Horrela jan beharko zenuke zure ingurumen inpaktua minimizatzeko

Alai

• Osasun Planetako Dieta baten Gorputza eta Lurra
• Nola onartu Planetako Osasun Dieta
• 1. Ez duzu veganera joan beharrik eragiteko.
• 2. Aldatu zure plaka poliki-poliki.
• 4. Haragi gorriaren ordez hegaztiak eta itsaski jakin batzuk aukeratu.
• 5. Demagun janariaren ur-aztarnak.
• 6. Begiratu inspirazio bila beste sukaldaritzetara.
• Berrikuspena

Faktore hauek zure osasun egoera zure elikadura ohituretatik edo entrenamendutik abiatzea bezain erraza denez, zure ongizate orokorraren zati bat baino ez da adierazten. Finantza segurtasunak, enpleguak, pertsonen arteko harremanek eta hezkuntzak ere eragina izan dezakete zure osasun egoeran, eta mundua pixkanaka berotzen den heinean, argi geratzen ari da ingurumenak gauza bera egin dezakeela. Izan ere, klima aldaketak arnas gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua areagotu dezake eta buruko osasun akutua eta epe luzeko arazoak sor ditzake.

Baina ez da noranzko bakarrekoa. Jarraitzen duzun dietak - eta, aldi berean, zure nahiak asetzeko ekoizten diren elikagaiak - eragin zuzena du ingurumenaren osasunean, dio Jessica Fanzo doktoreak, Bloomberg-eko Elikagai Politika eta Etika Globaleko Irakasle Titularrak. Johns Hopkins Unibertsitatea eta egileaAfaria konpontzeak konpon al dezake planeta? "Elikagaien ekoizpen globalak baliabide naturalen, ekosistemen eta Lurreko sistema orokorraren gaineko presio funtsezkoenetako batzuk laguntzen ditu", dio."Elikagai-sistemek berotegi-efektuko gasen isurketetan laguntzen dute, animalien nekazaritzako agrokimikoekin arazoak ditugu eta janari-xahuketa eta janari galerak ditugu".

Izan ere, elikagai sistema globala gizakiak eragindako berotegi efektuko gas isurketen herena baino gehiago sortzeaz arduratzen da (pentsa ezazu karbono dioxidoa, metanoa, oxido nitrosoa, fluoratutako gasak) berotze globala areagotzen dutela eta Estatu Batuek bakarrik% 8,2 sortzen dutela. berotegi-efektuko gasen isuri horien aldizkarian argitaratutako ikerketa berri baten arabera Naturaren Elikadura. Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen arabera, Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen arabera, gizakiak eragindako berotegi efektuko gasen isurpen guztien ehuneko 14,5 sortzen du abeltzaintza, zehazki ganadua, mundu osoko ekarpen handienetako bat..

Jakina, haragi hori guztia nonbaitera joan behar da eta gehienetan estatubatuarren plateretan amaitzen da. Azken lau urteetan, Ameriketako Estatu Batuak behi-haragia kontsumitzen duen herrialde gisa sailkatu dira, eta Europar Batasun osoak baino ehuneko 31 haragi gehiago jaten du urtero, Estatu Batuetako Nekazaritza Sailaren arabera. 2020an, Estatu Batuetan biztanleko ia 112 kilo haragi gorri eta 113 kilo hegazti kontsumitu ziren, National Chicken Council-en arabera. Hori ez da Lurraren arazoa soilik: epe luzera gero eta haragi gorri gehiago kontsumitzea gaixotasun kardiobaskularrak, kolore-ondesteko minbizia, 2. motako diabetesa eta gizonezkoen eta emakumezkoen heriotza osoarekin lotzen da. urtean argitaratutako berrikuspena Bitamina eta Nutrizioaren Ikerketarako Nazioarteko Aldizkaria. Zer esanik ez, amerikarren% 90ek ez dute barazki gomendatutako eguneroko kontsumoa jotzen eta% 80k ez dute behar adina fruta jaten, USDAren arabera. "Gure dietak ez dira jasangarriak eta ez dira osasuntsuak", dio Fanzok. "Eta dietak erikortasunean eta hilkortasunean dauden arrisku faktore nagusienetako bat dira".

