Kimchi doa gaizki?

Alai

• Zenbat irauten du kimchik?
• Nola esan kimchi gaizki joan den
• Kimchi txarra jateko arriskuak
• Biltegiratze egokia
• Beheko lerroa

Kimchi korapilazko oinarrizko mamitsua da, aza, jengibrea eta piperrak bezalako barazkiak ondu gatzunetan () hartzituz.

Hala ere, hartzitutako elikagaia denez, hondatu ote den galdetu dezakezu.

Artikulu honek kimchiak gaizki egiten duen ala ez adierazten du eta segurtasunez gordetzeko praktika onak aztertzen ditu.

Zenbat irauten du kimchik?

Hartzitu baino lehen, kimchi onduak ontzi esteril eta estalian sartu ohi dira eta gatzunarekin. Batzuek arroz ozpin pixka bat edo sagar sagardo ozpina gehi dezakete.

Esterilizazio egokia funtsezkoa da nahi ez den hazkundea ekiditeko E. coli, Salmonella, eta janari intoxikazioak sor ditzaketen beste patogeno batzuk (,).

3-4 egunetan hartzitzen du giro tenperaturan edo 2-3 astetan hozkailuan. Prozesu horretan, azido laktikoaren bakterioak garatzen ditu, baita beste bakterio onuragarriak ere ().

Giro tenperaturan gordeta, kimchi ireki eta astebetera irauten du.

Hozkailuan freskoago mantentzen da askoz ere (3-6 hilabete inguru) eta hartzitzen jarraitzen du, eta horrek zapore garratzagoa sor dezake. Ziurtatu kimchi hozkailuan 39 ° F (4 ° C) edo azpitik daudela, tenperatura beroagoek hondatzea azkartu dezaketelako.

Zapore leunagoa edo ehundura kurruskaria nahiago baduzu, zure kimchia 3 hilabeteren buruan bota nahi izango duzu. Une horretatik aurrera, bere zaporea nabarmen alda daiteke - eta iluna bihur daiteke.

Hala eta guztiz ere, kimchik jateko segurua izan daiteke 3 hilabetez beste, beti ere, lizunik ez badago, eta horrek hondatzea adierazten du. Ez baduzu bota nahi, baina garratza gustuko ez baduzu, saiatu arroza frijitua edo gisatua bezalako plateretan nahasten, bere zaporea goxatzeko.

Giro tenperaturan, irekitako kimchi aste 1 irauten du. Behar bezala hoztuta dagoenean, 3-6 hilabete iraun ditzake. Zahartzen joan ahala hartzitzen jarraitzen du, gazi eta leunago bihurtzen da, eta horrek erakargarria izan daiteke.

Nola esan kimchi gaizki joan den

Usain normala eta lizuna ez duen bitartean, kimchi ona da jateko.

Jateko ona den kimchi naturalki zorrotza bada ere, okerrera egin duen kimchi "usaina" usaindu daiteke, hau da, ohikoa baino garratzagoa edo alkoholikoa.

Moldeak tenperatura epelagoak nahiago ditu baina hoztu egiten diren elikagaietan hazten da adinean aurrera egin ahala, batez ere gaizki gordeta badago. Masa lauso bat edo puntu txikiak eratzen ditu eta kolore beltzak, urdinak eta berdeak ditu.

Moldea arriskutsua da, janaria usteldu ez ezik, elikagaien intoxikazioak edo erreakzio alergikoak eragiten dituzten bakteriak ere gorde baitaitezke. Kimki gainean lizuna ikusten baduzu, ez usaindu; izan ere, esporak arnasteak arnas arazoak sor ditzake.

Kimchik ostrak edo arrain hartzituak (jeotgal) bezalako itsaski batzuk baldin badituzu, begiratu arreta handiagoz, hondatu duten ozpinetako marinatuak jatea elikagaien gaixotasun larriekin lotuta baitago ().

