Barazki frijituak osasuntsuagoak al dira ?!

Alai

• Berrikuspena

"Frijituak" eta "osasuntsuak" oso gutxitan esaten dira esaldi berean (Oreos frijituak edonor?), Baina egosten da sukaldaritza metodoa zuretzako hobea izan daitekeela, gutxienez argitaratutako azken ikerketaren arabera Elikagaien Kimika. Nabarmentzekoak: barazkiak oliba olio birjina estra frijitzeak irakiten edo beste sukaldaritza metodo batzuk baino elikagarriagoak bihurtzen dituela dio txostenak Herri Zientzia. Beno, nolabait sorta.

Um, beraz, nola da posible? Bada, oliba-olio birjina estratik barazkietara bidaltzen diren antioxidatzaileen maila altua ikusten da sukaldaritza-prozesuan (oliba-olioaren osasun-abantailei buruz gehiago).

Ikerketarako, ikertzaileek patata, tomatea, berenjena eta kalabaza frijitu eta salteatu dituzte oliba olio birjina estra. Gainera, ur arruntean eta olio eta ur nahasketa batean egosten zituzten. Barazki gordinekin alderatuta, frijitzeak eta salteatzeak koipe kopurua eta kaloria (duh) handitzea eragiten zutela ikusi zuten, baina fenol naturalen maila altuagoak direla ere, zenbait gaixotasun prebenitzearekin lotura duten substantziak. Bestalde, irakiteak (olioarekin edo oliorik gabe) fenol maila txikiagoak edo koherenteak ekarri zituen bertsio gordinarekin alderatuta.

EVOOn frijitzea fenolen igoera handiena izan zuen teknika izan zen, eta "sukaldatze-prozesuaren hobekuntza" dela esan zuen Cristina Samaniego Sánchez, doktoreak, ikerketaren egileak prentsa oharrean.

Jakina, antioxidatzaileek erradikal askeei aurre egiten diete, minbizi batzuk prebenitzen laguntzen dute, zure sistema immunologikoa indartzen dute eta abar. Baina kasu honetan, ziurrenik, ez dute gantz gehigarririk merezi, dio Keri Gans, R.D., egileak. Aldaketa Txikien Dieta. "Jende gehienek fenol kopuru handia lor dezakete fruta, barazki, zereal integralak, lekaleak eta baita edari batzuk ere, adibidez, ardoa, kafea eta tea jateagatik", dio.

Beraz, zein da sukaldaritza biderik onena? "Koilaratxo koilarakada gutxi batzuetan salteatzeak gehitutako gantz kaloriak gutxitu eta fenolak handituko ditu, beraz, irabazi-irabazi egoera da", dio Toby Amidor, R.D. Greziako Yogurt Sukaldea. (Aldatu nahi duzu? Hemen daude 8 oliba olio osasuntsu berri prestatzeko).

Gansek ere iradokitzen du oliba olio zorrotada batekin erretzea edo lurrunetan erretzea. Baina egunaren amaieran, barazkiak prestatzeko modurik onena gehien gozatzen duzun modua dela dio. «Betiera, frijituak edo gehitutako gantzekin itota ez badira, gurina edo gazta bezala», alegia. Hau egia izateko oso ona zela sentitzen genuen.

Berrikuspena