Benetan ez dugu aukerarik gizateria salbatu eta aldi berean planeta salbatu nahi badugu. Ekintzak egin behar ditugu, eta hala izan behar da hamarkada honetan.

Jessica Fanzo, doktorea.

Gogoraraztea: berotegi-efektuko gas horiek guztiek eguzki argia Lurreko atmosferatik pasatzen uzten dute, baina beroa ere harrapatzen dute, eta horrek berotegi efektua sortzen du berotze globala eragiten duela, AEBetako Energia Informazio Administrazioaren arabera. Planetak berotzen jarraitzen duen heinean, uhin beroak gero eta maizagoak izatea espero da, itsasoaren maila igoko da, urakanak indartuko dira eta uholde, sute eta lehorte arriskuak areagotuko dira, NASAren arabera.

Eta horrek guztiak arazoak sortzen ditu mundua bizitzeko oinarritzen den sistemarentzat. "Zehazki, elikagaien aldetik, [ohikoa den ikuspegia hartzen badugu], janari eskasia nabarmena izango dugu eta laboreen nutrizio edukia gutxitu egingo da", dio Fanzok. "Elikagaien sistemarekin gertatuko denaren eredu eta proiekzio asko dago, eta, zalantzarik gabe, hainbat ogi-saski porrot egingo dira, non nekazaritza sistema handiek aldi berean huts egiten duten".

Berotze klimak garrantzi handia du gabezia horietan. Ikerketek erakusten dute AEBetako oinarrizko labore batzuek - artoa, soja eta garia barne - etekin handiagoa dutela 84,2 eta 89,6 °F bitarteko tenperaturetan hazten direnean, baina nabarmen gutxitzen dira tenperaturak gailur hori lortu ondoren. Munduko eskualde batzuetan (klima erdi lehorrekoetan bezala), tenperatura altuagoek hazten ari diren denboraldia laburtu dezakete eta etekina murriztu dezakete, laboreek tenperatura altuak eta hezetasun maila baxuak lortzeko haustura puntua lortuko baitute, 2015 USDA klimari buruzko txostenaren arabera. aldaketa eta elikadura sistema. Negu arinagoek, eguraldi larrien eta tenperatura altuenekin eta hezetasun maila handituz gero eta kaltegarrienekin batera, izurriteak eta patogenoak haztea, hedatzea eta bizirautea ahalbidetzen dute, eta horrek etekina murriztu dezake. Eta laboreen hazkunde-faktore guztiak aldatzen jarraitzen dutenez, litekeena da nekazaritza-ekoizpena are ezustekoagoa izatea, txostenaren arabera.

Eskuragarri dagoen janari kopurua jaitsi ahala jaitsi egiten da kalitate nutrizionala. Atmosferako CO2 maila altuek gari, arroz, garagar eta patataren proteina-edukia ehuneko 14ra arte murrizten duela frogatu da, eta litekeena da beste mineral eta mikronutrienteen kontzentrazio batzuk ere gutxitzea, USDAren txostenaren arabera. "Ez dugu aukerarik gizateria salbatu nahi badugu eta gorde planeta aldi berean ", dio Fanzok." Ekintzak egin behar ditugu, eta hamarkada honetan izan behar du ".

Osasun Planetako Dieta baten Gorputza eta Lurra

Oraintxe egin dezakezun ekintza bat: planetaren osasun dieta hartzea. 2019an, 16 herrialde desberdinetako 37 zientzialari garrantzitsu elkartu ziren EAT-Lancet Batzordeak, zeinak definituko lukeen zehazki nolakoa den dieta osasuntsua eta elikagaiak ekoizteko sistema iraunkorra, bai eta mundu mailan biak sortzeko egin behar diren ekintzak ere. Literatura zientifikoa bota ondoren, batzordeak estrategia batzuk garatu zituen jendea * eta * planetaren osasunerako etorkizun optimoa sortzen lagunduko zuten estrategiak garatuz, besteak beste, nekazaritza-ekoizpenean aldaketak, janari xahutzea murriztea eta, batez ere, batez besteko herritarrarentzat - osasun planetarioaren dieta.

