Zekale glutenik gabea da?

Alai

• Glutenarekin lotutako nahasteetarako ez da egokia
• Labean egindako salgaiak
• Zekalean oinarritutako edari alkoholdunak
• Glutenik gabeko alternatiba batzuk
• Beheko lerroa

Glutenik gabeko dietak azkenaldian izan duen ospea ikusita, hainbat ale jarri dira fokapean glutenik duten ala ez jakiteko.

Glutena duten aleak saihestu ohi direnak garia izan arren, badaude beste batzuek aldendu behar dituztenak.

Zekalea gariaren eta garagarraren senide estua da eta normalean labean saltzeko, garagardo eta likore batzuk eta animalientzako pentsuak egiteko erabiltzen da.

Artikulu honetan zekalea glutenik gabea den ala ez azaltzen da.

Glutenarekin lotutako nahasteetarako ez da egokia

Azkenaldian, glutenarekin lotutako nahasteen inguruko kontzientzia izugarri handitu da.

Glutenarekin erlazionatutako hainbat nahaste daude, besteak beste, gaixotasun zeliakoa, glutenarekiko sentikortasuna, glutenarekiko ataxia eta gariaren alergiak (1).

Nahaste horiek dituztenek glutena saihestu behar dute osasunean konplikazioak larriak izan daitezkeen saihesteko.

Zekalea oso lotuta dago glutena duten gariarekin eta garagarrekin, eta glutena ere badu.

Zehazki, zekaleak sekalina () izeneko gluten proteina dauka.

Hori dela eta, zekalea saihestu behar da glutenik gabeko dieta zorrotza jarraitzen denean, beste ale batzuk prozesatzen dituzten instalazioetan prozesatutako garia, garagarra eta oloarekin batera.

Zekaleak sekalina izeneko gluten proteina dauka. Horrela, desegokia da glutenik gabeko dieta jarraitzen dutenentzat.

Labean egindako salgaiak

Zekale irina gehienetan labean egindako produktuetan erabiltzen da, hala nola ogietan, erroiluetan, pretzeletan eta baita pastetan ere.

Zekale irinarekin labean, erabilera orokorreko irina ere gehitu ohi da zaporea orekatzeko eta azken produktua arintzeko, zekalea nahiko astuna izaten baita.

Bestela, zekale-baia beren kabuz egosi eta jan daiteke gariaren baia jaten den antzera. Pixka bat murtxikatuak dira eta intxaur zapore profila dute.

Zekale-irinak glutenak beste irin batzuek baino apur bat gutxiago baditu ere, saihestu behar da glutenik gabeko dieta jarraitzerakoan ().

Zekale irina labean egindako produktu askotan erabiltzen da ogietatik pastetaraino. Glutenik duen edukia dela eta, saihestu behar da glutenik gabeko dieta jarraitzean.

Zekalean oinarritutako edari alkoholdunak

Zekalea erabiltzen den beste kategoria bat edari alkoholdunak dira.

Zekalezko whiskia egiteko gehien erabiltzen den arren, garagardo batzuei gehitzen zaie zapore geruza gehitzeko.

Zekalezko whiskia ia beti glutenik gabea da, garagardoa, aldiz, ez.

Hori destilazio prozesua dela eta, glutenak whiskiatik kentzen dira.

Gehienetan glutenik gabea izan arren, ezin da horrela etiketatu kontuan hartuta glutenik duten osagaiez egina dagoela (3).

Hori bai, glutenarekiko oso sentikorrak diren pertsonek whiskian dauden kantitate arrastoen aurrean erreakzionatu dezakete.

Horregatik, garrantzitsua da kontuz jarraitzea glutenarekin lotutako nahastea baduzu eta whiskia edan nahi baduzu.

Zekale whiskia glutenik gabea da neurri handi batean destilazio prozesua dela eta, nahiz eta pertsona batzuek gluten kantitate arrastoekin erreakzionatu. Horregatik, garrantzitsua da kontuz ibiltzea.

Glutenik gabeko alternatiba batzuk

Zekaleak glutena badu ere, hainbat ale alternatibo goza daitezke glutena saihestuz.

Zekalearen zaporeak ondoen irudikatzen dituzten glutenik gabeko ale batzuk amarantoa, sorgoa, teffa eta alforrea dira.

Hauek labea egiteko ale osoak edo irinak erosi daitezke.

Irina horiekin ogia egiterakoan alokairu haziak gehi daitezke zekale ogi zapore tradizionala emateko.

Gainera, glutenik gabeko ogien eskuragarritasuna handitu dela ikusita, zenbait enpresek gaur egun glutenik gabeko zekalezko ogi faltsuak ekoizten dituzte, ogi tradizionalen antzeko zaporea ematen dutenak.

Zekalearentzako alternatiba zaporetsu hauek erabiliz, glutenik gabeko dieta hain murriztailea eta nahiko atsegina ere izan daiteke.

Zekaleak glutena badu ere, beste hainbat alek zekaleen antzeko zapore profila ematen dute labean erabiltzean.

Beheko lerroa

Zekalea gariarekin eta garagarrekin oso lotuta dagoen alea da. Ezaguna da fruitu lehorren zaporearengatik eta ohikoena ogiak eta whiskiak egiteko erabiltzen da.

Secalin izeneko proteina glutenosoa dauka, glutenik gabeko dieta jarraitzen dutenentzat desegokia da, zekalezko whisky gehienak ia glutenik gabekoak badira ere.

Gertuko hainbat alternatibek zekaleen zaporea imitatu dezakete labean, glutenik gabeko dieta zertxobait murriztailea bihurtuz.

Medikuetarako glutenik gabeko dieta jarraitzen duzunean, zekalea saihestu behar da konplikazioak ekiditeko.