Hawa Hassan Afrikako zaporea zure sukaldera ekartzeko misioan dago

Alai

• Zein da zure otordu berezirik gogokoena egiteko?
• Eta zure asteko gaua?
• Esan iezaguzu gabe bizi ezin dituzun despentsarako osagaiak.
• Nola iradokitzen diozu jendeari espezia-nahasketa hauekin prestatzea ezezaguna bada?
• Zure liburuan, Afrikako zortzi herrialdetako amonen edo bibisen errezetak eta istorioak daude. Zein izan zen ikasi zenuen harrigarriena?
• Nola sortzen gaitu janariak besteekin lotuta?
• Berrikuspena

"Nire ni zoriontsuena, jatorrena, pentsatzen dudanean, nire familiarekin janaria da beti", dio Hawa Hassanek, Basbaas Sauce-ren sortzaileak, Somaliako kondimentuen lerroak, eta sukaldaritza liburu berriaren egileak. Bibiren sukaldean: Indiako ozeanoa ukitzen duten Afrikako zortzi herrialdeetako amonen errezetak eta istorioak (Erosi ezazu, $ 32, amazon.com).

7 urte zituela, Hassan bere familiarengandik banandu zen Somaliako gerra zibilean. AEBetan amaitu zuen, baina gero ez zuen bere familia ikusi 15 urtez. "Berriro elkartu ginenean, inoiz aparte egon izan ez bagina bezala zen, berriro sukaldaritzara salto egin genuen", dio. “Sukaldeak zentratzen gaitu. Non eztabaidatzen dugun eta non osatzen dugun. Gure topagunea da ".

2015ean, Hassanek bere saltsa konpainia sortu zuen eta sukaldeko liburuaren ideia lortu zuen. "Janariaren bidez Afrikari buruzko elkarrizketa bat nahi nuen", dio. «Afrika ez da monolitikoa: 54 herrialde daude barruan eta erlijio eta hizkuntza desberdinak. Espero dut jendeari gure sukaldaritza osasuntsua dela ulertzea eta ez dela zaila prestatzea ". Hemen, bere osagaiak eta janariak guztion bizitzan betetzen duen papera partekatzen ditu.

Zein da zure otordu berezirik gogokoena egiteko?

Oraintxe bertan, nire mutil-lagunaren jollof arroza da - inoiz izan dudan jollof arroz zaporetsuena egiten du - eta nire behi suqaar, hau da, Somaliako eltzekaria; horren errezeta nire liburuan dago. Keniako tomate entsaladarekin zerbitzatuko ditut, hau da, tomateak, pepinoak, aguakateak eta tipula gorriak. Elkarrekin, plater hauek larunbat gauean ezin hobea den jai bihurtzen dute. Ordu pare batean bildu dezakezu.

Eta zure asteko gaua?

Dilista asko nahi ditut. Lote handi bat egiten dut berehalako lapikoan espeziekin, koko esne pixka batekin eta jalapeñoarekin. Astebetez mantentzen da. Egun batzuetan espinakak edo kaleak gehituko ditut edo arroz marroiaren gainean zerbitzatu. Kenyako entsalada ere egiten dut - ia egunero jaten dudan zerbait da. (ICYMI, dilistak ere erabil ditzakezu marroi fudgyei mantenugaiak gehitzeko.)

Esan iezaguzu gabe bizi ezin dituzun despentsarako osagaiak.

Berbere, Etiopiako espezia ketuen nahasketa, piperrautsa, kanela eta mostaza haziak dituena, besteak beste. Sukaldaritza guztietan erabiltzen dut, barazkiak erretzetik hasi eta gisatuak ondu arte. Somaliar espezia xawaash gabe ere ezin naiz bizi. Kanela azalarekin, kuminoarekin, kardamomoarekin, piper beltz aleekin eta ale osoekin egina dago. Horiek txigortu eta ehotzen dira, eta ondoren kurkuma gehitzen da. Horrekin sukaldatzen dut eta, gainera, shaah caday izeneko Somaliako te epela prestatzen dut, chai-ren antzekoa eta egiteko oso erraza dena.

Nola iradokitzen diozu jendeari espezia-nahasketa hauekin prestatzea ezezaguna bada?

Inoiz ezin duzu xawaash gehiegi erabili. Zure janaria apur bat beroago egingo du. Berberekin berdin. Askotan jendeak pentsatzen du berbere asko erabiltzen baduzu zure janaria pikantea izango dela, baina ez da horrela. Espezie askoren nahasketa da, zure janariaren zaporea benetan hobetzen duena. Beraz, erabili eskuzabaltasunez edo, agian, hasi txikia eta gero bidea egin. (Lotutakoa: Belar freskoekin egosteko modu berri sortzaileak)

Janariaren bidez Afrikari buruzko elkarrizketa bat izan nahi dut. Espero dut jendeari ulertzea gure sukaldaritza osasuntsua dela, eta egitea ez dela zaila.

Zure liburuan, Afrikako zortzi herrialdetako amonen edo bibisen errezetak eta istorioak daude. Zein izan zen ikasi zenuen harrigarriena?

Harrigarria izan zen haien istorioak zein antzekoak ziren, edozein lekutan bizi ziren. Emakume bat Yonkers-en (New York) egon zitekeen, eta Hegoafrikako emakume baten istorio bera kontatzen zuen galeraren, gerraren eta dibortzioaren inguruan. Eta lorpen harroena beraien seme-alabak izan ziren, eta haurrek nola aldatu duten kontakizuna beren familietan.

Nola sortzen gaitu janariak besteekin lotuta?

Edozein lekutan joan naiteke jatetxe afrikar batera eta berehala aurki dezaket komunitatea. Oinarrizko indarra bezalakoa da. Erosotasuna elkarren artean aurkitzen dugu elkarrekin janez, orain ere, sozialki urruntzen denean. Janaria denok elkartzeko modua izaten da.

Forma aldizkaria, 2020ko abenduko zenbakia

Berrikuspena