Inoiz probatuko duzun baratxuri aioli errezeta menpekoena

Alai

• Baratxuria Aioli Errezeta + Crudité erretilua
• Berrikuspena

Entzun nuen lehen aldian, are gutxiago eginda,le grandaïoli sukaldaritza eskolan nengoela izan zen. Gogoan dut etxeko baratxuri-maionesa katilu batek eskuekin jan eta lagunekin konpartitzen duzun udako jai loriatsu bat ainguratu zezakeela agerrarazi nuela. (Lotuta: Nola sortu inoizko gazta taula onena)

Hogei urte geroago eta ez du erakargarritasuna galdu. Barazki gordinen eta lurrunetan egindako konbinazioa barneratzeko gustatzen zait. Erraz mantendu dezakezu, barazki, arrautza eta arrain mota batzuekin edo edozerrekin fruitu lehorrak bihurtu.

Larunbateko baserritarren azokara goizeko irteera batekin hasten da guztia. Itxura onena eta gorenean dagoena erosten dut, kolore desberdinetako azenarioak edo errefautxo ugari bezala, gero haren inguruan eraikitzeko. Azkenean, barazki biziak biltzen dituen plater handi bat, arrautzak eta arraina edo oilaskoa gehitzen ditut eta etxeko aioli batzuk gehitzen ditut murgiltzeko.

Otordu honek ez du lan asko behar, baina oso ederra da. Sukaldatu behar den guztia era berean prestatzen dut: kurruskaria dena lurruntzen dut, zainzuriak eta ilarrak adibidez, eta, ondoren, arrautzak eta arraina edo oilaskoa lurruntzen ditut. Barazkiak pepinoak gordinik bezala zerbitzatzen ditut gatz eta limoi zuku pixka batekin. Gero aiolia egiten dut.

Askotan janari gehiegi izaten dut. Orduan, nire seme-alabek nire bi mutilen adin berekoak dituzten lagunei deitzen diet orduan, 15 eta 9 urtekoak. Guztia ogi batekin eta rosé edo prosecco batekin jartzen dugu. Hori da jateko modurik onena.

Baratxuria Aioli Errezeta + Crudité erretilua

Egiten:8 eta 10 errazio

Osagaiak

Aioliarentzat:

• 1 kopa mahatsondo edo kakahuete olio
• 1/2 Kopako oliba olio birjina estra
• Arrautza handi 1 gehi arrautza gorringo 1
• 1 koilaratxo Dijon mostaza
• Baratxuri ale txiki bat, fin birrindua
• 2 eta 3 koilarakada ardo zuri ozpina
• Gatza kosher, piper fresko berria

Platera:

• 3 eta 4 kilo barazkien opari bikainak nahastu lurrunetan, esate baterako, azukre ilarrak, harakots aleak, zainzuriak, azenario txikiak, Romano babarrunak, azukre patata txikiak (zuritu gabeak), garbitu eta moztu.
• 12 arrautza handi
• 2 kilo izokin edo bakailao xerra azalik gabe
• 3 eta 4 kilo barazki sorta koloretsu nahasita gordinak zerbitzatzeko, hala nola letxugak, izozkia edo Pazko Arrautza errefauak, cherry tomateak, pertsiarrak (mini) pepinoak, mihilua, piper gozoak, apioa, garbitu eta moztu
• Itsasoko gatza malutua, piper beltza pitzatua, limoi ziriak, oliba olioa eta 2 bagueta, zerbitzatzeko

Jarraibideak

Aioliak egiteko:

1. Botadun edalontzi neurgailu batean, konbinatu olioak.
2. Ontzi ertain batean, irabiatu arrautza osoa, gorringoa, mostaza, baratxuria eta 2 koilarakada ozpin guztiz nahastu arte.
3. Etengabe irabiatuz, bota olio-nahasketa arrautza-nahasketa tantaz tanta (literalki), nahasketa loditzen hasi eta oso leuna izan arte. Hau emultsio bat duzula adierazten du eta segurua da olioa pixka bat azkarrago gehitzea. Jarraitu irabiatzen eta olioa korronte mehe batean botatzen, olio guztia sartu arte eta maionesa leun eta loditu arte. Edozein momentutan aioli lodiegi sentitzen bada irabiatzeko, askatu ur koilarakada batekin eta jarraitu.
4. Dastatu eta egokitu gatza, piperra eta ozpin gehiago.
5. Estali aioli eta hozkailuan zerbitzatzeko prest arte.

Platera egiteko:

1. Lurrunontzi saskia duen eltze handi batean, ekarri zentimetro batzuk ur berotzen.
2. Barazki mota batekin lan egitea aldi berean, egosteko garaiak aldatu egingo baitira, gehitu barazkiak lurrunontziko saskira, estali eta egosi samurrak arte: 2 minutu azukre ilarrak; 3 minutu babarrun berdeak, argizarizko babarrunak eta zainzuriak; 5 minutu azenarioak eta Romano babarrunak; eta 10-12 minutu patata oso txikientzat.
3. Transferitu barazkiak paperezko eskuoihalekin forratutako gutxienez bi labeko ontzi handietara, egin ahala hozteko. Kendu ura eltzean, behar den neurrian, lote artean.
4. Hozten denean, estali barazkiak paperezko eskuoihal hezeekin eta gero plastikozko paperezko geruza batekin; hoztu gehienez 3 orduz.
5. Ura sutan jarrita, jarri arrautzak lurrunean, estali eta egosi 8 minutuz arrautza gogorrak zuringo samurrak eta krematsua, astiro-astiro ezarri gorringoak. Murgildu izotz ur katilu batean hozteko. Xukatu arrautzak eta hoztu zerbitzatzeko prest arte.
6. Ondu izokina kosher gatzarekin eta piper fresatu berria, jarri lurrunezko saskian eta egosi erdian opakua izan arte, 6 eta 8 minutu. Utzi hozten, gero plastikozko paperarekin estali eta hozkailuan 3 orduz.
7. Bitartean, barazki gordinak prestatu. Bereizi letxuga hosto maitagarriak, garbitu eta biratu lehorrean. Utzi errefautxo txikiak eta arbi zuriak osorik, itxura oneko gailurrak erantsita (edo moztuta, nahiago baduzu). Xerra errefautxo handiagoak ½ hazbeteko zirietan edo biribil meheetan. Tomateak eta pepino txikiak erdibitu. Mihilua, piper gozoak eta apioa lantza meheetan moztu. Estali eta hoztu.
8. Zerbitzatzeko, antolatu barazkiak eta izokina platera edo platera handi batean eta jarri limoi ziriak ertzean. Banatu aioli hiru edo lau ontziren artean koilarakaz, eta pasa pasatzera. Arrautzak zuritu eta erdibitu eta gatz malutarekin eta piper pikatuarekin ondu; antolatu plateretan. Estutu limoi zukua guztiaren gainean eta bota olioarekin; gatz malutarekin eta piper pikatuarekin eta zerbitzatu baguetekin.

Sukaldaritza hasten den lekutik berrargitaratutako errezeta: Errezeta konplexurik gabea sukaldari bikaina izateko. Copyright © 2019 Carla Lalli Music-ek. Copyright copyright © 2019 Gentl and Hyers. Clarkson Potter-ek argitaratua, Penguin Random House, LLC-en aztarna.

Forma aldizkaria, 2019ko maiatzeko zenbakia

Berrikuspena