Txantiloi dietetiko honek, nolabait esateko, gutxienez prozesatutako elikagaiak azpimarratzen ditu eta zure plateraren erdia fruta eta barazkiz betetzen du, gero beste erdia batez ere ale osoekin, landareetan oinarritutako proteinekin, landare olio insaturatuekin eta kopuru apalekin (hala badagokio). haragia, arraina eta esnekiak. IRL-k, munduko batez besteko pertsonak fruta, barazki, lekale eta fruitu lehorren kontsumoa bikoiztu beharko luke eta haragi gorriaren kontsumoa erdira murriztu beharko luke, Batzordearen txostenaren arabera.

Landarean oinarritutako plaka horren arrazoia: "Okela metanoaren ekarpen garrantzitsua da, berotegi-efektuko gasetako bat", azaldu du Fanzok. "Ekarpen handia da uraren erabileran, lur-erabilera aldaketetan [pentsa: baso bat garbitzea abereak hazteko], eta hazten ditugun ale asko aziendak elikatzen dituzte gizakiak ez bezala. Baliabide asko dituzten animaliak dira". Izan ere, aldizkarian argitaratutako 2019ko ikerketa bat Nekazaritza Sistemakerakutsi zuen AEBetako okelaren ekoizpenak 535.000 milioi kilo karbono dioxido baliokide baino gehiago isurtzen dituela urtero (berotegi-efektuko gas guztien eragin atmosferikoa, ez soilik CO2) biltzen duen neurri-unitatea. Egin matematika azti pixka bat, eta horrek esan nahi du ekoizten den behi kilo bakoitzak 21,3 kilo karbono dioxido baliokide izugarriak sortzen dituela. Alde horretatik, babarrun kilo batek 0,8 kilo karbono dioxido baliokide besterik ez ditu isurtzen.

Behiek elikagaien sistemaren ingurumen aztarnaren zati nagusia sortzen duten bitartean, animalietan oinarritutako beste elikagai batzuek ere eragin handia dute, dio Fanzok. Zure xingola-taulara gehitzen duzun gaztak 606 litro ur erabiltzen ditu kilo bakoitzeko, adibidez, eta gyroan sartzen duzun arkume kilo bakoitzak 31 kilo karbono dioxido baliokide askatzen ditu hazten ari zen bitartean.

Inpaktu planetarioak alde batera utzita, haragi gorriak eragin larriak izan ditzake zure osasunean. Proteina koipe saturatuarekin josia dago, 4,5 gramokoa da beheko haragiaren lau ontzako zati batean (hanburgesa patty estandarra), USDAren arabera. Kantitate handietan, gantz saturatuak arterietan kolesterola pilatzea eragin dezake, hipertentsioa eta gaixotasun kardiobaskularrak (pentsatu: bihotzekoa eta trazua) garatzeko arriskua areagotuz, azaldu du KC Wright M.S., R.D.N., nutrizionista eta iraunkortasunaren defendatzaileak. Gainera, 81.000 pertsona baino gehiagori egindako ikerketa batek zortzi urtean zehar haragi gorrien kontsumoa gutxienez 1,5 ontzara igo zutenek ehuneko 10 igo zuten heriotza-arriskua.

Landare-elikagaien kontsumoa areagotzeak -planetako osasun-dietaren funtsezko osagaia- guztiz kontrako eragina du osasun kardiobaskularrean. Urtean argitaratutako 31 metaanalisi berrikuspena Chiropractic Medicine aldizkaria aurkitu dute zuntz kantitate handiak kontsumitzeak - landareen elikagaietan bakarrik aurkitzen den makronutrientea, hala nola lekaleak, barazkiak, frutak, ale osoa eta fruitu lehorrak - gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua nabarmen murriztu dezakeela. Zuntz disolbagarriak - beteta sentitzen zaitu eta digestioa moteltzen du - batez ere odoleko LDL kolesterol kopurua murrizten du, eta horrek arterietan plaka sortzeko arriskua murrizten du. American Journal of Clinical Nutrition. (Eta hori dieta begetarianoaren onura ugarietako bat da.)

