Aquafaba: arrautza eta esnekien ordezko batek saiatzea merezi du?

Alai

• Zer da Aquafaba?
• Elikadura datuak
• Nola erabili Aquafaba
• Arrautza Zuriaren Ordezko
• Vegan Esnekien Ordezko
• Aquafaba bikaina da PKU duten pertsonentzat
• Aquafaba elikagai gutxi du
• Nola egin Aquafaba
• Aquafaba erabiltzeko moduak
• Beheko lerroa

Aquafaba erabilera interesgarri ugari dituen modako janari berria da.

Sare sozialetan eta osasun eta ongizate webguneetan agertzen den maiz, aquafaba likido bat da, garbantzuak bezalako lekaleak egosi edo gorde direnean.

Sukaldaritza begetarianoan bilatzen den osagaia da eta gehien erabiltzen da arrautzaren ordezko gisa.

Artikulu honek aquafabari begirada zehatza ematen dio, zer den, nola egiten den eta zure dietan gehitu beharko zenukeen.

Zer da Aquafaba?

Aquafaba da garbantzuak edo babarrun zuriak bezalako pultsuak egosi edo gordetzeko ura. Zenbait pertsonak garbantzu lata bat lehen aldiz irekitzen dutenean isurtzen duen likidoa da, adibidez.

Egokia denez, substantzia latinezko ura eta babarruna hitzak - aqua eta faba - konbinatuz izendatu zuten.

Lekaleak landare lekaleen familiatik datozen hazi jangarriak dira. Lekal mota arrunten artean babarrunak eta dilistak daude (1).

Karbohidrato kopuru nahiko altua dute, batez ere almidoia. Almidoia landareetan aurkitu eta amilosa eta amilopektina (2) izeneko bi polisakaridoz osatutako energia biltegiratzea da.

Lekaleak egosten direnean, almidoiek ura xurgatu, puztu eta azkenean apurtu egiten dira, amilosa eta amilopektina, proteina eta azukre batzuekin batera, uretara lixibiatuz.

Horrek aquafaba izenarekin ezagutzen den likido likatsua sortzen du.

Likido hau lekaleak egosita egon den arren, 2014ari ez zitzaion arreta handirik eman sukaldari frantziar batek errezetetan osagai gisa erabil zitekeela aurkitu zuen arte.

Konturatu zen arrautza zuringoen ordezko bikaina zela eta aparra eragile gisa ere erabil zitekeela.

Aurkikuntza hori azkar zabaldu zen janari zaleen artean eta denbora gutxian aquafaba mundu osoko sukaldariek erabiltzen zuten.

Aurkikuntza hau bereziki ezaguna izan zen veganoen artean, aquafabak veganentzako arrautza ordezkatzeko bikaina delako.

Akuafabak garbantzuak egosten edo gordetzetik ateratako likidoa aipatzen duenez, artikulu hau garbantzu akuafabari buruzkoa da.

Laburpen Aquafaba terminoa garbantzuak bezalako lekaleak egosi edo gorde diren likidoari dagokio.

Elikadura datuak

Aquafaba joera nahiko berria denez, informazio mugatua dago bere osaera nutrizionalari dagokionez.

Aquafaba.com webgunearen arabera, koilarakada batek (15 ml) 3-5 kaloria ditu, eta% 1 baino gutxiago proteinetatik datoz (3).

Kaltzio eta burdina bezalako zenbait mineralen aztarna izan ditzake, baina ez da nahikoa iturri on bat izateko.

Gaur egun aquafabari buruzko elikadura informazio fidagarririk ez dagoen arren, baliteke osasunarentzako onurei buruzko xehetasun gehiago eskuragarri izatea etorkizunean ezagunagoa bihurtu ahala.

Laburpen Aquafaba elikagaien joera berria da eta gutxi dakigu bere nutrizio osaketari buruz.

Nola erabili Aquafaba

Acquafa-ren nutrizio-makillajeari eta osasunarentzako balizko onurei buruzko ikerketak mugatuak diren arren, sukaldaritzako erabilera ugari dituela frogatu da.

Arrautza Zuriaren Ordezko

Aquafaba arrautzen ordezko harrigarria izateagatik da ezaguna.

