MSG duten 8 elikagai

Alai

• Zer da MSG?
• 1. Janari azkarra
• 2. Patata frijituak eta askaria
• 3. Ongailu nahasketak
• 4. Izoztutako otorduak
• 5. Zopak
• 6. Haragi prozesatuak
• 7. Ongailuak
• 8. Berehalako fideoen produktuak
• MSG kaltegarria al da?
• Beheko lerroa

Gure irakurleentzat baliagarriak direla uste dugun produktuak sartzen ditugu. Orrialde honetako esteken bidez erosten baduzu, komisio txiki bat irabaz dezakegu. Hona hemen gure prozesua.

Elikagaiei ehunka osagai gehitzen zaizkie prozesatzean azken produktuaren zaporea hobetzeko.

Glutamato monosodikoa, normalean MSG izenarekin ezagutzen dena, Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) erabiltzeko onartutako elikagai gehigarri eztabaidagarrienetako bat da.

Agentzia arautzaileek elikagaien hornikuntzan "orokorrean segurua dela" aitortzen duten arren, ikerketa batzuek erakusten dute osasunean eragin negatiboa izan dezakeela, horregatik jende askok saihestea hautatzen du ().

Artikulu honetan MSG zer den azaltzen da, zer janari gehitzen zaizkion normalean eta ikerketak osasunean izan ditzakeen ondorioei buruz dioena.

Zer da MSG?

MSG azido L-glutamikotik eratorritako zapore-indartzaile ezaguna da, proteinak sortzeko beharrezkoa den aminoazido natural bat (2).

Elikagai gehigarri gisa erabiltzeaz gain, MSG modu naturalean gertatzen da zenbait jakitan, tomateetan eta gaztaetan (3).

Japoniako ikertzaileek zapore indargarri gisa identifikatu zuten lehen aldiz 1908an eta orduz geroztik elikagai ekoizpenean gehien erabiltzen diren gehigarrietako bat bihurtu da (3).

Gaur egun, prozesatutako hainbat produktutan aurki daiteke, janari azkarretik hasi eta kontserbako zopetara.

MSG-k elikagaien zaporea indartzen du zapore-hartzaileak estimulatuz eta ikerketa-ikerketetan frogatu da zapore jakin batzuen onarpena areagotzen dutela. Elikagaiei MSG gehitzeak umami zaporea lortzen du, zaporetsua eta haragitsua bezala bereizten dena ().

Gehigarri ezagun hori GRAS dela esan du FDAk, nahiz eta aditu batzuek argudiatu duten bigarren mailako efektu arriskutsuak izan ditzakeela, batez ere epe luzera kontsumitzen denean ().

FDAk agintzen du MSG bere glutamato monosodikoaren ohiko izenarekin etiketatu behar dela elikagaien osagai gisa erabiltzen denean. MSG modu naturalean duten elikagaiek, hala nola tomate produktuak, proteina isolatuak eta gaztak, ez dute MSG osagai gisa zerrendatu beharrik (6).

Beste herrialde batzuetan, MSG elikagai gehigarri gisa sailkatzen da eta E621 (7) E zenbakiarekin zerrendatu daiteke.

Hona hemen normalean MSG duten 8 elikagai.

1. Janari azkarra

MSG iturri ezagunenetako bat janari azkarra da, batez ere janari txinatarra.

Izan ere, jatetxe txinatarren sindromea, besteak beste, buruko mina, erlauntza, eztarriko hantura, azkurak eta sabeleko mina izaten ditu, batzuek MSG kargatutako janari txinatarra kontsumitu eta gutxira ().

Txinako jatetxe askok MSG osagai gisa erabiltzeari utzi dioten arren, beste batzuek plater ezagun batzuei gehitzen jarraitzen dute, arroz frijitua barne.

MSG Kentucky Fried Chicken eta Chick-fil-A bezalako frankiziek ere erabiltzen dute jakien zaporea hobetzeko.

Adibidez, Chick-fil-A-ren Oilasko Sandwicha eta Kentucky Fried Chicken Extra Oilasko Bular Kurruskaria dira MSG duten menuetako batzuk (9, 10).

2. Patata frijituak eta askaria

Fabrikatzaile askok MSG erabiltzen dute patatak zapore zaporetsua indartzeko.

Doritos eta Pringles bezalako kontsumitzaileen gogokoak MSG duten produktu txipetako batzuk dira (11, 12).

Patata patata frijituak, arto patata frijituak eta askari nahasketetan gehitzeaz gain, MSG beste askari batzuetan aurki daiteke, beraz, hobe da etiketa irakurtzea gehigarri hori kontsumitzea saihestu nahi baduzu.