Zuntz honek 2 motako diabetesa prebenitzeko eginkizuna ere betetzen du, odoleko azukre maila denbora luzez gehiegi handitzen delarik. Zuntz disolbagarria (hala nola, oloa, babarruna eta sagarra bezalako elikagaietan) hartzeak gero eta odoleko azukre maila jaitsi eta intsulinarekiko sentikortasuna hobetzen lagun dezake. Zelulek odoleko glukosa modu eraginkorragoan erabiltzea ahalbidetzen dute eta, aldi berean, odoleko azukrea gehiago murrizten dute. aldizkarian argitaratutako artikulu bat Elikadura berrikuspenak.

Landareen elikagaiek eskaintzen dituzten funtsezko makronutrienteez gain, bitamina, mineral eta fitokimika ugari ere badituzte, zelulak kalteetatik babes ditzaketen konposatuak direla dio Wrightek. "Eta ikerketetan gero eta gehiago ikusten dugu ez dela bakarreko bitamina eta mineral isolatua, benetan paketea bera dela", azaldu du. "Fruta eta barazki osoak garrantzitsuak dira, elikagai horietan elikadura guztien efektu sinergiko bat dagoelako aldea eragiten duena. Isolatzen zarenean, oso zaila da osasunerako onura handi bat ikustea".

Landareen elikagai horiek hazteak ingurumenaren gaineko eragin txikia dakar, gainera. Kilo bat ale-proteina ekoizteak animalia-proteina kilo bat sortzeak baino 100 aldiz ur gutxiago behar du, eta aleek, babarrunek eta barazkiak haragiak eta esnekiak baino lur gutxiago behar dute biztanleko hazteko, Gaixotasunen Prebentzio eta Osasun Sustapenerako Bulegoaren arabera. Baina prozesuak ez du berez kalterik egiten, dio Fanzok. "Produktu kimiko eta pestizida askorekin hazten badira, hori ere ez da guztiz ona planetarentzat", azaldu du. Nekazaritza eremuetan, esaterako, ongarri sintetikoen eta pestiziden ondorioz lurpeko uren kutsadura arazo handia da, baina ohiko teknikak nekazaritza ekologikoko metodoekin trukatzeak arrisku hori murriztu dezake, FAOren arabera. "Benetan elikagaiak nola hazten diren, elikagaiak non hazten diren eta benetan garrantzitsuak diren elikagai horietan sartzen diren baliabide intentsiboen araberakoa da", gaineratu du. (Lotua: Zer dira elikagai biodinamikoak eta zergatik jan behar zenituzke?)

Eta hori EAT-en mugetako bat besterik ez daLancet Batzordearen gomendioak. Planetaren osasun-dieta mundu mailan garatu zen eta ia "manta-dieta" gisa gomendatu zen, dio Fanzok. Baina, egia esan, dietak berez indibidualizatuta daude eta tradizio kulturalen eragina dute (pentsa: jamón edo urdaiazpikoa Espainiako kultura eta sukaldaritzaren ardatza da), azaldu du. (FWIW, EAT-Lancet Batzordearen txostenak aitortu zuen populazio askok desnutrizioa jasaten dutela, baliteke landare-elikagaietatik mikronutriente nahikorik ez izatea edo nekazaritza-artzaintzaren bizibideetan oinarritzen direla (hau da, biek laboreak hazten eta abeltzaintza hazten dutela). Txostenak, gainera, "planeta osorako aplikagarria den dieta dietikoa" kultura, geografia eta demografia islatzeko egokitzera bultzatu zuen, nahiz eta ez duen hori kontatzeko gomendio zehatzik eta oraindik ingurumen eta osasun helburuak lortzeko.)

