Glutenik gabea ez da moda bat: zer jakin gaixotasun zeliakoa, glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna eta gari alergiari buruz

Alai

• Zergatik eta nola joan glutenik gabe
• Zer da glutena eta nork saihestu behar du?
• Gaixotasun zeliakoa
• Gaixotasun zeliakoaren sintomak
  
• Gaixotasun zeliakoaren konplikazioak
  
• Gaixotasun zeliakoa saihesteko elikagaiak
• Gariaren alergia
• Gariaren alergia sintomak
  
• Gariaren alergiarekin saihestu beharreko jakiak
• Glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna (NCGS)
• Glutenik gabeko zeliakoaren sentikortasunaren sintomak
  
• Glutenarekiko zeliakoak ez diren sentsibilitatearekin saihestu beharreko jakiak
• Gluten eta gari iturri ezkutuak
• Glutenak eta garia duten elikagai potentzialak:
  
• Ikusi beharreko hitz gakoak
• Truke adimendunak | Truke adimendunak
• Azken hitza

Zergatik eta nola joan glutenik gabe

Glutenik gabeko produktuak ugaritzearekin eta antzeko soinuak jotzearekin batera, nahasmen handia dago egun glutenarekin.

Orain glutenak zure dietatik kentzea modan dagoenez, benetako gaixotasuna dutenak ezin dira ahaztu. Gaixotasun zeliakoa, glutenarekiko zeliakoak ez diren sentikortasuna edo gariaren alergia diagnostikatu badizute, hainbat galdera izan ditzakezu.

Zerk egiten du zure egoera besteengandik bakarra? Zein dira jan ditzakezun eta ezin dituzun elikagaiak - eta zergatik?

Medikuntza egoerarik izan gabe ere, agian glutena zure dietatik kentzea osasun orokorrerako ona ote den galdetuko zenizuke.

Hona hemen baldintza hauei buruzko begirada integrala, glutena nork mugatu edo saihestu behar duen eta zer esan nahi duen horrek eguneroko jakiak egunerokoan aukeratzeko.

Zer da glutena eta nork saihestu behar du?

Termino soiletan, glutena garia, garagarra eta zekalea bezalako aleetan aurkitzen diren proteina talde baten izena da. Ogiari, labean egindako produktuei, pastei eta beste jakiei elastikotasuna eta masticasuna gehitzen diete.

Jende gehienarentzat ez dago glutena ekiditeko osasun arrazoirik. Glutenak pisua areagotzea, diabetesa edo tiroideoaren disfuntzioa sustatzen dituen teoriak ez dira medikuntza literaturan baieztatu.

Izan ere, ale osoak biltzen dituen dieta (horietako askok glutena dutenak) emaitza positibo ugarirekin lotzen da, hala nola arriskua murrizteko, eta.

Hala ere, badira glutena eta glutena duten elikagaiak dietatik mugatzea edo kentzea eskatzen duten osasun baldintzak: zeliako gaixotasuna, gariaren alergia eta glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna.

Bakoitzak sintoma desberdintasunak ditu (batzuk sotilak eta beste batzuk dramatikoak), bai eta dieta murrizketa desberdinak ere. Hona hemen jakin behar duzuna:

Gaixotasun zeliakoa

Gaixotasun zeliakoa gaixotasun autoimmunea da, estatubatuarrei eragiten diena, diagnostikatu gabekoak izan daitezkeen arren.

Gaixotasun zeliakoa duten pertsonek glutena jaten dutenean, heste mehea kaltetzen duen erantzun immunologikoa eragiten du. Kalte horrek villioak laburtu edo berdindu egiten ditu, heste meharra estaltzen duten hatz itxurako proiekzio xurgatzaileak. Ondorioz, gorputzak ezin ditu mantenugaiak behar bezala xurgatu.

Gaur egun ez dago zeliakoentzako beste tratamendurik glutenaren erabateko bazterketa izan ezik. Hori dela eta, egoera hori duten pertsonek adi egon behar dute dietatik glutenak dituzten elikagai guztiak ezabatzen.

Gaixotasun zeliakoaren sintomak

• beherakoa
• idorreria
• botaka
• errefluxu azidoa
• nekea

Batzuek aldarte aldaketen berri ematen dute depresio sentimendua bezala. Beste batzuek ez dute sintoma ageririk epe laburrean.