3. Ongailu nahasketak

Ongailu nahasketak gisatuak, takoak eta frijituak bezalako jakiei zapore gazia eta zaporetsua emateko erabiltzen dira.

MSG ongailu nahasketa askotan erabiltzen da zaporea areagotzeko eta umami zaporea merke sustatzeko gatz gehigarririk gehitu gabe ().

Izan ere, MSG sodio gutxiko produktuak ekoizteko erabiltzen da zaporea areagotzeko gatzik gehitu gabe. MSG sodio gutxiko aromak dituzten produktu askotan aurki dezakegu, ongailu nahasketetan eta txuleta kuboetan (14).

Gainera, MSG haragi, hegazti eta arrain igurtzi eta ongailu batzuei gehitzen zaie elikagaien zaporea hobetzeko (15).

4. Izoztutako otorduak

Janari izoztuak janaria mahai gainean jartzeko modu erosoa eta merkea izan daitezkeen arren, askotan osagai osasungaitzak eta arazo potentzial ugari izaten dituzte, MSG barne.

Afari izoztuak egiten dituzten enpresa askok MSG gehitzen dute beren produktuetan otorduaren zapore gazia hobetzeko ().

MSG izan ohi duten beste produktu izoztuen artean, izoztutako pizzak, macak eta gazta daude eta izoztutako gosarietako bazkariak.

5. Zopak

Kontserba zopek eta zopa nahasketek MSG gehitzen dute maiz kontsumitzaileek nahi duten zapore zaporea areagotzeko.

Gehigarri polemiko hori duen zopako produktu ezagunena agian Campbell-en oilasko fideodun zopa da (17).

Beste zopa-produktu askok, besteak beste, kontserbako zopak, zopa lehorreko nahasketak eta buloi-ongailuak, eduki dezakete MSG, eta, beraz, garrantzitsua da banakako produktuen etiketak egiaztatzea.

6. Haragi prozesatuak

Besteak beste, txakur beroak, bazkaltzeko haragiak, behi jerky, saltxitxak, haragi ketuak, pepperoni eta haragi mokadu makilek MSG izan dezakete (18).

Zaporea hobetzeko erabiltzen denaz gain, MSG saltxitxak bezalako haragi produktuetan gehitzen da sodio edukia murrizteko zaporea aldatu gabe ().

Ikerketa batek aurkitu du txerriki pasteletan sodioa MSG ordezkatzeak produktuaren zapore gazia eta onargarritasuna hobetzen dituela zaporea negatiboki eragin gabe ().

7. Ongailuak

Entsaladak, maionesa, ketchup, barbakoa saltsa eta soja saltsa bezalako kondimentuek MSG gehitzen dute (18).

MSGaz gain, kondimentu asko gehigarri osasungaitzez josita daude, hala nola azukre erantsiak, koloratzaile artifizialak eta kontserbatzaileak; beraz, hobe da elikagai osagai mugatu eta osoekin egindako produktuak erostea ahal den guztietan.

MSG duten kondimentuak erabiltzeak kezkatzen bazaitu, pentsa ezazu zeurea egitea, kontsumitzen ari zarenaren gaineko kontrol osoa izan dezazun. Hasteko, entsalada janzteko errezeta goxo eta osasuntsuak probatu ditzakezu.

8. Berehalako fideoen produktuak

Mundu osoko unibertsitateko ikasleentzako oinarrizko faktorea. Berehalako fideoak aurrekontua dutenentzako otordu azkarra eta betea eskaintzen dute.

Hala ere, fabrikatzaile askok MSG erabiltzen dute berehalako fideoen produktuen zapore zaporetsua indartzeko. Gainera, berehalako fideoak osagai osasungaitzekin eginda daude eta gatz gehituta, karbohidrato finduekin eta zure osasuna kaltetu dezaketen kontserbatzaileekin kargatzen dira.

Berehalako fideoen kontsumoa bihotzeko gaixotasunen arrisku faktore handiagoekin lotu da, besteak beste, odoleko azukrea, kolesterola, triglizeridoak eta odol-presio maila altuak ().

MSG kaltegarria al da?

Ikerketa erabakigarria izatetik urrun dagoen arren, zenbait ikerketek iradoki dute MSG kontsumitzeak osasunerako emaitza negatiboak ekar ditzakeela.

Adibidez, MSG kontsumoa gizentasunarekin, gibeleko kalterekin, odoleko azukre gorabeherekin, bihotzeko gaixotasunen arrisku faktore handiekin, portaera arazoak, nerbio kalteak eta hantura handitzearekin lotuta egon da animalien ikerketetan ().

