hala ere, koipetsu samarrak iruditzen zaizkit. Ordezko hauek nahi baino koipe gehiago dute, baina haragi-inpostatzaile ikusgarriak direla iruditu zait,". "dio. (Lotutakoak: Okela ez diren Proteina Handiko Hanburgesak)

Batayneh-k duela gutxi Awesome Burgers berrietako bat plantxan prestatu zuen, hummus-ekin jarri eta ogitarteko batekin. Epaia? "Testura, osagaiak eta zaporea da kontua", dio."Barazki eta fruta laburpenak ditu, sukaldaritzan eraldatzen den kolore bizia ematen dutenak. Gainera, Awesome Burgerrek" garbi "dastatzen dutela uste dut eta hori da niretzat garrantzitsua dena. [6 gramo] zuntza ere oso erakargarria zen. landare-oinarritutako, orduan zuntza izan beharko luke, ezta?"

Haragi faltsua benetako haragia baino osasuntsuagoa al da?

Ezinezkoa den hanburgesaren elikadura behi hanburgesarekin alderatzea, adibidez, ez da hain beltza eta zuria, dio Wernerrek. Faktore gehiegi kontuan hartu behar dira eta horiek alderatzeko modu desberdinak, hala nola, osagai zerrendaren luzera, sodio edo proteina kopurua eta fabrikazio prozesua. Hala ere, nabarmentzen den gauza bat: haragi faltsu horiek guztiek zero kolesterola dute, haragi produktuetan bakarrik baitago. Benetako haragia jatea aukeratzen baduzu eta noiz, Harris-Pincusek gomendatzen du "haragia plateraren izarra baino otorduaren azentu gisa pentsatzea" makroen oreka hobea eta bitamina gehiago lortzeko. (Saiatu proteina handiko bazkari begetarianoko ideia hauek lanera erraz eraman ditzakezun.)

"Kalorien eta gantzaren ikuspuntutik, hanburgesa alternatiba gehienak haragi koipe handiagoarekin alderatzen dira, hala nola 80/20 behi haragia", dio Harris-Pincusek. Hala ere, pertsonalki gomendatzen die bezeroei gehienak haragi arinagoekin sukaldatzea, kaloria eta koipe gutxiago dutenak. "Hala ere, zatiak alda daitezke, eta janari batzuetan kaloria altuko proteina bat izateko lekua ere badago", gaineratu du.

Zure dieta orokorra kontuan hartzerakoan eta gezurrezko hanburgesak bertan sartzeko modua aztertu behar duzu. Zalantzarik izanez gero, ez ezazu inoiz jo "janari osasuntsua" joera, izan ere, joera da, dio Harris-Pincusek.

"Batzuetan jendeak uste du haragirik gabeak kaloria baxuagoak direla esan nahi duela, eta hori ez da horrela gertatzen", dio. "Haragi faltsu hanburgesa hauek aukeratzeak ez du lagunduko pisua galtzea ohiko behi hanburgesa tradizionalekin alderatuta. Egia esanda, nahiago dut norbaitek belarrez elikatutako behi beheko hanburgesa bat aukeratu omega-3 gantzetan koko olioz betetako haragirik gabeko hanburgesa bat baino. gantz saturatu ugari du. Orokorrean, gure dietak landare aurreratuak izan beharko lirateke fruta eta barazki askoz gehiago, ale osoa, fruitu lehorrak, babarrunak eta haziak eta animalia produktuen zati txikiagoak ". (Lotutakoa: Omega-3 eta Omega-6ei buruz jakin behar duzun guztia)

Eta dieta murrizketak dituztenek, hala nola laktosarekiko intolerantzia edo gaixotasun zeliakoa, kontuz ibili behar dute eta osagaien etiketak irakurri. Haragi faltsu horietako batzuek gari glutena dute.

"Pertsona bakoitza ezberdina da eta pertsona bakoitzaren beharrak desberdinak dira, baina gogoratu: zure dietan badago lekua horrelako gauzak probatzeko, batez ere landareetan oinarritutako aukera gehiago integratzea interesatzen bazaizu", dio Wernerrek. "Zure proteina iturriak aldatzea oso ona da zuretzat eta asperdura prebenitzen laguntzen du. Gainera, gaur egun haragi gorri asko jaten baduzu eta mozteko interesa baduzu, hau hasteko modu ona izan daiteke". (Lotuta: digeritzeko errazak diren landareetan oinarritutako proteina handiko 10 elikagai)

Landareen hanburgesen eta gehiagoren oinarria

Haragi itxurako haragi faltsu hauek ez dira zertan hobeak zure gorputzerako animalietan oinarritutako homologoak baino, ingurumenean eragin txikiagoa dute. Gainera, proteina iturri alternatiboak eguneko kuotara iristeko aukera ematen dute. (BIDEA: Egunero proteina kopuru egokia jateak nolakoa den.) Haragi simulatua noizean behin aukeratzea "haragi-jaleek animalia-produktuen kontsumoa murrizteko modu erraz bat da, baina hala ere antzeko zapore eta ehundura lortzen dute. benetakoa", dio Harris-Pincusek. Irabazi-irabazi goxoa dirudi horrek.

Berrikuspena