Aquafabak arrautzak ordezkatzeko zergatik funtzionatzen duen zientzia zehatza ez den arren, almidoien eta proteina kopuru txikien konbinazioarekin zerikusia izan dezake.

Arrautzaren zuringoen ordezkoa da gehien erabiltzen dena, baina arrautza osoak eta gorringoak ordezko gisa ere erabil daiteke.

Gainera, begetarianoa da eta egokia da arrautzak alergikoak edo jasanezinak dituzten pertsonentzat.

Likido almibarratu hau okina veganek ospatu dute arrautzen ekintza errezetetan imitatzeko duen gaitasun harrigarriagatik, pastelak eta brownienak bezalako labean saltzen dituzten egitura eta altuera eskainiz.

Arrautzaren zuringoak bezalako meringea erosoan bihur daiteke edo postre gozoak, begetarianoak eta alergikoak errespetatzen dituzte, hala nola, malvavixak, mousseak eta makarroiak.

Aquafaba ohiko arrautzak oinarritutako errezeten maionesa eta aioli bezalako errezeta veganen bertsio zaporetsuen osagai ezaguna da.

Tabernariek ere erabiltzen dute tradizionalki arrautza zuringoekin egindako koktelen vegan eta arrautza alergikorako bertsioak sortzeko.

Adituek iradokitzen dute 3 koilarakada (45 ml) aquafaba arrautza oso batengatik edo 2 koilarakada (30 ml) arrautza zuri batengatik ordezkatzea.

Vegan Esnekien Ordezko

Aquafabak izarreko arrautzen ordezkoa izateaz gain, esnekien ordezko apartekoa da.

Veganoek edo laktosarekiko intolerantzia duten pertsonek esnekirik gabeko aukerak bilatu ohi dituzte errezetetara gehitzeko.

Aquafaba esnearen edo gurinaren ordez erabil daiteke errezeta askotan janariaren testura edo zaporea eragin gabe.

Esate baterako, esnekirik gabeko gurin goxoa egin dezakezu aquafaba sagar sagardo ozpina, koko olioa, oliba olioa eta gatza konbinatuz.

Batzuetan baristek zenbait kaputxino eta latetan sinadura aparra gehitzeko erabiltzen duten krema haragi goxoa har daiteke.

Laburpen Aquafaba arrautza ordezko vegano eta alergikoentzako ordezko gisa erabiltzen da gehien. Errezetetan ere erabil daiteke esnekien ordezko gisa.

Aquafaba bikaina da PKU duten pertsonentzat

Aquafabaren proteina gutxi edukitzeari esker, fenilketonuria duten pertsonentzako aukera bikaina da, normalean PKU izenarekin ezagutzen dena.

PKU fenilalanina izeneko aminoazidoaren odol maila oso altua eragiten duen herentziazko nahastea da.

Gaixotasun hau fenilalanina apurtzeko beharrezkoa den entzima ekoizteko ardura duen genearen mutazio genetikoa da (4).

Aminoazido horren odol-maila handiegia bada, garuneko kalteak eragin ditzakete eta adimen urritasun larriak eragin ditzakete (5).

Aminoazidoak proteinen blokeak dira, eta proteina ugari duten arrautzak eta haragia bezalako jakiek fenilalanina ugari dute.

PKU dutenek proteina oso baxuko dieta jarraitu behar dute bizitza osorako fenilalanina ugari duten jakiak ekiditeko.

Dieta hau oso mugatzailea izan daiteke, eta proteina gutxiko ordezkapenak aurkitzea erronka da.

Aquafaba aukera bikaina izan daiteke PKU duten pertsonentzat, oso proteina gutxiko arrautza ordezkatzeko erabil baitaiteke.

Laburpen PKU gorputzak fenialanina izeneko aminoazidoa apurtu ezin duen gaitza da. Gaixotasun hori duten pertsonek oso proteina gutxiko dieta jarraitu behar dute, aquafaba aukera segurua bihurtuz PKU dutenentzat.

Aquafaba elikagai gutxi du

Nahiz eta aquafabak dieta-murrizketak eta elikagaien alergiak dituztenen ordezko arrautza bikaina izan, ez da mantenugai-iturri ona eta ezin du arrautza edo esnekien elikagai-edukiekin lehiatu.