Batzordeak ere ez du landu landareetan oinarritutako janaririk gabeko elikagaiak garestiak eta zailak izan daitezkeen janari basamortuetan (janari osasuntsuak, eskuragarriak eta kulturalki egokiak ez dituzten auzoetan), are gehiago, zailagoa da pertsona batzuentzat Lehenik eta behin, osasun planetako dieta hartzea. "Batzuentzat erraza da landareetan oinarritutako dieta batera joatea, baina beste pertsona batzuentzat nahiko zaila izan daitekeela uste dut", azaldu du Faznok. "Oraintxe bertan, elikagai osasuntsu horietako asko ezin dira jende askorentzat - horniduran benetako mugak daude elikagai horiek izugarri garestitzen dituztenak".

Albiste ona: fruta, barazki, fruitu lehorrak, haziak eta landare garestiagoak dituzten beste elikagai gehiago hazteak eskaintza handituko du, eta horrek ziurrenik prezioak murriztuko dituela dio Fanzok (nahiz eta sarrera horrek ez dituen irisgarritasun fisikoko arazoak konponduko). Are gehiago, planetaren osasun dietaren bertsio batzuk jarraitzeak (ahal baduzu), eragin positiboa eta positiboa izan dezake bai zu eta bai Ama Lurrarengan. Batzordearen ikerketek erakutsi dutenez, planetaren osasun dietak mundu mailan hartzeak 11 milioi helduen heriotza saihestu dezake urtero —helduen urteko heriotzen% 19-24 inguru. Era berean, mundu osoko besarkada honek —oraintxe hasita— 2050ean atmosferan aurreikusitako berotegi-efektuko gasen isurien kopurua % 49 murriztu dezake, txostenaren arabera.

Besterik gabe esanda, pertsona bakoitzaren elikadura ohiturek planetako epe luzeko osasuna eratu eta moldatuko dute, horregatik edozein ahalegina funtsezkoa da, dio Fanzok. "COVID bezala, klima-aldaketa da" guztiok batera gaude "arazo horietako bat", dio. "Denok hartu behar dugu neurria edo ez du funtzionatuko, dela dietaren bidez, auto elektrikoa gidatzean, gutxiago hegan eginez edo seme-alaba bat gutxiago edukitzean. Hauek dira garrantzitsuak diren gauzak, eta bakoitzak bere papera bete behar du benetan gure etorkizunerako klima aldaketa arindu nahi dugu".

Nola onartu Planetako Osasun Dieta

Zure ingurumen-inpaktua murrizteko eta bidean zure osasuna hobetzeko prest? Jarraitu urrats hauek, Fanzo eta Wright-en eskutik, osasun planetako dieta martxan jartzeko.

1. Ez duzu veganera joan beharrik eragiteko.

Gogoratu, osasun planetarioko dietak batez ere landare-elikagaiak eta animalia proteina kopuru mugatuak kontsumitzea azpimarratzen duela, beraz, ezin baduzu ulertu igande goizeko hirugiharra uztea, ez ezazu izerdi. "Ez dugu esaten gazta hanburgesa berriro ezin duzula jan, baina helburua haragi gorriaren kontsumoa astean behin murrizten saiatzea da", dio Wright-ek. Eta ohar horretan...

2. Aldatu zure plaka poliki-poliki.

Zure dieta berrikusten saiatu aurretik, ulertu ez duzula dieta osasuntsuena eta ekologikoena edukiko lehen unetik eta poliki-poliki aldaketak egitea dela zure burua larrituta ez egoteko gakoa dela dio Wrightek. Piper bat egiten baduzu, trukatu zure haragia hainbat babarrunengatik edo erabili perretxikoak eta dilistak beheko behi ordez takoetan, iradokitzen du Wright-ek. "Oraintxe bertan, haragia astean 12 aldiz kontsumitzen baduzu, orduan 10etik behera lor dezakezu, gero bost, eta agian astean hiru aldiz jaitsi?" gehitzen du. "Jakin ez dela perfekzioa, baina praktika dela, eta ezer baino hobea dela.

