Haragiaren tenperatura: sukaldaritza segururako gida

Alai

• Haragiaren tenperaturen gida
• Hegaztiak
• Okela
• Arkumea eta harria
• Txerrikia eta urdaiazpikoa
• Basatia
• Haragiaren tenperatura nola hartu
• Haragi termometroa aukeratzea
• Aholkuak gordetzeko eta berotzeko
• Beheko lerroa

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

Animalian oinarritutako proteina iturriek behia, oilaskoa eta arkumea bezalako mantenugaiak dituzte ().

Hala ere, haragi horiek bakterioak ere har ditzakete, besteak beste Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, eta Listeria monocytogenes, janariek eragindako gaixotasun larriak sor ditzake. Horregatik, garrantzitsua da haragia jan aurretik tenperatura seguruetara prestatzea (,,).

Elikagaien segurtasuneko adituek diotenez, haragia jateko segurutzat jotzen da nahikoa denbora egosita eta organismo kaltegarriak hiltzeko bezain tenperatura altuarekin (5).

Artikulu honetan haragi desberdinak segurtasunez prestatzeko gomendatutako tenperaturak aztertzen dira eta haragiaren tenperatura nola hartu behar den azaltzen da.

Haragiaren tenperaturen gida

Egosteko tenperatura seguruak aldatu egiten dira prestatzen den haragi motaren arabera.

Hona hemen haragi mota eta ebaki desberdinetarako barneko tenperatura ezin hobeen ikuspegi orokorra. Jarraian jarraitu beharreko informazio zehatzagoa da (5, 6, 7):

Hegaztiak

Hegazti mota ezagunak oilaskoa, ahatea, antzara, indioilarra, faisaia eta galeperra dira. Honek hegazti osoak aipatzen ditu, baita jendeak jan ditzakeen hegazti atal guztiak ere, hegoak, izterrak, hankak, lurreko haragia eta gibelak barne.

Hegazti gordinak kutsatuta egon daitezke Campylobacter, odol beherakoa, sukarra, botaka eta giharretako karranpak sor ditzake. Salmonella eta Clostridium perfringens hegazti gordinetan ere aurkitu ohi dira eta antzeko sintomak eragiten dituzte (,,).

Hegaztiak sukaldatzeko barneko tenperatura segurua (osorik eta lurrean) 165 ° F (75 ° C) da (6).

Okela

Beheko behi haragiak, albondigak, saltxitxak eta hanburgesak barne, 70 ° C (160 ° F) barruko egosteko tenperatura lortu behar dute. Txuleta eta txahala gutxienez 65 ° C (6, 11) arte egosi behar dira.

Lurreko haragiek barnean egosteko tenperatura handiagoa izaten dute, bakteriak edo parasitoak sorta osora hedatzen baitira haragia ehotzean.

Okela iturri da E. coli O157: H7, bizitza arriskuan jartzeko baldintzak sor ditzakeen bakteria. Horien artean, sindrome uremiko hemolitikoa da, giltzurrunetako porrota sor dezake eta purpura tronbozitopeniko tronbotikoa, odol-koaguluak eragiten dituena gorputzean zehar (12,,).

Behi eroen gaixotasunarekin lotuta dagoen Creutzfeldt-Jakob gaixotasuna eragiten duen proteina ere aurkitu da behi-produktuetan. Behi helduen garuneko nahaste larria da, behi kutsatua jaten duten gizakiei eman dakiekeena (, 16).

Arkumea eta harria

Bildotsak ardi gazteen haragiari egiten dio erreferentzia lehen urtean, eta ardi ardi helduen haragia da. Maiz prozesatu gabe jaten dira, baina mundu osoko zenbait kulturak bildots ketua eta gazitua jaten dute.

Arkume haragiak patogenoak izan ditzake, esate baterako Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, eta Campylobacter, janariek eragindako gaixotasun larriak sor ditzaketenak (5).

Organismo hauek hiltzeko, lurreko arkumea 70 ° C-ra egosi behar da, eta arkume txuletak eta ardi-arrainak 65 ° C-ra (5, 6) gutxienez.

Txerrikia eta urdaiazpikoa

Bizkarroiak eragindako trikinosia kutsa dezakezu Trichinella spiralis, txerriki produktu gordinak eta gutxi egosita janez. Trikinosiak goragalea, oka, sukarra eta giharretako mina eragiten ditu, 8 asteko iraupena du eta kasu gutxitan heriotza eragiten du (5,,).

Txerri edo urdaiazpiko freskoa 65 ° C (145 ° F) arte berotu behar da. Aurrez prestatutako urdaiazpiko edo txerri produktu bat berotzen ari bazara, tenperatura segurua 75 ° C (6 °) da.

Zaila da hirugiharra bezalako haragi meheen barruko egosketa tenperatura zehaztea, baina hirugiharra kurruskaria izan arte egosten bada, normalean guztiz egosita dagoela pentsa daiteke (5).

Basatia

Batzuek ehiza edo ehiza basatia jatea gustatzen zaie, hala nola, oreinak eta alkak (orkatza), bufaloak (bisonteak) edo untxia. Haragi mota hauek barneko egosteko tenperatura seguruak dituzte, baina beste haragi batzuen antzekoak dira.

Lurreko oreinak gutxienez 70 ° C-ko tenperaturan egosi behar dira, ebaki edo txuleta osoek 65 ° C-ko 145 ° F-ra iritsi behar dute (7).

Barruko tenperatura horiek lortu ondoren, orkatza jateko segurutzat jotzen da zein koloretakoa den, barruan oraindik arrosa izan daitekeelako (7).

Untxiak eta lurreko bisonteak barne-tenperaturan egosi behar dira 70 ° C-ko tenperaturan, eta bisonte-txuletak eta erreak, berriz, 65 ° C-tan (5, 19).

