Nola plantxan barazkiak profesional gisa

Alai

• 1. Aurrez prestatu zure barazkiak
• 2. Eman zure barazkiei blai bat
• 3. Ziurtatu barazkiak ondo oliatuta daudela
• 4. Eutsi Gatzaren gainean
• 5. Gehitu Smoky, Herby Notes
• 6. Erabili saski bat
• 7. Joan Erretegiko Marken bila
• 8. Jarri barazkiak bero zuzen edo zeharkako gainean
• 9. Egosi ~ 6-10 minutuz
• 10. Jolastu Char-ekin
• 11. Joan Post-Marinade batera
• 12. Sortu Saltsa
• 13. Pentsa ezazu kutxatik kanpo zure produktuen hautaketarekin
• Berrikuspena

Landareetan oinarritutako jatea hazten ari den neurrian, aukera dago gutxienez BBQ-ko parte-hartzaileetako batek sandia zatiak eta patata patata frijituak ez ezik jan behar izatea ere. Hortxe sartzen dira plantxan barazkiak. Elizabeth Karmel-en eskutik San Frantziskoko nesken gida parrillan, zainzuriak, udako kalabaza, patata goxoa, Bruselako kimuak, artoa eta babarrunak dira sugarraren gainean jartzeko barazki onenetako batzuk, baina bere leloari eusten dio: "Jaten baduzu, plantxan egin dezakezu".

Barazkiak parrillan botatzeak zure gonbidatu begetarianoei eta beganoei aukera ugari emateaz gain, haien zaporea areagotzen du - hainbesteraino, baliteke barazkiak guztiontzako ekitaldi nagusia izatea nahi izatea, jateko estiloa edozein dela ere. Erretzean azukre naturalak ateratzen dira, beraz, zapore goxoa eta karamelizatua lortuko duzu.

Hala ere, prestaketak plantxan barazki onak egin ditzake, dio Stephanie Izard sukaldariak, Chicagoko Girl & the Goat jatetxeko jabeak. Goi mailako sukaldaria irabazlea, eta Ahuntz Txiki honen sortzailea saltsak eta espeziak prestatzen. Marinadeek eta saltsek barazkiak ontasun azido, umami, gazia eta gozoa hartzen laguntzen dute eta samur bihurtzen dituzte, dio Izardek.

Drooling oraindik? Hona hemen zehazki barazkiak nola plantxan egin, profesionalen arabera.

1. Aurrez prestatu zure barazkiak

Barazkiak plantxan nola ikasten direnean, arraroa suerta daiteke sukaldean prestatzea garra bota aurretik. Baina fidatu, barazki batzuek -batez ere patatak, babarrunak, brokolia, azenarioak eta erremolatxak bezalako mota goxoagoak- zapore hobea dute plantxan lehenik pixka bat prestatzen badituzu, dio Izardek. Horrek parrillarako denbora murrizten du, barnealde krematsu samurrak eta parrillan ezin hobeto planteatzen diren testurak hobetzen ditu eta barazkiek marinada zaporetsuak bustitzen laguntzen dute. Zuritu, erre edo lurrun itzazu ozta-ozta samurrak izan arte, marinatu 30 minutuz, eta amaitu parrillan garratza arin batekin.

2. Eman zure barazkiei blai bat

Marinadek bereziki ondo funtzionatzen dute zirrikituak dituzten barazki plantxan, hala nola brokolia eta azalorea, edo xurgatzen dutenak, hala nola perretxikoak, berenjena eta udako kalabaza, dio Izardek. Azaldu duenez, baina ukabilkada batzuk galtzen dituzte janaria prestatzen dutenean. Irtenbidea: egin marinadak biziagoak bere formula erabilita:

• Potolo: Hasi 1 eta 2 koilarakada. oliba olio birjina estra edo olio neutroa, adibidez, kolola.
• Azidotasuna: Estutu limoi edo limoi zukua, edo bota ozpinarekin.
• Gazia / Umami: Gehitu arrain saltsa, soja saltsa edo miso zati bat edo bi.
• Gozotasuna: Erabili nahikoa karamelizazioa sustatzeko, baina ez hainbeste erretzeko. 1 koilaratxo inguru. egin beharko luke. Saiatu mirin, eztia edo astigarrak almibarretan.
• Zaporearen indartzaileak: Egin ezazu marinadaren zaporea hoisin, baratxuria, mostaza, belarrak eta espeziak bezalako osagaiak botaz. Beroa gustatzen bazaizu, gehitu pipermin batzuk.

