Egia irakastea eta Elikagaien Industria Globala Justiziara eramatea

Alai

• Nutrizionista eta elikagai osasungarrien defendatzaile gisa, NYUko Marion Nestle-k ez duela hortz gozoa pentsa dezakezu. Baina oker egongo zinateke.
• Osasun aldaketak: Marion Nestle
• Osasun aldaketa gehiago
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Elkartu elkarrizketan

Itzuli Health Changemakers-era

Nutrizionista eta elikagai osasungarrien defendatzaile gisa, NYUko Marion Nestle-k ez duela hortz gozoa pentsa dezakezu. Baina oker egongo zinateke.

"Aurrez aurre, azukreak zapore ona du", dio. "Trikimailua proportzio zentzuz erabiltzea da."

Marion Nestle-k, osasuntsu janariarentzako mugimenduko buru oso burutsu, burutua eta burutua, ez ditu hitzak txikitzen - {textend} edo egia - {textend} janariari dagokionez. Osasunean eta zientzian jarraitzen duten hamar pertsona onenen artean izendatua Denbora aldizkaria, Zientzia aldizkaria, eta The Guardian, Nestle-k gure janaria landu, saldu eta kontsumitzen den historiari, politikari eta errealitateei buruz hezten eskaini du bere bizitza gehiena.

Osasun aldaketak: Marion Nestle

Marion Nestlek Healthline-rekin hitz egin du ikasgelaren barruan zein osasunean elikagaien defendatzaile gisa egindako lanaz.

Hamarkada luzeko ibilbidean elikagaiei eta elikadurari buruzko sei liburu salduenen egilea izan da, hainbat titulu lortu ditu doktoretza barne. biologia molekularrean eta M.P.H. osasun publikoaren elikaduran eta, batez ere, ez zuen inoiz atzera egin bere janari guztiei janari freskoa eta osasuntsua ekartzeko - {textend} eta mundu osoko elikagaien industria justiziara eramateko. Eta bere gustu eztabaidaezinari buruz esan arren, horrek egia azaleratzea esan nahi du eta munduko zapore indargarri oparoenari buruzko gezurrak: azukrea.

Jarraian, jakizu zer pentsatzen duen benetan elikagaien eta gure osasunaren arteko lotura sakonaz, elikagaien merkaturatze tamalgarriaren arriskuez eta elikagaien ordez gure gorputza gozokiz betetzearen ondorio errealak.

[Osasun lerroa] Definitu "janari politika" eta "janari justizia".

[Marion Nestle] Elikagaien politika faktore ekonomiko, sozial, ideologiko eta gobernuek elikagaien ekoizpenean eta kontsumoan duten eragina da; diruak eta eragileen politikak jaten dugun horretan nola eragiten duten. Elikagaien justiziak elikagaien ekoizpenerako eta kontsumorako sarbidean ekitate ekonomiko, sozial, ideologiko eta gobernuarekin du zerikusia; bestela esanda, zuzentasuna.

[HL] Pertsonaren ongizate orokorrerako zein garrantzitsua da zure ustez osasuntsu jatea eta janari freskoa eskuratzea? Ba al dago zure ikuspegia onartzen duen ikerketarik?

[MN] Bi galdera bereizi ikusten ditut hemen: elikagaiak osasunerako duen garrantzia eta elikagai freskoak osasunerako duten garrantzia. Lehenengoan, erantzuna oso garrantzitsua da - {textend} funtsezkoa hain zuzen ere. Elikagaietatik elikagaiak eta energia behar ditugu bizitzeko, hazteko eta ugaltzeko. Haiek gabe gaixotu eta hil egiten gara. Munduko populazioek elikagai landare eta animalia erabilgarriak nola erabili asmatu dute osasuna eta iraupena sustatuko duten dietak eraikitzeko. Dieta horiek izugarri aldatzen dira.

Kontserbatutako eta izoztutako elikagaiek elikadura-eskakizunak betetzen dituzte eta ondo egin beharko litzateke. Janari freskoek hobeto dastatzen dute, baina nahiko landu gabeko kontserbatu eta izoztu asko bezain elikagarriak dira. Oso prozesatutako elikagaiak kantitate txikietan kontsumitzen dira hoberen.

[HL] Zein dira elikagaien industrian erabiltzen dituzun marketin taktikarik negargarrienak?

[MN] Haur txikiei zuzendutako marketina ez da etikoa eta, beraz, tamalgarria da. Haurrek ez dute pentsamendu kritikoetarako gaitasuna noiz saltzen diren jakiteko. Gainera, gero eta gehiago kezkatzen nau elikagaien enpresek ikerketa ikerketetarako babesten dutenez. Hauek beti emaileen produktuak merkaturatzeko erabil daitezkeen emaitzak ateratzen dituzte.

[HL] Esaguzu gantz gutxiko dieten, azukre erantsien, bihotzeko gaixotasunen eta beste egoera batzuen arteko lotura.

[MN] Bihotzeko gaixotasunak faktore anitzeko kausak dituen proverbial egoera da: genetikoa, jokabidea, dieta eta bizimoduaren beste ezaugarri batzuk. Nahiko kantitatean landu gabeko nahiko elikagai desberdinetan oinarritutako dietak, jarduera fisikoaren arabera orekatuak, bihotzeko gaixotasunen aurkako babesarekin lotzen dira gehien. Gantzak eta azukreak bezalako dieta faktore bakarrak aztertzen hasten zaren unean, "nutrizionismoan" zabiltza, elikagaien erabilera murrizten jakiak eta dietak ordezkatzeko. Ez koipeak ez azukreak dira pozoiak, eta ez dira erabat saihestu behar.