"Zeliakoak dituzten pertsonen% 30 inguruk ez dituzte tripako sintoma klasikoak", dio Sonya Angelone, RD, Nutrizio eta Dietetikako Akademiako bozeramaileak. "Beraz, baliteke ez direla egiaztatuko edo diagnostikatuko". Izan ere, ikerketek adierazten dute gaixotasun zeliakoa duten gehienek ez dakitela dutenik.

Gaixotasun zeliakoa tratatu gabe uzten baduzu, osasun arazo larriak sor ditzake epe luzera, hala nola:

Gaixotasun zeliakoaren konplikazioak

• anemia
• antzutasuna
• bitamina gabeziak
• arazo neurologikoak

Gaixotasun zeliakoak normalean beste gaixotasun autoimmune batzuekin erlazionatuta daude, beraz, gaixotasun zeliakoa duen batek sistema immunologikoa erasotzen duen aldi berean nahastea garatzeko arrisku handiagoa du.

Medikuek gaixotasun zeliakoa bi modu hauetako batean diagnostikatzen dute. Lehenik eta behin, odol analisiek glutenarekiko erreakzio immunologikoa adierazten duten antigorputzak antzeman ditzakete.

Bestela, gaixotasun zeliakoaren diagnostiko "urrezko estandarra" endoskopia bidez egindako biopsia da. Hodi luze bat sartzen da digestio-aparatuan heste meharreko lagin bat kentzeko, eta gero kalte-zantzuak azter ditzake.

Gaixotasun zeliakoa saihesteko elikagaiak

Gaixotasun zeliakoa diagnostikatu bazaizu, glutena duten jaki guztiak saihestu beharko dituzu. Horrek esan nahi du garia duten produktu guztiak.

Gari arruntean oinarritutako produktu batzuk hauek dira:

• ogia eta ogi apurrak
• gari baia
• gari tortillak
• opilak, magdalenak, galletak, pastelak eta pastelak gari lurrazalarekin
• garietan oinarritutako pastak
• garietan oinarritutako crackers
• garia duten zerealak
• garagardoa
• soja saltsa

Gari izenik ez duten ale asko gariaren aldaerak dira eta gaixotasun zeliakoak dituztenen menutik kanpo egon behar dute. Hauek dira:

• kuskusa
• durum
• semola
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• ortografia
• seitan

Gariaz gain beste hainbat alek glutena dute. Haiek dira:

• garagarra
• zekalea
• bulgur
• triticale
• garia instalazio berean prozesatutako oloa

Gariaren alergia

Gariaren alergia gariaren aurkako erreakzio alergikoa da, besterik gabe. Elikaduraren beste alergia batek bezala, gariaren aurkako alergiak zure gorputzak garia duen proteinaren aurkako antigorputzak sortzen dituela esan nahi du.

Alergia hori duten zenbait pertsonentzat glutena erantzun immunologikoa eragiten duen proteina izan daiteke - baina garian badira beste hainbat proteina ere errudunak izan daitezkeenak, hala nola, albumina, globulina eta gliadina.

Gariaren alergia sintomak

• txingak
• erlauntzak
• eztarrian estutzea
• botaka
• beherakoa
• eztulka
• anafilaxia

Anafilaxiak bizitza arriskuan jar dezakeenez, gariaren alergia duten pertsonek epinefrina autoinjektorea (EpiPen) eraman behar dute une oro.

Gutxi gorabehera, gariaren alergia izaten dute, baina ohikoena haurrengan izaten da, inguruan eragiten duena. Gariaren alergia duten haurren bi herenek 12 urte betetzen dituzte.

Medikuek hainbat tresna erabiltzen dituzte gariaren alergia diagnostikatzeko. Larruazaleko proba batean, gari-proteinen laburpenak besoetako edo bizkarreko larruazal pikatuari aplikatzen zaizkio. 15 minutu inguru igaro ondoren, mediku profesionalak alergiaren erreakzioak hauteman ditzake, azalean gorpuri gorri gorantz edo "irain" gisa agertzen direnak.

Odol analisi batek, berriz, gariaren proteinen aurkako antigorputzak neurtzen ditu.

