Edozein platera asetzeko beharrezkoak diren 5 elementuak

Alai

• Umami
• Ehundura
• Azido distiratsua
• Gantz osasungarriak
• Beroa
• Berrikuspena

Sinetsi edo ez, sukaldaritzako goi mailako kalitateko otordu bat sortzea zaporea eta usaina goxoa egitea baino zerbait gehiago da. "Zaporeak gure ehundurei, koloreei, formei eta soinuei buruzko gure sentimenduekin nahastutako janariei buruzko emozioak ere biltzen ditu", dio Nik Sharma, Zaporearen ekuazioa (Erosi ezazu, $ 32, amazon.com). "Gozagarri gisa definitzen duguna benetan aparteko esperientzia batean elkartzen diren elementuen konbinazioa da."

Gehitu bost elementu hauek —umami, ehundura, azido distiratsua, gantz osasungarriak eta beroa— edozein plateretan dinamika osoa sortzeko, mokadutik hasi eta plater anitzeko bazkarira. Besteak hunkitu ez ezik, aldi bakoitzean pozik aterako zara.

Umami

ICYDK, umami bosgarren zaporea da (gazia, gozoa, garratza eta mingotsa alde batera utzita), haragi edo gazi zapore bat deskribatzen duen hitz japoniarra. Sharmak dioenez, umami sinergismoa izeneko fenomeno berezia gertatzen da bi osagai edo gehiago elkartu eta bakarrik izango luketen efektu konbinatua sortzen dutenean. Hori lortzeko, konbinatu kombu edo nori bezalako algak shiitake perretxikoekin salda begetariano zaporetsu indartsua lortzeko. Edo goratu baratxuri eta tipulen zaporea jengibrearekin, tomate-pastarekin, misoarekin, antxoarekin edo soja saltsarekin salteaz.

Ehundura

"Ahoa aspertu egiten da ehundura bera behin eta berriro bizi badu", dio Sharmak. Sartu zenbait kontraste desberdin zure plateretan, hala nola krematsua, mastekatsua eta kurruskaria. Pentsa ezazu osagai freskoak, azken ukituak ematen dituztenak janari gainetik jartzen dituzunean. "Txuleta txikiak, eskalotak eta pistatxoak, almendrak eta kakahueteak bezalako fruitu lehorrak testura gehitzen dute eta apaingarri gisa jokatzen dute", dio. Edo bihurtu smoothie bat smoothie ontzi eta gainetik granola kurruskariarekin eta jogurt greziar krematsuarekin.

Azido distiratsua

"Azidoak zaporearen pertzepzioa aldatzen du", dio Sharmak. "Bere kalitate distiratsuak elikagaiak zapore interesgarriak, ñabarduragoak eta biziagoak izan ditzake." Azidoaren indarra aprobetxatzeko, bota granada melaza koilaratxo bat etxeko tomate saltsara, esan zuen. Edo konbinatu tamarindoa limoi zukuarekin eta edulkoratzaile ukitu batekin, eztia bezala, eta erabili entsalada bat gainditzeko edo saldara nahasteko. Plater bat gatzarekin ondu beharrean, saiatu zitrikoak estutzen. Azidoak gatz beharra murrizten duela dio Sharmak. (Lotuta: Zitrikoen errezeta gazi eta distiratsu hauek neguaren erdian indarberrituko zaituzte)

Gantz osasungarriak

Gantz batzuk gehitzeak, oliba olio zorrotada bat bezala, zaporeak askatzen ditu zure plateretan, dio Sharmak. "Zenbait zientzialarik gantzak oleogustus izeneko seigarren zaporea izan daitekeela adierazten duten datuak bildu dituzte", dio. Gantzek ehundura erakargarria ere ekartzen diete zure jakiei. Eta osasunerako onurak dituzte: gantzek gure gorputzak gantz disolbagarriak diren bitaminak xurgatzen laguntzen dute, azenarioetako A bitamina bezala. Sharmaren koipe gogokoenetako bat ghee da - aka gurina argitua. "Ghee-an prestatutako janariak bere fruitu lehor eta karamelu oharrak xurgatuko ditu", dio Sharmak. Ordeztu oliba olioa edozein plateretan.

Beroa

Txilenak ez dira janariari su bizia emateko modu bakarra. Jengibreak, baratxuriak, tipulak eta birrinduak ere gauza bera egin dezakete, dio Sharmak. Bere prestaketetako bat: toum, Ekialde Hurbileko ongailu bat. Egiteko, pultsatu baratxuria janari-prozesadorean xehatu arte, gehitu limoi-zuku freskoa eta, ondoren, txandakatu ura eta olioa gehitu saltsa emultsionatu eta loditu arte. Tolestu koilarakada bat ahuntz gaztan, crostini gainean edo barazki erreak gainetik zabaltzeko.

Shape aldizkaria, 2020ko azaroko alea

Berrikuspena