Kimchi begetarianoak eta ez veganoak antzera adina bakterio atseginen konposaketa konparagarria dela eta, ikerketa gehiago egin behar dira (,,, 8).

Zure kimchia oraindik ona den ala ez ziur ez bazaude, seguruena zakarrontzira botatzea da.

Kimchi naturala garratza eta zorrotza da. Moldea ikusten ez baduzu edo usain txarrik antzematen ez baduzu, zure kimchiak jateko segurua izan beharko luke. Hori bai, inoiz zalantzarik baduzu, bota.

Kimchi txarra jateko arriskuak

Hondatutako kimchi jateak janariek eragindako gaixotasunak sor ditzake.

Bereziki, moldeko mikotoxinek goragalea, beherakoa eta botaka sor ditzakete. Sistema immunologikoa ahulduta duten pertsonak bereziki sentikorrak dira (,,,,,,,).

Gainera, zure platera hondatutako itsaski itsaskiak baditu, botulismoa, itsaski paralitikoen intoxikazioak edo anisakis infekzioak sor ditzake. Egoera hauek goragaleak, oka, arnas estutasuna eta hesteetako blokeoa eta hemorragia ere izaten dituzte (,).

Nabarmentzekoa da kimchietan erregularki erabiltzen diren hainbat osagai, hala nola aza eta itsaskiak, maiz elikagaien intoxikazioekin lotzen direla. Plater honekin batera datozen jakiak, hala nola arroza eta kimuak, errudun arruntak dira (15,,,).

Horrela, osagaiak ondo garbitu behar dituzu eta janaria prestatzeko teknika egokiak landu kimchi zure kabuz egiten baduzu. Aurretik erostea nahiago baduzu, ziurtatu konfiantzazko saltzaile bati erosten diozula.

Hondatutako kimchi jateak - batez ere itsaski-produktuak biltzen baditu - janari intoxikazioak sor ditzake, eta horrek goragalea eta oka bezalako sintomak sor ditzake.

Biltegiratze egokia

Ireki ondoren, kimchi hoztu egin behar da gehiago iraun dezan.

Kimchi ez da apala egonkortzat jotzen bere bakterio osasuntsuak direla eta, beraz, ez zenuke giro tenperaturan mantendu behar. Izan ere, dendan erositako kimkiak hartzitu eta tenperatura konstantean gordetzen dira 39 ° F (4 ° C) ().

Arau ona da bere osagai guztiak gatzunetan murgilduta daudela berriro zigilatu aurretik.

Gainera, tresna garbiak erabili behar dituzu kimchi bere ontzian maneiatzen duzun bakoitzean, tresna erabiliek edo zikinek hondatu dezaketen nahigabeko bakteriak sor ditzaketelako.

Gainera, ontzia etengabe irekitzea eta ixtea saihestu beharko zenuke. Airearekiko esposizioak zure kimkia ere hondatu dezaketen organismo desiragarriak izan daitezke.

Kimchi pot handi bat baduzu, hobe da zatiak, esaterako, astebeteko balioa, ontzi txikiagoetara eraman ahala. Horrek kontserbatzen lagunduko du.

Kimchi hozkailuan mantentzea da onena hondatzea saihesteko. Bere iraupena luzatzeko, ziurtatu osagai guztiak gatzunetan murgilduta daudela, maneiatu beti tresna garbiekin eta mugatu edukiontzia zenbatetan ireki eta ixten duzun.

Beheko lerroa

Kimchi Koreako sukaldaritzan ezaguna den napa aza ondu eta hartzitua da eta osasunerako hainbat onura ekar ditzake, besteak beste, kolesterol txar baxua (LDL).

Behar bezala prestatuta eta hoztuta, 6 hilabetera arte iraun dezake.

Hala ere, ez da inoiz jan behar usaina duen edo molde ikusgarria duen kimchiik jan. Inoiz ez badakizu zure platera jateko segurua den ala ez, onena botatzea da.