Arrautzak izoztu ditzakezu?

Alai

• Zein arrautza izoztu ditzakezu?
• Izozteak nola eragiten duen arrautza zuringo eta gorringoetan
• Testura
• Zaporea
• Nola izoztu arrautza mota desberdinak
• Arrautza osoak
• Arrautza zuringoak
• Arrautza gorringoak
• Egositako arrautza platerak
• Nola desizoztu eta nola erabili arrautza izoztuak
• Beheko lerroa

Gosaltzeko bakarrik kozinatuta edo tarta arrautzetan sartuta egon arren, arrautzak oinarrizko osagai polifazetikoak dira etxe askotan.

Arrautza kaxa bat 3-5 astez hozkailuan gorde daitekeen arren, galdetu dezakezu ea gaizki joan aurretik erabili ezin izango dituzunak izoztea segurua den (1).

Edo, agian, arrautza zuringoak bakarrik erabiltzen dituzu pastela egiteko eta ez dituzu gorringoak xahutzea nahi.

Artikulu honetan azaltzen da zein arrautza mota segurtasunez izoztu daitezkeen eta nola egin onena.

Zein arrautza izoztu ditzakezu?

Arrautza mota batzuk bakarrik izoztu daitezke.

Elikagaien eta Droga Administrazioaren (FDA) eta AEBetako Osasun eta Giza Zerbitzuen Sailaren (HHS) arabera, ez zenuke inoiz izoztu behar arrautza gordinik beren azaletan (1).

Arrautza gordinak izozten direnean, barruko likidoa zabaldu egiten da eta horrek oskolak pitzadurak sor ditzake. Ondorioz, arrautzaren edukia hondatu egin daiteke eta bakterioen kutsadura arriskuan dago (3).

Gainera, oskol arrautza gordinak izozteak negatiboki eragin dezake ehunduran, gorringoak lodiak eta gel itxurakoak baitira. Horrek desizoztu ondoren sukaldaritzan edo labean erabiltzea zaildu dezake.

Arrautza gogorrak edo bigunak izoztea ere ez da gomendagarria, arrautza zuringoak goma eta urtsuak bihur daitezke desizozten direnean.

Hala ere, honako arrautza mota hauek segurtasunez izoztu daitezke emaitza onekin (1):

• arrautza zuringo gordinak
• gorringo gordinak
• oskoletik atera eta irabiatutako arrautza oso gordinak
• egosi arrautza nahasiak gosaltzeko kazolak edo quiches bezalakoak

Ez da gomendatzen arrautza egosiak edo gordinak, oskol izoztea, segurtasun arazoak eta ehundura aldaketa negatiboak direla eta. Izoztu ditzakezun arrautza motak honakoak dira: arrautza gordinak, zuringo gordinak, gorringo gordinak eta egositako platerak.

Izozteak nola eragiten duen arrautza zuringo eta gorringoetan

Arrautzak bi zati ditu - gorringoa eta zuria - biek erreakzionatzen dute izoztearen aurrean.

Testura

Arrautza zuringo gordinak izoztu eta desizozteak, gehienetan ura eta proteinak biltzen dituena, ez ditu ehundura aldaketarik eragiten egosi ondoren.

Hala ere, izozteak arrautza zuriaren aparra gaitasuna hobe dezake - aingeruentzako pastela bezalako labean produktu arinak eta aireak sortzeko erabiltzen den ezaugarri garrantzitsua da (5).

Ikerketa baten arabera, arrautza zuringoak izozteak proteina batzuk desnaturalizatzea edo forma galtzea eragin zuen. Ondorioz, izoztu eta gero desizoztutako arrautza zuringoak apar propietate handiagoak zituzten ().

Aitzitik, gorringo gordinak izoztuta daudenean, gel itxurako koherentzia lodia garatzen dute. Horri gelifikazioa esaten zaio eta ikerketek diote gorringoan (,) izotz kristalak sortzearen emaitza dela.

Hala ere, oraindik gorringoak izoztu daitezke. Izoztu aurretik azukrea edo gatza gehitzeak desizoztutako eta egositako gorringoen testura hobetzen duela frogatu da gelifikazio hori saihestuz ().

Arrautza gorringoak ere ondo izozten dira izoztu aurretik arrautza zuringoekin konbinatzen direnean. Emaitza duen ehundurak ondo funtzionatzen du arrautza nahaskia, labeko produktuak eta kazolak bezalako platerak egiteko.

Zaporea

Izozteak nekez eragin dezake gordinik edo egositako arrautza izoztuen zaporean, prozesatzeko metodo desberdinetan gehitutako osagaiak izan daitezke.

Adibidez, gorringo gordinak izoztu aurretik azukrearekin edo gatzarekin nahastuta egon ala ez gozo edo gazia dastatu dezakete.

Gainera, komertzialki izoztutako arrautza produktuek kontserbatzaileak edo zaporean eragina izan dezaketen bestelako osagaiak gehitu ditzakete. Zaporeak kezkatzen bazaitu, erosi aurretik arrautza izoztuen produktuen osagaien zerrenda irakurtzen duzula.

Arrautza zuringoak izozteak ez du zaporean edo ehunduran aldaketa nabarmenik eragiten. Aitzitik, arrautza gorringoek gel itxurako ehundura hartzen dute izoztuta daudenean. Hori ekiditeko, gorringoak gatzarekin, azukrearekin edo arrautza zuringoekin konbinatu behar dira izoztu aurretik.

