New Orleanseko Sukaldaritza Ikastetxeko Saltxitxa Ketua eta Oilasko Gumbo Errezeta

Alai

• Berrikuspena

GUMBO

OSAGAIAK:1 C. olioa

1 koilarakada. baratxuri txikitua

1 oilasko, moztuta edo hezurgabetua

8 C. salda edo zaporeko ura

1½ kilo. Andouille txistorra

2 C. tipula berdeak txikituta

1 C. irina

Arroz egosia

Joe's Stuff ongarria

**Fitxategia: lur lehortutako sasafras hosto gazteen hauts berde fina, gumboan erabiltzen da zaporea eta loditzeko. Mahai gainean jar daiteke norbanakoek nahi izanez gero gehigarria gehitzeko. ¼ t½ tsp. errazio bakoitzeko gomendatzen da.

4 C. tipula txikituta

2 C. apio txikitua

2 C. piper berde txikitua

PROZEDURA:

Ondu eta gorritu oilaskoa oliotan (gantza, hirugiharra tanta) su ertainean. Gehitu txistorra lapikora eta salteatu oilaskoarekin. Kendu biak lapikotik.

Egin roux bat olio zati berdinekin (janari partikularik gabe egon behar da erretzea ekiditeko) eta irina nahi duzun kolorearekin. Gehitu tipula, apioa eta piper berdea. Gehitu baratxuria nahasketari eta irabiatu etengabe. Barazkiek nahi duten samurtasuna lortu ondoren, itzuli oilaskoa eta txistorra lapikora eta egosi barazkiekin, maiz irabiatzen jarraituz. Pixkanaka likidoa sartu eta irakiten jarri. Murriztu beroa su eztitzeko eta egosten ordu bat edo gehiago. Ondu Joe's Stuff ongailuarekin dastatzeko.

Zerbitzatu baino 10 minutu lehenago, gehitu tipula berdea. Zerbitzatu gumbo arrozaren gainean edo arrozik gabe, ogi frantsesarekin batera.

ZERBITZUAK: 15 eta 20 inguru egiten ditu gutxi gorabehera

Berrikuspena