Hala ere, larruazalaren eta odolaren analisiek% 50 eta% 60 bitartean positibo faltsua ematen dutenez, janari aldizkariak, dietaren historia edo ahozko janariaren erronka behar izaten dira benetako gariaren alergia zehazteko.

Ahozko elikagaien erronka bat gero eta gari kopuru gehiago kontsumitzea da, medikuaren kontrolpean, erreakzio alergikoren bat edo ez baduzu. Diagnostikoa egin ondoren, egoera hori duten pertsonek garia duten elikagai guztietatik aldendu behar dute.

Gariaren alergiarekin saihestu beharreko jakiak

Gariaren alergia duten pertsonek arreta handiz ibili behar dute gari iturri guztiak (baina ez zertan gluten iturri guztiak) beren dietatik ezabatzeko.

Ez da harritzekoa, gaixotasun zeliakoak dituzten pertsonek eta gariaren alergiak saihestu behar dituzten elikagaien arteko elkarretaratzea handia da.

Gaixotasun zeliakoa dutenek bezala, gariaren alergia duten pertsonek ez lukete jan behar goian zerrendatutako garietan oinarritutako jakirik edo aleen aldaerarik.

Gaixotasun zeliakoa dutenek ez bezala, ordea, gariaren alergia duten pertsonek garagarra, zekalea eta gari gabeko oloa jan dezakete libre (elikagai horiei ko-alergia baieztatuta ez badute behintzat).

Glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna (NCGS)

Gaixotasun zeliakoak eta gariaren alergiak mediku aitorpenaren historia luzea badute ere, glutenarekiko zeliakoak ez diren sentsibilitatea (NCGS) diagnostiko nahiko berria da, eta ez da eztabaidarik izan, izan ere, NCGSren sintomak lausoak edo errepikaezinak izan daitezke glutenarekiko esposizio batetik. hurrengoari.

Hala ere, aditu batzuek kalkulatu dute biztanle gehienek glutenarekiko sentikorrak direla, hau da, gaixotasun zeliakoa edo gariaren alergia dutenek baino biztanleriaren ehuneko askoz handiagoa.

Glutenik gabeko zeliakoaren sentikortasunaren sintomak

• puztuta
• idorreria
• buruko minak
• artikulazioetako mina
• garun lainoa
• adorrea eta zurrumurrua muturretan

Sintoma horiek ordu batzuen buruan ager daitezke edo egun batzuk behar izan daitezke garatzeko. Ikerketa faltagatik, epe luzerako NCGSen osasunerako ondorioak ezezagunak dira.

Ikerketek oraindik ez dute zehaztu NCGS eragiten duen mekanismoa. Argi dago NCGSk ez ditu villioak kaltetzen edo hesteen iragazkortasun kaltegarria eragiten.Hori dela eta, NCGS duen norbaitek ez du positibo emango gaixotasun zeliakoa lortzeko, eta NCGS zeliakoak baino egoera larriagoa dela uste da.

Ez dago NCGS diagnostikatzeko onartutako proba bakarra. "Diagnostikoa sintometan oinarritzen da", dio Erin Palinski-Wade dietistak, RD, CDE.

"Zenbait klinikok listuaren, gorotzaren edo odolaren probak erabiliko badituzte glutenarekiko sentikortasunak identifikatzeko, proba horiek ez dira balioztatu, horregatik ez dira onartzen sentsibilitate hori diagnostikatzeko modu ofizial gisa", gaineratu du.

Gariaren alergiarekin gertatzen den bezala, elikagaien kontsumoaren eta aldizkari bateko edozein sintomen jarraipena egitea baliagarria izan daiteke NCGS identifikatzeko.

Glutenarekiko zeliakoak ez diren sentsibilitatearekin saihestu beharreko jakiak

Glutenik gabeko zeliakoen sentikortasunaren diagnostikoak glutena dietatik guztiz kentzea eskatzen du, aldi baterako behintzat.

Sintoma deserosoak gutxitzeko, NCGS duten norbaitek gaixotasun zeliakoa duen norbaiten elikagai zerrenda beretik aldendu beharko luke, gari produktu guztiak, gari aldaerak eta glutenak dituzten beste ale batzuk barne.

Zorionez, gaixotasun zeliakoa ez bezala, baliteke NCGS diagnostikoak ez du betirako iraungo.

