Ghee: Gurina baino osasuntsuagoa?

Alai

• Zer da ghee?
• Nola egiten da?
• Nola alderatzen da gurinarekin?
• Kaloriak eta mantenugaiak
• Sukaldaritzako erabilerak | Erabilerak
• Balizko efektu kaltegarriak
• Beheko lerroa

Ghee Indiako sukaldaritzan funtsezko elementua da eta duela gutxi nahiko ezaguna egin da beste zenbait tokitan.

Batzuek goraipatzen dute abantaila osagarriak eskaintzen dituen gurinaren alternatiba gisa.

Hala ere, beste batzuek zalantzan jartzen dute ghee ohiko gurina baino handiagoa den edo osasunerako arriskuak sor ditzakeen.

Artikulu honek ghee eta gurinarekin alderatzen duen begirada zehatza hartzen du.

Zer da ghee?

Ghee gurin argitua da. Gurinak baino kontzentrazio gehiago du, ura eta esne solidoak kendu baitira.

Milaka urte daramatza Indiako eta Pakistango kulturetan erabiltzen. Terminoa "zipriztinduta" esan nahi duen sanskrito hitzetik dator. Ghee eguraldi epelean gurina ez hondatzeko sortu zen.

Sukaldaritzaz gain, Ayurveda Indiako medikuntza alternatiboko sisteman erabiltzen da ghrita.

Bere esne solidoak kendu direla kontuan hartuta, ez du hozkailurik behar eta giro tenperaturan mantendu daiteke zenbait astez. Izan ere, koko olioa bezala, tenperatura hotzetan mantentzen denean solido bihur daiteke.

Ghee gurina argitu mota bat da, giro tenperaturan egonkorra dena. Antzinatik Indiako sukaldaritzan eta medikuntza ayurvedikoan erabiltzen da.

Nola egiten da?

Ghee gurina berotuz egiten da likido eta esne zati solidoak koipetik bereizteko.

Lehenik eta behin, gurina irakiten da, likidoa lurrundu eta esne solidoak zartaginaren hondoan finkatu eta urre koloreko marroi ilun bihurtu arte.

Jarraian, geratzen den olioa (ghee) hozten uzten da epel bihurtu arte. Gero iragazi egiten da potoetara edo edukiontzietara eraman aurretik.

Etxean erraz egin daiteke belarrez elikatutako gurina erabiliz.

Gheea gurina berotuz egin daiteke, gantzari ura eta esne solidoak kentzeko.

Nola alderatzen da gurinarekin?

Ghee eta gurinak antzeko elikagai konposizioak eta sukaldaritzako propietateak dituzte, nahiz eta desberdintasun batzuk egon.

Kaloriak eta mantenugaiak

Jarraian, koilarakada bat (14 gramo) ghee eta gurina (1, 2) nutrizioaren datuak daude:

Biek kaloria ia% 100 dute gantzetatik.

Gheek gurinak baino gantz kontzentrazio handiagoa du. Gramoz gramo, azido butirriko eta kate motzeko beste gantz saturatu batzuk ematen ditu.

Probeta eta animalien ikerketen arabera, gantz horiek hantura murriztu dezakete eta hesteetako osasuna sustatu ().

Azido linoleiko konjugatuan ere apur bat altuagoa da, koipe poliinsaturatu bat, gantz galera handitzen lagun dezakeena ().

Orokorrean, bien arteko desberdintasunak txikiak dira eta ziurrenik bata aukeratzeak ez du eragin handirik izango zure osasunean.

Hala ere, ghee ez dago esne azukre laktosarik eta esnearen proteina kaseinarik, baina gurinak kopuru txikiak ditu. Esnekien osagai horiekiko alergiak edo sentikortasunak dituzten pertsonentzat, ghee da aukerarik onena.

Ghee eta gurinak ia% 100 koipe dituzte, baina ghee laktosa edo kaseina sentikortasuna duten pertsonentzako aukera onena izan daiteke.

Sukaldaritzako erabilerak | Erabilerak

Gurina eta ghee aberatsak dira gantz azido saturatuetan, tenperatura altuak jasan ditzakete kaltetu gabe.

Beroketa ghee-ak akrilamida konposatu toxiko askoz ere gutxiago sortzen duela dirudi landare eta hazien olioak berotzea baino.

Izan ere, ikerketa batek aurkitu zuen soja-olioak ghee-ak baino 10 aldiz akrilamida gehiago ekoizten zuela gantz bakoitza 160 ° C (160 ° C) berotzen zenean ().

Gainera, gheek ke puntu altua du, hau da, koipeak lurrunkorrak izan eta erretzen hasten diren tenperatura da.

Bere ke-puntua 485 ° F (250 ° C) da, gurinaren ke-puntua 175 ° C (175 ° C) baino askoz ere handiagoa da. Hori dela eta, oso tenperatura altuetan egostean, ghee-k abantaila nabarmena du gurinaren aurrean.

Hala ere, bero bizian ghee egonkorragoa den arren, gurina aproposagoa izan daiteke tenperatura baxuagoetan labean egiteko eta sukaldatzeko, zapore gozo eta krematsuagatik.

Ghee tenperatura altuetarako sukaldaritza hobea izan daiteke, baina gurinak zapore gozoagoa du, labean egokiagoa izan daitekeena.

Balizko efektu kaltegarriak

Gantz saturatuen kontsumoaren aurrean jendearen erantzunak oso aldakorrak dira.

Gantz saturatu handien kontsumoari erantzunez LDL kolesterol maila (txarra) dutenek handitu ohi dute ghee edo gurina egunean koilarakada bat edo bi koilarakada batera mugatu nahi izatea.

Beste kezka bat da ghee bero handian ekoizten den bitartean kolesterola oxidatu egin daitekeela. Kolesterol oxidatua hainbat gaixotasunen arrisku handiagoarekin lotuta dago, bihotzeko gaixotasunak barne ().

Azterketa zehatz baten arabera, ghee-k kolesterol oxidatua dauka baina gurin freskoak ez du ().

Ghee-ren efektu kaltegarrien artean LDL kolesterol (txarra) maila handitzea eta ekoizpenean zehar kolesterol oxidatua eratzea daude.

Beheko lerroa

Ghee janari naturala da, sendagai eta sukaldaritzako erabileren historia luzea duena.

Sukaldaritzako abantaila batzuk ematen ditu gurinaren aurrean eta, zalantzarik gabe, hobe da esnekien alergia edo intolerantziarik baduzu.

Hala ere, ez dago ebidentziaren arabera gurina baino osasuntsuagoa denik. Biak neurriz goza daitezke dieta osasungarriaren zati gisa.