Nola izoztu arrautza mota desberdinak

Arrautza gordinak beren oskoletan izoztea gomendatzen ez den arren, gorringo gorriak eta zuriak izoztu ditzakezu, bereiz edo nahastuta. Gainera, kazola eta quicheak bezalako arrautza egosiak segurtasunez izoztu daitezke.

Arrautza gordinak 12 hilabetez izoztu daitezke, egositako arrautzak desizoztu eta berriz berotu behar dira 2-3 hilabeteko epean (1).

Arrautza osoak

Arrautza osoak izozteko, hasi arrautza bakoitza nahastuz ontzi batean pitzatzen eta, ondoren, astindu astiro gorringoak eta zuriak guztiz konbinatu arte.

Isuri izozkailurako ontzi egokira. Desizozteko eta sukaldatzeko, errazena da arrautza bakoitza banan-banan izoztea.

Elikagaien segurtasuna eta erosotasuna lortzeko, etiketatu ontzi bakoitza izoztu aurretik dituen arrautza osoen data eta kopuruarekin.

Arrautza zuringoak

Hasteko arrautzak pitzatu eta bereizten.

Jarri gorringoak ontzi batean eta bota arrautza zuri bakoitza izotz kubo erretilu batera edo izozkailurako beste ontzi txiki mota batera.

Etiketatu ontzia gehitu den zuriaren data eta kopuruarekin.

Arrautza gorringoak

Arrautza gorringoak izozteko, hasi arrautzak pitzatzen eta bereizten, arrautzak zuringoak ontzi batean jarri eta gorringoak ontzi txiki batean.

Astiro astindu gorringoak guztiz konbinatu eta likido egon arte.

4 arrautza gorringo bakoitzeko, gehitu 1/4 koilaratxo gatz edo 1 / 2-1 koilaratxo azukre pikorreko gorringoei. Nahastu ondo konbinatzeko.

Bota nahasketa izozkailurako ontzi egokian eta etiketatu erabilitako data eta gorringo kopuruarekin, gatza edo azukrea gehitu den ohartuta.

Egositako arrautza platerak

Arrautza egosiak kazolak edo quiches bezalako izozteko, hasi prestatutako jakia giro-tenperaturara hoztean. Bakterioen hazkundea saihesteko, garrantzitsua da egositako platera hoztea 40 ° F (5 ° C gutxi gorabehera) 2 ordutan ().

Hoztu ondoren, estali kazola tapa estu batekin eta jarri izozkailuan.

Anoa indibidualak ere izoztu ditzakezu. Xerratutako piezak azkarrago hozteaz gain berotzeko errazagoak izango dira.

Horretarako, bildu zerbitzatu bakoitza plastikozko paperean eta jarri izozkailuan labeko orri batean, izoztu arte. Izoztutakoan, transferitu banan-banan bildutako anoa izozkailurako kremaileradun poltsa batera eta gorde zure izozkailuan.

Lurrazalik gabeko kazeroletarako, pentsa magdalen zartagin batean egitea, hoztu ondoren izozkailuetarako poltsa edo ontzi batean erraz izoztu daitezkeen banakako errazioetarako.

Arrautza oso gordinak izoztu daitezke gorringoa eta zuria nahastuz. Arrautzak eta gorringoak banandu eta izoztu egin daitezke banaka. Arrautza gordinak urtebetez izoztu daitezke, egositako arrautzak, aldiz, 2-3 hilabetez bakarrik izoztu behar dira.

Nola desizoztu eta nola erabili arrautza izoztuak

Arrautza gordinak eta egosiak desizoztu egin behar dira eta ondoren jan aurretik janaria baino lehen 71 ° C-ra (160 ° F) kokatu behar dira janariek eragindako gaixotasunak izateko arriskua murrizteko ().

Desizozteko, jarri izoztutako arrautza gordinak edo egosiak hozkailuan gau batetik bestera. Ontzi itxi batean gordetzen badira, arrautza gordinak ur hotz azpian ere desizolatu daitezke. Arrautza gordinak, gorringoak eta zuringoak desizozten dituzunean prestatu behar dira.

Arrautza gordinak izozteak erabiltzeko modu batzuk hauek dira:

• gazta eta barazkiekin nahastuz
• gosaltzeko kazolan prestatu
• quiche edo frittata batean labean eginda
• horiek erabiliz, labea, gailetak, pastelak edo magdalenak bezalako produktuak egiteko

Egositako arrautza plateretarako, berotu desizoztutako quiche edo kazola labean. Hala ere, anoa banan-banan izozten bada, egun batetik bestera desizoztu daitezke eta gero mikrouhin labean berotu.

Elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arriskua murrizteko, izoztutako arrautzak hozkailuan desizoztu behar dira eta 71 ° C (160 ° F) barruko tenperaturan egosi. Arrautza gordinak desizoztuta hainbat errezeta zaporetsu eta goxotan erabil daitezke.

Beheko lerroa

Arrautza gordinak inoiz oskolean izoztu behar ez diren bitartean, irabiatutako arrautza osoak izoztea janari xahutzea murrizteko modu segurua eta eraginkorra da.

Gainera, zuriak eta gorringoak bereiz izoztea irtenbide egokia da horietako bat bakarrik eskatzen duten errezetak egiteko, bestea xahutu gabe.

Izoztu aurretik gorringoak irabiatu behar direla kontuan hartuta, izoztutako arrautzak arrautza nahaskia, quiches edo labean saltzeko bezalako plateretan erabiltzen dira.