"Norbaitek bere sistema immunologikoan duen estresa orokorra gutxitzen badu erantzun immunologikoa eragiten duten beste elikagai edo produktu kimikoak ezabatuz gero, baliteke azkenean glutena kantitate txiki edo normaletan berriro sartzea", dio Angelonek.

Palinski-Wadek dioenez, NCGS duten pertsonentzat sintomen arreta funtsezkoa da azkenean zenbat gluten sartu dezaketen zehazteko.

"Glutenarekiko sentikortasuna duten gizabanako askok janari aldizkariak eta ezabatzeko dietak erabiliz sintomen jarraipena egitearekin batera, beraientzako ondoen funtzionatzen duen erosotasun maila aurki dezakete", dio.

NCGS diagnostikatu bazaizu, lan egin ezazu zure dietak elikagaiak ezabatzeko edo gehitzeko prozesua gainbegiratu dezakeen mediku edo dietista batekin.

Gluten eta gari iturri ezkutuak

Glutenik gabeko dietan jende askok aurkitu duen bezala, glutenik ez mantentzea ez da ogiak eta pastelak moztea bezain erraza. Osagai horien iturri harrigarriak dira beste hainbat elikagai eta janaririk gabeko substantzia. Kontuan izan glutena edo garia ustekabeko lekuetan ezkutatuta egon daitezkeela, hala nola honako hauek:

Glutenak eta garia duten elikagai potentzialak:

• izozkia, jogurt izoztua eta esnea
• granola edo proteina barrak
• haragia eta hegaztiak
• patata patata frijituak eta patata frijituak
• zopak kontserbak
• entsalada ontziratuak
• kondimentu partekatuak, maionesa pote edo gurinontzia bezala, tresnekin kutsadura gurutzatua sor dezakete
• ezpainetakoak eta bestelako kosmetikoak
• botikak eta osagarriak

Ikusi beharreko hitz gakoak

Elikagai prozesatuak gehigarriekin hobetzen dira askotan, horietako batzuk garietan oinarrituta badaude ere, nahiz eta horien izenak agian ez diruditen.

Osagai batzuk "kodea" dira gari edo glutenarentzat, beraz, etiketa irakurtzea ezinbestekoa da glutenik gabeko dieta batean:

• malta, garagar malta, malta almibarretan, malta extract edo malta aromatizatzailea
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• secale zereala
• gari proteina hidrolizatua
• graham irina
• garagardo legamia
• oloa, glutenik gabeko berariaz etiketatu ezean

Enpresa askok orain "glutenik gabeko ziurtatutako" etiketa gehitzen diete beren produktuei. Onarpen zigilu honek produktuak 20 gluten zati baino gutxiago dituela erakutsi du milioi bakoitzeko, baina guztiz aukerakoa da.

Elikagaietan zenbait alergeno adierazteko derrigorrezkoa den arren, FDAk ez ditu elikagai ekoizleek beren produktuak glutenik dutela adierazi behar.

Zalantzarik izanez gero, ideia ona da fabrikatzailearekin kontsultatzea produktu batek garia edo glutenik duen.

Truke adimendunak | Truke adimendunak

Gosarian, bazkarian, afarian eta mokadutan glutenik gabe ibiltzea erronka izan daiteke, batez ere hasieran. Orduan, zer jan dezakezu benetan? Saiatu janari arrunt horietako batzuk glutenik gabeko alternatibekin ordezkatzen.

Azken hitza

Garia edo glutena zure dietatik kentzea hasieran erabatekoa dirudien bizimodu aldaketa nagusia da. Baina zenbat eta denbora gehiago luzatu zure osasunerako janari aukera egokiak egiten, orduan eta gehiago bihurtuko da bigarren izaera, eta, litekeena da, orduan eta hobeto sentituko zara.

Gogoan izan beti zure osasuneko profesional batekin kontsultatu zure dietan aldaketa handiak egin aurretik edo norberaren osasunari buruzko zalantzarik izanez gero.

Sarah Garone, NDTR, nutrizionista, osasun idazle autonomoa eta janari blogaria da. Senarrarekin eta hiru seme-alabekin bizi da Mesa-n, Arizonan. Aurkitu osasunari eta elikadurari buruzko informazio praktikoa eta (batez ere) errezeta osasuntsuak partekatzen dituen A Love Letter to Food atalean.