Gurina gaizki doa hozkailuan jartzen ez baduzu?

Alai

• Gantz kopuru handia du
• Ez du beste esnekiak bezain azkar hondatzen
• Gatz barietateek bakterioen hazkundeari aurre egiten diote
• Baina ez utzi zure gurina zorrozten
• Hozkailuan freskoago geratzen da
• Gurina mostradorean gordetzeko aholkuak
• Beheko lerroa

Gurina zabaltzeko eta labetzeko osagai ezaguna da.

Hala ere, hozkailuan gordetzen duzunean gogorra bihurtzen da, beraz, erabili baino lehen leundu edo urtu behar duzu.

Hori dela eta, batzuek gurina gordailuan gordetzen dute hozkailuan baino.

Baina okerra al da gurina kanpoan uzten baduzu? Artikulu honetan benetan hoztu behar den edo ez aztertzen da.

Gantz kopuru handia du

Gurina esnekia da, hau da, ugaztunen esnearekin (normalean behiekin) egina dago.

Esnea edo krema irabiatuz egiten da, gehienetan likidoa den esne gurina eta gehienetan solidoa den koipea bereizten diren arte.

Gurina esnekien artean bakarra da, oso gantz-eduki handia duelako. Esne osoak% 3 baino pixka bat gantz eta krema astunak ia% 40 koipe dituen bitartean, gurinak% 80 baino gehiago dauka. Gainerako% 20a ura da gehienbat (1, 2, 3).

Beste esneki batzuek ez bezala, ez du karbohidrato askorik edo proteina askorik (3, 5).

Gantz kopuru altu hori da gurina hain lodia eta hedagarria bihurtzen duena. Hala ere, hozkailuan gordetzen denean, zabaltzea gogorra eta zaila bihurtzen da.

Horrek pertsona batzuk gurina giro-tenperaturan gordetzera eramaten du eta horrek sukaldaritza eta zabaltzeko koherentzia ezin hobea mantentzen du.

Gurinak% 80tik gorako koipe handia du, eta, beraz, lodia eta hedagarria da. Gainerakoa ura da gehienbat.

Ez du beste esnekiak bezain azkar hondatzen

Gurinak gantz kopuru handia eta ur kopuru nahiko baxua duenez, bakterioen hazkundea onartzen du beste esneki mota batzuek baino.

Hori bereziki egia da gurina gazitua bada, horrek ur-edukia gehiago murrizten du eta ingurunea bakterioentzat ezin hobea bihurtzen du.

Gatz barietateek bakterioen hazkundeari aurre egiten diote

Estatu Batuetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioaren (FDA) arabera, bakteria mota gehienak gatzik gabeko gurinarekin bizirauteko gai izango liratekeen arren, bakteria mota bakarra dago gurin gazituaren baldintzetan ().

Gurinaren iraupena zehazteko ikerketa batean, zientzialariek hainbat bakteria mota gehitu zizkioten gurinari, nola haziko ziren ikusteko.

Hiru aste igaro ondoren, bakterioen edukia gehitutako kopurua baino nabarmen txikiagoa zen, gurinak bakterioen hazkunde gehien onartzen ez duela frogatuz (,).

Horregatik, gurin erregularrak eta gatzatuak bakterioen kutsatzeko arrisku txikia du, giro-tenperaturan mantenduta ere.

Izan ere, gurina kontsumitzaileek hozkailuan gordeko ez duten itxaropenarekin sortzen da ().

Hala ere, gatzik gabeko eta harrotutako motak beste istorio bat dira.

Baina ez utzi zure gurina zorrozten

Gurinak bakterioen hazkunde arrisku txikia izan arren, gantz kopuru handiak gorriak izateko arriskutsua da. Gantz bat hondatzen denean, esan daiteke jada ez dela jan behar, usaina izango baitu eta koloreztatuta egon daitekeelako.