[HL] Hitz egin iezaguzu azterketa sasi-zientifikoak, industriak finantzatutako defentsa programak edo osasun zabalean eragin handia izaten ari den publikoarekin partekatzen den beste informazio oker bat.

[MN] Desinformaziorik handiena da jaten duzunak ez duela osasunerako axola. Hala da. Asko. Ezagutzen da askok zer motatako dietak hobetzen duten osasuna. Oinarrizko printzipioak errazak dira: jan barazki ugari, izan aktibo, ez jan janari zabor gehiegi (oso prozesatua). Michael Pollanek esan zuen onena: "jan jan, ez gehiegi, batez ere landareak".

[HL]Zer aholku emango zenioke azukrearekin hausten saiatzen ari den norbaiti?

[MN] Janari gozoak maite ditut eta inoiz ez nioke gomendatuko inori erabat uztea edo nik egingo ez nukeen beste ezer egitea. Baina kopuru (nahiko) txikiekin pozik, gozokiak etxean gorde eta edari azukredunekin gozatzen ez duen horietakoa naiz. Ulertzen dut batzuek azukreak kontrolatzen dituztela sentitzen dutela, ez alderantziz. Kopuru txiki bat igaro ondoren ezin baduzu gelditu, ezin duzula bertara iritsi ziurtatu beharko duzu. Ez eduki etxean gozokirik eta eman zenbatekoa finkatuta dagoenean bakarrik.

[HL]Zerk harritu zaitu azken 10 urteetan osasun / ongizate / elikadurari dagokionez? Azken 20 urteak? 30 urte?

[MN] Jokalariaren industriak negozioaren helburuak babesten dituen atergabea ikastea da shocka. Sosa enpresak ez dira ezer geldituko osasun publikoaren neurrien aurka egiteko. Sorpresa - {textend} atsegina - {textend} hainbeste jende aurkitzea da, besteak beste, Lehenengo Dama, ni naizen janari arazo berdinetan interesatuta egotea.

[HL] Zer itxaropen duzu etorkizunerako elikadurari dagokionez?

[MN] AEBetako janari hornikuntzaren kalitatea dagoeneko askoz ere hobea da duela 20 urte baino. Janari mugimenduari honaino iritsi garelako kreditua ematen diot. Oraindik bide luzea dugu egiteko gizakien osasuna, baserriko eta jatetxeetako langileen bizitza eta ingurumenaren iraunkortasuna sustatuko duten elikagai sistemak sortzeko, baina gai horietan lan egiten duten jende kopuru handiak pozten nau.

[HL]Uste al duzu AEBak beti egongo direla "azukre zaletasun / epidemia" honetan itsatsita? Hala bada, nola atera dezakegu?

[MN] [Ikasi] beste janari zapore eta ehundura batzuk estimatzen. Beste zapore eta ehundurak estimatzeko ezagutzen dudan modurik onena zure barazkiak haztea edo jasotako berriak erostea da.

[HL]Zein da zure ustez ibilbide edo prozesu honetan duzun papera?

[MN] Liburuak eta artikuluak idazten ditut eta gai horiei buruz jendaurrean asko hitz egiten dut. Egun, elikagaien industriak elikaduraren ikerketan eta praktikan finantzatzearen ondorioei buruzko liburu bat lantzen ari naiz, behin-behinean "Elikadura zientzia erostea" izenburupean.

[HL]Hitz egin iezaguzu zure liburuaz, Soda Politika. Zergatik irakurri beharko genuke?

[MN] idatzi nuen Sosa Politika sosa industriaren analisi gisa eta sosa defendatzeko eskuliburu gisa, baina sosa esan nahi nuen, asko merkaturatzen diren osasungarriak ez diren janari guztien alde egiteko. Sodak azukreak eta ura dira, eta ez da elikadura-balioa berreskuratzeko beste ezer. Horrek osasun publikoaren esku-hartzerako helburu erraza bihurtzen du. Utzi edari azukredunak edateari eta kiloak isurtzen dira - {textend} jende askorentzat balio du. Liburua azpititulatu nuen Big Soda hartzea (eta Irabaztea) izan ere, Coke eta Pepsi salmentak behera egin dute Estatu Batuetan, gutxienez hamabost urte daramatzate beherakada eta ez dute berreskuratzeko zantzurik erakusten. Osasunaren defentsak funtzionatzen du! Irakurri Sosa Politika eta inspiratu zaitez soda zergen aldeko kanpainetan lan egiteko, sodak eskoletatik ateratzeko eta enpresek horrelako gauzak umeei merkaturatzea eragozteko.

Marion Nestle gehiagorako edo bere liburu eta blog ugari ikusteko, bisitatu Food Politics webgunea.

Osasun aldaketa gehiago

Ikusi guztiak »

Allison Schaffer

Allison Schaffer Urban Promise Academy-ko osasun hezitzailea haurren azukrearen menpekotasunaren arriskuez eta ikasleei janariari eta elikadurari buruz modu desberdinean pentsatzeko ahalmena emanez. Irakurri gehiago "

Stephen Satterfield

Idazlea, aktibista eta Stephen Satterfield Nopalize-ren sortzailea, "benetako janariaren mugimenduan" liderra, hegoaldeko sustraiek sukaldaritzako misioa nola moldatu zuten. Irakurri gehiago "

Elkartu elkarrizketan

Konektatu gure Facebook komunitatearekin erantzunak eta laguntza errukitsua lortzeko. Zure bidea nabigatzen lagunduko dizugu.

Osasun lerroa