4. Haragi gorriaren ordez hegaztiak eta itsaski jakin batzuk aukeratu.

ICYMI, ganaduaren ekoizpena berotegi-efektuko gasen isurketen eragile handienetako bat da eta egunero haragi gorriak koskatzea osasunean eragin larriak izan ditzake zure pertsonalarentzat. Hegaztiek, ordea, ez dute hainbeste ur, pentsu edo lur behar hazteko, beraz, aukera apur bat ekologikoagoa da. benetan ezin dio haragia utzi astean pare bat aldiz, dio Fanzok. "Hegaztiak ere haragi gorria baino askoz ere koipe saturatu txikiagoa du", gaineratu du Wrightek. "Hegaztiaren larruazaleko koipearen kalitatea ez da hanburgesa bateko koipea edo txuleta zati bat mozten bezain saturatua. Kaloria asko du, baina ez du zertan arteriak oztopatzen".

Planetako osasun dietak janariei aholkatzen die itsaskien kontsumoa gutxienekoa izan dadin, beraz, zure platera laguntza bat gehituz gero, Fanzok lineako itsaski iraunkorren gidak kontsultatzea proposatzen du, hala nola Monterey Bay Aquariumeko Seafood Watch. Gidaliburu hauek modu arduratsuan harrapatzen edo hazten diren itsaski zehatzak, ustiategiek ingurumenean isurtzen duten hondakin eta produktu kimikoen kopurua, ustiategiek habitat naturalean duten eragina eta abar esango dute. "Elikadura katean ere baxuago jan dezakezu, hala nola, muskuiluak eta txirlak bezalako itsaski oskolak", gaineratu du. "Hauek itsaski iturri jasangarriagoak dira arrain handien aldean".

Gehienetan, ordea, landareetan oinarritutako proteina iturriei eutsi nahi diezu, hala nola, ale osoak, fruitu lehorrak, haziak, babak eta soja elikagaiak, dio Wright-ek. "Ahal den neurrian, jendea forma osoa kontsumitzera animatzen dut, ez oso prozesatua, barbakoa zaporeko tempeh ketua, adibidez", azaldu du. Produktu horiek sodio erantsia izan dezakete, eta horrek odol-presioa izateko arriskua handitu dezake kopuru handietan kontsumitzen denean, AEBetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioaren arabera. Gainera, plastikozko ontziak ez dituzten jakiak aukeratzeak berotegi efektuko gasen isurketak murrizten eta zabortegietara sartzen den plastikoa murrizten lagun dezake, AEBetako Ingurumena Babesteko Agentziaren arabera.

5. Demagun janariaren ur-aztarnak.

Karbono aztarnak ez du beti elikagai batek ingurumenean duen eraginaren irudi osoa ematen, Fanzok bere ur aztarna (zenbat ur ekoizteko behar duen) ere pentsatzea gomendatzen du. Aguakate bakar batek, adibidez, 60 litro ur erabiltzen ditu ekoizteko; beraz, ur baliabideak zaintzen badituzu, pentsa ezazu ahuakate xigortuak murriztea. Gauza bera gertatzen da Kaliforniako ur almendra intentsiboarekin, intxaur bakoitzeko 3,2 litro H2O behar baitira.

6. Begiratu inspirazio bila beste sukaldaritzetara.

"Haragia eta patatak" familia mota batean hazi bazara, landareei zuzendutako otordu goxoak nola prestatu jakitea erronka izan daiteke. Horregatik, Fanzok nagusiki begetarianoak diren sukaldaritzetara jotzea gomendatzen du, hala nola thailandiarra, etiopiarra eta Indian — zure barneko Amanda Cohen-en arimak bilatzeko beharrik gabe elikatzen lagunduko dizuten errezetak lortzeko. Landareetan oinarritutako otorduak banatzeko zerbitzu batean ere izena eman dezakezu zure gustua bitartean lana ateratzeko. begiak zaporeak eta ehundurak ezagutzen ditu.

Berrikuspena