Koipeak oxidatu edo hondatu egiten dira oxidazio deritzon prozesuaren bidez, haien egitura molekularra aldatu eta konposatu kaltegarriak sor ditzake. Gantz gantzatsuekin egindako elikagaietan ere zapore txarrak sortzen ditu (,).

Beroak, argiak eta oxigenoarekiko esposizioak prozesu hau azkartu dezakete (,).

Hala ere, frogatu da zenbait astetan urte batetik bestera igaro daitekeela oxidazioak gurina modu negatiboan eragiteko, ekoiztu eta biltegiratzeko moduaren arabera ().

Gurinaren konposizioak bakterioen hazkundea saihesten du, baita giro tenperaturan ere. Baina argia, beroa eta oxigenoa izateak amorrua eragin dezake.

Hozkailuan freskoago geratzen da

Gatzik gabeko, harrotutako edo gordinik, pasteurizatu gabeko gurina hobe da hozkailuan gordetzea bakteria hazteko aukerak gutxitzeko ().

Gatzezko gurina ez da hozkailuan gorde behar bakterioen hazkunde arriskua oso txikia baita.

Ikerketek erakutsi dute gurinak hilabete askotako iraupena duela, nahiz eta giro tenperaturan gorde (,).

Hala ere, freskoago egongo da denbora gehiago hozkailuan gordetzen bada. Hozketak oxidazio prozesua moteldu egiten du, eta horrek gurina zuritu egingo du.

Hori dela eta, oro har, gurina egun pare bat edo aste baino gehiago ez uztea gomendatzen da freskoen mantentzeko.

Gainera, zure etxeko tenperatura 21-25 ° C (70-77 ° F) baino beroagoa bada, komeni da hozkailuan mantentzea.

Zure gurina mostradorean mantentzea nahiago baduzu, baina ez baduzu espero pakete osoa laster erabiltzea, gorde kopuru txiki bat mostradorean eta gainerakoa hozkailuan.

Izozkailuan gurin kantitate handiagoak gorde ditzakezu eta horrek urtebetez freskoa mantenduko du (,).

Gurin gazitua zenbait egunetan zehar utzi daiteke pare bat astetara txarra izan aurretik. Hala ere, hozkailuak freskoago mantentzen du denbora gehiagoz.

Gurina mostradorean gordetzeko aholkuak

Zenbait gurin mota hozkailuan gorde behar diren arren, ondo dago gurina erregularki gatzatuta edukitzea mostradorean.

Hona hemen jarraitu ditzakezun zenbait aholku, gurina giro-tenperaturan gordetzen denean fresko egon dadin:

• Kopuru txiki bat bakarrik mostradorean atera. Gorde gainerakoa hozkailuan edo izozkailuan etorkizunean erabiltzeko.
• Babestu argitik, edukiontzi opakoa edo armairu itxia erabiliz.
• Edukiontzi hermetiko batean gorde.
• Eguzki-argia zuzenean, sukaldea edo beste bero-iturri batzuetatik aldendu.
• Gorde gurina hozkailutik kanpo, giro-tenperatura 21-25 ° C (70-77 ° F) azpitik mantentzen bada.

Behar horietako gehienak asetzeko bereziki diseinatutako gurina plater ugari dago, baina plastikozko biltegirako ontzi opakuak ere ondo funtzionatzen du.

Mantendu gurina fresko giro-tenperaturan azkar erabiliz, ontzi hermetiko batean gorde eta argi eta bero iturrietatik babestuz.

Beheko lerroa

Gurina hozkailuan gordetzeak freskotasuna maximizatzen du, eta leihatilan uzten duzun bitartean biguna eta hedagarria izaten da berehala erabiltzeko.

Ongi dago ohiko gurina gazituta hozkailutik kanpo mantentzea, betiere beroa, argia eta airea ezkutatuta.

Baina egun edo aste batzuetan erabiliko ez duzun guztia freskoago egongo da hozkailuan edo izozkailuan gordetzen baduzu.

Bestalde, gatzik gabeko, harrotutako edo gordinik gurina hozkailuan gorde behar da.