Zenbait ikerketek frogatu dute MSG kontsumitzeak pisua areagotzea eta gosea, janaria hartzea eta sindrome metabolikoa izateko arriskua areagotzea, bihotzeko gaixotasunak eta diabetesa bezalako gaixotasun kronikoak izateko arriskua areagotzen duen sintoma multzoa (3).

Adibidez, 349 heldutan egindako ikerketa batek aurkitu du MSG gehien kontsumitzen dutenek gutxien kontsumitzen dutenek baino askoz ere gehiago izaten dutela sindrome metabolikoa eta egunean 1 gramoko gehikuntza bakoitzeko gehiegizko pisua izateko aukerak nabarmen handitzen direla () .

Hala ere, balizko lotura hori baieztatzeko ikerketa handiagoak eta ondo diseinatuak behar dira ().

MSG-k gosea areagotzen duela eta otorduetan gehiago jatera ekar dezakeela frogatzen duten zenbait datu ere badaude. Hala eta guztiz ere, gaur egungo ikerketek MSG eta gosearen arteko harreman konplexuagoa iradokitzen dute, zenbait ikerketek MSGek otorduetan sarrerarekin ere murriztu dezaketela aurkitu dute

MSGek osasun orokorrari nola eragin diezaioketen ikertzen den arren, argi dago egunean 3 gramo edo gehiagoko dosi altuak kontsumitzeak litekeena dela bigarren mailako efektu kaltegarriak izatea, buruko mina eta odol-presioa handitzea barne (24).

Erreferentzia gisa, Estatu Batuetan eta Erresuma Batuan MSGaren batez besteko kontsumoa eguneko 0,55 gramo ingurukoa dela kalkulatzen da, Asiako herrialdeetan MSG ingesta egunean 1,2-1,7 gramo ingurukoa dela).

Posible den arren, egunean 3 gramo MSG edo gehiago kontsumitzea zaila da zati neurri normalak jaten direnean.

Hala ere, MSGarekiko sentikortasuna duten zenbait pertsonek erlauntzak, eztarriko hantura, buruko mina eta nekea bezalako bigarren mailako efektuak izan ditzakete kopuru txikiagoak kontsumitu ondoren, banakako tolerantziaren arabera (, 24).

Hala eta guztiz ere, 40 ikerketen berrikuspen batek aurkitu du orokorrean MSG osasunerako ondorio kaltegarriekin lotura duten ikerketek kalitate eskasa dutela eta akats metodologikoak dituztela, eta MSG hipersentsibilitateen ebidentzia kliniko sendoak falta direla, etorkizuneko ikerketen beharra nabarmenduz (24) .

MSG sentikortasunaren ebidentzia falta den arren, jende askok dio gehigarri hori kontsumitzeak bigarren mailako efektu kaltegarriak dituela.

MSGrekiko sentsibilitatea izan dezakezula uste baduzu, hobe da orrialde honetan zerrendatutako produktuak saihestea eta beti etiketak egiaztatzea MSG gehigarririk dagoen ikusteko.

Gainera, MSGren segurtasuna eztabaidatzen bada ere, argi dago normalean MSG duten jakiek, patata frijituak, janari izoztuak, janari azkarra, berehalako fideoak eta haragi prozesatuak ez direla onak osasun orokorrerako.

Hori dela eta, MSG kargatutako produktuak mozteak seguruenik onura ekarriko dizu epe luzera - MSGarekiko sentikorra ez bazara ere.

Zenbait ikerketek MSG osasun emaitza negatiboekin lotu dute, gizentasuna eta sindrome metabolikoa barne. Hala ere, ikerketa gehiago behar dira aurkikuntza horiek frogatzeko.

Beheko lerroa

MSG elikagai gehigarri polemikoa da, askotariko produktuetan aurkitzen dena. Zaporea hobetzeko patata frijituak, izoztutako afariak, janari azkarra, berehalako fideoak eta beste hainbat elikagai prozesatuei gehitzen zaie.

Ikerketa batzuek MSG kontsumoa osasuneko emaitza negatiboekin lotu badute ere, ikerketa gehiago egin behar dira MSG kontsumitzaileak epe laburrean zein luzean osasunean izan ditzakeen ondorioak ondo ulertzeko.

MSGarekiko sentikorra zarela sentitzen baduzu, onena duten produktuak ekiditea da. Ziurtatu elikagaien etiketak beti irakurtzen dituzula, zure artikuluak MSGrik gabekoak direla ziurtatzeko.