Zaharkituta dagoen janaria txarra al zaizu?

Alai

• Nola jaki jan daitekeen
• Jan al dezaket janaria epea amaitu ondoren?

Iraungitze-data fabrikatzaileak emandako denborari dagokio, elikagaiak, biltegiratzeko baldintza ezin hobeetan, kontsumitzeko bideragarriak direnean, hau da, ez ditu elikadura-aldaketarik ematen eta ez du mikroorganismoen garapenaren alde egiten, gaixotasun-arriskurik gabe.

Janari batzuk zaharkituta daudenean kontsumitzeko segurutzat jotzen diren arren, espeziak, pasta eta arroza, adibidez, beste batzuk, nahiz eta testura, usain, kolore edo zaporean aldaketarik ez erakutsi, osasunarentzako arriskutsuak izan daitezke. Elikagaietan dauden mikroorganismo batzuk ugaritu egin daitezke, inolako aldaketa nabarmenik eragin gabe eta janariaren kalitatea oztopatuz, pertsonaren osasuna arriskuan jarriz. Hori dela eta, iraungitze-dataren ondoren elikagaiak kontsumitzea osasun publikoko arazotzat jotzen da, izan ere, elikagaien kontsumoa ikusizko eta / edo pertzepziozko ezaugarriek baldintzatzen dute askotan, gaixotasunak sortzen dira.

Janaria kontsumitzeko segurutzat jotzeko, baliotasun epean dagoena barne, garrantzitsua da fabrikatzailearen gomendioaren arabera modu egokian biltegiratzea, normalean etiketan deskribatzen dena. Biltegiratze egokirik ez izateak gaixotasunak sor ditzaketen mikroorganismoak garatzen laguntzen du.

Nola jaki jan daitekeen

Janari bat segurtasunez kontsumitzeko, garrantzitsua da etiketan adierazitako iraungitze datari erreparatzea, baita biltegiratzeko baldintzak eta mikroorganismo patogenoen hazkundearen adierazgarri izan daitezkeen zenbait ezaugarri ere. Beraz, hauek dira behatu beharreko ezaugarri nagusiak:

1. Kolore: behatu arretaz janariaren kolorea espero zena edo aldatu den. Adibide ona da ontziratutako haragia, usteltzen hasten denean, bere kolorean aldaketa txikiak izaten ditu, kolore berdexka bihurtzen hasita;
2. Usaina: Bigarren pausoa janaria usain bidez kontsumitu daitekeen edo ez identifikatzea da, eta horrek janaria garratza, hondatua edo ustela den adieraz dezake, adibidez. Adibide bikaina zopa da, usteltzen hasten denean usain garratza duena;
3. Testura: ehundurak elikagai bat kontsumitzeko ona den edo ez identifikatzen ere laguntzen du, izan ere, aldatzen bada edo itxura lodia, pikortsua edo lodia badu, janaria kaltetuta dagoela adieraz dezake. Horren adibide ona da krema, hondatu egiten denean moztu egiten da eta bere testura jada ez da homogeneoa;
4. Zaporea: ebaluatu beharreko azken ezaugarria da, pertsonaren osasuna arriskuan jar baitezake. Ezaugarri hori normalean gainerako ezaugarriak normal agertzen direnean bakarrik ebaluatzen da. Kasu horretan, janari kopuru txiki bat dastatzea komeni da osorik kontsumitu aurretik edo sukaldaritzarako erabili aurretik.

Iraungitze datak fabrikatzaileak ezartzen ditu biltegiratze baldintza desberdinen aurrean elikagaietan mikrobioen hazkunderako potentziala ebaluatzeko egindako hainbat probaren bidez. Garrantzitsua da elikagaien iraupenari erreparatzea, izan ere, elikagaien ezaugarrietan aldaketarik antzeman ez bada ere, zenbait mikroorganismok ugaritu edo janari intoxikazioak sor ditzaketen toxinak sor ditzakete. Elikagaien intoxikazioen sintomak identifikatzen jakitea.

Jan al dezaket janaria epea amaitu ondoren?

Iraungitze data jakiaren kalitatea egiaztatzeko zantzu garrantzitsua bada ere, iraungitze dataren ondoren ere kontsumitu daitezke batzuk. Biltegiratzeko baldintzak hain zorrotzak ez direlako eta tenperaturaren aldakuntza handiak onartzen dituztelako gertatzen da hori.

Osasuna arriskuan jarri gabe denboraz kanpo jan daitezkeen jaki batzuk pasta eta arroz lehorra, irina, gatza, azukrea, espeziak, ura eta barazki izoztuak dira, adibidez. Elikagai horiek iraungitze-datatik hilabete batzuetara kontsumitu ahal izango dira normalean, kolore, usain, ehundura edo zaporean aldaketarik gertatzen ez bada. Gainera, haien ontziak ere fabrikatzaileak emandako argibideen arabera zigilatu eta biltegiratu behar dira.

Hoztutako jakiak, hala nola, haragiak, jogurtak, esneak, esne-gaina, esne kondentsatua eta mamia, adibidez, iraungi ondoren kontsumitu behar ez diren produktuen adibideak dira eta horien ezaugarriak behar direnean ere ebaluatu beharko lirateke. Horrez gain, botikak eta osagarriak ere iraungitze dataren barruan soilik erabili behar diren salbuespenen adibideak dira, osasunerako arriskua izan baitaiteke.