Bacon Haragi Gorria al da?

Alai

• Zuria ala gorria?
• Sailkapen zientifikoa
• Sukaldaritza sailkapena
• Haragi gorri prozesatuaren osasunean eraginak
• Beheko lerroa

Hirugiharra mundu osoko gosari gogokoena da.

Hori bai, nahaste handia dago haragi gorri edo zuriaren egoeraren inguruan.

Hau da, zientifikoki, haragi gorri gisa sailkatuta dagoelako, sukaldaritzan haragi zuria kontuan hartuta. Gainera, haragi prozesatua da eta horrek bere osasuna zalantzan jar dezake.

Artikulu honek hirugiharraren sailkapen desberdinak aztertzen ditu eta zure dietarako osasungarria izan daitekeen ala ez.

Zuria ala gorria?

Haragi zuria eta gorria bereizteko orduan, faktore nagusi bat dago kontuan: mioglobina edukia.

Mioglobina muskuluan oxigenoa mantentzeaz arduratzen den proteina da. Haragi batzuei kolore iluna eta gorrixka ematen die ().

Haragi jakin batek haragi zuri tipiko batek baino mioglobina gehiago badu, hala nola oilaskoa (hankak eta izterrak kenduta) eta arraina, haragi gorritzat jotzen da (2, 3).

Haragiaren kolorea ere aldatu egiten da adinaren arabera, animalia zaharrek kolore ilunagoa dute (4).

Azkenean, gehiago erabiltzen diren giharrek kolore ilunagoa islatzen dute, hala nola oilasko hankak eta izterrak.

Mioglobina zenbait haragitan aurkitutako proteina da, haragi gorriei kolore ilunagoa emateaz arduratzen dena.

Sailkapen zientifikoa

Hirugiharraren sailkapen nutrizionalari edo zientifikoari dagokionez, haragi gorritzat hartzen da, txerri produktu guztiak bezala (3).

Kolore arrosa edo gorrixka, "abeltzaintza" gisa sailkatzeagatik eta sukaldaritza baino lehenagoko mioglobina eduki handiagatik gertatzen da hori.

Hori 1980ko hamarkadaren amaierako marketin leloaren kontrakoa zen, txerrikia "beste haragi zuri" gisa aldarrikatzen zuena oilaskoarentzako alternatiba haragi argal gisa irudikatzeko (5).

Hori bai, mioglobinaren edukia aldatu egiten da haragi ebaki zehatzen arabera.

Nutrizionalki eta zientifikoki, hirugiharra eta txerri produktu guztiak haragi gorritzat hartzen dira sukaldaritza baino lehen duten kolore arrosa edo gorrixka dela eta.

Sukaldaritza sailkapena

Txerriki produktuen sukaldaritzako sailkapenari dagokionez, normalean haragi zuritzat hartzen dira sukaldatzerakoan duten kolore argiagatik.

Hirugiharra salbuespena izan daiteke, sukaldari askok haragi gorritzat jotzen baitute egositakoan bere kolore gorrixka dela eta.

Haragi gorriaren edo zuriaren sukaldaritzako definizioak ez daude zientzian errotuta, beraz, iritzi kontua izan daiteke.

Haragi gorria sukaldaritzan definitzerakoan, haragiaren kolorea haragiak duen mioglobina kopuruaren aldean erabiltzen da.

Sukaldaritzari dagokionez, txerria haragi zuritzat jotzen da orokorrean, kolore argiagoa duelako egosten denean, nahiz eta batzuek hirugiharra haragi gorria dela esan dezaketen.

Haragi gorri prozesatuaren osasunean eraginak

Nutrizionalki eta zientifikoki haragi gorria kontsideratzeaz gain, hirugiharra prozesatutako haragi gorriaren kategorian sartzen da.

Erretzean, sendatzean, gatzean edo kontserbatzaile kimikoak gehituz kontserbatutako edozein haragi dira (6).

Beste haragi gorri prozesatu batzuk saltxitxak, salamak, hot dog-ak edo urdaiazpikoa dira.

Bereizketa garrantzitsua dago prozesatutako haragi gorrien eta prozesatu gabeko haragi gorri tradizionalen artean, hala nola behi, arkume eta txerri.

Prozesatutako haragi gorrien kontsumoa gaixotasun kroniko batzuen arrisku handiagoarekin lotu da, besteak beste, bihotzeko gaixotasunak, 2 motako diabetesa eta zenbait minbizi, baita kausa guztietako heriotza-arriskua ere (6).

Hori esanda, enpresa ugari daude gaur egun prozesatutako haragi gorri tradizional gutxiago landu eta sendatu gabeko barietateak ekoizten dituztenak.

Orokorrean, haragi gorri prozesatuak kontsumitzerakoan moderazioa agertzea da onena, kontsumoa astean bitan edo gutxiagora mugatuz.

Hirugiharra bezalako haragi gorri prozesatuek osasunerako eragin txarrak dituztela frogatu da gehiegi kontsumitzen denean. Hobe da ingesta astean bitan baino gehiagotan moderatzea.

Beheko lerroa

Mioglobina da haragiaren egoera gorriaren edo zuriaren faktore erabakigarria.

Zientifikoki, hirugiharra haragi gorritzat jotzen da, nahiz eta sukaldaritzan haragi zuritzat har daitekeen.

Hirugiharra prozesatutako haragi gorriaren kategorian kokatzen da, gehiegi kontsumitzen denean zenbait gaixotasun arrisku handiagoarekin lotu baita. Hori dela eta, moderazioa da gakoa.

Orokorrean, haragi gorria edo zuria dela kontuan hartu arren, hirugiharra hemen dago geratzeko.