Arroz hotza jan al dezakezu?

Alai

• Balizko onurak
• Arroz hotza jatearen arriskuak
• Nola jan segurtasunez arroz hotza
• Beheko lerroa

Arroza oinarrizko elikagaia da mundu osoan, batez ere Asiako, Afrikako eta Latinoamerikako herrialdeetan.

Nahiz eta batzuek beren arroza freskoa eta beroa den bitartean jan, errezeta batzuek, hala nola arroz entsaladak edo sushi-ak, arroz hotza eskatzen dutela ikus dezakezue.

Hala ere, galdetu dezakezu ea arroza hotza jatea segurua den.

Artikulu honek gertaerak berrikusten ditu.

Balizko onurak

Arroz hotzak egositako arrozak baino almidoi-erresistentzia handiagoa du ().

Almidoi erresistentea zure gorputzak digeritu ezin duen zuntz mota da. Hala ere, zure erraietako bakterioek hartzitu egin dezakete, beraz, prebiotiko edo bakterio horien elikagai gisa jokatzen du (,).

Almidoi erresistente mota espezifiko horri almidoi atzerakoia deritzo eta almidoi egosi eta hoztuetan aurkitzen da. Izan ere, berriro berotutako arroza da kantitate altuena duela ().

Hartzidura prozesuak kate motzeko gantz azidoak (SCFA) sortzen ditu, eta bi hormonetan eragiten dute - glukagonoaren antzeko peptido 1 (GLP-1) eta YY peptidoa (PYY) - zure jateko gogoa erregulatzen dutenak (,).

Intsulinarekiko sentsibilitatea hobetzearekin eta sabeleko koipea murriztearekin (,,), antidiabetiko eta obesitatearen aurkako hormona izenez ere ezagutzen dira.

15 heldu osasuntsuetan egindako azterketa batek 24 orduz hoztutako 39 ° F (4 ° C) eta gero berotutako odoleko azukre-maila nabarmen murriztu zuela otorduaren ondoren, kontrol-taldearekin alderatuta (24) hoztutako arroz zuria jan izanak aurkitu zuen.

Gainera, retrogradatutako arroz hautsarekin elikatutako arratoietan egindako azterketak zehaztu du odoleko kolesterol maila eta hesteetako osasuna nabarmen hobetzen dituela, kontrol talde batekin alderatuta ().

Hala ere, aurkikuntza hauek itxaropentsuak diruditen arren, gizakien azterketa gehiago egin behar dira efektu horiek baieztatzeko.

Hotza edo berotutako arroza jateak almidoi erresistentzia handitzen lagunduko dizu eta horrek odoleko azukrea eta kolesterol maila hobetuko ditu.

Arroz hotza jatearen arriskuak

Hotza edo berotutako arroza jateak janari intoxikazioak izateko arriskua areagotzen du Bacillus cereus, sabeleko karranpak, beherakoa edo oka sor ditzakeela irentsi eta 15-30 minutu barru (, 10,, 12).

Bacillus cereus arroza gordina kutsa dezakeen lurzoruan aurkitu ohi den bakteria da. Esporak eratzeko gaitasuna du, ezkutu gisa jokatzen dutenak eta sukaldaritzan bizirik irautea ahalbidetzen dutenak (,).

Horrela, arroza hotza kutsatuta egon daiteke tenperatura altuetan egosi ondoren ere.

Hala ere, hotz edo berotutako arrozaren arazoa ez da bakteria, baizik eta nola hoztu edo gorde den arroza (,).

Bakterio patogenoak edo gaixotasunak eragiten dituztenak, esaterako Bacillus cereus, azkar hazten dira 40-140 ° F (4-60 ° C) bitarteko tenperaturetan - zona arriskutsua bezala ezagutzen den barrutia (16).

Horregatik, giroa tenperaturan utziz zure arroza hozten uzten baduzu, esporak ernetuko dira, azkar ugalduz eta gaixotzen zaituzten toxinak sortuz (17).

Kutsatutako arroza kontsumitzen duen edonork janari intoxikazioak sor ditzakeen arren, sistema immunologiko arriskutsua edo ahula dutenek, hala nola haurrek, helduagoek edo haurdun dauden emakumeek, kutsatzeko arrisku handiagoa izan dezakete (10).

Arroz hotza jateak elikagaiak intoxikatzeko arriskua handitzen du Bacillus cereus, egosten bizirik dagoen eta sabeleko karranpak, beherakoa edo botaka sor ditzakeen bakteria.

Nola jan segurtasunez arroz hotza

Sukaldaritza ez baita eliminatzen Bacillus cereus esporak, batzuek uste dute arroz egosia tratatu beharko zenukeela janari galkorra tratatzeko moduan.

Hona hemen jarraitu beharreko zenbait jarraibide garrantzitsu arroza modu seguruan manipulatu eta biltegiratzeko (17, 18, 19):

• Egosi berria den arroza hozteko, hoztu ordu 1 barru, sakonera txikiko hainbat ontzitan banatuz. Prozesua azkartzeko, jarri ontziak izotz edo ur hotz bainu batean.
• Hondarrak hozteko, jarri ontzi hermetikoetan. Saihestu pilatzea haien inguruan nahikoa aire-fluxu izan dadin eta hozte azkarra bermatzeko.
• Soberan dagoen arroza ez da giro tenperaturan utzi behar 2 ordu baino gehiagoz. Bada, onena botatzea da.
• Ziurtatu arroza hozten duzula 41ºF (5ºC) azpian, esporak sortzea ekiditeko.
• Zure arroza 3-4 egunez eduki dezakezu hozkailuan.

Hozteko eta biltegiratzeko argibide hauek jarraituz esporak ernatzea ekiditeko aukera ematen du.

Arroz hotzez zerbitzatzen duzula gozatzeko, ziurtatu oraindik hotza dagoenean jaten duzula giro-tenperatura lortzen utzi beharrean.

Arroza berotu nahiago baduzu, ziurtatu lurrun beroa dagoela edo egiaztatu janaria termometroarekin tenperatura 165ºF (74ºC) iritsi dela.

Arroza behar bezala hozteak eta biltegiratzeak janari intoxikazioak izateko arriskua murrizten laguntzen du.

Beheko lerroa

Arroz hotza jateko segurua da, behar bezala maneiatzen baduzu.

Izan ere, zure hesteen osasuna eta odoleko azukrea eta kolesterol maila hobetu ditzake, almidoi erresistenteagoa delako.

Elikagaiak intoxikatzeko arriskua murrizteko, ziurtatu arroza egosi eta ordu 1 barru hozten duzula eta jan behar duzula hozkailuan ondo mantendu.