3. Ziurtatu barazkiak ondo oliatuta daudela

Marinadarik erabiltzen ez baduzu, Karmel-ek gomendatzen du barazkien azalera guztiak oliba olioz estaltzea. Olioak hezetasuna blokeatzen du, eta horrek zuntzak apurtzen laguntzen du eta plantxan egindako barazkiak lehortzea eragozten du. Beste olio batzuk baino likatsuagoa denez, oliba olioa barazkiei hobekien atxikitzen zaie eta, beraz, sua pizteko gutxiago izango duzu. Gatzari itsatsi beharreko zerbait ere ematen dio.

4. Eutsi Gatzaren gainean

Gatza plantxan egindako barazkiak garra atera ondoren, ez lehenago. "Urrats garrantzitsua da. Barazkiak urezkoak dira. Gatza jartzen duzunean, ura negar egiten du, parrilla hoztu eta hezetasuna kentzen du", dio Ashley Christensenek, Ipar Carolinako Death & Taxes-eko sukaldariak eta jabeak. egurrezko suarekin sukaldatzen duen jatetxea. Ondoren gatzatzeak hori eragozten du.

5. Gehitu Smoky, Herby Notes

"Lotu erromeroa, ezkaia eta oreganoa bezalako belar sorta apur bat sukaldeko saretarekin, eta jarri egosten ari zaren jakiaren ondoan dagoen parrillan. Zertxobait kiskaltzen denean, sartu belar sorta oliba olioan eta limoian. zukua eta garbitu janaria, glazea eta belar zapore bat emanez", dio Christensen-ek.

6. Erabili saski bat

Barazki txikiagoak sugarretik hurbil sareta artean erortzen utzi gabe, probatu parrillan saski bat (Buy It, 90 $, williams-sonoma.com), Christensenen gogoko tresnetako bat. "Barazkiak sutan salteatzeko erabiltzen dut", dio. Gainera, tomate gereziak, Bruselako kimuak, kalabazak eta zainzuriak ere prestatzen ditu, zatituta eta zatituta. Eta ondo funtzionatzen du ganbak eta bieirak.

7. Joan Erretegiko Marken bila

"Zure parrilla oso beroa izan behar duzu", dio Christensenek. "Prest dagoenean, olio eskuoihal bat, eta erabili pinzak eskuoihalari eusteko saretak oliatzen dituzun bitartean".

8. Jarri barazkiak bero zuzen edo zeharkako gainean

Hau izan daiteke barazkiak plantxan egiteko gida honetako urrats garrantzitsuena. Beren tamainaren eta dentsitatearen arabera, barazkiak zuzeneko edo zeharkako beroarekin egosi daitezke. Barazki handiagoak eta trinkoagoak, hala nola patata gozoak, denbora gehiago behar izaten dute egosten (30 eta 60 minutu); zainzuriak bezalako txikiagoek ez dute denbora asko behar (6 eta 8 minutu). Karmel-ek arau hori erabiltzen du plantxan barazki bat non jarri erabakitzeko: "20 minutu edo gutxiago egosten bada, jarri saretan zuzenean sarean. 20 minutu edo gehiago egosi behar baduzu, mantendu barazkiak bero zuzenetik urrun ", dio Karmelek. Bihurtu barazkiak sukaldaritza erdira bakarrik: honek itsastea eragozten du eta plantxan egindako barazkietan karamelizazioa ahalbidetzen du.

