Nola prestatu arraina gogoz kontra zaudenean, Obamaren sukaldari ohiaren arabera

Alai

• Berrikuspena

Astean pare bat aldiz, Sam Kassek bertako arrain saltzailea bisitatzen du. Galdera asko egiten ditu erosi aurretik. "Jakin dut zer sartu berri den edo zer iruditzen zaien ona. Eta arraina prestatzeaz asko dakitenez, ideiak eskatuko ditut". Orduan usaimen proba bat eskatzen du. "Arrain usaina badu, jarri berriro", dio. "Arrainak ozeanoaren usaina izan beharko luke". (Lotua: Zer da dieta pescatarianoa eta osasuntsua da?)

Nahitaezkoa ere bai: bere arraina nondik datorren jakitea. Kass-ek beti aukeratzen ditu barietate iraunkorrak eta amerikarrak erosten ditu segurtasun babesak estuagoak direlako. Edozein kezka izanez gero, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch aplikazioa kontsultatzen du telefonoan. Azkenean, Kailu, bakailao, fluke edo lupia beltza paketea lortuta, Kass-ek sasoiko barazki batzuk jasotzen ditu ondoan erretzeko edo plantxan egiteko. Kass-ek arrain-merkatura joan ezin denean, Thrive Market-en eskaera egiten du, haragi eta itsaski ekologiko eta jasangarri izoztuak bidaltzen dituena. (Probatu Kristin Cavallariren itsaski osasuntsuetako pasta errezeta Egiazko Sustraiak sukalde liburua.)

Jende askok beldurra dio arraina prestatzeari, baina Kassek zin egiten du erraza dela. Ez dakizu sinesten duzula? Saiatu bere metodorik gabekoa: errea. "Ez duzu kezkatu behar arraina irauli, olioa zipriztindu edo sukaldea usaintzeko", dio. Labea berotu 400 gradutan, ondu xerrak oliba olio eta gatzarekin eta egosi (10 minutu inguru, tamainaren arabera; arraina zatirik lodienean sartutako labana mehe batek erresistentziarik ez duenean egiten da). Estutu limoi zuku freskoa eta afaria prest dago. (Kontuan izan, hau da arraina *eskuinean* modu egokian hezurrez kendu.)

Teknika hori menderatzen duzunean, errezeta berriekin eta arrain mota ezberdinekin esperimentatzeko prest zaude. "Itsaskiak proteina eta gantz osasungarrien iturri izugarria da eta modu iraunkorrean ekoizten eta harrapatzen diren espezieak aukeratzen badituzu, aztarna arina utziko duzu ingurumenean", dio Kassek. Amerikarrek hegaluzea, izokina eta ganba itsasten ohi dituzte, baina beste barietate batzuk jaten dituzte, hala nola bere gogokoenak, sardinak (saiatu seared) eta arrain katuak (ogia eta azaleko frijitzea gomendatzen du) - "ozeanoaren ekosistemak orekatzen laguntzen du, mantenugai desberdinak eskaintzen dizkizu , eta zure ahosabaia zabaltzen du ", dio.

Berrikuspena