Elikagaien aurretiazko analisiak iradokitzen du aquafaba oso kaloria, proteina, karbohidrato eta koipe gutxi duela, eta bitamina edo mineral gutxi ditu (3).

Bestalde, arrautzak eta esnekiak elikadura indarrak dira. Arrautza handi batek 77 kaloria, 6 gramo proteina eta 5 gramo koipe osasuntsu ematen ditu.

Gainera, arrautzak behar dituzun nutriente guztiak dituzte, baita antioxidatzaile indartsuak ere (6, 7, 8).

Aquafabak arrautza edo esnekien ordezko leku egokia egiten duen arren, batez ere alergia duten edo elikagai horiek jaten ez dituzten pertsonei dagokienez, garrantzitsua da nabarmentzea nutriente nabarmen gutxiago dituela.

Arrautzak edo esnekiak aquafabarekin ordezkatuz gero, eskaintzen dituzten elikagai on guztiak galduko dituzu.

Laburpen Arrautzak nutrizionalki elikagai trinkoak dira eta agian ez da ideia ona akuafabarekin ordezkatzea arrautza alergikoa edo dieta veganoa jarraitzen ez baduzu.

Nola egin Aquafaba

Errazena akuababa kontserbazko garbantzuetatik lortzea da. Hala ere, garbantzuak sukaldatzerakoan geratzen den ura zuk ere erabil dezakezu.

Lehenengo metodoa erabiltzeko, garbantzuen lata xukagailu baten gainean xukatu besterik ez duzu, likidoa gordez.

Aquafaba erabiltzeko moduak

Likido hau hainbat errezeta gozo edo zaporetsutan erabil dezakezu, besteak beste:

• Merengea: Irabiatu aquafaba azukrearekin eta bainilarekin arrautzarik gabeko merengea osatzeko. Hau erabil dezakezu pastelak prestatzeko edo cookie-ak egiteko.
• Aparra egin arrautzen ordezko gisa: Ireki aparra eta erabili arrautzen ordezko gisa magdalenak eta pastelak bezalako errezetetan.
• Zartatu arrautza ordezko gisa: Ordeztu arrautzak akuafaba harrotua pizza lurrazalean eta ogiaren errezetetan.
• Maiatza vegana: Nahastu aquafaba sagar sagardo ozpina, gatza, limoi zukua, mostaza hautsa eta oliba olioa vegan, esnekirik gabeko maionesa lortzeko.
• Vegan gurina: Nahastu aquafaba koko olioarekin, oliba olioarekin, sagar sagardo ozpinarekin eta gatzarekin, esnekirik gabeko eta veganentzako gurina sortzeko.
• Makarroiak: Ordeztu arrautza zuringoak akuafaba azotatuarekin arrautzarik gabeko koko makarroiak egiteko.

Aquafaba azken aurkikuntza denez, osagai interesgarri hau erabiltzeko modu berriak aurkitzen ari dira egunero.

Aquafaba gorde beharko zenuke arrautza zuringo gordina gordetzeko moduan. Bizpahiru egunez fresko egon behar du hozkailuan.

Laburpen Akuafaba egin dezakezu garbantzuak egosten utzitako ura aurreztuz edo, besterik gabe, likidoa mantenduz garbantzu kontserbatuak iragazi ondoren.

Beheko lerroa

Aquafaba osagai interesgarri eta polifazetikoa da, sukaldaritzako erabilera ugariengatik ikertzen hasi berria da.

Ez da asko jakiten haren nutrizio edukiari buruz, baina hasierako ikerketek frogatu dute proteina gutxi duela, eta PKU dutenentzat aukera segurua da.

Aquafaba mantenugai iturri ona ez den arren, arrautza eta esnekien ordezko bikaina dela aitortzen dute begetariarrek eta janari alergiak dituztenek.

Likido hau labean egindako produktuen vegan eta alergiaren aurkako bertsio gozoak egiteko erabil daiteke. Hala ere, kontuan hartu onena dela azukredun elikagaien kontsumoa gutxienez mantentzea osasun optimoa sustatzeko.

Aquafabak dagoeneko izugarrizko arrakasta izan du sukaldaritzaren munduan eta ospea hazten jarraitzen du sukaldari asmatzaileek osagai polifazetiko hau erabiltzeko modu berriak aurkitzen dituzten bitartean.