9. Egosi ~ 6-10 minutuz

Sukaldaritza denbora barazkiaren dentsitatearen eta bakoitza nola mozten duzunaren arabera aldatuko da. Baina denbora hauek erabil ditzakezu gida gisa:

• 6 eta 8 minutu zainzuriak, piper erdiak edo laurdenak, tomate erdiak eta kuiatxoa hazbeteko erdiko xerratan moztuta
• 8-10 minutu mahatsaren artoa, berenjena (hazbeteko erdiko xerratan moztuta), babarrunak, perretxikoak eta tipula (hazbeteko erdiko xerratan moztuta).

Barazkiak erretzeko garaien taula osoa ikusteko, begiratu Karmel-en liburua Sugarra otzantzea.

10. Jolastu Char-ekin

"Pepino osoak, kalabaza, piperrak eta tipulak bezalako barazki onak emateak bi mundutan onena ematen dizu. Barazkiek goxotasun fresko kurruskari hori dute barnealdean eta testura egosia eta barbakoa zaporea kanpoaldean", dio Christensenek. Xerratu barazki kiskaliak, eta gehitu entsaladara. Edo fin-fin txikitu eta salsa itxurako ongailu bihurtu. (Eta, FYI, plantxan egindako fruta postre harrigarria da).

11. Joan Post-Marinade batera

"Haragia eta barazkiak parrillatik ateratzen direnean, osagaiak xurgatzeko irekita daude. Une aproposa da bigarren mailako zapore oharrak sortzeko", dio Christensenek. Jarri zure saltsa edo ozpin ozpin gozoa plantxan erretako barazkien gainean.

12. Sortu Saltsa

Osagai berri bakarra nahastean, marinada bat saltsa batean bihur daiteke berehala, mahaian amaitutako plateraren gainean koilara egiteko aproposa, are zapore gehiago lortzeko, dio Izardek. Egiteko, utzi marinada batzuk egin ondoren. Nahastu tahini edo jogurt bezalako osagai krematsuak, edo zuku zitrikoak edo ozpina bezalako osagai tarteak. Belar-bira bat egiteko, gehitu oreganoa eta perrexila bezalako belar freskoak fin-fin txikituta, chimichurri antzeko saltsa bat izan dadin.

13. Pentsa ezazu kutxatik kanpo zure produktuen hautaketarekin

Kalabazinak eta artoa parrillarako hautagai izarrak dira, baina hain agerikoak ez diren zenbait aukerek ere zapore bikaina dute sugarren gainean.

• Pepinoak: Pertsiarren pepinoak erdira bota piper olioarekin, eta parrilan su ertain-altuan, leku batzuetan su hartu arte. Dadi eta gehitu entsaladetan, edo bota zirimila tahini apailarekin eta zerbitzatu zure gogoko hosto belar freskoekin, sesamo haziekin eta fruitu lehor xehatuekin.
• Patata gozoak: Egosi labean ia samurrak izan arte. Murgil itzazu Asiako inspirazioko soja saltsa, mirina, arroz ozpina eta sesamo olioa, gero plantxan samurtu eta leku batzuetan su hartu arte, alde batzuetatik minutu batzuetara. Amaitu belar freskoekin eta fruitu lehorrekin.
• Ahabiak: Teknikoki frutak diren arren, beroan egosten direnean duten zapore goxoa barazkiak plantxan egiteko gida honetan aipatzea merezi du. Erabili ahabiak platerei ke-gozoa emateko. Parrillan parrillan saski batean, ondoren pico de gallo bat egin baia, tipula fin-fin txikituta, tomatea, cilantroa, jalapeñoa eta limoi zukua, eta barazki gainean koilaratxo bat bota.
• Zitrikoak: Plantxan egiten duzun bakoitzean, jarri zatituta zitriko batzuk saretetan, dio Izardek. Zukuak karamelizatu egiten dira eta ukabilkada zorrotza ematen diote. Estutu plantxan barazkiak eta irabiatu ozpinetan. (Lotuta: Zitrikoen errezeta gazi eta distiratsu hauek neguaren erdian indarberrituko zaituzte)

Berrikuspena