Barruko egosteko tenperatura seguruak aldatu egiten dira haragi motaren arabera, baina normalean 65 ° C ingurukoak izaten dira haragi osoentzat eta 160-165 ° F (70-75 ° C) lurreko haragietan. Honek oilaskoa eta behia bezalako haragi tradizionalak eta ehiza basatia barne hartzen ditu.

Haragiaren tenperatura nola hartu

Ezin da esan haragia usaindu, dastatu edo begiratuta soilik egosi den. Segurtasuna bermatzeko, garrantzitsua da jakitako haragi () tenperatura behar bezala hartzen jakitea.

Haragiaren termometroa haragiaren zatirik lodienean sartu behar da. Ez luke hezurrik, gantzurik edo koiperik ukitu behar.

Hanburgesa edo oilasko paparrei dagokienez, sartu termometroa alboan zehar. Hainbat haragi zati prestatzen ari bazara, pieza bakoitza egiaztatu behar da (21).

Tenperatura haragia egosteko denboraren amaieran gertu irakurri behar da, baina haragia egin baino lehen (22).

Haragia egosten amaitutakoan, gutxienez hiru minutuz egon behar da landu edo jan aurretik. Epe horri atseden denbora deritzo. Haragiaren tenperatura koherentea izaten jarraitzen du edo igotzen jarraitzen duenean, organismo kaltegarriak hiltzen ditu (22).

Haragi termometroa aukeratzea

Hona hemen haragiaren tenperatura hartzeko bost termometro ohikoenetakoak (5):

• Labean seguru dauden termometroak. Jarri termometro hau 2-2,5 hazbeteko (5-6,5 cm) haragiaren zatirik lodienean eta irakurri emaitzak 2 minututan. Labean egosten den bitartean haragian egon daiteke.
• Berehalako irakurketa termometro digitalak. Termometro hau 1,25 cm (1,25 cm) sakon jartzen da haragian eta bere lekuan egon daiteke egosten dagoen bitartean. Tenperatura 10 segundotan irakurtzeko prest dago.
• Markatu berehalako irakurketa termometroak. Termometro mota hau 2-2,5 hazbeteko (5-6,5 cm) sakon jartzen da haragiaren zatirik lodienean, baina ezin du haragian egon egosten den bitartean. Irakurri tenperatura 15-20 segundotan.
• Pop-up termometroak. Mota hau ohikoa da hegaztietan eta batzuetan indioilar edo oilasko ontziratuarekin dator. Termometroa barneko tenperatura segurua lortzen denean agertuko da.
• Erabili eta botatzeko tenperatura adierazleak. Tenperatura tarte zehatzetarako diseinatutako erabilera bakarreko irakurleak dira. 5-10 segundotan aldatzen dute kolorea, irakurtzeko prest daudela adieraziz.

Haragiaren termometroa aukeratzerakoan, pentsatu normalean sukaldatzen dituzun haragi motak eta zure sukaldaritza metodoak. Adibidez, haragia maiz prestatzen baduzu, baliteke erabilera anitzeko termometro iraunkorra eta denbora luzea iraungo duena.

Lokalean zein linean haragi termometro ugari aurki ditzakezu.

Termometro asko daude zure haragiak barneko tenperatura segurua lortu duela ziurtatzeko. Aukeraketa zure lehentasun pertsonalen eta haragi gordina nola maiz prestatzen duzunaren araberakoa da.

Aholkuak gordetzeko eta berotzeko

Haragia arrisku-eremutik kanpo mantendu behar da, 5 ° C (40 ° F) eta 60 ° C (140 ° F) arteko tenperatura tartean, bakteriak azkar hazten direlarik (5).

Haragia egosi ondoren, gutxienez 60 ° C (140 ° F) egon behar du zerbitzatzen ari zaren bitartean, eta, ondoren, egosi edo labetik atera orduko 2 orduetan hozkailuan egon behar du. Era berean, haragi hotzak, oilasko entsalada edo urdaiazpiko ogitartekoa bezala, 40 ° F (5 ° C) edo hotzagoak (5) mantendu behar dira.

Giro tenperaturan 2 ordu baino gehiago daramatzan haragia edo 35 ° C (1 ° C) ordubetez bota behar da (5).

Haragiak eta haragia duten platerak, kazolak, zopak edo gisatuak barne, segurtasunez berotu beharko lirateke barneko tenperaturara (75 ° C). Kazola, mikrouhin labea edo labea (5) erabil daiteke.

Garrantzitsua da hondarreko haragiak berriro berotzea 165 ° F (75 ° C) barruko tenperatura segurura. Halaber, bakterioen hazkundea ekiditeko, haragi egosiak arrisku-eremutik kanpo egon behar dira, hau da, 5 ° C (40 ° F) eta 60 ° C (140 ° F) arteko tenperatura-tartea.

Beheko lerroa

Haragia sukaldatu eta kontsumitzen baduzu, garrantzitsua da barneko sukaldaritza tenperatura seguruak jakitea, elikagaiek eragindako gaixotasunak eta kaltegarriak izan daitezkeen bakterioek eragindako infekzioak izateko arriskua murrizteko.

Haragi produktuek elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arrisku handia izan dezakete, oso larriak izan daitezke.

Barruko sukaldaritza tenperatura seguruak haragi motaren arabera aldatzen dira, baina normalean 65 ° C ingurukoak izaten dira haragi osoentzat eta 160-165 ° F (70-75 ° C) lurreko haragietan.

Ziurtatu zuretzako balio duen haragi termometroa aukeratu eta erregularki erabili haragia prestatzerakoan jateko segurua dela ziurtatzeko.