Glutenik gabeko elikagaiak jatetxeetan agian ez dira * guztiz * glutenik gabekoak, ikerketa berri baten arabera

Alai

• Berrikuspena

Glutenarekiko alergiarekin jatera ateratzeak eragozpen handia izaten zuen, baina egun glutenik gabeko jakiak edonon daude. Zenbat aldiz irakurri duzu jatetxeko menu bat eta aurkitu duzu "GF" letrak idatzita elementu jakin baten ondoan?

Beno, bada, etiketa hori ez da guztiz zehatza izango.

Urtean argitaratutako ikerketa berria American Journal of Gastroenterology aurkitu dute jatetxeetan zerbitzatzen diren 'glutenik gabeko' pizza eta pasta plateren erdiak baino gehiagok glutenik izan dezaketela. Ez hori bakarrik, baina heren bat inguru guztiak ustez glutenik gabeko jatetxeetako elikagaiek glutenaren arrastoak izan ditzakete, ikerketaren aurkikuntzen arabera.

"Gaixoek salatutako jatetxeetako jakietan glutenaren kutsaduraren aspaldiko susmoak ziurrenik badu egia", esan du Benjamin Lebwohl doktore nagusiak, New York Presbyterian Hospitaleko eta Columbia Unibertsitateko Gaixotasun Zeliakoen Zentroko ikerketa klinikoko zuzendaria. New Yorkeko Medical Center-ek esan du Reuters.

Ikerketarako, ikertzaileek Nima, glutenaren sentsore eramangarriaren datuak bildu zituzten. 18 hilabetetan zehar, 804 lagunek erabili zuten gailua eta AEB inguruko jatetxeetan glutenik gabeko iragarkiak zituzten 5.624 elikagai probatu zituzten.

Datuak aztertu ondoren, ikertzaileek aurkitu dute glutena "glutenik gabeko" elikagaien ehuneko 32an, GF-ekin etiketatutako pasta laginen ehuneko 51n eta GF-eko etiketatutako pizza-plateren ehuneko 53an. (Emaitzek ere erakutsi zuten glutena gosarien% 27an eta afarien% 34a aurkitu zela; horiek guztiak glutenik gabeko jatetxeetan merkaturatzen ziren.

Zerk eragin dezake zehazki kutsadura hori? "Glutenik gabeko pizza labean glutenik gabeko pizza batekin sartzen bada, partikula aerosolizatuak glutenik gabeko pizza horrekin harremanetan jar daitezke", dio Lebwtold doktoreak. Reuters. "Eta baliteke glutenik gabeko pastak glutena zuten pastarako erabili berri den ur lapikoan sukaldatzeak kutsadura eragitea".

Proba hauetan aurkitutako gluten kopurua txikia da oraindik, beraz, baliteke batzuentzat gauza handirik ez izatea. Baina gluten alergiak eta / edo zeliakoak dituztenentzat, askoz ere egoera larriagoa izan daiteke. Gluten apurrak ere hesteetako kalte larriak eragin ditzake baldintza horiek dituzten pertsonei, beraz janariaren etiketatze okerrak bandera gorri batzuk altxatzen ditu behin betiko. (Ikus: Elikagaien alergia eta elikagaien intolerantziaren arteko benetako aldea)

Hori esanda, azpimarratzekoa da ikerketa honek ez duela mugarik. "Jendeak probatu nahi zuena probatu zuen", esan zuen Lebwohl doktoreak Reuters. "Eta erabiltzaileek aukeratu zuten enpresara zein emaitza igo. Gehien harritu zituzten emaitzak igo izana agian. Beraz, gure aurkikuntzek ez dute esan nahi elikagaien ehuneko 32 arriskutsuak direnik". (Lotua: glutenik gabeko otorduen planak, gaixotasun zeliakoa duten pertsonentzat ezin hobeak)

Zer esanik ez, Nima, emaitzak biltzeko gailua, oso sentikorra da. FDAk milioi bakoitzeko 20 zati (ppm) baino gutxiagoko elikagaiak glutenik gabekoak direla uste duen bitartean, Nimak bost eta 10 ppm arteko mailak hauteman ditzake, esan du Lebwohl doktoreak. Reuters. Bizitza arriskuan jartzen duten alergiak dituzten jende gehienak ziur asko jakingo du eta dagoeneko arreta handiz arituko dira glutenik gabeko elikagaiak kontsumitzerakoan. (Lotua: Mandy Moore-k partekatzen du nola kudeatzen duen gluten sentikortasun larria)

Aurkikuntza horiek jatetxeentzako araudi zorrotzagoak eragingo dituzten ala ez, TBD da oraindik, baina ikerketa honek zalantzarik gabe dakar gaur egun indarrean dauden jarraibide solteei buruz. Ordura arte, glutenik gabeko etiketan fidatu zaitezkeen eta glutenarekiko alergia larria edo gaixotasun zeliakoak dituzula galdetzen baduzu, hobe da kontuz ibiltzea.

Berrikuspena